Chipirons, Calamars, Encornets : Lequel Choisir ? Le Guide Ultime pour Ne Plus Se Tromper
Vous êtes face au rayon poissonnerie, hésitant devant les étiquettes : chipirons, calamars, encornets… C’est un peu comme se retrouver devant un mur de fromages, non ? Pas de panique ! On vous explique tout, avec un brin d’humour et beaucoup de précision, pour que vous puissiez enfin briller lors de votre prochain dîner.
Chipirons, Calamars, Encornets : Mais Quelle Est Donc la Différence ?
Accrochez-vous, car la vérité est… qu’il n’y en a pas vraiment ! Calamar, encornet, chipiron, supion, c’est bonnet blanc et blanc bonnet. C’est la même bête, enfin, le même mollusque céphalopode, juste appelé différemment selon sa taille et la région où vous vous trouvez. Imaginez un peu, c’est comme appeler un ado « gamin », « jeune homme » ou « monsieur » selon le contexte et l’humeur.
Pour résumer simplement :
- Chipirons : C’est le petit nom affectueux du calamar sur la côte Basque. Un peu comme « mon chéri » pour votre moitié, mais en version marine.
- Supions : En Méditerranée, on les appelle supions. Probablement parce que « chipiron » sonnait moins ensoleillé.
- Encornets : Souvent plus petits que les calamars « standards ». Considérez-les comme les jeunes premiers de la famille calamar.
- Calamars : Le terme générique, un peu comme « Monsieur Calamar », mais aussi le nom qu’on donne aux plats cuisinés. Logique, non ?
Alors, la prochaine fois que vous entendez parler de calamars à la romaine ou de chipirons frits, dites-vous que c’est le même délice qui vous attend. Seule l’appellation change, un peu comme pour les innombrables variétés de pommes de terre, toutes issues du même tubercule.
Description : Portrait Robot du Calamar
Le calamar, ou encornet, ou chipiron, bref, vous suivez, est un céphalopode. Késako ? Un mollusque avec une tête et des bras. Oui, comme dans les films de science-fiction, mais en beaucoup plus savoureux. Sa chair est d’un blanc immaculé, ferme, et son goût est doux, légèrement sucré, prêt à se marier avec une multitude de saveurs. C’est un peu le James Bond des produits de la mer : élégant et versatile.
Presque tout se mange chez le calamar, du corps aux bras en passant par les tentacules et même l’encre, utilisée pour des plats spectaculaires. Seuls le bec et la plume, des éléments non comestibles, sont à retirer. Imaginez, vous achetez un calamar, vous payez le calamar, vous mangez… presque tout le calamar ! Rentabilité maximale, on adore.
Saison de Pêche : Où et Quand Déguster des Chipirons Frais ?
Bonne nouvelle, les chipirons se pêchent toute l’année ! Mais attention, ce ne sont pas de grands voyageurs. Leur lieu de pêche varie en fonction des saisons. En gros :
- Manche et Mer du Nord : Mars, mai, octobre, novembre. Sortez vos parapluies et vos bottes, c’est la pêche du Nord !
- Atlantique : De septembre à décembre. Profitez des dernières douceurs de l’été indien pour déguster des chipirons atlantiques.
- Méditerranée : De septembre à avril. Le soleil et les chipirons, le combo gagnant pour un automne prolongé.
Alors, quel que soit le moment de l’année, il y a toujours une chance de trouver des chipirons frais. La nature est bien faite, non ?
Les Bienfaits Nutritionnels : Plus Qu’un Simple Délice
Manger des chipirons, c’est bon pour les papilles, mais aussi pour la santé ! Mine de rien, ces petites bêtes marines sont de véritables concentrés de bienfaits.
- Protéines de qualité : Idéales pour les muscles et le tonus. Oubliez les milkshakes protéinés, optez pour une poêlée de chipirons !
- Minéraux et oligo-éléments : Phosphore, potassium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, sélénium… Un véritable cocktail de vitalité. De quoi faire pâlir les compléments alimentaires.
- Vitamines B : Surtout la B12, essentielle pour le système nerveux et les globules rouges. Parfait pour les étudiants en période d’examens et les marathoniens en préparation.
