Le Gâteau Praline Rose Lyonnais : Plus Qu’une Gourmandise, Une Institution
Ah, la praline rose lyonnaise ! Plus qu’une simple confiserie, c’est un emblème, un petit bout de Lyon à croquer. Si vous vous demandez ce qui se cache derrière cette couleur et ce goût si particuliers, vous êtes au bon endroit. Accrochez-vous, on plonge dans l’univers rose bonbon, mais pas mièvre, de la praline lyonnaise !
Praline Rose : Mais Késako Exactement ?
Imaginez une amande, parfois une noisette pour les plus audacieux, enveloppée dans un cocon de sucre cuit. Jusque-là, c’est classique, non ? Mais attendez, la magie opère avec l’ajout d’un colorant rose, qui lui donne cette teinte iconique, presque irréelle. C’est ça, la praline rose, une gourmandise qui se déguste telle quelle, ou qui sublime bien des desserts. Même si on en trouve un peu partout en France, avouons-le, les vraies, les authentiques, elles sont à Lyon, et nulle part ailleurs.
Côté ingrédients, c’est simple, mais efficace : du sucre, des amandes grillées (environ 40%), du sirop de glucose (à base de blé, mais rassurez-vous, sans gluten), et pour la couleur, des extraits de jus de légumes (carotte pourpre, patate douce, pour faire naturel !) et un peu d’huile végétale de colza. Rien de sorcier, mais le résultat est diablement addictif.
La Saga de la Praline Rose : Des Cours Royales aux Pâtisseries Lyonnaises
Remontons le temps, direction le 17ème siècle, époque du Roi Soleil et des perruques poudrées. C’est là que notre histoire commence, avec un certain Clément Jaluzot, officier de bouche au service du maréchal de Plessis-Praslin. Ce visionnaire culinaire a l’idée de marier le sucre fondu avec des amandes torréfiées. La praline était née ! Enfin, la « prasline », à l’époque. Un nom directement inspiré du maréchal qui s’est empressé de s’attribuer la paternité de cette invention gourmande. Les courtisans se sont régalés, et la praline a commencé son petit bonhomme de chemin.
Au départ, elle était couleur brun caramel, rien de rose là-dedans. Mais c’était sans compter sur l’ingéniosité des pâtissiers lyonnais. Au 18ème siècle, la légende raconte qu’un d’entre eux, inspiré par les roseraies qui fleurissaient le long du Rhône, aurait eu l’idée de teinter ses pralines en rose. Comment ? Grâce à une machine à mélanger en cuivre, et à un colorant naturel tiré de la cochenille. Et voilà comment, presque par accident, la praline est devenue rose, pour notre plus grand plaisir.
Cette praline rose, rebaptisée ainsi, va ensuite inspirer tout un tas de spécialités lyonnaises au 19ème siècle. On pense au gâteau de Saint-Genix, aussi appelé gâteau Labully, à la mythique brioche aux pralines, la Praluline, inventée par Auguste Pralus, ou encore à la tarte à la praline, plus récente, mais tout aussi incontournable. Bref, la praline rose est le pilier de la gourmandise lyonnaise.
La Praline Rose en Mode Pâtissier : Star des Desserts Lyonnais
Si la praline rose se grignote avec délice telle quelle, c’est en pâtisserie qu’elle révèle tout son potentiel. Et la star incontestée, c’est la tarte aux pralines. Une spécialité lyonnaise par excellence, qu’on retrouve dans toutes les bonnes pâtisseries de la ville. Devant le succès du Saint-Genix, de la Praluline, et de cette fameuse tarte, les pâtissiers se sont emparés de la praline rose pour créer des douceurs à tour de bras. Et on ne va pas s’en plaindre !
Mais la praline rose ne se limite pas à la tarte. Concassée, elle apporte une touche craquante et colorée aux cookies, muffins, cakes, financiers, brioches… Elle décore avec élégance les entremets, et offre un contraste surprenant dans des salades de fruits. Bref, la praline rose est la touche qui fait toute la différence.
