Groseilles à Maquereau et Maquereau : Un Duo Inattendu pour Vos Papilles et Votre Santé
Ah, la groseille à maquereau et le maquereau ! Deux noms qui chantent l’été, même si, soyons honnêtes, l’association des deux ne vous saute pas forcément au palais au premier abord. Et pourtant, ces deux-là, loin d’être de simples homonymes, forment une paire étonnamment complémentaire, tant en cuisine que pour leurs bienfaits respectifs. Préparez-vous à découvrir pourquoi vous devriez inviter plus souvent ces deux stars méconnues à votre table !
Groseilles à Maquereau : La Petite Baie Verte aux Multiples Facettes
Souvent délaissée au profit de ses cousines rouges ou noires, la groseille à maquereau mérite pourtant toute votre attention. Avec sa petite taille et son goût acidulé, elle a plus d’un tour dans son sac pour égayer vos plats et prendre soin de votre corps.
Utilisations et Consommation : Comment Apprivoiser l’Acidité
La groseille à maquereau, avec sa saveur à la fois sucrée et acidulée, est une petite boule de fraîcheur idéale pour les palais aventureux. La variété Varianta, par exemple, se déguste très bien fraîche, directement cueillie sur la branche. Mais attention, l’acidité est son petit caractère bien trempé !
Comment la consommer ?
Pour ceux qui seraient un peu sensibles à son côté acidulé, pas de panique ! La groseille à maquereau s’adoucit facilement. Un petit bain d’eau bouillante d’une minute, suivi d’un rafraîchissement sous l’eau froide, permet d’atténuer son acidité sans perdre sa saveur unique. Ensuite, le champ des possibles s’ouvre à vous :
- Salades de fruits et coupes glacées : Associez-la à d’autres fruits pour une explosion de saveurs et une touche acidulée bienvenue. Elle se marie particulièrement bien avec le fromage blanc, pour un dessert léger et gourmand.
- En version salée : Osez la groseille à maquereau dans vos plats salés ! Son acidité apporte une note vive et originale aux salades composées, plateaux de fromages ou terrines. Un vrai plus pour la vitamine C, en prime !
Avec quels aliments l’associer ?
La groseille à maquereau est une véritable « copine » en cuisine, qui s’entend avec de nombreux ingrédients. Pour vous donner quelques idées d’accords savoureux :
- Fruits rouges : Fraise, framboise, cassis… les fruits rouges sont ses meilleurs amis ! Pensez aux sorbets ou aux salades de fruits rouges et groseilles, comme ce sorbet groseille-cassis signé Christophe Felder, pour un dessert rafraîchissant et plein de peps.
- Fruits d’été : La pastèque apprécie sa vivacité, et les raisins de Corinthe se révèlent sublimés à son contact.
- Viandes et poissons : N’hésitez pas à l’associer à des viandes comme le bœuf, l’agneau ou le canard, ou à des poissons gras tels que les sardines, le thon ou, vous l’aurez deviné, le maquereau ! Elle apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement les saveurs riches de ces aliments.
- Épices et aromates : Piment de la Jamaïque, amandes, vinaigre de cidre, poivre noir, cannelle, gingembre, menthe, romarin… la groseille à maquereau aime la compagnie des saveurs prononcées.
Bienfaits : Petite Baie, Grands Atouts
Ne vous fiez pas à sa petite taille, la groseille à maquereau est une championne en matière de bienfaits pour la santé. Elle cumule les atouts pour vous garder en pleine forme, de la tête aux pieds (ou plutôt, de la peau aux intestins !).
Pour la santé
- Antioxydants à gogo : Riche en anthocyanines et en flavonoïdes, la groseille à maquereau est une véritable armure contre les radicaux libres, ces vilains responsables du vieillissement cellulaire.
- Amie de la digestion : Grâce à sa teneur en fibres, elle favorise un bon transit intestinal et contribue à maintenir un poids sain. De quoi dire adieu aux petits soucis digestifs !
- Vitamine C et plus encore : Une demi-tasse de groseilles fraîches, c’est seulement 34 calories, mais un concentré de vitamine C, de potassium et de vitamines B1, B2 et A. De quoi faire le plein de vitalité sans culpabiliser.
