Le Saint-Marcellin : Petit Palet Dauphinois, Grande Star des Fromages
Ah, le Saint-Marcellin ! Ce petit fromage rondouillard, avec sa croûte légèrement plissée et son cœur fondant… On pourrait presque croire qu’il a été inventé pour accompagner un bon verre de vin blanc lors d’une douce soirée d’été. Mais détrompez-vous, son histoire est bien plus riche et complexe que sa simple apparence.
Qu’est-ce que c’est, au juste, le Saint-Marcellin ?
Pour faire simple, imaginez un cylindre de gourmandise, pesant au minimum 80 grammes, fabriqué à partir de lait de vache entier. Et quand on dit entier, on ne plaisante pas ! Cru ou thermisé, le lait doit être de la meilleure qualité pour donner naissance à ce fromage d’exception. Depuis 2013, le Saint-Marcellin bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), un label qui garantit son origine et son savoir-faire. C’est un peu comme une carte d’identité, mais pour fromage. Et pour en savoir plus sur ce label, vous pouvez consulter cet article du Ministère de l’Agriculture.
Son goût ? Franc et direct, mais avec des notes subtiles de miel et de fruits. Un vrai délice pour les papilles ! Vous le trouverez sous différentes formes : sec ou moelleux, avec ou sans sa petite coupelle. Chacun son Saint-Marcellin, en somme.
Originaire du Dauphiné, ce fromage a pointé le bout de son nez au 18ème siècle. C’est sur les marchés de la ville de Saint-Marcellin qu’il a commencé à faire parler de lui, prenant ainsi le nom de la ville qui l’a vu naître. Logique, non ?
La fabrication, elle, est un art délicat. On utilise un caillé lactique, non pressé et non malaxé, légèrement salé, puis séché et affiné. Les traitements thermiques du lait sont réduits au strict minimum pour préserver le caractère authentique du fromage. C’est un peu comme une recette de grand-mère, on garde les traditions !
Et si vous êtes du genre à scruter les étiquettes, voici la composition type : lait de vache, ferments lactiques, ferments d’affinage, présure, chlorure de calcium et sel. Rien de bien sorcier, juste de bons ingrédients. Côté matière grasse, comptez environ 40 grammes pour 100 grammes de fromage après dessiccation complète. Pour une conservation optimale, rangez-le au frigo, entre 4°C et 6°C.
Vous cherchez une alternative ? Pourquoi pas le Petit Pont, ce cousin lyonnais qui ressemble étrangement au Saint-Marcellin. Certains le comparent aussi au Langres, un peu plus fort en goût, ou encore à un jeune fromage de chèvre à croûte fleurie, lorsqu’il est encore bien frais. L’embarras du choix, finalement.
Et pour répondre à une question que beaucoup se posent : non, le Saint-Marcellin n’est pas un fromage de chèvre aujourd’hui. Même si, à ses débuts, il y a plusieurs siècles, il était bel et bien fabriqué avec du lait de chèvre. Les temps changent, les fromages aussi !
Comment savourer pleinement le Saint-Marcellin ?
Le Saint-Marcellin, c’est un peu le caméléon du fromage. Il se déguste à toutes les sauces, ou presque. À l’apéritif, sur une tranche de pain frais, c’est déjà un régal. En plat principal, accompagné d’une salade croquante, il fait son petit effet. Pour une touche locale, servez-le avec une salade de noix, un clin d’œil à son terroir isérois.
Envie d’une recette facile et gourmande ? Tartinez une tranche de pain de campagne frottée à l’ail avec de la crème fraîche, ajoutez des lardons revenus à la poêle, des lamelles de tomates fraîches et terminez par des tranches de Saint-Marcellin IGP. Un petit passage de 10 minutes au four à 180°C, et hop ! Le tour est joué. Succès garanti auprès de vos convives.
Côté accords, le vin blanc est souvent cité comme le partenaire idéal du Saint-Marcellin. Un vin blanc aromatique, comme un Viognier de la Vallée du Rhône, se marie à merveille avec ses arômes subtils. Le vin blanc apporte une fraîcheur qui met en valeur le fromage et révèle toutes ses saveurs. Mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus ! Avec un fromage crémeux comme le Saint-Marcellin, une confiture de mandarine peut aussi faire des merveilles, en apportant une touche d’acidité et d’amertume rafraîchissante.
Et si vous êtes pressé, ou simplement adepte du fromage fondu, sachez que le Saint-Marcellin se prête très bien à la cuisson. Coupez-le en morceaux et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou à la casserole, à feu doux. En quelques minutes, vous obtiendrez une fondue express, parfaite pour accompagner des légumes croquants ou des pommes de terre.
Saint-Marcellin contre Saint-Félicien : Le match des cousins
Attention, confusion possible ! Le Saint-Marcellin a un cousin très proche, le Saint-Félicien. Produits dans la même région, avec des méthodes de fabrication et d’affinage similaires, ils se ressemblent beaucoup. Mais attention aux détails ! Le Saint-Félicien est généralement plus gros, plus riche et encore plus crémeux que son cousin. Autre différence de taille : le Saint-Marcellin est fabriqué exclusivement avec du lait de vache, tandis que le Saint-Félicien peut être enrichi en crème. Pour creuser la question, France Bleu s’est penché sur le sujet. En résumé, deux cousins, mais chacun sa personnalité !
Parmi les autres fromages qui pourraient évoquer le Saint-Marcellin, on peut citer l’Abondance, un fromage à pâte mi-cuite qui ressemble au Beaufort. Mais restons concentrés sur notre star du jour.
