Diots et Pormoniers : Découvrez les Joyaux Cachés de la Savoie (et Comment les Apprécier !)
Vous vous demandez ce que sont ces mystérieux « diots » et « pormoniers » dont on parle avec un accent chantant ? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit ! Accrochez-vous, on part en virée gustative au cœur de la Savoie pour percer les secrets de ces charcuteries locales qui méritent absolument d’être connues (et dévorées !).
Diot : Mais au Fait, Qu’est-ce que C’est ?
Alors, le diot, c’est quoi exactement ? Imaginez une petite saucisse pleine de caractère, typique de la Savoie. Le mot « diot » nous vient directement du patois savoyard, où il désigne tout simplement une petite saucisse, ou même les saucisses en général. C’est simple, direct, efficace, comme les Savoyards !
Prononciation : Djo ou Diot ?
Comment prononce-t-on « diot » ? Bonne question ! En arpitan, la langue régionale, on dit plutôt [ˈɟo]. Mais comme ce son [ ɟ] n’existe pas vraiment en français standard, on utilise souvent la prononciation approchée [djo]. En gros, vous pouvez dire « diot » ou « djo », les locaux comprendront sans problème. L’important, c’est de les déguster, pas de gagner un concours de prononciation !
De Quoi sont Faits les Diots ?
Passons aux choses sérieuses : la composition ! Les diots de Savoie, ce n’est pas de la saucisse de supermarché insipide. Non, monsieur, non, madame ! On parle ici de nobles ingrédients : des parures de jambon, des épaules de porc, de la poitrine et du lard gras. Que des bonnes choses, qui donnent aux diots ce goût savoureux et cette texture incomparable.
Comment Cuire les Diots : Le Guide du Parfait Savoyard (Amateur)
Maintenant que vous savez ce que sont les diots, il faut apprendre à les cuisiner ! Plusieurs options s’offrent à vous, selon votre humeur et votre matériel.
La Cuisson à l’Eau : La Méthode Puriste
Pour les puristes, la cuisson à l’eau est LA méthode. C’est simple comme bonjour :
- Dans une poêle (ou une grande casserole), plongez vos diots dans de l’eau frémissante – attention, pas bouillante à gros bouillons, hein !
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Le secret, c’est la douceur et la patience.
Résultat garanti : des diots moelleux à cœur, prêts à être dégustés.
Diots au Four ou à la Poêle : Pour les Gourmands Pressés
Si vous êtes un peu moins puriste, ou si vous voulez une petite touche dorée, vous pouvez opter pour le four ou la poêle :
- Dans un poêlon ou un plat à gratin (qui va au four et sur le feu, malin !), faites revenir les diots à feu moyen pour les dorer sur toutes les faces. Ça leur donne un petit côté croustillant très sympa.
- Ensuite, vous pouvez continuer la cuisson au four (environ 20-30 minutes à 180°C) ou simplement laisser mijoter à la poêle à feu doux avec un peu de vin blanc et des oignons (la recette savoyarde classique, on adore !).
Avec Quoi Accompagner les Diots ? Les Mariages Heureux
Des diots tout seuls, c’est bon, mais avec un accompagnement, c’est encore mieux ! Voici quelques idées qui fonctionnent à merveille :
- Les crozets : Les petites pâtes carrées savoyardes, un classique indémodable. Nature ou au sarrasin, c’est vous qui voyez.
- Les pommes de terre : Simples, efficaces, toujours appréciées. En gratin, en purée, sautées, faites-vous plaisir !
- La polenta : Pour une touche d’originalité et une texture crémeuse qui contraste bien avec les diots.
Conservation des Diots : Frais, Cuit ou Séché ?
Vous avez fait le plein de diots ? Bien joué ! Voici comment les conserver au mieux :
Diots Crus : Fraîcheur Maximale
Les diots crus, c’est comme le bon vin, ça se garde… un certain temps. Dans une barquette filmée au réfrigérateur, vous avez environ six jours pour les consommer. Si vous êtes du genre prévoyant et que vous les conditionnez hermétiquement, vous pouvez même les garder jusqu’à deux semaines. Mais soyons honnêtes, ils seront tellement bons que vous n’aurez pas besoin de les conserver aussi longtemps !
Diots Cuits : Pour les Repas Express
Si vous avez cuisiné des diots en grande quantité, bonne nouvelle : ils se conservent plutôt bien une fois cuits. Comptez entre 4 et 6 semaines au réfrigérateur. Pratique pour les repas rapides en semaine !
