Plongez dans l’Univers Délicieusement Alambiqué des Spaetzle et Käsespätzle
Ah, les Spaetzle ! Ces petites nouilles aux œufs allemandes qui ressemblent à des moineaux dégringolant du ciel directement dans votre assiette. Leur nom, d’ailleurs, vient du souabe « Spatz », signifiant « petit moineau ». Poétique, non ? Imaginez-vous un instant : vous êtes là, devant votre colander, prêt à propulser cette pâte à base de farine, d’œufs et de lait dans l’eau bouillante, tel un lance-pierres culinaire. C’est ça, faire des Spaetzle. Et c’est beaucoup moins violent que ça en a l’air, promis.
Spaetzle, Kesako ?
En français, « Spaetzle » se traduit par une sorte de nouille ou quenelle allemande aux œufs. C’est simple, c’est bon, et ça change des sempiternelles pâtes. La base, c’est une pâte faite de farine (tout usage ou semoule), d’œufs, et d’un peu de liquide, lait ou eau, selon l’humeur du chef (ou ce qu’il reste dans le frigo). Ce mélange donne une texture à la fois moelleuse et légèrement élastique, un peu comme une pâte à gnocchi qui aurait décidé de faire un Erasmus en Allemagne.
La Magie de la Préparation des Spaetzle
La technique est rudimentaire mais efficace. On pousse, on racle, on fait passer cette pâte à travers un colander directement dans l’eau bouillante. C’est un peu comme un accouchement culinaire. Les Spaetzle, une fois cuits, remontent à la surface, flottant fièrement, signe qu’ils sont prêts à être repêchés. On les égoutte, on recommence avec le reste de la pâte, et hop, le tour est joué. Ensuite, un petit saut à la poêle avec du beurre, et vous avez une base parfaite pour accompagner à peu près tout, ou presque.
Que vous utilisiez un appareil à Spaetzle sophistiqué, un simple colander, une râpe à fromage, ou même une cuillère trouée, le but est le même : transformer cette pâte informe en petites quenelles sympathiques. Et si vous ratez la forme parfaite du premier coup, pas de panique, le goût reste inchangé. C’est ça, la beauté de la cuisine rustique : l’imperfection est permise, voire encouragée.
Variations et Cousins des Spaetzle
Les Spaetzle ont des cousins un peu partout. Il y a les Knöpfle, plus petits et ronds, et les Spätzli suisses, qui sont un peu les cousins éloignés, mais toujours de la même famille des pâtes-quenelles. C’est un peu comme comparer des cousins germains, ils se ressemblent, mais chacun a sa propre personnalité.
Texture et Conservation des Spaetzle
La texture des Spaetzle, c’est un peu leur signature. Chewy, comme on dit dans le jargon culinaire. Dumpling-like, pour les anglophones. En français, on dira simplement qu’ils ont une texture de quenelle un peu ferme, très agréable en bouche. Et bonne nouvelle, les Spaetzle se conservent plutôt bien. Au frigo, couverts, ils tiennent jusqu’à quatre jours sans broncher. Et si vous êtes du genre prévoyant, vous pouvez même les congeler. La texture ne change quasiment pas, pratique pour les soirs de flemme intense.
Spaetzle et Santé : Le Point Nutrition
Soyons honnêtes, les Spaetzle ne sont pas une salade de kale. C’est une pâte à base de farine, œufs et eau. Mais attention, « pas intrinsèquement malsain » ne veut pas dire « à volonté ». Tout est une question de portion et d’accompagnement. Les Spaetzle, c’est une bonne source de protéines et de glucides, mais ça peut vite devenir calorique. Et pour les amis intolérants au gluten, mauvaise nouvelle, les Spaetzle, avec leur farine de blé, ne sont pas gluten-free. Il faudra se rabattre sur d’autres options, ou se consoler avec un bon verre de vin allemand, c’est selon.
Käsespätzle, le Mac & Cheese Teuton
Passons maintenant aux Käsespätzle, ou Kaese Spaetzle pour les puristes de l’orthographe allemande. Imaginez des Spaetzle, mais en mieux. Pourquoi en mieux ? Parce qu’on ajoute du fromage, pardi ! C’est la version germanique des macaronis au fromage, mais avec une touche d’originalité et un nom imprononçable pour les non-germanophones. « Käsespätzle », ça se prononce à peu près « KAY-suh SPEH-tzel-uh » ou « KAY-suh SPEH-tzel ». Entrainez-vous, ça impressionne toujours lors des dîners mondains.
