Flan-tastique Voyage au Pays du Caramel : Tout Savoir sur le Flan, de Paris à Madrid et Au-delà
Ah, le flan. Ce dessert universel, doux et réconfortant, qui traverse les frontières et les générations. Mais au fait, vous êtes-vous déjà demandé d’où il vient, comment il s’appelle ailleurs, et surtout, pourquoi il est si diablement bon ? Accrochez-vous, on part en exploration gustative, avec une escale en Espagne, évidemment !
Le Flan à l’Espagnole : Un Goût de « Casa »
Commençons par la base : comment dit-on « flan » en espagnol ? Accrochez-vous, c’est… « flan » ! Oui, oui, comme chez nous. Facile, non ? Et la bonne nouvelle, c’est que les Espagnols en raffolent, de ce dessert crémeux. Figurez-vous que dès la chute de l’Empire romain (oui, ça remonte !), le flan a continué sa carrière de star des desserts, fascinant les palais des nouveaux territoires conquis. Et les Espagnols, particulièrement, ont élevé le flan au rang d’art, en y ajoutant ce petit plus qui change tout : une sauce caramel divine. Ils sont forts, ces Espagnols, quand même !
Mais au Fond, « Flan », Ça Vient d’Où ?
Alors, quel est le nom de ce délice ? Eh bien, « flan », tout simplement. Si on creuse un peu, le mot « flan » vient d’un vieux mot français « fladon » (XIe siècle), qui désignait un rond de métal utilisé pour faire de la monnaie. Étrange connexion, me direz-vous ? Peut-être que c’est la rondeur du moule à flan qui a inspiré ce nom. Mystère et boule de gomme, comme on dit. Et si vous croisez une « flaune« , ne vous y trompez pas : c’est une cousine du flan, un dessert traditionnel, souvent parfumée à la fleur d’oranger, avec une texture entre le flan et le cheesecake. De quoi ravir les papilles!
Flan Français vs Flan Espagnol : Le Match des Pâtes
Quelle est la grande différence entre un flan français et un flan espagnol ? C’est une affaire de pâte, mes amis ! Le flan parisien, c’est le rebelle, celui qui se la joue sans croûte, tout en crème. À l’inverse, le flan pâtissier, lui, est plus classique, avec une base croustillante qui fait toute la différence. Imaginez la scène : le fondant de la crème, le croquant de la pâte… Miam !
Aux Origines du Flan : Une Histoire Franco-Espagnole (et Plus Si Affinités)
Remontons le temps : qui a inventé le flan ? Cocorico ! L’histoire du flan pâtissier commence en France, au XIIIe siècle, dans la région d’Amiens, sous le doux nom de « dariole« . Comme quoi, la gourmandise est une vieille histoire chez nous. Après la chute de l’Empire romain, le flan a continué son voyage, séduisant les palais sur son passage. Et devinez qui a joué un rôle clé dans sa diffusion mondiale ? Bingo, les Espagnols !
Saviez-vous que le « Leche Flan« , cette star des desserts aux Philippines, a des origines espagnoles ? Héritage de la colonisation, quand tu nous tiens… Et au Mexique, rebelote ! Les Espagnols ont introduit le flan lors de la conquête. On peut dire que le flan a fait le tour du monde, avec un petit coup de pouce ibérique.
Flan, Crème Caramel, Pudding… Késako ?
« Flan », « crème caramel », « pudding au caramel »… On s’y perd un peu, non ? En fait, « crème caramel », « pudding au caramel » ou « crème anglaise au caramel », ce sont tous des synonymes de notre bon vieux flan. En espagnol, « flan » peut aussi vouloir dire « crème caramel ». Les Américains, eux, utilisent souvent « flan » pour désigner la crème caramel, mais au Royaume-Uni, « flan » évoque plutôt une tarte ouverte, sucrée ou salée. Ah, ces Anglais, toujours à part !
Et pour commander un petit flan au Portugal, demandez un « Pastéis de nata« . C’est un peu différent, mais tout aussi délicieux. En italien, si vous voulez du flan, demandez un « budino« . Et pour finir ce tour du monde des mots doux, comment dit-on « dessert » en espagnol ? « Postre« . À vos fourchettes !
Escapade Gourmande en Espagne : Le Panthéon des Desserts
L’Espagne, ce n’est pas que le flan, attention ! C’est un véritable festival de douceurs. Parmi les desserts espagnols incontournables, on trouve les fameux churros au chocolat, bien sûr, mais aussi l’horchata (un lait de souchet) accompagnée de fartons (des brioches légères), les rosquillas (des beignets) et les pestiños (des pâtisseries frites au miel), une spécialité andalouse. De quoi faire frétiller les papilles !
Et pour les amateurs de gâteaux, la Tarta de Santiago, originaire de Galice, est un must-try. Pour les fêtes de Noël, les tables espagnoles se parent de Roscón de Reyes (une brioche des rois), de Turrón (nougat), de Mantecados et Polvorones (biscuits sablés). Les polvorones, justement, sont des biscuits typiques de Valladolid, surtout à Noël. Et en Catalogne, le dessert star, c’est le Pa d’ous (pain d’œuf), un classique des dimanches en famille, un peu détrôné par la crème catalane, mais toujours dans le cœur des Catalans.
Flan d’Excellence : Comment Reconnaître le Vrai du Faux ?
Alors, où déguster le meilleur flan du monde ? Le Bristol Paris, paraît-il, détient la palme ! Et mention spéciale au flan vanille de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, rien que ça. Mais comment reconnaître un vrai bon flan ? Un vrai flan a une belle couleur jaune pâle, et surtout, pas de grains de vanille ! Surprenant, non ? Un faux flan aura une crème plus blanche et pourra contenir de l’arôme de vanille. Le secret du vrai flan, c’est l’infusion de la gousse de vanille, subtile et parfumée. Et pour un flan crémeux à souhait, une cuisson courte à haute température, c’est le secret !
Espagne Gourmande : Bonus Track
Envie de prolonger le voyage culinaire espagnol ? Côté plats salés, l’Espagne est championne avec la paella, le gaspacho, la tortilla de patatas, le cocido madrileño, le jambon ibérique et les tapas. Pour un petit-déjeuner typique, oubliez les œufs-bacon et optez pour du pain à la tomate, ou, pour les plus gourmands, des churros au chocolat. Et pour la culture générale, comment dit-on « muffin » en espagnol ? « Muffin » (facile, encore !). « Caramel » ? « Caramelo« . « Clafoutis » ? « Clafoutis » (la France rayonne décidément !). Et « quenelle » ? « Quenelle« .
Envie de flan impérial ? On en trouve chez Intermarché (rayon crème pâtissière). Et pour le meilleur flan de France, direction Paris & Co, boulangerie sacrée meilleure d’Île-de-France en 2021. Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le flan, de sa naissance amiénoise à sa consécration espagnole. Alors, prêt à flancher pour un flan ?