En résumé, les chipirons, c’est gourmand et sain. Que demander de plus ? Ah oui, peut-être comment bien les préparer… Justement, on y vient !
Préparation des Chipirons : Les Secrets des Chefs (et les Astuces Anti-Caoutchouc)
Le cauchemar de tout amateur de calamars ? La texture caoutchouteuse. Mais rassurez-vous, avec quelques astuces simples, vous allez devenir un maître dans l’art de préparer les chipirons tendres à souhait. Suivez le guide !
Attendrir les Chipirons : Le Kiwi et la Papaye à la Rescousse
Le secret pour des chipirons fondants ? Les attendrir avant cuisson. Et pour ça, rien de tel que la nature ! La marinade au kiwi ou à la papaye est une technique de pro. Ces fruits exotiques contiennent des enzymes magiques qui détendent les fibres des calamars. C’est un peu comme un massage relaxant pour mollusques. Laissez mariner quelques heures, et hop, texture garantie au top !
Blanchiment : L’Étape Souvent Oubliée, Pourtant Essentielle
Blanchir les chipirons, pourquoi faire ? Plusieurs bonnes raisons :
- Éliminer les impuretés : Un petit nettoyage avant de commencer, c’est toujours mieux.
- Précuire légèrement : Pour une cuisson plus homogène et maîtrisée.
- Préserver la saveur, la couleur et la texture : Le blanchiment, c’est un peu comme un soin de beauté pour chipirons.
- Éviter la texture caoutchouteuse : L’ennemi juré, on vous dit !
Comment blanchir ? Rien de plus simple : plongez vos chipirons nettoyés dans de l’eau bouillante pendant une minute (pour une pré-cuisson légère) ou jusqu’à 10 minutes (pour une texture plus tendre). Attention, on parle bien d’eau bouillante, pas d’eau tiède pour le thé du dimanche !
Cuisson : Maîtriser le Temps pour un Résultat Parfait
La cuisson des chipirons, c’est un peu un numéro d’équilibriste. Trop peu, c’est cru. Trop longtemps, c’est caoutchouc. La clé ? La rapidité ou la lenteur, mais jamais l’entre-deux !
- Cuisson rapide (moins de 3 minutes) : Idéale pour les sautés, les fritures et les grillades. À feu vif, comme une star sur scène.
- Cuisson longue (45 minutes et plus) : Parfaite pour les mijotés et les sauces tomate. À feu doux, comme une confidence murmurée.
La cuisson vapeur est aussi une excellente option, douce et respectueuse de la texture délicate des chipirons. Ajoutez quelques herbes aromatiques dans le panier vapeur pour parfumer délicatement vos mollusques. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Un vrai bain de vapeur pour chipirons VIP.
Comment savoir si c’est cuit ? Le chipiron devient opaque et ferme au toucher. Soyez vigilant, la surcuisson est l’ennemi !
Chipirons Surgelés : La Solution Pratique (et Délicieuse)
Pas le temps d’aller chez le poissonnier ? Les chipirons surgelés sont une excellente alternative. Pratiques et toujours disponibles, ils se cuisinent en un clin d’œil. Deux options s’offrent à vous :
- À la poêle : Sautés avec de l’huile d’olive, de l’ail et du chorizo. En 3 à 5 minutes, c’est prêt ! Un plat express avec une touche espagnole.
- À l’eau bouillante : Plongés directement dans l’eau salée bouillante pendant 3 à 5 minutes, sans décongélation préalable. Simple, efficace, et parfait pour une salade ou une marinade.
Texture Caoutchouteuse : Le Diagnostic et les Remèdes
La texture caoutchouteuse, c’est le symptôme d’une erreur de cuisson. Les causes principales :
- Surcuisson : Trop de temps sur le feu, les protéines se contractent, et c’est le drame.
- Cuisson intermédiaire : Ni assez rapide, ni assez lente. Un entre-deux fatal.
Les solutions ? On l’a dit, cuisson rapide à feu vif ou cuisson lente à feu doux. Choisissez votre camp, mais ne tergiversez pas ! Pour la cuisson rapide, la poêle, le grill ou la friteuse sont vos alliés. Pour la cuisson lente, la cocotte ou le mijotage sont vos meilleurs amis.
Recette de Chipirons Frits : Le Classique Gourmand et Croustillant
Les chipirons frits, ou calamars frits, c’est un peu la madeleine de Proust des vacances au bord de la mer. Simple, gourmand, croustillant… Un délice régressif à souhait.
Chipirons Frits : La Définition (pour les Néophytes)
Des chipirons enrobés de farine, plongés dans un bain d’huile bouillante, et servis bien chauds. C’est tout, c’est simple, c’est parfait. Un peu comme les frites, mais avec un goût de mer en plus.
Ingrédients et Accompagnements : La Simplicité au Service du Goût
Pour des chipirons frits réussis, il vous faut :
- Des chipirons frais ou décongelés, bien séchés.
- De la farine (de blé, de riz, ou un mélange).
- De l’huile de friture (neutre, comme l’huile de tournesol ou d’arachide).
- Du sel et du poivre.
Pour l’accompagnement, misez sur la fraîcheur et la légèreté pour contrebalancer le côté frit. Une salade de roquette et parmesan, arrosée d’un filet d’huile d’olive et de citron, c’est un sans-faute. L’amertume de la roquette, la douceur du parmesan, et l’acidité du citron… Un trio gagnant !
Comment Réchauffer des Chipirons Frits ? Mission Croustillant Rétabli
Les chipirons frits, c’est meilleur frais, on ne va pas se mentir. Mais s’il vous en reste, pas de panique, on a des solutions pour leur redonner un coup de pep’s croustillant :
- À la poêle : Quelques minutes à feu vif, avec un peu d’huile, pour raviver le croustillant.
- À la friteuse : Un court passage dans l’huile chaude, pour un résultat presque comme à la première cuisson.
- Au four : Préchauffé à 180°C, environ 10 minutes. Étalez les chipirons sur une plaque, et hop, au four !
Accords Mets et Vins : Le Mariage Subtil des Saveurs Marines et Viticoles
Pour accompagner des chipirons, frits ou non, le vin blanc sec, frais et subtil est de rigueur. On veut un vin qui respecte la délicatesse des calamars, sans l’écraser. Un peu comme un partenaire discret mais présent, qui met en valeur la star du plat.
Quelques exemples de vins parfaits :
- Carte d’Or : Un vin blanc sec et fruité, avec une belle vivacité. Un classique qui fonctionne à merveille.
- Pacherenc du Vic-Bilh blanc sec : Un vin du Sud-Ouest, vif et aromatique, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches. L’originalité et la fraîcheur assurées.
Prix des Chipirons : Fraîcheur et Budget, Comment S’y Retrouver ?
Le prix des chipirons peut varier selon la saison, la région, et bien sûr, le poissonnier. À titre indicatif, en 2019, on pouvait trouver des chipirons à environ 14,90 € le kilo sur les marchés. Les prix ont peut-être un peu augmenté depuis, mais l’idée est là : les chipirons restent un plaisir abordable.
Comment choisir des chipirons frais ? Faites confiance à vos sens :
- La chair : Elle doit être translucide et nacrée, surtout pas molle. Un signe de fraîcheur irréprochable.
- L’odeur : Discrète et marine, jamais forte ou désagréable. Le poisson frais ne « sent » pas fort, contrairement aux idées reçues.
Cuisson à l’Anglaise : La Méthode Simple et Rapide (pour les Légumes, et les Chipirons ?)
La cuisson à l’anglaise, c’est une technique de base en cuisine, idéale pour cuire rapidement des légumes verts, et… peut-être aussi des chipirons ? Le principe est simple : plonger les aliments dans un grand volume d’eau bouillante salée, et les cuire à découvert.
Pour les chipirons, la cuisson à l’anglaise peut être une option pour une pré-cuisson rapide avant de les sauter ou de les griller. L’idée est de les blanchir légèrement pour les attendrir et préserver leur saveur. Mais attention, la cuisson à l’anglaise seule ne suffira pas à les rendre parfaitement tendres. Il faudra compléter avec une autre méthode de cuisson (rapide ou lente) pour un résultat optimal.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur les chipirons, calamars, encornets et supions. Alors, prêt à impressionner vos convives avec un plat de la mer digne des plus grands chefs ? À vous de jouer !