Saint-Marcellin et santé : Infos nutritionnelles (et gourmandes)
Alors, le Saint-Marcellin, c’est bon pour la ligne ? Disons-le tout de suite, c’est un plaisir à savourer avec modération, comme toutes les bonnes choses. 100 grammes de Saint-Marcellin représentent environ 283 calories (ou 1170 kilojoules). Mais ne vous arrêtez pas à ce chiffre ! Le Saint-Marcellin a aussi des atouts nutritionnels.
Il est riche en nutriments essentiels, notamment en :
- Protéines : indispensables pour la croissance et la réparation des tissus.
- Calcium : essentiel pour des os et des dents solides.
- Vitamines : en particulier les vitamines A et B12, importantes pour la vision et la production de globules rouges.
Et pendant la grossesse ? Bonne nouvelle ! Vous pouvez tout à fait vous faire plaisir avec du Saint-Marcellin, à condition qu’il soit cuit. La cuisson à une température interne d’au moins 74°C rend tous les fromages sûrs pour la consommation pendant la grossesse. En revanche, côté fromages de chèvre, mieux vaut éviter le Tricorne, la Pyramide ou le Pictou pendant cette période. Mais revenons à notre fromage vedette, le Saint-Marcellin.
Histoire et origines : Du roi Louis XI à nos plateaux de fromages
L’histoire du Saint-Marcellin est une longue et belle saga fromagère. Les premières mentions de ce fromage remontent au 15ème siècle, dans les livres de comptes du roi Louis XI (rien que ça !). Mais c’est au 19ème siècle que l’engouement pour le Saint-Marcellin s’est vraiment généralisé, grâce à Auguste Casimir-Perier, ministre de Louis-Philippe. Un fromage avec un tel pedigree, ça ne s’invente pas !
Historiquement, le Saint-Marcellin était une tomme fermière, fabriquée dans les fermes des plaines et des vallées de l’Isère. Les femmes confectionnaient ces petits fromages pour la consommation familiale et pour les vendre sur les marchés locaux. Aujourd’hui, le lait utilisé pour la fabrication du Saint-Marcellin IGP est collecté auprès de 46 producteurs IGP, situés en Drôme et en Isère. Un circuit court et de qualité, pour un fromage d’exception.
Pour en apprendre davantage sur l’histoire fascinante de ce fromage, Histoires et Fromages vous raconte tout.
Astuces techniques et pratiques pour les pros du Saint-Marcellin (ou presque)
Comment couper un Saint-Marcellin comme un chef ? La technique la plus simple et la plus efficace, c’est la coupe en rayon, en partant du centre. Un couteau fin vous permettra d’éviter que la crème ne colle trop à la lame. Et pour le faire fondre, rien de plus simple : quelques morceaux au micro-ondes ou à la casserole, à feu doux, et le tour est joué.
Peut-on congeler le Saint-Marcellin ? La réponse est oui ! Même si les fromages à pâte molle ont tendance à se dessécher rapidement à la congélation, c’est tout à fait possible. Saint-Marcellin, Camembert, Brie, Munster… Vous pouvez constituer un stock de secours pour les envies fromagères impromptues.
Le Saint-Marcellin et ses copains fromages (et quelques intrus)
Le monde du fromage est vaste et varié. Saviez-vous que le Parmesan, le Gruyère et le Comté sont parmi les fromages les plus caloriques ? Avec environ 430 kcal, 430 kcal et 407 kcal pour 100g respectivement. À comparer avec la cancoillotte, beaucoup plus légère, avec seulement 120kcal/100g. Chacun son camp, chacun son fromage !
Et pour la petite histoire, en 2024, c’est le Parmigiano Reggiano qui a été élu meilleur fromage du monde. L’Italie sur la première marche du podium, cocorico transalpin !
Le Saint-Marcellin fermier, quant à lui, est fabriqué à partir de lait cru de vache provenant d’une seule et même ferme. Un gage de qualité et d’authenticité supplémentaire.
Enfin, pour les amateurs de classements, voici un petit palmarès subjectif des fromages français, pêle-mêle : Gruyère, Bleu d’Auvergne, Munster, Pont-l’évêque, Pélardon, Tomme des Pyrénées, Brie de Meaux, Charolais… Et bien sûr, notre Saint-Marcellin, qui mériterait amplement sa place dans ce top !
Marcellin, un prénom qui sent bon le fromage (et la guerre ?)
Le saviez-vous ? Marcellin est un prénom d’origine arabe et latine qui signifie « dédié à Mars, Dieu romain de la guerre ». Un nom guerrier pour un fromage tout doux ? L’ironie du sort !
La personnalité de Marcellin : Douceur et compréhension (comme le fromage ?)
Si on devait dresser le portrait de Marcellin, on dirait de lui que c’est une force tranquille, une personnalité douce et compréhensive. Tiens, tiens, ça ne vous rappelle pas le caractère fondant et réconfortant du Saint-Marcellin ? Il y a comme un air de famille…
Où trouver le Saint-Marcellin ? Au cœur de la vallée de la gastronomie, bien sûr !
Le Saint-Marcellin est chez lui entre Grenoble et Valence, dans la vallée de la gastronomie. Un terroir riche en saveurs et en traditions, où ce petit fromage a toute sa place.
Quel vin avec le Saint-Marcellin ? Le blanc, évidemment !
Pour accompagner dignement un Saint-Marcellin, le vin blanc reste une valeur sûre. Un accord classique, mais toujours aussi efficace. Alors, à vos bouteilles !
