Ah, les nems au poulet ! Ces petits rouleaux croustillants qui nous font voyager en Asie à chaque bouchée. Mais au fait, qu’est-ce qu’il y a vraiment dans ces délices frits ? C’est la question existentielle à laquelle nous allons répondre aujourd’hui, avec une bonne dose d’humour et de gourmandise, bien sûr. Alors, accrochez-vous, car on va décortiquer le nem au poulet comme jamais vous ne l’avez imaginé. Préparez-vous à un voyage gustatif et informatif, sans prendre l’avion !
La Base Croustillante : La Galette de Riz
Commençons par l’enveloppe, l’écrin de notre trésor gustatif : la galette de riz. Imaginez une feuille de papier, mais comestible, et qui devient croustillante à la friture. C’est ça, la magie de la galette de riz ! Ingrédients simples, effet garanti : riz, tapioca, eau et un soupçon de sel. C’est tout ! Rien de compliqué, mais un résultat bluffant. Ces galettes, venues tout droit du Vietnam, sont les stars des nems et des rouleaux de printemps. Elles sont fines, translucides, et surtout, elles mettent en valeur la fraîcheur et la diversité des ingrédients qu’elles contiennent. Un peu comme une toile de maître pour un chef-d’œuvre culinaire.
Le Cœur Fondant : La Farce
Passons maintenant au cœur du sujet, la farce ! C’est là que la magie opère, que les saveurs se mélangent et que le nem prend toute son ampleur. Traditionnellement, la farce, c’est un peu comme une réunion de famille : tout le monde est invité ! Les stars de la farce : * Viande hachée : Porc, poulet (évidemment, on est là pour ça !), crabe, crevettes… C’est un peu au choix, selon l’humeur du chef ou ce qu’il y a dans le frigo. Pour nos nems au poulet, on mise sur le poulet, logique, non ? * Julienne de légumes : Oignon, carotte, champignons noirs, vermicelles de soja (ou de haricot mungo), pousses de soja… Une véritable explosion de couleurs et de textures ! C’est un peu le festival de légumes dans le nem. Les liants : * Œuf : Pour lier tout ce beau monde et éviter que la farce ne se sauve à la cuisson. L’œuf, c’est un peu le chef d’orchestre de la farce. Les quantités, parlons-en : Pour des galettes de riz moyennes, on parle de : * 150g de vermicelles de riz fin (secs, bien sûr, sinon c’est la catastrophe). * Champignons noirs déshydratés (une petite poignée suffit, ils gonflent comme des ballons de baudruche une fois réhydratés). * 2 oignons (pour pleurer un peu en les coupant, mais c’est pour la bonne cause). * 250g de pousses de soja (pour le côté croquant et frais). * 2 carottes (pour la couleur et le côté sucré). * 250g d’échine de porc (oui, parfois on mélange porc et poulet, c’est la vie !). * 3 jaunes d’œufs (pour la liaison, on a dit !).
Le Poulet : La Star Protéinée
Bon, parlons du poulet, la star de nos nems. Le poulet, c’est un peu le couteau suisse de la viande : il est bon pour tout, et en plus, il a plein de qualités ! Le poulet, c’est quoi en fait ? * Viande blanche peu calorique : 175 calories pour 100 grammes, c’est raisonnable. On peut se faire plaisir sans culpabiliser (enfin, presque). * Riche en protéines : 30g de protéines pour 100g, c’est parfait pour les muscles et pour tenir jusqu’au prochain repas. * Faible en lipides : Moins de 5g de lipides pour 100g, c’est plutôt léger. Et en plus, les graisses sont plutôt des « bonnes graisses » ! * Vitamines à gogo : Le poulet est plein de vitamines, bonnes pour la santé et pour le moral. Le poulet et le diabète, une histoire d’amour : Le poulet est même recommandé pour les personnes atteintes de diabète ! Incroyable, non ? En gros, le poulet ne fait pas grimper la glycémie, contrairement à d’autres aliments. C’est un peu le super-héros des diabétiques. Blanc de poulet, la protéine concentrée : Le blanc de poulet, c’est le champion des protéines ! Une petite portion de 75g, et hop, 21,3g de protéines dans l’escarcelle. De quoi atteindre facilement les recommandations journalières. Cuisses et hauts de cuisse, le plein de nutriments : Les cuisses et les hauts de cuisse, ce sont les parties un peu plus grasses, mais aussi les plus riches en fer et en zinc. Parfait pour booster le système immunitaire ! Et puis, la viande brune a plus de goût, soyons honnêtes. La peau du poulet, amie ou ennemie ? La peau du poulet, c’est un peu le débat éternel. C’est gras, oui, mais ce sont surtout des « bonnes graisses » mono-insaturées, bénéfiques pour le cœur ! Alors, on la mange ou pas ? C’est vous qui voyez, mais en petite quantité, ça ne fait pas de mal.