La Brioche à la Praline Rose, Alias la Praluline : Une Addiction Lyonnaise
Parlons peu, parlons bien, parlons Praluline ! Cette brioche, créée en 1955 à Roanne par Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Chocolatier, est une véritable institution. Imaginez une brioche généreuse en beurre, parsemée de pralines roses concassées. Un délice addictif qui a fait la réputation de la ville et bien au-delà.
La Praluline, c’est la brioche aux pralines roses par excellence. Vous voulez goûter l’authentique brioche à la praline à Lyon ? Direction la Maison Pralus, bien sûr, mais aussi la boulangerie Eric Kayser ou la pâtisserie Perroudon. Vous ne serez pas déçus du voyage gustatif.
Praline Rose : Goût et Caractéristiques, Au-Delà du Rose Bonbon
Attention, il ne faut pas confondre praline rose et praliné ! Le praliné, c’est une pâte à base de noisettes, d’amandes, ou des deux, utilisée dans le Paris-Brest ou le Trianon, par exemple. Il apporte un goût de noisette inimitable. La praline rose, elle, c’est cette confiserie rose qu’on a décrite plus haut.
Côté goût, la praline rose offre une saveur sucrée, bien sûr, avec une légère note d’amande. Mais pour équilibrer ce côté sucré, on peut jouer avec d’autres saveurs, comme la framboise, le citron, ou le fruit de la passion, qui, avec leur acidité, apportent une fraîcheur bienvenue.
Fabrication et Conservation : Les Secrets des Pralines Roses
Les pralines roses, les vraies, sont fabriquées avec des amandes de Valence (Espagne) et des noisettes du Piémont. Elles sont enrobées de sucre rose et d’un colorant, souvent le E129. Une fois concassées, elles sont incorporées à la brioche ou utilisées pour d’autres préparations.
Pour conserver vos pralines roses, rien de plus simple : un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Et pour éviter que les fruits ne tombent au fond de votre gâteau aux pralines, n’oubliez pas de les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte. Un petit truc de pro qui fait toute la différence.
Praline, Praliné, Prasline : Le Point Terminologie (Pour Briller en Société)
Alors, praline, praliné, prasline, quelle est la différence ? Le mot « prasline » apparaît en 1662, et devient « praliné » en 1680. Il viendrait du nom de César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier, Clément Lassagne, d’inventer une gourmandise. Vous suivez toujours ?
C’est donc ce maréchal du Plessis-Praslin qui a donné son nom à cette confiserie, même si c’est son officier de bouche, Clément Jaluzot, qui en est le véritable créateur. Un petit vol de paternité qui n’a pas empêché la praline de devenir l’icône gourmande que l’on connaît.
Lyon et ses Spécialités : La Praline Rose en Bonne Compagnie
La praline rose n’est pas la seule star de la gastronomie lyonnaise. Pour un aperçu complet, pensez à la boîte garnie des 3 spécialités incontournables : coussin de Lyon, quenelle de Lyon, et pralines de Lyon, bien sûr. Et si vous voulez sortir des sentiers battus, goûtez aux grattons lyonnais ou aux bugnes. Lyon, c’est un festival de saveurs !
Lyon, New York Times et Discrétion : Petite Anecdote (Sans Importance, Mais Amusante)
Saviez-vous que le New York Times, rien que ça, a distingué une boulangerie d’Angers comme « la meilleure du monde » ? Bon, ça n’a pas grand-chose à voir avec la praline rose, mais ça meuble et ça fait causer. Parce que le Lyonnais, lui, il est plutôt discret. Il n’aime pas faire étalage de son argent, ni de ses talents culinaires, enfin, pas trop. Mais au fond, il sait qu’il a la meilleure gastronomie du monde. Et ça, ça vaut tous les articles du New York Times.