Le Fromage, Pilier Central des Käsespätzle (et de la Vie, Soyons Honnêtes)
Le fromage, parlons-en ! Pour les Käsespätzle, on utilise traditionnellement de l’Emmentaler. L’Allgäu Emmental, pour être précis, aussi connu sous le nom de « Swiss bavarois ». Ses origines remontent à la région d’Emmental en Suisse, logique. Mais l’Allemagne a aussi d’autres fromages à offrir : le Limburger, avec son odeur… disons… affirmée, le Butterkäse, doux comme son nom l’indique, le Cambozola, un bleu crémeux, ou encore le Tilsit. De quoi varier les plaisirs fromagers.
Pour les pâtes en général, le parmesan reste un choix classique et indémodable. Mais si on veut vraiment faire les choses bien, le Parmigiano-Reggiano, surnommé le « roi des fromages », est inégalable. Avec seulement 20 calories par cuillère à soupe, c’est même un choix « sain » pour sublimer vos plats de pâtes ou vos soupes. La bonne conscience en prime, que demander de plus ?
Sauce au Fromage Maison, la Base des Käsespätzle Réussis
Pour une sauce au fromage digne de ce nom, faites fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez de la farine, mélangez bien et laissez cuire une à deux minutes. Incorporez progressivement du lait en remuant constamment. Laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Enfin, ajoutez le fromage et laissez-le fondre. Simple, efficace, et terriblement gourmand. Cette sauce, c’est la colonne vertébrale des Käsespätzle.
Comment Savourer Vos Spaetzle ?
Les Spaetzle, c’est un peu une toile vierge culinaire. Ils absorbent toutes les saveurs que vous leur proposez. Nature, avec juste du beurre fondu et de la ciboulette hachée, c’est déjà un délice. Poêlés avec du beurre noisette et des amandes, c’est plus sophistiqué. Nappés d’un bon ragoût de bœuf, c’est réconfortant à souhait. Avec des oignons caramélisés et de la kielbasa, vous avez un dîner complet en un rien de temps.
Pour une option ultra-rapide, mélangez vos Spaetzle avec une sauce tomate en conserve réchauffée et un peu de crème fraîche pour l’onctuosité. C’est le plan B parfait pour les soirs où la motivation culinaire est en berne.
Spaetzle vs. Gnocchi et Schupfnudeln : Le Match des Dumplings
Spaetzle, gnocchi, schupfnudeln… On parle ici dumplings, ou quenelles pour les puristes de la langue française. Les gnocchi, ces quenelles italiennes à base de pommes de terre et de farine, parfois avec des œufs, sont souvent comparés aux Spaetzle. Les gnocchi sont italiens, à la pomme de terre, tandis que les Spaetzle sont allemands, aux œufs, et plutôt servis en accompagnement. Les Schupfnudeln, quant à eux, sont étonnamment similaires aux gnocchi dans leur composition. C’est un joyeux mélange de cultures et de pâtes, tout ça.
Cuisiner des Spaetzle en Sachet : Le Guide de Survie
Spaetzle en sachet, la solution de facilité pour les soirs pressés. Rien de plus simple : de l’eau salée bouillante, on jette les Spaetzle, on attend qu’ils remontent à la surface, et hop, égouttés ! Deux à trois minutes de cuisson, chrono en main. Servez avec du beurre fondu, des oignons frits, ou ce qui vous fait plaisir. Pour un peu plus de saveur, un petit saut à la poêle avec du beurre, quelques herbes fraîches, et c’est prêt. Les marques comme Deutsche Küche proposent des Spaetzle aux œufs qui cuisent en 10-12 minutes. Un peu plus long, mais le résultat est là.
Le Danger Caché des Spaetzle : La Surcuisson
Attention, les Spaetzle ne seront jamais « al dente » comme des pâtes italiennes, c’est un fait. Mais ils peuvent être trop cuits. Au lieu d’être légers et moelleux, ils deviennent vite pâteux et mous. Surveillez la cuisson, c’est crucial. On veut des Spaetzle fluffy, pas des Spaetzle chewing-gum.
Termes Connexes et Digressions Culturelles
Un petit mot sur le Hirtenkäse. Ce terme générique allemand désigne les fromages en saumure comme la feta, la sirène ou le beyaz peynir. Utile à savoir si vous faites vos courses en Allemagne.
Et pour le petit-déjeuner allemand, sachez que les petits pains frais sont incontournables. On les coupe en deux, on tartine de beurre, et on garnit de confiture, miel, quark, fromage ou charcuterie. De quoi commencer la journée du bon pied, à la mode allemande.
