Spekkoek : Plus qu’un simple gâteau aux mille feuilles
Le Spekkoek, ou Lapis Legit pour les intimes, est une star de la pâtisserie indonésienne. Imaginez un gâteau aux épices légèrement sucré, avec des arômes envoûtants de cannelle, de muscade, de clou de girofle et de cardamome : c’est le Spekkoek. En Indonésie, on le connaît sous différents noms comme spekuk ou lapis legit, mais ne vous y trompez pas, on parle bien de cette même merveille. Son nom hollandais, « spekkoek », qui signifie littéralement « gâteau de ventre de porc » (ou de bacon), vient de son apparence en couches sombres et claires qui rappellent la charcuterie. Ironique, quand on sait à quel point ce gâteau est tout sauf gras !
Maintenant, éclaircissons une petite confusion : Spekkoek, Kue Lapis, quelle est la différence ? Si on chipote, le terme Kue Lapis est un terme générique pour les gâteaux à couches en Indonésien et Malais. Le Spekkoek est une forme particulière de Kue Lapis. Pensez à la différence entre un gâteau et un fraisier : un fraisier est un type de gâteau, mais tous les gâteaux ne sont pas des fraisiers. En gros, tous les Spekkoek sont des Kue Lapis, mais tous les Kue Lapis ne sont pas des Spekkoek. C’est clair ? Parfait.
Dans la famille Spekkoek, je demande le Spekkoek Pandan ! Le pandan, c’est un peu la vanille de l’Asie du Sud-Est. Cette plante tropicale au parfum puissant se retrouve dans de nombreux desserts et gâteaux de la région. Un Spekkoek Pandan, c’est donc un gâteau à couches indonésien qui marie la gourmandise du Spekkoek traditionnel avec la fraîcheur aromatique du pandan. En Indonésien, on l’appelle aussi Kek Lapis ou Lapis Legit, ce qui signifie littéralement « gâteau à couches ». Vous suivez toujours ?
Et justement, parlons-en de Kek Lapis. En Malais (la langue nationale de Malaisie et d’Indonésie), « kek lapis » veut simplement dire « gâteau à couches ». C’est un peu comme dire « voiture » au lieu de « berline » : c’est plus large, mais ça reste dans le thème. Le Kek Lapis peut donc désigner différents types de gâteaux à couches, dont notre fameux Spekkoek.
Le Lapis Legit, quant à lui, c’est vraiment le Spekkoek dans sa forme la plus noble. Lapis Legit signifie littéralement « gâteau riche à couches ». Pourquoi « riche » ? Parce que ce gâteau est généreux en beurre, en œufs et en épices, ce qui lui donne cette texture moelleuse et ces saveurs complexes qu’on adore. En Indonésie, le Lapis Legit est plus qu’un simple dessert, c’est un symbole de prospérité et de bonne fortune. Offrir un Lapis Legit, c’est un peu comme offrir un porte-bonheur comestible. Si vous voulez en savoir plus sur les desserts indonésiens, cet article sur les 10 meilleurs desserts indonésiens est une mine d’informations.
Envie de varier les plaisirs ? Le Spekkoek se décline en de nombreuses saveurs. Outre le pandan, on trouve des versions au café, au rhum, au chocolat, et bien d’autres encore. Le Kek Lapis n’est pas en reste avec des parfums comme chocolat, vanille, fraise, red velvet, et même des saveurs inspirées de boissons maltées populaires comme Horlicks et Milo. De quoi satisfaire toutes les envies !
Côté texture, le Spekkoek a cette particularité d’être à la fois moelleux et légèrement élastique. Ce petit miracle, on le doit en partie à la farine de tapioca, souvent associée à la farine de riz dans la recette. La farine de tapioca apporte ce côté « chewy » irrésistible qui fait qu’on a envie d’y revenir encore et encore.
Le Spekkoek, ou Kue Lapis Legit, est un gâteau qui se mérite. Sa préparation est longue et minutieuse, ce qui explique son prix relativement élevé. Chaque couche est cuite séparément, ce qui demande une précision et un savoir-faire considérables. Ajoutez à cela des ingrédients de qualité comme le beurre et les épices, et vous comprendrez pourquoi ce gâteau est une petite folie qu’on s’offre pour les grandes occasions (ou quand on a vraiment très envie). Pour vous donner une idée, vous pouvez jeter un œil à ce Kueh Lapis Legit en vente, pour vous faire une idée du prix.
Vous avez craqué et vous avez un magnifique Kueh Lapis Legit entre les mains ? Pour le conserver au mieux, vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à une semaine. Pour le déguster, vous pouvez le savourer à température ambiante ou le réchauffer quelques minutes au four préchauffé (3 à 5 minutes suffisent). Et si vous cherchez l’inspiration, cette publication Instagram met en scène un magnifique Lapis Legit.
Alors, prêt à succomber à la magie du Spekkoek ? Ce gâteau indonésien, avec ses mille et une couches et ses saveurs envoûtantes, a de quoi séduire les palais les plus exigeants. Que vous l’appeliez Spekkoek, Lapis Legit ou Kue Lapis, une chose est sûre : ce gâteau est une véritable invitation au voyage et à la gourmandise. Et si on en faisait le dessert le plus populaire d’Indonésie ? Ah, bah c’est déjà le cas en fait.
