Les meilleures sauces pour accompagner votre crabe : Un guide gourmand et sans chichis
Ah, le crabe ! Ce crustacé à la chair délicate, sucrée et légèrement iodée. Mais soyons honnêtes, un bon crabe mérite bien plus qu’une simple dégustation nature. Il appelle à être sublimé, escorté, mis en valeur par une sauce digne de ce nom. Alors, quelles sont ces sauces qui transforment un simple repas de crabe en festin mémorable ? Accrochez-vous, on part explorer le monde merveilleux des sauces à crabe, sans prise de tête et avec une bonne dose de gourmandise.
Les sauces incontournables pour sublimer le crabe
Pour le crabe, certaines alliances sont tout simplement divines. On pense immédiatement aux classiques, ceux qui ont fait leurs preuves et qui fonctionnent à tous les coups. La sauce tartare, la rémoulade et un simple filet de citron frais sont de celles-là. Mais n’ayons pas peur d’explorer d’autres horizons gustatifs ! La sauce cocktail, le beurre cajun, ou même une salsa à la mangue peuvent apporter une touche d’originalité et de peps à votre dégustation de crabe. L’idée, c’est de trouver l’équilibre parfait entre la saveur délicate du crabe et le caractère de la sauce.
- Sauce Tartare : Crémeuse et acidulée à souhait, la sauce tartare est un mariage heureux de mayonnaise, de cornichons et d’herbes fraîches. Elle est parfaite avec des crab cakes croustillants ou des pinces de crabe généreuses.
- Rémoulade : Plus épicée et relevée que la tartare, la rémoulade est une sauce pleine de caractère. Sa base de mayonnaise est enrichie de moutarde, de câpres, de cornichons, d’herbes et d’épices. Elle apporte du piquant aux crab cakes et autres plats de fruits de mer.
- Jus de Citron : La simplicité a parfois du bon. Un simple filet de citron frais suffit à réveiller les saveurs naturelles du crabe. C’est l’option idéale pour ceux qui veulent apprécier le crabe dans sa plus simple expression.
- Sauce Cocktail : À base de tomate et légèrement piquante, la sauce cocktail est un classique indémodable, surtout avec des crab cakes. Son petit côté relevé contraste agréablement avec la douceur du crabe.
- Beurre Cajun : Pour les amateurs de sensations fortes, le beurre cajun apporte une explosion de saveurs épicées et poivrées. Il réchauffe instantanément la dégustation de crabe et lui donne un côté festif.
- Salsa à la Mangue : Envie d’exotisme ? La salsa à la mangue, avec ses dés de mangue sucrée, ses poivrons rouges croquants, ses oignons rouges piquants, sa coriandre fraîche et son trait de jus de citron vert, apporte une touche tropicale surprenante et rafraîchissante au crabe.
- Aïoli au Citron : L’aïoli, cette mayonnaise aillée et citronnée, apporte une onctuosité et une fraîcheur bienvenue. Il sublime le crabe avec sa douceur crémeuse et son parfum délicat.
- Sauce à la Moutarde : Incontournable avec le crabe des neiges, la sauce à la moutarde offre un contraste saisissant avec la douceur naturelle de la chair de crabe. Son côté piquant réveille les papilles et équilibre les saveurs.
- Sauce Ponzu : Inspiration japonaise, la sauce ponzu, à base de sauce soja, de vinaigre et de jus d’agrumes, est une option légère et rafraîchissante pour accompagner le crabe. Elle apporte une touche d’umami et de vivacité.
- Sauce au Beurre Cajun pour la Plongée : Classique des « seafood boils », cette sauce au beurre cajun est un délice absolu avec le crabe. Elle est riche, épicée et pleine de saveurs.
Zoom sur les sauces : ingrédients et secrets de fabrication
Maintenant, plongeons un peu plus en détail dans la composition de certaines de ces sauces vedettes. Parce qu’après tout, savoir ce qu’on mange, c’est quand même plus sympa, non ?
La sauce Rémoulade : Un concentré de saveurs à la française
La rémoulade, avec ses origines françaises, est une sauce complexe et savoureuse. Sa base est généralement une mayonnaise, enrichie d’une multitude d’ingrédients qui lui donnent son caractère unique. C’est un peu la rockstar des sauces pour fruits de mer, vous voyez le genre ?
- Base : La mayonnaise, évidemment ! C’est elle qui apporte l’onctuosité et la richesse à la sauce.
- Ingrédients Clés:
- Moutarde : Dijon, créole, ou jaune, peu importe, du moment qu’elle apporte sa touche piquante et acidulée.
- Câpres : Ces petits boutons floraux confits apportent une saveur marine et salée très agréable.