Pour la peau
Ses antioxydants ne font pas que du bien à l’intérieur, ils prennent aussi soin de votre peau ! La groseille à maquereau participe au renouvellement cellulaire, aide à la cicatrisation et contribue à protéger la peau des agressions extérieures. Un allié beauté insoupçonné !
Valeurs nutritionnelles
Pour rappel, cette petite baie est un concentré de bonnes choses :
- Vitamines : C, B1, B2, A
- Minéraux : Potassium
- Fibres
- Antioxydants (anthocyanines et flavonoïdes)
- Calories : 34 kcal pour une demi-tasse
Différences : Ne Pas Confondre Groseille et Groseille à Maquereau
Groseille, groseille à maquereau, cassis… tous ces petits fruits rouges se ressemblent, mais ne sont pas tout à fait les mêmes ! Petit point clarification pour ne plus vous y perdre :
Groseilles vs Groseilles à maquereau
La principale différence, c’est la façon dont les fruits poussent sur la plante. Les groseilles classiques (groseilles à grappes) se présentent en fines grappes, comme leur nom l’indique. Les groseilles à maquereau, elles, poussent directement sur la branche et sont… épineuses ! Oui, les groseilliers à maquereau ont des épines, contrairement aux groseilliers à grappes. Voilà une astuce infaillible pour les différencier.
Cassis vs Groseilles
Le cassis est une autre baie de la même famille que la groseille, mais il se distingue par sa couleur violet foncé, voire noire, sa peau plus épaisse, sa saveur moins acidulée et son jus moins abondant. Le cassis pousse également en grappes, comme la groseille à grappes, mais son goût et sa texture sont bien différents.
Culture et Récolte : Le Groseillier à Maquereau, un Arbuste Facile à Vivre
Envie de cultiver vos propres groseilles à maquereau ? Bonne nouvelle, le groseillier à maquereau est un arbuste plutôt facile à vivre, qui ne demande pas de soinsExcessifs. Voici quelques conseils pour le planter et récolter de belles baies :
Où et comment planter un groseillier à maquereau ?
Le groseillier à maquereau aime les sols frais, meubles mais consistants et riches. Il n’apprécie ni les sols trop calcaires, ni les sols trop secs. Pour l’exposition, il préfère le soleil non brûlant dans le Nord de la France, et la mi-ombre dans le Sud. Un emplacement abrité du vent est également idéal.
Quand récolter ?
La récolte des groseilles à maquereau s’étend de fin juin à mi-août, selon les variétés et les régions. Pour savoir si les fruits sont mûrs, fiez-vous à leur couleur : ils doivent être bien colorés et translucides. Ils doivent aussi être juteux et souples au toucher, et se détacher facilement de la plante. N’attendez pas trop, car les oiseaux et autres gourmands risquent de vous devancer !
Pour en savoir plus sur la saison des groseilles à maquereau, consultez cet article de Swissmilk : Groseilles à maquereau: de saison? – Swissmilk.
Comment multiplier ?
Si vous souhaitez multiplier vos groseilliers à maquereau, plusieurs méthodes s’offrent à vous :
- Bouturage : C’est la méthode la plus simple. Prélevez des boutures de rameaux en octobre ou en mars, et plantez-les dans un mélange de terreau et de sable humide.
- Marcottage : Vous pouvez également marcotter des rameaux en les couchant en terre. Cette méthode est un peu plus longue, mais elle permet d’obtenir de nouveaux plants sans trop affaiblir le pied mère.
Pourquoi mon groseillier ne donne pas de fruits ?
Si votre groseillier à maquereau refuse de produire des fruits, plusieurs raisons peuvent être en cause :
- Manque d’eau : Le groseillier a besoin d’un sol frais, surtout pendant la période de formation et de maturation des baies. Arrosez-le régulièrement en été, surtout en cas de sécheresse.
- Sol inadapté : Un sol trop sec, trop calcaire ou trop pauvre peut empêcher la fructification. Améliorez votre sol avec du compost et du terreau si nécessaire.
Taille du groseillier
La taille du groseillier à maquereau est importante pour favoriser la production de fruits et maintenir sa forme. Taillez-le de préférence en fin d’hiver (février-mars), juste avant le démarrage de la végétation. Supprimez les branches les plus vieilles, les branches grêles ou malades, et le bois mort. Aérez le centre de l’arbuste pour favoriser la circulation de l’air et la pénétration de la lumière.