Le Séchage des Diots : L’Option Traditionnelle (et Patience !)
Dans le temps, pour conserver les diots, on les séchait. C’est une technique ancestrale qui demande un peu de matériel et de patience : il faut pendre les diots dans un endroit sec et ventilé, idéalement avec un poêle à bois et un ventilateur pour brasser l’air. Comptez environ 5 jours de séchage. Résultat : des diots séchés, avec une texture plus ferme et un goût plus concentré. Pour les amateurs de sensations fortes !
Quel Vin Servir avec des Diots ? Accords Parfaits
Un bon plat savoyard sans un bon vin, c’est comme une raclette sans fromage : impensable ! Alors, quel vin choisir pour accompagner dignement vos diots ?
Vins Blancs de Savoie : Fraîcheur et Élégance
Les diots étant souvent cuisinés au vin blanc, un accord avec un blanc de Savoie est une évidence. Optez pour :
- Une Jacquère : Un vin blanc frais, léger et vif, parfait pour accompagner la simplicité des diots.
- Un Chignin-Bergeron : Si vous préférez un vin blanc plus rond et gourmand, le Chignin-Bergeron (à base de cépage Roussanne) est un excellent choix.
Vins Rouges : Pour les Diots Plus Corsés
Si vous préférez le rouge, pas de panique, il y a aussi de quoi faire ! Voici quelques suggestions :
- Un Cadillac Côtes de Bordeaux Rouge : Un vin rouge fruité et souple, qui accompagnera bien les diots sans les écraser.
- Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge : Un peu plus de structure que le Cadillac, mais toujours dans la finesse.
- Un Vin de Savoie Rouge (Apremont, Chignin, Abymes) : Pour rester dans le terroir savoyard, un rouge léger et fruité de Savoie peut être une option intéressante.
Les Différentes Familles de Diots : Nature, Fumé, et Plus Encore !
Vous pensiez qu’il n’y avait qu’un seul type de diot ? Erreur ! La famille des diots est variée et gourmande :
- Diot Nature : Le classique, le basique, l’incontournable. Parfait pour découvrir le goût authentique du diot.
- Diot Pur Porc : Pour les amateurs de porc, une version 100% cochon, avec encore plus de saveur.
- Diot Fumé : Une touche d’originalité avec un fumage délicat qui apporte une dimension supplémentaire au goût. Idéal pour les barbecues !
- Diot aux Choux : Une variante plus rustique, avec des morceaux de chou mélangés à la viande. Parfait pour les jours d’hiver.
- Diot au Beaufort : Pour les fans de fromage, une version enrichie au Beaufort, le célèbre fromage savoyard. Gourmandise assurée !
Comment Réchauffer des Diots : Les Techniques Douces
Vous avez préparé un plat de diots et crozets en avance ? Pas de problème, ça se réchauffe très bien ! Deux méthodes douces sont recommandées :
Le Bain-Marie : Chaleur Douce et Uniforme
Le bain-marie, c’est la méthode idéale pour réchauffer en douceur sans dessécher. Placez votre plat de diots et crozets dans un récipient allant au bain-marie, et laissez réchauffer doucement. Patientez un peu, mais le résultat en vaut la peine !
La Sauteuse à Feu Doux : Surveillance et Douceur
Si vous êtes un peu plus pressé, la sauteuse à feu doux fait aussi l’affaire. Versez votre plat dans une sauteuse, couvrez, et réchauffez à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache. Surveillez bien la température pour ne pas trop cuire les diots et les crozets.
Et le Pormonier, dans Tout ça ?
Ah, le pormonier ! Cousin du diot, mais pas tout à fait pareil. Le pormonier est une autre spécialité savoyarde, souvent moins connue que le diot. Malheureusement, le contenu fourni ne donne pas d’informations précises sur sa composition. Ce que l’on sait, c’est que c’est aussi une charcuterie locale savoureuse, et si vous voulez en trouver, la question à poser est simple : « Où trouver des pormoniers ? ». Les bonnes charcuteries savoyardes devraient pouvoir vous renseigner et vous en proposer.
Voilà, vous savez (presque) tout sur les diots et les pormoniers ! Alors, la prochaine fois que vous croiserez ces noms alléchants, n’hésitez plus, foncez ! Votre palais vous remerciera de cette escapade gourmande en Savoie.