- Cornichons : Hachés finement, ils apportent une touche acidulée et croquante. Les cornichons aigres-doux ou les cornichons français (cornichons) sont parfaits.
- Herbes : Persil, ciboulette, aneth… Les herbes fraîches apportent de la fraîcheur et des notes herbacées bienvenues.
- Ingrédients Optionnels (mais qui font la différence):
- Raifort : Pour un coup de fouet épicé et piquant.
- Sauce Worcestershire : Pour une profondeur de saveur et une note umami.
- Paprika : Pour la couleur et une légère note fumée.
- Ail et Oignon : En poudre ou frais, pour une saveur savoureuse et aromatique.
- Sauce Piquante/Cayenne : Pour les amateurs de sensations fortes.
- Huile d’Anchois : Dans certaines recettes traditionnelles, pour une saveur plus riche et intense.
- Moutarde Créole : Un incontournable de la Nouvelle-Orléans, cette moutarde est granuleuse, épicée et essentielle dans certaines variantes de rémoulade.
- Jus de Citron : Pour une touche d’acidité et de fraîcheur.
- Variations : Il existe mille et une façons de faire une rémoulade. La rémoulade créole, par exemple, est une institution à la Nouvelle-Orléans. On en trouve de nombreuses variations locales, chacune avec sa propre signature.
- Différence avec la Sauce Tartare : La sauce tartare est souvent considérée comme une cousine de la rémoulade, plus simple et moins épicée. La rémoulade est généralement plus complexe en saveurs, notamment grâce à l’ajout de moutarde et parfois d’anchois.
- Différence avec la Sauce Yum Yum : Non, ce n’est pas la même chose ! La sauce yum yum, aussi appelée sauce hibachi, est une sauce japonaise crémeuse et légèrement sucrée, souvent servie avec des plats grillés. Elle n’a rien à voir avec la rémoulade, ni en goût, ni en composition.
- Rémoulade façon Outback Steakhouse : Si vous êtes curieux, voici une version « à l’américaine » de la rémoulade, façon Outback Steakhouse. Les ingrédients incluent de la mayonnaise, du raifort à la crème, du ketchup, de l’origan séché, du paprika, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Une version simplifiée, mais qui a ses adeptes.
La sauce Tartare : Le classique crémeux et acidulé
La sauce tartare, c’est un peu la petite robe noire des sauces pour fruits de mer. Elle est simple, efficace, et elle va avec tout (ou presque). Sa base crémeuse et son goût acidulé en font un allié de choix pour le crabe.
- Base : La mayonnaise, encore et toujours ! Elle est la clé de la texture crémeuse de la tartare. Rappelons que la mayonnaise est une émulsion d’huile dans du jaune d’œuf, un peu de magie culinaire, en somme.
- Ingrédients Clés : La recette de base est assez simple : mayonnaise, relish de cornichons (des cornichons hachés en saumure), câpres, et une touche de jus de citron et d’herbes fraîches. C’est tout, mais c’est déjà beaucoup !
- Le secret de Gordon Ramsay : Le chef étoilé Gordon Ramsay ajoute un ingrédient secret à sa sauce tartare : le jus de citron. « Juste assez de piquant », dit-il. L’acidité du citron est en effet essentielle pour équilibrer la richesse de la mayonnaise et réveiller les saveurs.
- La sauce Tartare de McDonald’s : Même McDonald’s a sa version de la sauce tartare, pour accompagner ses Fish Filet. Elle est composée de mayonnaise, de relish de cornichons, de câpres, et d’une touche de jus de citron et d’herbes. La liste des ingrédients précise : huile de soja, relish de cornichons (cornichons en dés, vinaigre, sel, câpres, gomme xanthane, sorbate de potassium…). Moins glamour, mais efficace !
- La sauce Tartare de Culver’s : Autre chaîne de fast-food américaine, Culver’s propose également sa sauce tartare. La liste des ingrédients est un peu plus longue et industrielle : huile de soja, concombre confit, eau, sirop de maïs à haute teneur en fructose, jaunes d’œufs, vinaigre distillé, et moins de 2% d’olives vertes, sel, oignon, poivron rouge, câpres, piments, benzoate de sodium et sorbate de potassium (conservateurs), son de moutarde, épices, gomme xanthane, EDTA disodique de calcium… Bref, une version très transformée, mais qui a ses fans.
L’Aïoli : La mayonnaise aillée et ensoleillée
L’aïoli, c’est le soleil de la Méditerranée dans votre assiette. Cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive est un véritable concentré de saveurs. Attention, l’aïoli, le vrai, c’est du sérieux !