Durée de vie
Un groseillier à maquereau a une durée de vie d’environ 10 à 15 ans. Avec des soins appropriés, il vous donnera de belles récoltes pendant de nombreuses années.
Maladies courantes et ravageurs
Comme toutes les plantes, le groseillier à maquereau peut être sujet à certaines maladies et ravageurs :
- Maladies : Oïdium, anthracnose, rouille, tache foliaire, dépérissement, maladie du corail… Surveillez régulièrement votre groseillier et traitez-le si nécessaire avec des produits adaptés.
- Ravageurs : Oiseaux, écureuils… Les gourmands ne manquent pas pour se régaler de vos groseilles ! Protégez vos arbustes avec des filets si besoin.
Conservation : Prolonger le Plaisir des Groseilles à Maquereau
La saison des groseilles à maquereau est courte, alors autant en profiter au maximum ! Voici quelques astuces pour les conserver et prolonger le plaisir de leur saveur estivale :
Conservation fraîches
Les groseilles à maquereau fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, idéalement non lavées et bien sèches. Pour une conservation optimale, étalez-les dans une barquette ou une boîte peu profonde plutôt que de les entasser. Vous pouvez les conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur selon certaines sources !
Congélation
La congélation est une excellente façon de conserver les groseilles à maquereau plus longtemps. Vous pouvez les congeler entières, égrappées et étalées sur une plaque pour éviter qu’elles ne collent entre elles, avant de les mettre en sachets ou en boîtes. Vous pouvez aussi les rouler dans du sucre avant de les congeler, ou les transformer en coulis et congeler le coulis. Les groseilles à maquereau congelées se conservent environ 12 mois.
Pour plus d’idées originales avec des groseilles, jetez un œil à cet article de 750g.com : 3 idées délicieusement originales avec des groseilles – 750g.com.
Saison : Un Fruit d’Été Éphémère
La groseille à maquereau est un fruit d’été par excellence. Sa pleine saison s’étend de juin à août en Suisse, et de juin à juillet en France. Profitez-en pendant cette courte période pour la déguster fraîche, la cuisiner et faire des provisions pour l’hiver !
Autres Noms : Un Patrimoine Linguistique Riche
La groseille à maquereau a de nombreux noms régionaux, témoignant de sa présence ancienne dans nos campagnes et de la richesse de nos langues locales. Dans le Nord de la France, on l’appelle par exemple blette, croupoux, croucpoux, croque-poux, gratte-poux, péteuse ou caconne. Dans le Loiret, elle est dénommée claque-poux, croque-poux ou pétasse, et dans la Nièvre, groseille verte, claque-poux ou croque-poux. Un vrai festival de noms amusants et pittoresques !
Prix : Un Fruit Abordable
Le prix des groseilles à maquereau varie en fonction des saisons et des régions, mais il reste généralement abordable. En mars 2025, le prix moyen de la groseille rouge U.E. cat.I était d’environ 37 à 40€ HT le kg sur le MIN de Rungis. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de vos marchés locaux pour connaître les prix du moment.
Symbolique : La Longévité Celtique
Chez les Celtes, le groseillier à maquereau était considéré comme un symbole de longévité. Peut-être en raison de sa robustesse et de sa capacité à produire des fruits pendant de nombreuses années ? Quoi qu’il en soit, voilà une raison de plus d’apprécier cet arbuste et ses délicieuses baies !
Pour approfondir vos connaissances sur la groseille à maquereau, n’hésitez pas à consulter la page de l’Académie du Goût : Groseille à maquereau (fruits) – L’Académie du Goût.
Maquereau : Le Poisson Gras Champion des Oméga-3
Passons maintenant au maquereau, ce poisson bleu souvent injustement boudé, mais qui regorge de qualités nutritionnelles et culinaires. Avec sa chair savoureuse et son prix abordable, il a tout pour plaire, surtout quand on sait à quel point il est bon pour la santé.
Utilisations et Consommation : Un Poisson Polyvalent en Cuisine
Le maquereau est un poisson très polyvalent en cuisine. Il se prête à de nombreuses préparations, simples ou plus élaborées, et se déguste aussi bien chaud que froid.
Comment consommer le maquereau ?