La Cuisson : Le Secret du Croustillant
Pour des nems croustillants à souhait, la cuisson, c’est primordial. Oubliez l’huile tiède, il faut de l’huile bien chaude pour une friture réussie ! Quelle huile choisir ? * Tournesol, végétaline, frial (spécial friture) ou arachide. L’important, c’est qu’elle supporte bien la chaleur. Le secret des deux bains de friture : * Premier bain : Pour cuire les nems à cœur. On arrête la cuisson quand ils sont tout blancs. * Deuxième bain (plus chaud) : Pour les dorer et les rendre super croustillants. C’est le coup de maître pour des nems parfaits ! Nems mous ? La catastrophe ! Si vos nems sont mous, c’est que l’huile n’était pas assez chaude. La température de l’huile, c’est la clé du croustillant. Ne négligez pas cette étape cruciale !
La Sauce d’Accompagnement : La Touche Finale
Un nem sans sauce, c’est comme un été sans soleil : ça manque de quelque chose ! La sauce, c’est la cerise sur le nem, la touche finale qui sublime le tout. La sauce nuoc-mâm, la traditionnelle : * Mélange de nuoc-mâm (sauce poisson vietnamienne), d’eau, de sucre et de citron. Simple, efficace, et tellement savoureuse ! Nuoc-mâm ou nam pla ? Le débat : * Nuoc-mâm (vietnamienne) et nam pla (thaïlandaise), c’est bonnet blanc et blanc bonnet ! La saveur est la même, les ingrédients aussi : anchois, sel et eau. C’est juste le nom qui change. Alors, pas de panique, vous pouvez utiliser l’une ou l’autre. Alternatives pour les réfractaires au nuoc-mâm : * Sauce soja ou tamari. Pour une version végétarienne ou si vous n’aimez pas la sauce poisson. Moins traditionnel, mais tout aussi bon !
Infos Nutritionnelles : Pour les Curieux
Pour ceux qui surveillent leur ligne (ou juste par curiosité), voici quelques infos nutritionnelles pour 100g de nems au poulet : * Énergie : 179 kcal * Matières grasses : 7,3g * Acides gras saturés : 1g * Glucides : 21g Rien de dramatique, on peut se faire plaisir de temps en temps !
Origine et Types : Un Peu de Culture Nemesque
Les nems, c’est vietnamien, cocorico ! Même si on les attribue souvent à la Chine, c’est une erreur. En France, on les appelle aussi pâtés impériaux ou rouleaux impériaux. Un peu pompeux, mais ça sonne bien. Deux types de « nems » : * Nems vietnamiens : Ceux qu’on connaît bien, frits et croustillants. * Rouleaux frits chinois (pâtés impériaux ou chun juan) : Un peu différents, mais la famille est grande !
Conseils de Pro : Pour des Nems au Top
Quelques astuces de chef pour des nems parfaits : * Repos après roulage : Laissez reposer les nems avec la soudure vers le bas avant de les cuire. Ça évite qu’ils ne s’ouvrent à la friture. * Double friture : On en a déjà parlé, mais c’est tellement important qu’on le répète ! Deux bains de friture pour un croustillant inégalable.
Conservation et Préparation à l’Avance : L’Organisation, C’est la Clé
* Farce à l’avance : Vous pouvez préparer la farce la veille sans problème. Bien filmée au frigo, elle sera parfaite le lendemain. * Précuisson et congélation : Vous pouvez précuire les nems quelques minutes à la friture, les congeler, et terminer la cuisson au dernier moment. Pratique pour les invités surprise !
Accompagnements et Dégustation : Le Nem et ses Amis
* Salade et menthe : Les grands classiques ! Feuilles de laitue et menthe fraîche pour accompagner les nems. On place un nem et quelques feuilles de menthe dans une feuille de laitue, on referme, et on croque ! * Vin blanc sec et aromatique : Pour accompagner le côté gras des nems, un vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Gewurztraminer) est parfait. Un mariage gustatif réussi !
Alternatives et Substitutions : Pour Tous les Goûts
* Sauce soja ou tamari : On l’a déjà dit, pour remplacer le nuoc-mâm si besoin. * Version végétarienne : On peut faire des nems végétariens en remplaçant la viande par des champignons, du tofu, ou d’autres légumes. Laissez libre cours à votre imagination ! Voilà, vous savez tout (ou presque) sur la composition des nems au poulet ! Alors, à vos galettes de riz, et lancez-vous dans la préparation de ces délices croustillants. Et surtout, n’oubliez pas la sauce, c’est l’ingrédient secret pour des nems inoubliables ! Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
