Mezze Penne : Guide Complet des Pâtes et Leurs Accords Gourmands

Mezze Penne et les pâtes apparentées : un guide pour les passionnés de pâtes

Ah, les pâtes ! Ce pilier de la cuisine italienne, déclinable à l’infini. Aujourd’hui, on se penche sur une forme particulière : les mezze penne. Mais attendez, l’aventure ne s’arrête pas là, car on va explorer tout un univers de pâtes cousines, histoire de ne pas mourir idiot, et surtout, de savoir quelle pâte choisir pour quelle sauce. Accrochez-vous, ça va fariner sec !

Mezze Penne : Moitié Penne, Double Plaisir ?

Commençons par le commencement : mezze penne. Si vous avez fait un peu de latin (ou si vous avez juste une bonne intuition), vous devinerez que « mezze » signifie « moitié » en italien. Logique, les mezze penne sont tout simplement des penne plus courtes. C’est comme si les penne classiques avaient pris un coup de chaud et rapetissé. Mais attention, ne les confondez pas avec les pennette, qui sont, elles, des penne miniatures. C’est subtil, mais dans le monde des pâtes, chaque millimètre compte !

• Mezze Penne : Penne courtes.
• Pennette : Penne miniatures.

Et si vous vous demandez comment les Italiens appellent les penne « normales » (celles qui ne sont ni « mezze » ni « pennette »), eh bien, ils les appellent simplement… penne. Original, non ?

Penne Mezzani Rigate : La Star Striée

Dans la famille des mezze penne, je voudrais… la Penne Mezzani Rigate N° 73 de Garofalo ! Oui, rien que ça. Ces pâtes, faites à partir de semoule de blé dur et tréfilées au bronze (gage de qualité, mes amis), sont les parfaites incarnations de la mezze penne. Elles ont le diamètre des mezzani (des pâtes tubulaires, vous suivez toujours ?), la coupe oblique des penne (ce fameux biseau qui leur donne leur forme de plume), et ces rigate, ces stries, qui sont là pour accrocher la sauce comme un velcro sur une combinaison de spiderman.

Penne Lisce vs. Penne Rigate : En Italie, il y a deux écoles : les penne lisce (lisses) et les penne rigate (striées). Les rigate, avec leurs petites rainures, sont les championnes de l’accroche-sauce. Les lisce, plus lisses (forcément), sont parfois préférées avec des sauces plus délicates. Question de goût, mais avouons-le, les rigate ont un petit quelque chose en plus.

Penne vs. Mostaccioli : Le Duel Textural

Passons maintenant à un affrontement de titans : penne contre mostaccioli. Visuellement, les deux se ressemblent : des tubes biseautés, évoquant une plume d’oie ou la pointe d’un stylo. Mais c’est au toucher (et surtout en bouche) que la différence se révèle.

En résumé, les penne rigate sont idéales pour les sauces riches et consistantes, tandis que les mostaccioli, avec leur surface lisse, préfèrent les sauces plus fluides. Imaginez une sauce tomate bien charnue avec des penne, et un pesto crémeux avec des mostaccioli. Vous voyez la logique ?

Pourquoi les Penne sont-elles Considérées comme les Meilleures Pâtes ? (Attention, Débat !)

Alors, « meilleures pâtes », rien que ça ! C’est un peu exagéré, mais il faut reconnaître que les penne ont de sérieux atouts. Leur large diamètre et leurs striures leur confèrent une capacité d’accroche-sauce phénoménale. Elles sont comme des petites éponges à sauce, prêtes à absorber toutes les saveurs.

Et puis, il y a leur polyvalence. Salades de pâtes, gratins, sauces tomate vibrantes, ragoûts… Les penne sont de tous les combats. Elles sont un peu le couteau suisse des pâtes : toujours là quand on a besoin d’elles.

Penne vs. Rigatoni : Le Match des Tubes Striés

Continuons notre exploration tubulaire avec le duel penne contre rigatoni. Là encore, on a deux pâtes striées en forme de tube. Mais les rigatoni, ce sont les gros bras de la famille. Plus larges, plus courts, avec des extrémités coupées net, ils imposent le respect. Les penne, plus fines et effilées avec leurs extrémités biseautées, jouent plutôt la carte de l’élégance.

Encore une fois, c’est une question d’équilibre. Les rigatoni, avec leur format généreux, sont parfaits pour les sauces riches et copieuses, celles qui ont besoin d’une pâte solide pour les soutenir. Les penne, plus délicates, s’accordent mieux avec des sauces plus légères et raffinées.

Penne vs. Ziti : Le Trompe-l’œil Tubulaire

Dernier round tubulaire : penne contre ziti. Attention, piège ! Même si les deux sont des pâtes en forme de tube, elles sont bel et bien différentes. Les ziti, ce sont de longs tubes lisses aux extrémités droites, un peu comme des pailles coupées. Les penne, vous commencez à connaître la chanson : courtes, biseautées, striées ou lisses.

Les ziti, avec leur texture lisse et leurs parois larges, sont les stars des gratins. Au four, elles deviennent fondantes et absorbent le beurre comme des pros. Les penne, plus fermes et striées (si rigate), sont plus à l’aise dans les plats de pâtes fraîches, où leur capacité à retenir la sauce fait merveille.

Penne vs. Spaghetti : Le Match Nutritionnel (Surprenant !)

Enfin, un peu de légèreté avec le face-à-face penne contre spaghetti sur le terrain de la nutrition. Verdict ? Roulement de tambour… Match nul ! En termes de valeurs nutritionnelles, les deux se valent, surtout si on compare des versions classiques (blé dur). La vraie différence se fait au niveau des versions complètes. Les pâtes complètes, qu’elles soient penne ou spaghetti, sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux que les pâtes blanches raffinées. Alors, pour la santé, n’hésitez pas à passer au complet !