- La base, la base : Pour les puristes, le vrai aïoli, c’est simple : de l’ail, du sel et de l’huile d’olive, et c’est tout ! Rien de plus, rien de moins. C’est une émulsion à l’ancienne, réalisée au mortier, qui demande un peu de patience et de technique.
- L’aïoli au citron : Une variante plus douce et plus fraîche de l’aïoli classique, avec l’ajout de jus de citron. Parfait pour accompagner le crabe, il apporte une touche de vivacité et d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
- L’interprétation américaine : Aux États-Unis, l’aïoli a été un peu « américanisé ». On le considère souvent comme une mayonnaise aromatisée, généralement à l’ail, mais aussi parfois à la truffe noire, au chipotle, ou à d’autres ingrédients. Une version plus libre et créative, mais qui s’éloigne un peu de l’aïoli traditionnel.
La sauce Po’ Boy (ou Rémoulade) : Le goût de la Nouvelle-Orléans
La sauce po’ boy, aussi appelée rémoulade, est une sauce crémeuse, épicée et acidulée, typique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Elle accompagne traditionnellement les « po’ boys », ces fameux sandwichs garnis de fruits de mer frits. Mais elle se marie aussi très bien avec le crabe.
- Base : La mayonnaise, bien sûr ! C’est elle qui apporte l’onctuosité et la gourmandise à cette sauce.
- Ingrédients Clés:
- Moutarde : Pour le côté piquant et acidulé. La moutarde de Dijon ou la moutarde créole sont souvent utilisées.
- Sauce Piquante : Pour relever le goût et apporter un peu de chaleur. Le Tabasco ou la Crystal Hot Sauce sont des choix populaires.
- Raifort : Pour une saveur piquante et prononcée.
- Relish : Pour une touche aigre-douce. La relish de cornichons à l’aneth est un classique.
- Épices :
- Paprika : Pour une note fumée et légèrement sucrée.
- Assaisonnement Cajun ou Créole : Un mélange d’épices typique de la Louisiane, à base de piment de Cayenne, paprika, poudre d’ail, et autres herbes.
- Ail : Pour une saveur savoureuse et parfumée.
La sauce Yum Yum (ou sauce Hibachi) : Douceur et gourmandise à la japonaise
La sauce yum yum, aussi appelée sauce hibachi, est une sauce japonaise crémeuse et légèrement sucrée, souvent servie dans les restaurants de grillades japonaises (hibachi). Elle est très populaire aux États-Unis, et elle peut surprendre avec le crabe, mais pourquoi pas ?
- Base : La mayonnaise, encore elle ! Décidément, elle est partout !
- Ingrédients Clés : La recette de base est simple : mayonnaise, pâte de tomate, vinaigre de cidre, et beurre fondu… Oui, beurre fondu ! C’est ce qui lui donne sa texture riche et gourmande. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme du sucre, du paprika, de la poudre d’ail, ou de la sauce soja.
La sauce Marie Rose : Un classique britannique
La sauce Marie Rose, c’est la version britannique de la sauce cocktail. Elle est simple, rapide à faire, et parfaite pour accompagner les crevettes, mais aussi le crabe.
- Ingrédients : Mayonnaise, ketchup, poivre de Cayenne, Tabasco, sauce Worcestershire, brandy (facultatif, mais ça apporte une touche d’élégance), jus de citron, sel et poivre noir. Un jeu d’enfant à réaliser !
La sauce Shaq : La touche personnelle du basketteur
La sauce Shaq, du nom du célèbre basketteur Shaquille O’Neal, est une sauce simple et rapide à faire, avec une touche américaine bien marquée. Parfaite pour les burgers, les frites… et pourquoi pas le crabe ?
- Ingrédients : Mayonnaise, ketchup, moutarde jaune, cornichons à l’aneth hachés, poudre d’ail, paprika, et une pincée de piment de Cayenne. Facile, non ?
La sauce Campfire de Red Robin : Le goût du feu de camp
La sauce Campfire de Red Robin est la sauce signature de cette chaîne de restaurants américaine. Elle est crémeuse, douce et légèrement fumée, avec un petit goût de barbecue.
- Ingrédients : Un mélange de sauce barbecue, de mayonnaise, et d’épices. Le secret de la recette exacte reste bien gardé, mais on peut facilement s’en inspirer pour faire sa propre version maison.
La sauce aux fruits de mer (Seafood Sauce) : L’essentiel
La « seafood sauce », ou sauce aux fruits de mer, c’est un peu le couteau suisse des sauces pour fruits de mer. Elle est simple, efficace, et elle fait le job.
- Ingrédients : Mayonnaise, purée d’ail, ketchup, sauce Worcestershire, et Tabasco. On mélange le tout, on ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et hop, c’est prêt !
