Sauce Aurore : La Béchamel qui Voit la Vie en Rose (et un Peu Jaune)
Ah, la sauce Aurore ! Si vous pensez que la cuisine française est ennuyeuse, c’est que vous n’avez jamais croisé cette beauté sur votre chemin. Imaginez une béchamel, cette sauce blanche crémeuse qu’on adore tous, qui se fait soudainement une cure de jouvence et revient avec une teinte rosée charmante. C’est ça, la sauce Aurore !
Pour les puristes, la sauce Aurore, c’est tout simplement une béchamel à la tomate. Oui, oui, vous avez bien entendu. C’est ce que confirme Cookidoo, qui la décrit avec simplicité comme une « sauce aurore (béchamel à la tomate) ». Rien de sorcier, mais tellement bon !
Maintenant, pourquoi « Aurore » et pourquoi cette couleur rose ? Eh bien, la sauce Aurore est une sauce dite « rose ». Enfin, plutôt « rose légèrement jaune », soyons précis. Cette couleur, elle la doit généralement à une réduction de tomate. Plus rarement, on peut utiliser du paprika rose, pour les jours où on a envie de jouer les originaux. C’est une sauce veloutée, douce, et qui apporte une touche de couleur joyeuse à vos plats.
Parlons un peu de cette fameuse couleur rose. Si vous entendez parler de « pâtes à la sauce rose », il y a de fortes chances qu’on soit dans le même esprit que la sauce Aurore. Les « pâtes à la sauce rose », c’est souvent un mariage heureux entre des sauces rouges et blanches. Un peu comme la sauce Aurore, qui prend la base blanche de la béchamel et la colore délicatement en rose grâce à la tomate. C’est un peu le Yin et le Yang des sauces, réunis dans un plat de pâtes réconfortant.
La sauce Aurore fait partie de ces sauces qui ont une histoire, une identité. Dans la grande famille des sauces françaises, elle a sa place. Si vous voulez explorer davantage cet univers fascinant, vous pouvez jeter un œil à la liste de sauces sur Wikipédia. Vous verrez, c’est un véritable inventaire à la Prévert de saveurs et de textures ! Et pour comprendre où se situe la sauce Aurore dans la hiérarchie des sauces, l’article de Kweezine Blog sur les 5 sauces incontournables de la cuisine française est une lecture enrichissante. Même si la sauce Aurore n’est pas une « sauce mère » au sens strict, elle descend de la béchamel, qui, elle, en est bien une !
Alors, la prochaine fois que vous voulez impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir, pensez à la sauce Aurore. C’est simple, c’est élégant, et c’est délicieusement français. Et puis, avouons-le, une sauce qui porte le nom d’une aurore, ça a quand même une sacrée allure, non ?