• Pâtes complètes : Plus riches en fibres, vitamines et minéraux.
• Pâtes blanches : Moins riches en nutriments (raffinées).

Et pour la petite info, les penne, comme les spaghetti, sont souvent enrichies en folates, fer et magnésium. De quoi se faire plaisir sans trop culpabiliser !

Formes de Pâtes Apparentées : Un Bestiaire Pastesque

Maintenant qu’on a décortiqué les mezze penne sous toutes les coutures, partons à la découverte de leurs cousines, les pâtes apparentées. Accrochez-vous, il y en a un paquet !

• Cheveux d’ange (Capellini) : Fines comme des cheveux d’ange (logique), diamètre entre 0.78 et 0.88mm. Cuisson ultra-rapide (2 minutes !). Sauces légères obligatoires.
• Spaghetti : Le classique, « petite ficelle » en italien. Déclinables en spaghettini (plus fins) et spaghettoni (plus épais).
• Bucatini : Des spaghetti… avec un trou au milieu ! « Buco » signifie « trou » en italien. Parfaits pour les sauces qui se faufilent partout.
• Rigatoni : Déjà croisés, les « gros tubes striés ». Version mini : mezzi rigatoni.
• Ziti : Déjà vus aussi, les « longs tubes lisses » rois du gratin.
• Mostaccioli : Encore eux, les « penne lisses » de Campanie.
• Farfalle : Les « nœuds papillon », pour une touche de fantaisie.
• Garganelli : Celles qui ressemblent le plus aux penne. La ressemblance est troublante.
• Acini di Pepe : Des « grains de poivre », minuscules billes de pâtes. Plus petites que des grains de poivre, quand même.
• Linguine : Plus fines que les fettuccine. On s’y perd un peu, non ?
• Tagliatelle : Similaires aux fettuccine, mais plus fines. Idéales avec la sauce Alfredo.
• Pappardelle : Larges rubans plats, plus larges que les fettuccine. Origine toscane, sauces riches et carnées de rigueur.
• Vermicelli : « Petits vers », filaments très fins, comme des spaghetti rachitiques. Soupes bienvenues.
• Tortiglioni : Plus gros que les rigatoni, avec des stries plus profondes et en spirale. Effet garanti.
• Mafaldine : Pâtes plates aux bords ondulés. Pour les jours de fête.

Plats de Pâtes et Sauces : L’Art de l’Assaisonnement

Les pâtes, c’est bien, mais avec une bonne sauce, c’est mieux ! Petit tour d’horizon des classiques et des incontournables.

• Pasta al Pomodoro : Simplement des spaghetti à la sauce tomate. Efficace.
• Pasta in Bianco / Pasta al Burro e Formaggio : « Pâtes en blanc » ou « pâtes au beurre et fromage ». Version italienne des pâtes « nature », mais avec du goût. Parfois appelées « besciamella » (béchamel).
• Sauce Alfredo : La crème, le beurre, le parmesan… Le péché mignon américain (mais pas que).
• Sauce Béchamel : La base de la lasagne pour les puristes italiens. Crème, beurre, farine, un peu de noix de muscade… Simple, mais redoutable.
• Sauce Positano : Inspirée de la côte amalfitaine, tomates italiennes gorgées de soleil, ail, origan frais… Un parfum de vacances dans l’assiette.
• Sauce Marinara vs. Sauce Pomodoro : La marinara, plus liquide, à base de tomates concassées. La pomodoro, plus épaisse, à base de tomates broyées. Question de texture, là encore.

Autres Sujets Pasta-istiques : Pour Aller Plus Loin

Le monde des pâtes est infini. Quelques digressions pour les plus curieux :

• Bottomless Pasta : Les « pâtes à volonté », concept anglo-saxon parfois décrié par les puristes italiens. Mais avouons-le, ça peut être tentant.
• Manger des Spaghetti (Tradition Italienne) : Debout, sans cuillère, sans se tacher… Tout un art ! La cuillère, c’est pour la soupe, pas pour les spaghetti.
• Plats de Pâtes les Plus Mauvais pour la Santé : Les versions « ultra-riches » des restaurants américains. Mac’n’cheese au poulet frit, lasagnes dégoulinantes de fromage… À consommer avec modération (euphémisme).

Mezze (Apéritif) : Attention, Faux-Ami !

Dernier point, et non des moindres : mezze. Oui, comme dans « mezze penne ». Mais attention, ici, « mezze » désigne un assortiment de petits plats, typique des cuisines grecque, turque et moyen-orientale. Un peu comme les tapas espagnoles ou les antipasti italiens. « Mezze », en turc et en arabe, signifie « goût » ou « en-cas ».

• Mezze : Assortiment de petits plats apéritifs (cuisine méditerranéenne).
• Tapas : Apéritifs espagnols.
• Antipasti : Apéritifs italiens.

Hummus, falafel, kebabs, salades… Les mezze, c’est un festival de saveurs et de textures. Et pour composer un plateau de mezze digne de ce nom, pensez à :

• Feta fouettée.
• Muhammara (purée de poivrons rouges).
• Taboulé.
• Pain pita.
• Tomates cerises.
• Concombres persans.
• Radis.
• Cœurs d’artichauts.

Et pour boucler la boucle, sachez que les mezzi rigatoni (les « petits rigatoni ») sont aussi appelés « mezze rigatoni ». Décidément, ces « mezze » sont partout !

Voilà, vous savez (presque) tout sur les mezze penne et leurs cousines. Alors, prêtes à enfiler votre tablier et à préparer un festin de pâtes ? Buon appetito !