Quel vin pour faire mariner le sanglier ? La question que tout bon cuistot se pose !
Ah, le sanglier ! Cette bête sauvage, au goût si prononcé, qui nous met l’eau à la bouche rien qu’en y pensant. Mais attention, pour sublimer ce gibier, il y a un secret de chef, une étape cruciale : la marinade. Et là, tout de suite, la question fatidique surgit : quel vin choisir pour faire mariner ce sanglier ? Ne vous arrachez plus les cheveux, la réponse est ici, sous vos yeux ébahis !
La marinade : le coup de baguette magique pour votre sanglier
Pourquoi donc se casser la tête avec une marinade ? Est-ce vraiment indispensable ? La réponse est un oui retentissant, un oui catégorique, un oui qui ne souffre aucune contestation. La marinade, c’est un peu comme la potion magique de Panoramix pour votre sanglier. Elle a deux missions principales, deux rôles essentiels pour transformer votre plat en une œuvre d’art culinaire.
Premièrement, la marinade va attendrir la viande. Le sanglier, il faut bien l’avouer, c’est pas de la gnognotte. C’est une viande qui a du caractère, qui a vécu sa vie dans les bois, qui a couru, qui a lutté. Résultat : elle peut être un peu ferme, un peu résistante sous la dent. La marinade, grâce à son acidité (apportée par le vin, le vinaigre ou le citron), va briser les fibres musculaires et rendre la viande beaucoup plus tendre et agréable à déguster.
Deuxièmement, la marinade va parfumer la viande en profondeur. Le sanglier, c’est bon, mais ça peut être encore meilleur ! La marinade, c’est un bain de saveurs, un concentré d’arômes qui vont pénétrer au cœur de la viande et lui donner une personnalité unique. Avec une bonne marinade, votre sanglier ne sera plus juste du sanglier, il deviendra VOTRE sanglier, celui dont tout le monde se souviendra et vous demandera la recette.
Le vin rouge, l’allié incontournable de la marinade pour sanglier
Maintenant que l’on est d’accord sur l’importance de la marinade, revenons à notre question initiale : quel vin choisir ? Pour le sanglier, la réponse est claire : le vin rouge. C’est le compagnon idéal, le partenaire de danse parfait pour cette viande sauvage et puissante. Mais attention, pas n’importe quel vin rouge ! Il faut choisir un vin qui ait du corps, de la structure, de la personnalité, pour ne pas se laisser écraser par le goût prononcé du sanglier.
Alors, quels types de vins rouges privilégier ? Voici quelques pistes, quelques suggestions pour vous guider dans votre choix, pour que votre marinade soit un véritable succès.
Terra Millésime 2018 : l’option élégante et fruitée
Le Terra Millésime 2018, voilà un nom qui sonne bien, qui évoque le terroir, le soleil, les bonnes choses. Et ce n’est pas qu’une impression ! Ce vin rouge, avec ses notes fruitées et sa structure élégante, est un excellent choix pour mariner le sanglier. Il apportera de la fraîcheur, de la gourmandise, sans masquer le goût du gibier. C’est une option raffinée, idéale si vous voulez un plat un peu plus sophistiqué, un peu plus délicat.
Côtes-du-Rhône : le classique qui fait toujours mouche
Le Côtes-du-Rhône, c’est un peu le couteau suisse du vin rouge. Il va avec tout, il plaît à tout le monde, et il fait toujours le job. Pour la marinade du sanglier, c’est une valeur sûre, un choix sans risque. Avec ses arômes épicés, ses notes de garrigue et sa puissance maîtrisée, il se marie à merveille avec le gibier. C’est un vin généreux, convivial, parfait pour un repas entre amis ou en famille.
Les autres vins rouges qui peuvent faire l’affaire
Si vous n’avez pas de Terra Millésime 2018 ou de Côtes-du-Rhône sous la main, pas de panique ! D’autres vins rouges peuvent très bien convenir pour la marinade du sanglier. Pensez aux vins rouges corsés et épicés, comme un Bordeaux (un vin de Bordeaux jeune et fruité sera parfait), un Madiran, un Cahors ou encore un Saint-Chinian. L’important, c’est de choisir un vin qui ait du caractère, qui ne soit pas trop léger, pour qu’il puisse vraiment parfumer la viande.
Évitez par contre les vins rouges trop tanniques ou trop boisés, qui pourraient rendre la marinade amère ou trop astringente. Et oubliez les vins rouges trop jeunes et trop vifs, qui manqueraient de corps et de complexité pour accompagner le sanglier.
La recette de marinade idéale pour sublimer votre sanglier
Maintenant que vous savez quel vin choisir, passons à la pratique ! Voici une recette de marinade simple et efficace, que vous pourrez adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Les quantités sont données pour environ 1 kg de viande de sanglier, mais vous pouvez les ajuster en fonction de la quantité de viande que vous avez.
Ingrédients :
- 75 cl de vin rouge (Terra Millésime 2018 ou Côtes-du-Rhône, ou un autre vin rouge corsé et épicé)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Épluchez et émincez grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les légumes émincés, l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et le poivre noir.
- Ajoutez la viande de sanglier dans la marinade. Elle doit être complètement immergée. Si besoin, ajoutez un peu de vin rouge ou d’eau.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et idéalement 24 heures. Plus la marinade sera longue, plus la viande sera tendre et parfumée.
- Le jour J, sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire, pour qu’elle revienne à température ambiante. Égouttez la viande en conservant la marinade (elle pourra servir à faire une sauce). Séchez bien la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire.
Quelques astuces pour une marinade de sanglier au top
Pour finir, voici quelques petits conseils, quelques astuces de pro pour réussir à coup sûr votre marinade de sanglier :
- N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques et les épices. Vous pouvez ajouter du romarin, de la sauge, du persil, des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre… Laissez libre cours à votre imagination et à vos goûts !
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec ou du cidre, si vous préférez des saveurs plus légères et fruitées. Mais le vin rouge reste la solution la plus classique et la plus efficace pour le sanglier.
- Pour une marinade encore plus parfumée, vous pouvez faire revenir légèrement les légumes dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter au vin. Cela va développer leurs arômes et les rendre encore plus savoureux.
- Ne salez pas la marinade. Le sel a tendance à dessécher la viande. Salez la viande juste avant de la cuire.
- Pensez à retourner la viande de temps en temps pendant la marinade, pour qu’elle s’imprègne bien de tous les arômes.
Voilà, vous savez tout ! Vous êtes maintenant un expert en marinade de sanglier. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas : le secret d’un bon plat, c’est toujours de mettre un peu de vin dedans… et un peu de bonne humeur aussi, bien sûr !