Les possibilités sont infinies pour savourer le maquereau :
- Cuit : À la vapeur, grillé à la poêle ou au barbecue, en papillote au four… le maquereau cuit est délicieux et facile à préparer. Entier ou en filets, il se cuit rapidement et conserve sa saveur. Pour une cuisson au four, pensez à le tartiner de moutarde et à ajouter des herbes et du citron à l’intérieur.
- Cru : Pour les amateurs de saveurs japonaises, le maquereau cru se prête parfaitement à la confection de sushis et de marinades asiatiques. Mariné avec du citron vert et du gingembre, ou façon thaï au lait de coco et citronnelle, il révèle des arômes subtils et rafraîchissants.
- En conserve : Le maquereau en conserve est une option pratique et économique pour profiter de ses bienfaits tout au long de l’année. Il se déguste tel quel, en salade, ou intégré dans des recettes plus élaborées.
Comment atténuer le goût fort ?
Le maquereau a un goût prononcé, que certains peuvent trouver un peu fort. Pour l’adoucir, rien de plus simple : associez-le à des ingrédients plus doux, comme des fruits et des légumes. Les légumes doux comme les pommes de terre, les carottes ou les courgettes, ou les fruits comme les agrumes, la rhubarbe ou… la groseille à maquereau, équilibrent parfaitement sa saveur et apportent une touche de fraîcheur.
Avec quels aliments l’associer ?
Le maquereau s’accorde avec de nombreux aliments et saveurs. Voici quelques idées pour des associations réussies :
- Légumes : Endive, pommes de terre, carottes, courgettes, légumes grillés… les légumes se marient à merveille avec le maquereau.
- Fruits : Agrumes (orange, citron), rhubarbe, groseille, framboise… l’acidité des fruits apporte une fraîcheur bienvenue et contraste agréablement avec la richesse du maquereau.
- Condiments et épices : Moutarde (à l’ancienne, au vin blanc), wasabi, thym, romarin, gingembre… les condiments et épices permettent de relever le goût du maquereau et de varier les plaisirs.
- Boissons : Vin blanc sec, cidre… ces boissons s’accordent bien avec la saveur du maquereau.
Bienfaits : Un Concentré de Nutriments Essentiels
Le maquereau est un véritable trésor nutritionnel. Riche en oméga-3, protéines, vitamines et minéraux, il est excellent pour la santé à tous les niveaux.
Pour la santé
- Champion des oméga-3 : Le maquereau est l’un des poissons les plus riches en oméga-3, ces acides gras essentiels indispensables au bon fonctionnement du cœur, du cerveau, du foie et de la vue. Les oméga-3 régulent également les fonctions essentielles de notre corps et contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires.
- Source de protéines complètes : Le maquereau est une excellente source de protéines de haute qualité, indispensables à la construction et au maintien des muscles, des os et des tissus.
- Riche en vitamines et minéraux : Il contient notamment du magnésium, du phosphore, des vitamines B et D, qui participent à de nombreuses fonctions vitales de l’organisme.
Effets sur le cholestérol
Grâce à sa richesse en oméga-3, le maquereau a des effets bénéfiques sur le cholestérol. Il contribue à augmenter le « bon » cholestérol (HDL) et à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL), ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Effets sur le foie
Les oméga-3 du maquereau sont également bénéfiques pour le foie. Ils contribuent à son bon fonctionnement et à sa protection.
Aide à l’endormissement
Consommer du maquereau au dîner peut favoriser l’endormissement. En effet, les oméga-3 qu’il contient sont liés à la synthèse de la mélatonine, l’hormone du sommeil.
Conservation : Frais ou Congelé, le Maquereau Se Garde Bien
Le maquereau est un poisson qui se conserve plutôt bien, que ce soit frais ou congelé. Voici quelques conseils pour le conserver au mieux :
Comment congeler le maquereau ?
Pour congeler le maquereau frais, assurez-vous qu’il ait bien été vidé. Séchez-le bien, entourez-le de papier film ou placez-le dans des sachets de congélation individuels, idéalement sous vide. Vous pouvez le congeler entier ou en filets.
Durée de conservation au congélateur
Le maquereau, comme les autres poissons gras (saumon, thon), ne doit pas être conservé au congélateur plus de 3 mois pour une qualité optimale.
Considérations : Mercure, Arêtes et Parasites
Avant de déguster du maquereau, voici quelques points à prendre en compte :
Teneur en mercure
Le maquereau fait partie des poissons à privilégier en raison de sa faible teneur en mercure, contrairement à certains poissons prédateurs sauvages comme le thon rouge, l’espadon ou le requin, qu’il est préférable de consommer avec modération. Privilégiez les petits maquereaux, qui sont généralement moins contaminés.
