Quelle feuille de riz pour nem ?
Ah, les nems ! Ces petites merveilles croustillantes, qui vous font rêver rien qu’en les évoquant. Et pour les réaliser, un ingrédient est primordial : la feuille de riz. Alors, quelle feuille de riz choisir pour ces délices ? Ne vous inquiétez pas, je vais répondre à toutes vos questions ! Il est crucial de sélectionner la bonne feuille de riz pour confectionner des nems dignes de ce nom.
1. Types de feuilles de riz pour nems
Commençons par le commencement. En général, on dit que ces feuilles de riz rondes sont les meilleures pour réaliser vos nems et samossas maison. Celles-ci se trouvent dans les épiceries asiatiques. À Asia Marché, par exemple, vous aurez l’embarras du choix avec des feuilles carrées, triangulaires ou rondes. Vous pouvez trouver plusieurs marques, mais des références connues comme Red Roses, 5 ÉTOILES et NBH sont des valeurs sûres pour la confection de nems et samoussas.
2. Différence entre feuille de riz et galette de riz
- La feuille de riz est moins grasse et moins calorique que la galette de riz. Qui a dit que les délices de la cuisine asiatique ne pouvaient pas être bons pour la santé ?
- La galette de riz, quant à elle, est utilisée pour la préparation de nems en version salée ou sucrée. Si vous êtes du genre à vouloir tout essayer, ne vous limitez pas.
3. Composition des galettes de riz pour nems
- Tripotons un peu les ingrédients. Les galettes de riz sont faites d’un mélange simple, mais efficace : du riz, du tapioca, de l’eau et du sel.
4. Préparation des feuilles de riz
Voici un secret bien gardé (mais pas trop) : pour cuisiner les feuilles de riz, il faut les réhydrater. Plongez-les dans un peu d’eau tiède pendant 5 à 10 secondes. Pas plus, sinon elles se transforment en explosions de pancakes ! Si l’eau est trop chaude, préparez-vous à dire adieu à vos feuilles fragiles.
5. Conseils pour éviter que les feuilles de riz ne collent
- Voici l’astuce d’un pro : l’eau ne doit pas être trop chaude ! Cela ferait des feuilles fragiles. Le bon point, c’est qu’il ne faut pas avoir peur de l’utiliser. Une feuille de riz qui est sèche au toucher devient plus maniable.
6. Problèmes courants et solutions
- Utilisez une farce liquéfiable, un pliage trop serré, ou alors une huile surchauffée : danger imminent ! Si vos nems collent à l’huile, ils vont se désagréger dans votre friteuse, ce qui est loin d’être l’effet désiré. Une petite astuce ? Veillez à ce que les ingrédients soient bien secs pour éviter les drames !
- Les nems, quand ils sont refroidis, perdent leur croustillant. C’est la vie, pas de pitié.
7. Cuisson des nems
- Pour la cuisson, optez pour de l’huile d’arachide. Cela donne un goût incroyable et une belle couleur dorée. Vous pouvez aussi les mettre au four à 180 °C pendant 30 minutes pour une version plus légère.
- Le secret d’un bon nem bien doré ? Effectuez deux fritures. La première, pour la cuisson, et la deuxième, pour le croustillant. Oui, c’est du sport, mais le résultat vaut le détour !
8. Ingrédients de la farce des nems
- Qu’y a-t-il de mieux qu’une bonne farce ? Kombo de viande hachée (porc, poulet) ou même petits crustacés, comme le crabe et les crevettes. Ajoutez une julienne d’oignons, de carottes, et vous tenez un mélange explosif, lié avec un œuf.
9. Différence entre nems et rouleaux de printemps
- Les rouleaux de printemps ne sont pas cuits. Ils sont fait avec des feuilles de riz fraîches, remplis de crudités. En revanche, les nems sont frits. Qui peut résister à quelque chose de croustillant ? Personne, à moins d’être un extraterrestre.
10. Accompagnements
- Pourquoi ne pas accompagner vos nems d’un peu de verdure ? De la menthe, du basilic, de la coriandre et bien sûr, un peu de sauce nuoc mam !
11. Conservation
- Préparez-les en avance ! Vous pouvez conserver les nems crus au congélateur pendant un à deux mois. Enfin, un coup de fouet à votre planning gastronomique.
12. Alternatives à la sauce nuoc mam
- Pour une version plus veggie, changez la sauce nuoc mam par de la sauce soja ou du tamari. C’est funky, c’est bon, et ça reste dans l’esprit asiatique. Tout le monde il est content !
En résumé, choisir la bonne feuille de riz est essentiel pour des nems réussis. Que vous soyez un chef en herbe ou un novice dans le domaine, en suivant ces quelques conseils, vous serez un véritable pro des nems ! Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Allez vite faire le plein de vos feuilles de riz préférées et régalez-vous !
