Saint Marcellin Rôti : Le Petit Secret Lyonnais (et Comment le Dompter)
Ah, le Saint Marcellin. Ce petit fromage rondouillard, souvent oublié au milieu des stars comme le Camembert et le Brie, mérite pourtant toute votre attention. Imaginez un peu : un fromage de vache, doux comme un agneau et crémeux à souhait, véritable emblème de la gastronomie lyonnaise. On parle là d’un fromage qui a du caractère, mais qui sait rester subtil. Vous êtes intrigué ? Vous devriez l’être.
Mais au Fait, C’est Quoi le Saint Marcellin ?
Le Saint-Marcellin, c’est un fromage français originaire du Dauphiné. Plus précisément, on le fabrique avec le lait de vaches heureuses qui broutent dans environ 300 communes réparties entre l’Isère, la Drôme et la Savoie. C’est un petit format, environ 80 grammes de pur plaisir, avec une croûte fine et une pâte toute douce. Ne vous fiez pas à sa petite taille, il a tout d’un grand.
Goût et Texture : Doux, Crémeux… et un Peu Plus Encore
Le Saint Marcellin, c’est un peu comme une personne : il évolue avec l’âge. Plus il est jeune, plus il est frais et léger. Plus il mûrit, plus son goût se prononce, mais il reste toujours globalement doux, légèrement acide et salé, avec une petite touche de noisette qui vient chatouiller vos papilles. C’est un fromage qui a du goût, sans être agressif. Parfait pour ceux qui aiment la subtilité.
Et parlons texture ! On est sur du crémeux, du fondant, du doux. La Mère Richard, une légende à Lyon (paraît-il que son Saint Marcellin est le meilleur du monde, rien que ça!), décrit son fromage comme ayant une pâte douce et une croûte fine et souple. En clair : c’est un nuage de douceur fromagère.
Comment Apprécier ce Petit Bijou ?
Le Saint Marcellin est un fromage délicat, tellement délicat que sa croûte devient presque transparente à température ambiante. Une fois légèrement réchauffé, elle disparaît carrément, laissant place à un petit pot de crème fromagère. L’idée ? Y tremper du pain croustillant ou des crackers. Simple, efficace, divin.
Pour vraiment le mettre en valeur, le Saint Marcellin adore un petit passage au four. Son pot en terre cuite est parfait pour ça. Quelques minutes dans un four modérément chaud, et hop, vous avez un fromage rôti prêt à être dévoré avec une bonne baguette ou vos crackers préférés. Un bonheur simple, mais ô combien satisfaisant.
Saint Marcellin Rôti : L’Art de la Simplicité en Cuisine
En parlant de four, parlons cuisine ! Pour un Saint Marcellin rôti parfait, préchauffez votre four à 190°C. Enfournez le fromage dans son petit pot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Vous pouvez même ajouter quelques champignons de Paris sautés et des éclats de noix pour une version plus gourmande. Facile, non ?
Ses Cousins Fromagers : Saint Félicien, Brie, Camembert, Robiola…
Si vous aimez le Saint Marcellin, vous aimerez peut-être aussi le Saint-Félicien. C’est un peu son cousin germain. Fabriqué de la même manière, il est juste un peu plus grand, plus riche et plus crémeux, avec des notes subtiles de noisette. Un peu comme le Saint Marcellin, mais en version « plus ».
Si vous n’avez pas de Saint Marcellin sous la main, vous pouvez vous rabattre sur un Brie, un Camembert ou une Robiola. Ce sont des fromages de la même famille, avec des textures et des saveurs similaires. Mais soyons honnêtes, rien ne remplace vraiment un Saint Marcellin.
Végétarien ? Attention !
Mauvaise nouvelle pour les végétariens : le Saint Marcellin n’est pas pour vous. Il est fabriqué avec du lait cru et traditionnellement avec de la présure animale. Dommage, mais c’est comme ça.
Comment Prononcer Saint Marcellin ? Un Vrai Casse-Tête !
Alors là, accrochez-vous. En français, on dit « Saint Mar-ce-lin » (prononcez bien le « in » nasal). En anglais, ils ont tendance à dire « Marceline ». Écoutez bien la prononciation, entraînez-vous, et vous deviendrez un pro du Saint Marcellin.
La Mère Richard : La Papesse du Saint Marcellin
On en a parlé plus haut, La Mère Richard, c’est LA référence en matière de Saint Marcellin à Lyon. C’est une figure légendaire de la gastronomie locale, et son fromage est considéré par beaucoup comme le meilleur du monde. Si vous passez par Lyon, un détour s’impose.
Comment Utiliser le Saint Marcellin ? Plus d’une Façon de l’Aimer
Le Saint Marcellin, on le retrouve souvent sur les plateaux de fromages. Mais il n’est pas rare de le voir utilisé pour donner une touche crémeuse aux sauces. Et pour un petit snack gourmand, essayez le Saint Marcellin Lyonnais : rôti avec une tranche de jambon de Bayonne par-dessus. Un régal simple et efficace.
Saint Marcellin vs. Saint Félicien, Brie, Camembert : Le Match des Fromages
Si vous hésitez entre Saint Marcellin et Saint Félicien, sachez que le Saint Félicien est deux fois plus gros et encore plus crémeux. De quoi influencer votre décision, n’est-ce pas ?
Comparé au Brie et au Camembert, le Saint Marcellin est plus petit et développe une acidité plus lente. Le Brie, lui, est souvent plus crémeux et a un goût plus doux et beurré. Chacun son style, chacun son charme.
Numéro 1 des Fromages Français ? Pas Tout à Fait…
Si le Saint Marcellin est un incontournable à Lyon, il n’est pas le numéro 1 en France. Ce titre revient, sans surprise, au Camembert. Mais qu’importe le classement, le Saint Marcellin reste un fromage d’exception, un petit plaisir à s’offrir sans modération (ou presque).