Les saveurs qui s’accordent à merveille avec le crabe
Au-delà des sauces, quelles sont les saveurs qui mettent en valeur le crabe ? Les notes végétales et vertes sont souvent de bons alliés. Le crabe, une fois cuit, dégage un arôme végétal dominant, qui rappelle un peu celui de la pomme de terre cuite. Du coup, les pommes de terre (évidemment !), mais aussi l’aubergine, l’asperge, le chou, la sauce de poisson, les feuilles de kaffir lime et même le kimchi peuvent créer des accords surprenants et délicieux avec le crabe.
Côté boissons, un rhum blanc sucré fonctionne bien dans les cocktails servis avec du crabe. Le gin, avec ses notes d’agrumes, peut également apporter une belle fraîcheur au plat.
Préparation et service du crabe : les petits plus qui font la différence
Pour accompagner votre crabe, pensez aux accompagnements ! Des artichauts vapeur à l’ail et au beurre, des frites maison coupées cottage, des choux de Bruxelles rôtis, des pommes de terre écrasées à l’ail, une salade césar aux amandes… Les options sont nombreuses. Et n’oubliez pas la sauce pour tremper, évidemment ! Un beurre fondu au citron et à l’ail, une mayonnaise au brandy… À vous de choisir.
Pour rehausser la saveur du crabe, n’hésitez pas à assaisonner généreusement l’eau de cuisson avec du sel, du poivre, du jus et des zestes de citron, ou le fameux mélange d’épices Old Bay. Et pour une portion satisfaisante, comptez environ 700g à 1kg de pinces de crabe par personne, en ajustant en fonction de l’appétit et des accompagnements.
Et pour déguster le crabe comme un pro, il y a une technique ! On sépare les pattes du corps, on les casse, et on extrait la chair délicate. Un jeu d’enfant, une fois qu’on a le coup de main.
Crabe et chiens : attention danger ?
Votre chien vous regarde avec des yeux de cocker battu pendant que vous dégustez votre crabe ? La question fatidique : peut-on partager ce festin avec son fidèle compagnon ? La réponse est oui, mais avec précautions. Le crabe cuit et nature, en petite quantité et occasionnellement, peut être une friandise pour les chiens. C’est une bonne source de protéines et d’oméga-3. Mais attention aux arêtes, aux coquilles, aux épices et au sel, qui peuvent être dangereux pour nos amis à quatre pattes.
Les coquilles de crabe sont un risque d’étouffement et peuvent causer des lésions internes. Le crabe cru peut contenir des parasites et des bactéries. Les assaisonnements sont souvent toxiques pour les chiens. Et le crabe est riche en sodium et en cholestérol, ce qui peut être problématique pour certains chiens. Alors, si vous voulez faire plaisir à votre chien, donnez-lui un petit morceau de chair de crabe cuite, sans coquille, sans épices et sans beurre. Et avec modération !
Certains poissons et crustacés sont à éviter pour les chiens. Les gros poissons prédateurs comme l’espadon ou le thon rouge peuvent contenir des métaux lourds. Et certains crustacés, comme le crabe et le homard, peuvent poser des problèmes de digestion. Si votre chien mange du crabe à la plage, attention aux coquilles, aux pattes et aux animaux morts, qui peuvent causer des infections bactériennes, des dents cassées et des obstructions intestinales.
Les aliments à ne pas mélanger avec le crabe
Il existe quelques aliments à éviter de consommer en même temps que le crabe. Le thé et le kaki, par exemple, contiennent des tanins, qui peuvent rendre les protéines du crabe plus difficiles à digérer. Résultat : indigestion potentielle en vue ! Alors, on évite le thé glacé au kaki avec son plateau de crabes, c’est plus prudent.
Le crabe, et quelques infos supplémentaires pour briller en société
Le « beurre de crabe », ou « tomalley », c’est cette substance crémeuse et verdâtre que l’on trouve à l’intérieur du corps du crabe. C’est en fait l’hépatopancréas du crabe, une glande digestive qui remplit les fonctions du foie et du pancréas chez l’homme. Pour certains, c’est un délice, pour d’autres, c’est moins appétissant. À vous de voir !
Le crabe est généralement considéré comme un aliment sain, riche en protéines, en oméga-3, en vitamines et minéraux essentiels comme le zinc et la vitamine B12. Les parties les plus prisées du crabe royal ? Ses pattes, évidemment ! Et si vous vous demandez pourquoi certains font tremper le crabe dans du lait, c’est pour atténuer les odeurs de poisson. Les protéines du lait (caséine) peuvent aider à neutraliser ces odeurs un peu fortes. Enfin, pour la petite histoire, sachez que le fish & chips de Gordon Ramsay est préparé avec de la vraie morue. Voilà, vous savez tout !
