Guimauve sans Gélatine : Le Guide Ultime pour les Amateurs de Douceurs (et les Autres !)
Alors, parlons guimauve. Ou chamallow. Ou marshmallow. Vous êtes perdus ? Pas de panique ! C’est la même chose, en fait. Guimauve, c’est le nom français, marshmallow l’américain, et chamallow, c’est le petit nom commercial qu’Haribo a popularisé. Voilà, on est d’accord, on peut avancer.
Mais au Fait, C’est Quoi Dedans, un Chamallow ?
La base, c’est simple : du sucre, de l’eau et… traditionnellement, de la racine de guimauve en poudre. Oui, oui, une plante ! C’est de là que vient le nom. Mais ça, c’était avant. Aujourd’hui, dans la plupart des guimauves industrielles, on trouve plutôt de la gélatine. Et souvent, du sirop de maïs pour un supplément de douceur, de l’extrait de vanille pour le goût, et de la fécule de maïs pour la texture.
La Gélatine : Ami ou Ennemi du Chamallow ?
La gélatine, c’est ce qui donne aux guimauves leur texture moelleuse et élastique. Le hic ? C’est d’origine animale. Vache, porc, poisson… Ça dépend. Pour les végétariens, les végétaliens, ou ceux qui évitent le porc pour des raisons religieuses, c’est un problème. Heureusement, il existe des solutions !
Guimauve Halal : L’Option Tranquille
Bonne nouvelle pour les consommateurs musulmans : Haribo fait des Chamallows halal ! Ils sont préparés avec de la gélatine de bœuf halal, provenant d’animaux abattus selon le rite islamique. La marque Campfire, aussi, propose des guimauves à la gélatine de bœuf pour répondre à différentes exigences alimentaires. Pratique, non ?
Gélatine de Porc : Comment la Repérer ?
La loi oblige à mentionner la gélatine de porc sur les étiquettes. Mais souvent, on voit juste « gélatine ». Pas très précis, on vous l’accorde. Si vous avez un doute, mieux vaut vérifier la composition détaillée ou choisir des marques qui précisent l’origine de la gélatine (bœuf, poisson, etc.).
Remplacer la Gélatine : Le Plan B Végétal
Vous voulez des guimauves sans gélatine animale ? C’est possible ! Les alternatives végétales existent et elles fonctionnent très bien. Les stars du remplacement :
- L’agar-agar : Extrait d’algues rouges, c’est un super gélifiant végétal. Son pouvoir gélifiant est huit fois supérieur à celui de la gélatine ! Attention au dosage : 1 g d’agar-agar remplace environ 8 g de gélatine.
- La pectine : Autre option végétale, souvent issue de fruits. Pour éviter les grumeaux, mélangez-la avec un peu de sucre avant de l’incorporer à un liquide chaud.
La fécule de maïs, par contre, ne gélifie pas. Elle épaissit, certes, mais ne donne pas la texture d’une gelée. Donc, pour les guimauves, on oublie.
Guimauves Véganes : Le Plaisir pour Tous
Oui, les guimauves véganes existent ! Elles utilisent des gélifiants végétaux comme l’agar-agar ou la pectine. Parfait pour les s’mores vegans et autres gourmandises sans produits animaux.
Guimauve Traditionnelle vs. Industrielle : Le Match
La guimauve d’avant, celle de nos ancêtres, était faite avec de la racine de guimauve. C’était même utilisé pour ses propriétés médicinales ! La guimauve officinale, c’est son nom savant, était réputée pour soulager les maux de gorge et la toux. Aujourd’hui, la guimauve industrielle a gardé le nom, mais a perdu la racine. Dommage pour les bienfaits, mais le plaisir reste !
Comment sont Fabriquées les Guimauves Modernes ?
C’est un peu comme de la magie (mais en plus industriel). On mélange du sirop de maïs, de la fécule, du sucre, de l’eau et de la gélatine. On fouette pour faire mousser, on verse dans des longs tubes, et hop ! On coupe en morceaux égaux, et voilà nos guimauves prêtes à être dévorées.
Comment Conserver ses Guimauves (si Jamais il en Reste) ?
Dans une boîte hermétique, au frais, et maximum 4 jours. Mais soyons honnêtes, est-ce que des guimauves restent jamais 4 jours ? Chez nous, c’est plutôt 4 minutes… ou moins !
Que Faire avec des Guimauves ? Plus Que Juste les Manger !
- Les griller : Le classique ! Au-dessus des braises, doucement, en tournant, sans les brûler. Le cœur fondant, l’extérieur légèrement caramélisé… Miam !
- Dans les boissons chaudes : Chocolat chaud, café… Une ou deux guimauves qui fondent, c’est le bonheur.
- En cuisine : Dans des desserts, des salades de fruits… Laissez parler votre créativité !
- Côté santé (avec la racine de guimauve, attention !) : En tisane, la guimauve peut aider à soulager la toux, les maux de gorge, et les irritations des muqueuses. Mais pour ça, il faut retrouver la vraie racine de guimauve, pas juste le chamallow du supermarché !
Alors, prêts à craquer pour des guimauves ? Avec ou sans gélatine, il y en a pour tous les goûts !
