Joues de Lotte : Ces Joues Insolites Qui Vont Vous Faire Craquer
Alors, parlons peu, parlons bien, parlons joues de lotte. Vous vous demandez peut-être : « Des joues ? De poisson ? Est-ce que je suis en train de lire un article sur des poissons qui font la moue ? ». Non, rassurez-vous, on ne va pas philosopher sur l’expression faciale des créatures marines. Par contre, on va parler d’un morceau de poisson absolument délicieux et, avouons-le, un peu méconnu : la joue de lotte.
Techniquement, et pour répondre à la question implicite dans « joue », oui, on parle bien des joues du poisson. Plus précisément, de la lotte, ce poisson à l’allure… disons… euh… particulière. La lotte, avec sa tête massive et son corps effilé, n’est pas vraiment ce qu’on pourrait appeler un canon de beauté des océans. Mais ne vous fiez pas aux apparences ! Sous cette enveloppe peu glamour se cache une chair divine et, surtout, ces fameuses joues.
Si le terme « joue de lotte » ne vous dit rien de prime abord, c’est assez normal. Ce n’est pas le morceau le plus courant que vous trouverez sur les étals des poissonniers, contrairement aux filets ou aux darnes. Et c’est bien dommage, car les joues de lotte sont de véritables petites pépites gustatives. Elles offrent une texture unique, à la fois ferme et fondante, et un goût délicat qui rappelle un peu la coquille Saint-Jacques. En résumé, c’est un peu le secret bien gardé des connaisseurs.
Imaginez un instant : de petites bouchées de poisson, nacrées et juteuses, qui se défont en bouche avec une saveur subtilement iodée. C’est exactement ce que vous offrent les joues de lotte. Elles sont parfaites pour une cuisine raffinée, mais aussi étonnamment simples à préparer. Que vous soyez un chef étoilé ou un cuisinier du dimanche, vous pouvez vous amuser avec les joues de lotte et impressionner vos convives.
Alors, la prochaine fois que vous irez chez votre poissonnier, osez demander des joues de lotte. Sortez des sentiers battus du filet de cabillaud et laissez-vous tenter par cette découverte. Vous risquez fort de devenir, vous aussi, un fervent défenseur de ces petites joues au goût si subtil. Et qui sait, peut-être que vous commencerez même à regarder la lotte d’un œil nouveau, en vous disant : « Finalement, elle a peut-être un certain charme, cette laideronne des mers… surtout ses joues ! »
