Fèves Sèches : Le Guide Ultime pour Ne Plus Jamais les Rater (et Peut-être Même les Aimer !)
Les fèves sèches méritent votre attention. Ces légumineuses sont délicieuses et nutritives. Elles sont polyvalentes et bonnes pour la santé. Si vous voulez impressionner en cuisine, suivez ce guide !
La Préparation, ou l’Art de Dompter la Fève Rebelle
Pour savourer les fèves sèches, suivez quelques étapes. Rien de compliqué. Juste un peu d’organisation. C’est comme une course courte avec une bonne récompense à la fin.
Le Trempage : Le Secret des Fèves Dociles
Le trempage est essentiel pour les fèves sèches. Évitez de les plonger directement dans l’eau bouillante. Cela pourrait donner une purée indigeste. Le trempage rend les fèves tendres et savoureuses. Pourquoi ?
- Réhydratation : Les fèves sèches, forcément, sont sèches. Elles s’imprègnent d’eau durant le trempage. Résultat : une cuisson uniforme et rapide.
- Ramollissement : Le tégument est la peau coriace des fèves. Le trempage facilite la cuisson et améliore la digestion. Les fèves sont meilleures à manger.
Combien de temps ? Comptez 8 à 12 heures, une nuit c’est idéal. C’est le temps nécessaire pour que les fèves se détendent et s’apprêtent à cuire.
Quel ratio eau/fèves ? Utilisez beaucoup d’eau ! Les fèves vont tripler de volume. Un ratio de 3:1 est parfait.
En résumé,
Peler ou Ne Pas Peler, Telle est la Question
Peler les fèves après le trempage : oui ou non ? Les avis divergent. Voici des éléments pour y voir plus clair :
- Quand peler ? Pour des fèves sèches avec une peau dure, le pelage est recommandé. Pour les fraîches, c’est moins crucial.
Les fèves séchées doivent tremper dans l’eau une nuit avant pelage. - Comment peler ? Plusieurs méthodes existent :
- Eau bouillante express : Plongez rapidement les fèves dans l’eau bouillante, puis passez-les dans l’eau glacée. La peau se détachera plus facilement.
- Patience et eau froide : Vous pouvez aussi peler les fèves à la main sous un filet d’eau froide. Cela prend plus de temps, mais c’est doux.
- Pourquoi peler ? Voici quelques raisons :
- Goût plus fin : La peau peut être amère. Retirez-la pour une saveur plus douce.
Écossées et pelées, les fèves sont plus digestes. - Meilleure digestion : Retirer la peau facilite la digestion. Cela réduit le risque de flatulences, surtout pour ceux sensibles.
- Goût plus fin : La peau peut être amère. Retirez-la pour une saveur plus douce.
Adieu Amertume !
Certaines fèves peuvent être amères, surtout par la peau. Voici des solutions :
- Trempage : Un bon trempage réduit l’amertume.
- Eau bouillante : Un court plongeon aide à enlever l’amertume.
L’amertume est désagréable, il faut dérober les fèves. - Bicarbonate de soude : Une pincée dans l’eau de cuisson peut neutraliser l’amertume et faciliter la digestion. N’en mettez pas trop, une cuillère suffit.
La Cuisson : À l’Eau, à la Vapeur, au Four, Faites Votre Choix !
Avec des fèves prêtes, passons à la cuisson. Plusieurs méthodes existent selon vos envies.
Les Méthodes de Cuisson en Détail
- À l’eau bouillante : La méthode classique est simple. Mettez les fèves dans une grande casserole d’eau salée. Laissez mijoter 1 à 2 heures jusqu’à tendreté. Vérifiez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Pour les fèves sèches, achetez-les décortiquées et faites-les tremper. Cuisez-les dans l’eau bouillante après 1 à 2 heures de trempage. - À la vapeur : Cette méthode préserve les nutriments. Placez les fèves dans un panier vapeur au-dessus d’eau bouillante durant 45 minutes, jusqu’à tendreté.
Cette cuisson conserve les vitamines des fèves. Mettez-les dans le panier vapeur de l’autocuiseur pendant environ 45 minutes. - Au four : Préchauffez à 180°C. Mettez les fèves dans un plat allant au four, couvrez d’eau, puis enfournez 60 à 90 minutes en ajoutant de l’eau au besoin.
Faites cuire à gros bouillons comme 10 minutes. Ensuite, mettez au four jusqu’à tendreté. Cela prend 60 à 90 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. La cuisson au four assure une chaleur uniforme et des fèves fondantes.
