La Roussette : Ce Requin Méconnu qui Va Devenir Votre Nouveau Poisson Préféré
La roussette, ce n’est pas juste un petit requin sympa qui traîne dans nos eaux. C’est un poisson délicieux, abordable et super polyvalent en cuisine. Souvent éclipsée par ses cousins plus « nobles », la roussette mérite vraiment qu’on s’y intéresse. Vous ne savez pas par où commencer ? Pas de panique, on vous dit tout, absolument tout, pour devenir un pro de la roussette !
Roussette : Rencontre avec un Requin… Modeste
Oui, oui, vous avez bien lu, la roussette appartient bel et bien à la grande famille des requins. Rassurez-vous, on parle ici d’une espèce plutôt discrète, loin des mâchoires acérées du grand blanc. En fait, il existe deux principales variétés que vous croiserez sur nos étals : la petite roussette et la grande roussette. La petite roussette (Scyliorhinus canicula pour les intimes) est une habituée de l’Atlantique Est et de la Méditerranée. La grande roussette, elle, préfère les eaux un peu plus fraîches de l’Atlantique Nord-Est, mais on la retrouve aussi en Manche, en mer du Nord et en Méditerranée. Ces demoiselles apprécient particulièrement les coins tranquilles près des roches, les bancs de sable, et les fonds marins sablonneux ou caillouteux. En gros, des endroits sympas pour chiller sous l’eau.
Où la Pêche-t-on ?
Bonne nouvelle pour les amateurs, la roussette se pêche toute l’année en France. Que vous soyez plutôt mer du Nord, Manche, Atlantique ou Méditerranée, vous avez de bonnes chances d’en trouver. La pêche est un peu moins fructueuse en hiver, mais rassurez-vous, il y en a toujours !
Goût et Odeur : Démystifions la Roussette
La roussette, c’est un peu comme une rockstar discrète : elle a des particularités qu’il faut connaître pour l’apprécier à sa juste valeur. Sa chair est d’une douceur… Incroyable ! Vraiment, sa saveur est délicate et subtile. Mais alors, pourquoi cette réputation d’odeur d’ammoniaque ? C’est vrai, la roussette fraîche peut dégager une légère odeur d’ammoniaque. Pas de panique, c’est tout à fait normal et ça disparaît comme par magie sous un filet d’eau fraîche. Sa chair, elle, doit être bien ferme et élastique au toucher, signe de fraîcheur et de qualité.
Attention à la Fraîcheur !
Le petit secret à connaître avec la roussette, c’est le traitement post-pêche. Si elle n’est pas manipulée correctement, sa chair peut effectivement développer un goût d’ammoniaque plus prononcé. La raison ? L’urée, naturellement présente dans son système circulatoire, se transforme en ammoniaque après la mort du poisson. Moralité : fiez-vous à votre poissonnier et choisissez une roussette bien fraîche et bien traitée.
Saumonette : Roussette Incognito ?
Vous avez peut-être déjà croisé de la « saumonette » sur les étals sans savoir qu’il s’agissait en fait de roussette. La saumonette, c’est tout simplement le nom commercial donné à la roussette une fois qu’elle a été préparée et présentée sans peau, ni tête, ni queue. Pourquoi « saumonette » ? Tout simplement à cause de la jolie couleur rosée de sa chair, qui rappelle celle du saumon. C’est une présentation pratique et appétissante, idéale pour ceux qui veulent aller droit au but en cuisine. L’ « écorchage », cette opération qui consiste à retirer la peau, est généralement réalisée par les mareyeurs et poissonniers, de vrais pros du poisson.
Préparation et Cuisson : La Roussette se Met à Table !
La roussette, c’est le caméléon des mers en cuisine ! Vendue toujours dépouillée, elle est prête à se transformer en mille et un plats. Oubliez l’idée de retirer sa peau vous-même, c’est une mission quasi impossible, et de toute façon, elle n’est pas comestible. Mais pour le reste, laissez libre cours à votre imagination ! Cassolette réconfortante, grillade estivale, cuisson au four parfumée, vapeur légère… Grâce à sa chair ferme, la roussette tient parfaitement la cuisson et se prête même aux soupes de poisson. Un vrai atout !
Petits Trucs et Astuces
- Envie de croustillant ? Un peu de farine avant la cuisson et hop, votre roussette devient croustillante à souhait.
- Odeur d’ammoniaque à la cuisson ? Pas de panique ! Un filet de vinaigre, de citron ou un peu de vin blanc dans votre préparation neutralisera cette odeur pendant la cuisson. Magique, non ?
Valeur Nutritionnelle et Bienfaits : Plus qu’un Délice, un Allié Santé
La roussette, en plus d’être délicieuse, est bonne pour vous ! Avec seulement 97,8 kcal pour 100g, c’est un poisson léger et plein de qualités nutritionnelles. C’est une excellente source de protéines, indispensables pour la construction musculaire et le bon fonctionnement du système immunitaire. Et ce n’est pas tout ! La roussette est aussi riche en minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer. Sans oublier sa teneur en oméga-3 et vitamine A, des alliés précieux pour protéger vos artères et votre système cardiovasculaire. Alors, on hésite encore ?
Conservation : Fraîcheur Garantie
Comme la plupart des poissons frais, la roussette se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien emballée dans son papier de poissonnerie. Si vous voulez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler. Bonne nouvelle, les poissons maigres comme la roussette se congèlent très bien et peuvent se conserver jusqu’à 6 mois au congélateur. Petit conseil de pro : la raie et la roussette sont deux poissons qu’il vaut mieux consommer le jour même de l’achat pour une fraîcheur optimale.
Prix : Le Bon Plan Poisson
Côté budget, la roussette est une excellente option. Avec un prix moyen d’environ 20.95€ le kilo, c’est un poisson très abordable qui ne sacrifie pas la qualité ni le goût. De quoi se faire plaisir sans casser sa tirelire !
Alternatives : Si la Roussette se Fait Désirer…
Vous n’avez pas trouvé de roussette chez votre poissonnier ? Pas de problème ! Vous pouvez la remplacer par d’autres poissons blancs comme le maigre, la féra, ou tout autre poisson blanc de votre choix. L’important, c’est de se faire plaisir, même si on n’a pas exactement ce qu’on voulait au départ. On s’adapte, c’est ça l’esprit cuisine !
Petites Infos Utiles… et Gourmandes
- Accords Mets et Vins : Si vous aimez les accords mets et vins, sachez que la roussette de Savoie se marie à merveille avec… la roussette ! Plus sérieusement, elle accompagne divinement les salades savoyardes, les œufs à la monteynard et les plats à base de fromages savoyards comme le Beaufort, l’Abondance, la Tome des Bauges ou la Raclette de Savoie. Un délice !
- Odeur d’ammoniaque Prononcée ? Si votre poisson dégage une forte odeur d’ammoniaque, mieux vaut ne pas le consommer. C’est un signe qu’il n’est plus frais et qu’il pourrait être impropre à la consommation. Dans le doute, abstenez-vous !
Alors, convaincus par la roussette ? N’hésitez plus, la prochaine fois que vous la croiserez chez votre poissonnier, laissez-vous tenter ! Vous découvrirez un poisson savoureux, économique et facile à cuisiner. Et qui sait, la roussette deviendra peut-être votre nouveau poisson préféré !
