Leche Frita : Un Dessert Espagnol à Découvrir et Autres Délices Sucrés d’Espagne

Leche Frita : Le Dessert Espagnol Frit Qui Va Vous Surprendre (Et Autres Délices Sucrés d’Espagne)

La cuisine espagnole, ah la la… Bien plus que la paella et les tapas, c’est un véritable festival de saveurs, surtout quand on arrive aux desserts. Et si je vous dis « lait frit », vous pensez à quoi ? Sérieusement, du lait frit ? Oui, oui, vous avez bien entendu : leche frita, ou lait frit, est une spécialité espagnole qui mérite toute votre attention. Accrochez-vous, on part à la découverte de ce dessert surprenant et d’autres douceurs ibériques qui vont faire chavirer vos papilles.

Leche Frita : Plus Qu’un Dessert, Une Expérience

Imaginez un peu : une douceur à base de lait, crémeuse à souhait, enrobée d’une fine couche croustillante et dorée. C’est ça, la leche frita. On pourrait la décrire comme une crème pâtissière au lait, frite à la perfection. C’est doux, c’est crémeux, c’est légèrement sucré, et cette texture contraste tellement bien ! La première bouchée est toujours une petite surprise, un mélange de textures et de saveurs qui fonctionne à merveille.

Côté goût ? C’est principalement lacté et sucré, évidemment. Mais la friture apporte une petite note savoureuse, subtile, qui équilibre le tout. C’est pas écœurant, c’est juste… gourmand, vraiment gourmand. Certains disent même qu’ils y détectent une légère touche salée grâce à la friture, qui vient complexifier le profil gustatif. Franchement, faut goûter pour comprendre.

Comment on la prépare ? La base, c’est du lait que l’on épaissit, un peu comme pour une crème pâtissière. Ensuite, on découpe cette crème en cubes, on les pane (parfois avec de la chapelure ou de la panko pour un côté encore plus croustillant) et hop, à la friture ! Pour la touche finale, un peu de sucre glace, un filet de sirop, ou même, pour les plus audacieux, une petite trempette dans du lait concentré (oui, oui, comme certains le font en vidéo, paraît-il !). On peut même parfumer la crème avec du gingembre ou de la crème de coco pour des versions plus originales. Bref, les possibilités sont là.

Bon pour la santé ? Soyons honnêtes deux secondes : c’est frit, c’est sucré, c’est pas vraiment un plat de régime. C’est une gourmandise, un plaisir occasionnel. C’est riche, c’est calorique, faut pas en manger tous les jours. Mais de temps en temps, pour se faire plaisir, c’est parfait. Faut juste pas oublier que c’est plus un dessert qu’un en-cas quotidien, hein ?

Ses origines ? Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la leche frita n’est pas née en Espagne, mais en Chine ! Plus précisément dans le district de Shunde à Guangdong, berceau de la cuisine cantonaise. Figurez-vous que ce dessert a tellement cartonné là-bas que toute une série de plats à base de lait de bufflonne et autres douceurs laitières ont fleuri dans la région de Shunde. Incroyable, non ? Après, elle a traversé les frontières et s’est installée en Espagne, où elle est devenue un classique. Comme quoi, les voyages culinaires, ça existe vraiment !

En Espagne, la leche frita est un incontournable. Vous la trouverez souvent aux côtés d’autres stars des desserts espagnols comme la crema catalana (la cousine espagnole de la crème brûlée, avec ses notes d’agrumes et de cannelle), les torrijas (sorte de pain perdu à l’espagnole, imbibé de lait sucré et frit), ou encore les churros con chocolate (les fameux churros à tremper dans un chocolat chaud épais). La liste est longue, croyez-moi.

Tour d’Horizon des Autres Desserts Espagnols (Parce Qu’il N’y A Pas Que la Leche Frita Dans la Vie)

L’Espagne, c’est un peu le paradis des becs sucrés. Après la leche frita, préparez-vous, ça continue ! Voici une petite sélection (non exhaustive, évidemment) de desserts espagnols qui méritent le détour :

• Crema Catalana : La crème brûlée à la sauce espagnole. Crémeuse, parfumée aux agrumes et à la cannelle, avec cette croûte de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Un délice.
• Torrijas : Le pain perdu à l’espagnole. Du pain trempé dans du lait sucré, frit, puis saupoudré de sucre et de cannelle. Simple, réconfortant, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
• Turrón : Le nougat espagnol, surtout populaire à Noël. À base d’amandes et de miel, il existe en différentes variétés (dur, mou, etc.). Un classique des fêtes de fin d’année.
• Churros con Chocolate : Inutile de présenter les churros, ces beignets allongés à tremper dans un chocolat chaud épais. Le goûter espagnol par excellence.
• Arroz con Leche : Le riz au lait espagnol. Crémeux, parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Un dessert réconfortant et familial.
• Flan : Le flan espagnol, proche de la crème caramel. Douceur et onctuosité garanties.
• Pestiños : Des petits beignets frits, souvent parfumés au sésame et à l’anis, puis trempés dans du miel. Typiques d’Andalousie, surtout à Noël.
• Polvorones : Des biscuits sablés, traditionnellement faits avec du saindoux, de la farine de blé torréfiée, des amandes et du sucre. Très populaires à Noël, surtout ceux d’Estepa (Séville), qui fondent littéralement dans la bouche.
• Huesos de Santo : Littéralement « os de saint ». Des petites douceurs en massepain qui ressemblent à des os. Spécialité de la Toussaint, plutôt originales, non ?
• Tocino de Cielo : « Lard du ciel ». Un dessert à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’eau. On pourrait le confondre avec un flan, mais il n’y a pas de lait ni de produits laitiers dedans. Surprenant !