Présence d’arêtes
Le maquereau contient des arêtes, mais elles sont généralement faciles à enlever après cuisson. Il existe aussi des maquereaux en conserve sans arêtes. Les arêtes du maquereau sont fines et peuvent même être consommées sans danger, surtout dans les conserves ou les maquereaux frits.
Parasites (anisakis)
Comme tous les poissons sauvages, le maquereau peut être parasité par l’anisakis, un parasite qui peut provoquer des troubles digestifs en cas de consommation crue ou insuffisamment cuite. Pour éviter tout risque, il est recommandé de cuire le maquereau à cœur ou de le congeler pendant au moins 24 heures avant de le consommer cru.
Préparation : Laver ou Ne Pas Laver, Telle Est La Question
Faut-il laver le poisson avant de le cuisiner ? La réponse est non, il n’est pas recommandé de laver le poisson sous l’eau courante, car cela peut favoriser la prolifération bactérienne. Préférez des méthodes plus sûres :
- Jus de citron : Le jus de citron est un excellent antibactérien naturel et neutralise les odeurs fortes. Arrosez votre maquereau de jus de citron avant de le cuisiner.
- Sel : Vous pouvez frotter légèrement la peau du poisson avec du sel pour éliminer les résidus, puis l’essuyer avec du papier absorbant.
Comment enlever l’odeur de poisson ?
Pour éliminer l’odeur de poisson dans votre cuisine après la cuisson, une astuce simple et naturelle : coupez un citron en deux et placez les moitiés sur la grille du four, à mi-hauteur. Faites chauffer le four quelques minutes à haute température (environ 200°C). L’odeur de citron va neutraliser celle du poisson durablement.
Quand manger du maquereau ?
Il n’y a pas de moment idéal pour manger du maquereau, vous pouvez en consommer à midi comme au dîner. Si vous cherchez à favoriser votre sommeil, n’hésitez pas à en manger le soir, grâce à sa teneur en oméga-3 et à leur rôle dans la production de mélatonine.
Associations et Recettes : Le Duo Groseille à Maquereau-Maquereau à l’Honneur
Vous l’aurez compris, la groseille à maquereau et le maquereau, loin d’être de simples homonymes, se marient à merveille en cuisine. L’acidité de la groseille à maquereau équilibre parfaitement la richesse et le goût prononcé du maquereau, pour des plats savoureux et originaux.
Accords Culinaires : Une Alliance de Saveurs
Comment la groseille à maquereau accompagne le maquereau dans les recettes ?
Plusieurs façons d’associer ces deux ingrédients :
- Sauce à la groseille à maquereau pour maquereau grillé ou poêlé : Préparez une sauce acidulée avec des groseilles à maquereau ébouillantées, échalotes émincées, moutarde et un peu de crème fraîche. Nappez-en votre maquereau grillé ou poêlé pour un plat plein de fraîcheur.
- Maquereau en papillote avec groseilles à maquereau et légumes : Enfermez des filets de maquereau dans des papillotes avec des groseilles à maquereau, des légumes de saison et des herbes aromatiques. Cuisson au four ou au barbecue pour un plat léger et parfumé.
- Chutney de groseilles à maquereau pour accompagner le maquereau : Préparez un chutney de groseilles à maquereau, avec des oignons, du vinaigre, du sucre et des épices. Servez-le froid avec du maquereau grillé ou fumé pour une entrée originale et savoureuse.
Recettes : Inspirez-vous !
Sauce pour accompagner le maquereau
Voici une idée de sauce simple et rapide pour accompagner votre maquereau :
Ingrédients :
- 200g de groseilles à maquereau
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Ébouillantez les groseilles à maquereau pendant 1 minute, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une casserole, mélangez les groseilles à maquereau, les échalotes, la moutarde et la crème fraîche.
- Faites chauffer doucement pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez chaud ou froid avec du maquereau grillé, poêlé ou cuit au four.
Alors, prêts à tenter l’expérience groseille à maquereau-maquereau ? Vous pourriez bien être surpris par ce mariage de saveurs original et délicieux, et par tous les bienfaits que ces deux aliments ont à vous offrir !