Les Petits Secrets d’une Cuisson Réussie
- Temps de cuisson variable : Le temps de cuisson dépend des fèves. La variété, la fraîcheur et la méthode influencent cela.
Référez-vous aux instructions de votre type de fèves car les temps changent. Goutez régulièrement pour vérifier. - Saler, mais pas trop tôt : Salez à mi-cuisson. Le sel trop tôt les durcit.
Salez à mi-cuisson, sentez aussi la sarriette. - La sarriette, l’amie des fèves : Cette herbe aromatique s’associe bien avec les fèves. Elle aide à digérer et donne une note poivrée. Ajoutez-la à la cuisson !
Salez à mi-cuisson, mais ajoutez de la sarriette. - Fèves décortiquées : Pour des fèves décortiquées, le temps de cuisson est 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée.
Cuisinez à feu doux pendant 10 à 15 minutes dans de l’eau salée pour la consistance désirée. Surveillez pour éviter la purée. N’oubliez pas,suivez les instructions pour votre type de fèves. - Fèves cassées : Pour les fèves cassées, nécessite 1 heure de cuisson après 12h de trempage.
Trempez dans l’eau froide pendant au moins 12h puis faites cuire 1h à feu moyen sans sel.
Comment Manger les Fèves Sèches : Plus Qu’une Simple Purée !
Vous croyez que les fèves sèches sont réservées à la purée ? Détrompez-vous ! Ces légumineuses sont polyvalentes. Elles s’adaptent à de nombreuses recettes, simples ou sophistiquées. Fève : fraîche ou sèche, comment la manger ?
- La purée, le classique : La purée de fèves est un classique. Il suffit de mixer les fèves cuites avec du bouillon, de l’huile d’olive, de l’ail, et des herbes. Vous obtiendrez une purée onctueuse.
Trempez les fèves dans l’eau douze heures avant de cuire. - Dans les soupes : Les fèves sèches ajoutent texture et richesse aux soupes. Utilisez-les dans une soupe de légumes ou un minestrone.
Trempez les fèves dans l’eau douze heures avant de cuire. Elles sont délicieuses dans les soupes et plats mijotés. Après trempage, utilisez-les dans cassoulets ou soupes. - Dans les plats mijotés : Les fèves sèches s’ajoutent bien aux plats mijotés, comme les ragoûts ou currys. Elles absorbent les saveurs et très agréables.
Trempez les fèves douze heures avant de cuire. Elles sont délicieuses dans soupes ou plats mijotés. Combinez-les avec de la viande ou poisson. - La fabada : Pour voyager depuis chez vous, prenez la fabada asturienne. Ce plat traditionnel espagnol utilise des fèves et viande. Réchauffant et convivial !
Trempez les fèves douze heures avant de cuire. En Espagne, on utilise pour le fabada, un type de cassoulet. - En accompagnement : Les fèves cuisinées se servent avec viandes ou poissons. Assaisonnez avec herbes ou épices.
Combinez avec légumes comme tomates, oignons ou courgettes. Pensez à l’utiliser dans salades ou gratins. - Crues, pour aventuriers : Si vous trouvez des fèves fraîches, dégustez crues. Pas besoin d’enlever la peau ni le germe. Attention, cette option est pour les jeunes fèves uniquement.
Mangez les fèves fraîches crues (→ Fèves à la croque-en-sel). Pas besoin d’enlever la peau.
Conservation : Pour en Profiter Plus Longtemps
Des fèves cuites en trop ? Pas de souci, elles se conservent bien, sèches ou cuites.
- Séchage : Les fèves sèches peuvent se garder plusieurs mois, voire des années. Rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, dans une boîte hermétique.
Toutes les fèves séchées se conservent dans une boîte hermétique pour éviter l’humidité. - Congélation : Les fèves cuites se congèlent bien. Refroidissez-les puis mettez en petits sacs ou boîtes hermétiques.
Pensez à blanchir rapidement avant congélation pour préserver couleur et texture.
Bienfaits pour la Santé : Un Allié Bien-Être
Les fèves sèches sont délicieuses et bonnes pour la santé. Riches en nutriments, elles méritent d’être dans toutes les assiettes équilibrées. La fève : avantages pour la santé.
- Source de protéines végétales : Les fèves sont riches en protéines végétales. Celles-ci aident à construire et réparer tissus. Bon pour les végétariens et végétaliens.
Les fèves contiennent acides aminés essentiels nécessaires. Elles sont riches en protéines et fibres, favorables au cœur. - Riches en fibres : Les fèves sont une excellente source de fibres qui aident à la digestion.
- Les fibres sont solubles et insolubles. Les fibres solubles régulent le cholestérol et la glycémie. Les fibres insolubles aident le transit intestinal et préviennent la constipation.
Fèves, qu’elles soient fraîches ou sèches, elles sont une formidable source de fibres. Elles améliorent un transit intestinal lent. La fève est une légumineuse riche en protéines également. - Régulation du transit intestinal : Les fèves, riches en fibres, assurent un transit intestinal régulier. Elles évitent la constipation.
Peu importe leur état, elles offrent des fibres pour un transit qui traîne. Finis les ballonnements et inconforts ! - Cholestérol et glycémie : Les fibres des fèves régulent le cholestérol et la glycémie. Cela aide ceux avec diabète ou problèmes cardiovasculaires.
Ces fibres sont bénéfiques pour le cholestérol, surtout pour les diabétiques. - Index glycémique faible : Les fèves ont un index glycémique bas. Elles libèrent le glucose lentement dans le sang. Cela prévient les pics de glycémie. Recommandées pour les diabétiques de type 2.
Les légumineuses, comme les fèves, sont reconnues pour cet index bas. - Vitamines et minéraux essentiels : Les fèves sont riches en vitamines B (B3, B5) et en vitamine C. Elles soutiennent le système nerveux, l’énergie, et l’immunité.
Les fèves contiennent aussi potassium, magnésium, fer et vitamine K, indispensables à diverses fonctions corporelles. Les fèves – Elle à Table, alliées pour la santé.
Autres Considérations
Voici quelques astuces pour profiter des fèves sèches sans désagréments liés aux légumineuses.
- Réduire les flatulences : Les fèves peuvent provoquer des flatulences à cause des oligosaccharides. Pas de souci, trempez-les avant cuisson ! Cela réduit les oligosaccharides et les ballonnements.
Trempez vos légumineuses, comme pois chiches ou haricots, dans l’eau pendant au moins 8 heures pour réduire les gaz. - Peau indigeste : Certaines personnes trouvent la peau des fèves difficile à digérer. Il est conseillé de les peler, surtout pour les sèches.
La peau autour de la fève est indigestible. Elle peut se retirer crue ou après un blanchiment. - Alternatives aux fèves : Pas de souci si vous n’aimez pas les fèves. D’autres légumineuses, comme lentilles ou pois chiches, peuvent servir de substitut. Chaque légumineuse a ses qualités gustatives et nutritionnelles.
- Effets sur la glycémie (bis) : Comme vu, les fèves ont un index glycémique bas. Cela intéresse les diabétiques.
Les légumineuses gardent cet index bas et aident à stabiliser la glycémie. - Consommer les cosses : Conservez les cosses des jeunes fèves ! Elles se cuisinent en soupe ou ragoût.
Préparez vos cosses des jeunes fèves en velouté, wok ou houmous. Retirez les fils sur les bords et cuisinez-les à l’eau bouillante pendant 30 minutes. - Réchauffer les fèves : Pour réchauffer sans dessécher, mettez-les dans un récipient hermétique. Chauffez au four à 160°C pendant 6 minutes.
Chauffez-les au four ou à la poêle avec un peu de matière grasse. - Blanchir les fèves : Pour une belle couleur et texture, blanchissez-les dans de l’eau bouillante. Puis plongez dans l’eau glacée. Cela fixe la couleur et aide au pelage.
Blanchissez une minute puis plongez dans l’eau glacée pour conserver couleur et texture croquante. - Dérober les fèves : « Dérober » signifie enlever la peau pour une meilleure texture et digestion. La peau est moins agréable à manger, surtout pour les sèches.
Dérober une fève signifie retirer la peau pour mieux cuisiner. Se marie bien avec viandes blanches. On peut faire ragoût, purée, soupe ou salade.
Ce Qu’il Faut Éviter avec les Fèves
Mises en garde et contre-indications pour une consommation sereine.
- Ne pas marcher sur des fèves : Dans l’Antiquité, des croyances associaient les fèves à des superstitions. Certains textes déconseillaient de marcher sur des champs de fèves.
Des écrits signalent qu’il ne faut ni manger ni marcher sur des fèves. Cela n’a plus de sens aujourd’hui. - Aliments qui provoquent des crampes : Certains aliments favorisent les crampes, comme la viande rouge ou le fromage. Ces derniers peuvent aggraver les problèmes digestifs.