Et ce n’est pas tout ! La cuisine espagnole ne se limite pas aux desserts, bien sûr. On pense aussi à la paella valenciana, aux patatas bravas (pommes de terre sauce piquante), au gazpacho (soupe froide de légumes), aux pimientos de Padrón (petits poivrons verts), à la fideuà (paella aux vermicelles), sans oublier le jamón (jambon ibérique) et la tortilla (omelette de pommes de terre). Bref, il y en a pour tous les goûts.

Le Lait en Espagne : Plusieurs Couleurs Pour S’y Retrouver

Puisqu’on parle de leche frita, parlons un peu du lait en Espagne. Si vous voyagez en Espagne, vous verrez que le lait se décline en plusieurs couleurs, histoire de s’y retrouver facilement :

• Leche entera (lait entier) : Emballage rouge. C’est souvent du lait UHT, conditionné en brique Tetra Brik.
• Leche semidesnatada (lait demi-écrémé) : Emballage bleu.
• Leche desnatada (lait écrémé) : Emballage vert.
• Lait 0,0% de matières grasses : Emballage rose. Pour ceux qui font vraiment attention à la ligne !

Pratique, non ? Plus besoin de lire les étiquettes en espagnol, un coup d’œil à la couleur et vous savez quel lait vous achetez.

Côté lait pour bébé ? Si vous cherchez du lait infantile, sachez que les marques peuvent changer de nom en Espagne. Par exemple, Aptamil (UK) devient Milupa Aptamil en Espagne, Cow and Gate s’appelle Almiron, et Hipp reste Hipps. Bon à savoir si vous voyagez avec des bébés.

Et la pasteurisation UHT ? Beaucoup de pays européens utilisent la pasteurisation Ultra-Haute Température (UHT). Le lait est chauffé à environ 138°C pendant seulement deux secondes. Ça stérilise le lait plus complètement, ce qui permet de le conserver à température ambiante pendant plusieurs mois avant ouverture. Pratique pour le stockage et le transport.

Clin d’Œil à Cuba : Quelques Plats Cubains (Juste Pour Le Plaisir)

Pourquoi parler de Cuba ici ? Parce que la cuisine cubaine a aussi ses spécialités, et qu’il y a parfois des similitudes avec la cuisine espagnole (héritage oblige). Alors, juste pour le plaisir, voici quelques plats cubains :

• Ropa Vieja : Bœuf effiloché à la sauce tomate, souvent considéré comme un plat national cubain.
• Arroz con Pollo : Riz au poulet, un classique cubain qui ressemble un peu à la paella espagnole.
• Moros y Cristianos : Riz et haricots noirs, un plat de base de la cuisine cubaine.
• Lechon Asado : Porc rôti lentement, souvent mariné dans une marinade d’agrumes et d’ail. Un plat de fête à Cuba.
• Vaca Frita : Bœuf effiloché croustillant, souvent servi avec du riz, des haricots et des bananes plantains. On le prépare en faisant revenir un steak cuit lentement, souvent garni d’oignons sautés et d’un peu de jus de citron vert.
• Ajiaco : Ragoût copieux avec du porc ou du bœuf fumé et des légumes cubains comme le maïs, le manioc et les bananes plantains.
• Picadillo : Plat polyvalent de viande hachée (souvent du bœuf) cuite avec des oignons, des olives et des câpres.

Côté accompagnements ? Les tostones (bananes plantains vertes frites), le yuca con mojo (manioc bouilli avec une sauce mojo à l’ail, huile d’olive et jus d’agrumes), et les bananes plantains (frites ou cuites au four) sont des incontournables.

Et les sandwichs ? Le Cuban Sandwich (porc rôti, jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde sur pain cubain) et le Medianoche Sandwich (sandwich similaire au Cuban Sandwich, mais sur un pain plus sucré) sont très populaires.

Autres Sujets Laitiers (Pour Aller Plus Loin)

Pour finir sur une note laitière, voici quelques infos en vrac autour du lait :

• Café con Leche : « Café au lait » en espagnol. Boisson très répandue en Espagne et en Amérique latine, à base de café fort (souvent expresso) mélangé à du lait chaud en proportions à peu près égales.
• Latte : En italien, « latte » veut simplement dire « lait ». Donc, quand vous commandez un « latte » en Italie, précisez bien que vous voulez un « caffè latte », sinon vous risquez d’avoir juste un verre de lait !
• Horchata : Boisson sucrée et rafraîchissante, souvent à base de souchet, avec une touche de citron et de cannelle. Très consommée en été à Valence. Saine, riche en fer, potassium et antioxydants, et une bonne alternative au lait de vache pour ceux qui ne boivent pas de produits laitiers.
• Rainbow Milk : Attention, « Rainbow Milk » n’a rien à voir avec une boisson colorée pour enfants. C’est le titre d’un roman semi-autobiographique de l’écrivain britannique Paul Mendez. Et si vous tombez sur l’expression « rainbow milk » dans un contexte scientifique, il s’agit probablement d’une expérience amusante qui montre comment le savon interagit avec les matières grasses du lait. Rien à voir avec un nouveau type de lait à boire, donc.

Voilà, vous savez (presque) tout sur la leche frita et les douceurs espagnoles ! Alors, prêt à tester la recette à la maison ? Ou mieux, à partir à la découverte des saveurs de l’Espagne ? Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !