La Sucrine : Plus qu’une Simple Salade, une Star Croquante et Douce !
Ah, la sucrine ! Ce nom évoque la douceur, le soleil du Midi, et peut-être une légère confusion. Parce que, tenez-vous bien, « sucrine », ça peut désigner deux choses bien différentes : une salade craquante et une courge butternut vitaminée. Alors, avant de vous lancer bille en tête au marché, éclaircissons tout ça, voulez-vous ?
Sucrine, la Laitue Star du Sud (et Pas Que)
Quand on parle de sucrine, la première image qui vient à l’esprit, c’est cette petite salade allongée, un peu dodue, aux feuilles serrées et d’un vert appétissant. On l’appelle « laitue sucrine », ou encore, avec un accent chantant, « craquerelle du Midi ». Pourquoi ? Parce que c’est dans le sud de la France qu’elle se plaît le plus, au soleil, et qu’elle croque joyeusement sous la dent. Imaginez-la, fraîchement cueillie, avec ses feuilles épaisses et charnues… Un délice !
Mais attention, il existe des nuances ! On parle aussi de « cœur de sucrine ». En fait, c’est tout simplement le cœur de la laitue sucrine, préparé et vendu séparément. L’avantage ? Vous n’avez que le meilleur, le plus croquant, le plus tendre, avec cette saveur délicate qu’on aime tant.
Sucrine, la Courge du Berry Qui En Veut Plus
Et puis, il y a l’autre sucrine, la « courge Sucrine du Berry ». Elle, c’est une star d’automne, avec sa forme allongée, un peu renflée, et sa peau d’un beau vert foncé qui vire à l’orange à maturité. Moins connue que sa cousine la butternut classique, elle mérite pourtant le détour. Imaginez, une seule plante peut vous donner jusqu’à 8 courges, chacune pesant entre 1 et 3 kg ! De quoi régaler toute la famille… et les voisins !
Sucrine, Quel Goût ? Comment la Manger ?
Alors, sucrine, sucrée ? Oui, les deux, la laitue et la courge, ont une petite note sucrée qui fait toute la différence. Pour la laitue, c’est subtil, léger, juste ce qu’il faut pour apporter de la douceur à une salade. Ses feuilles ondulées et croquantes se marient à merveille avec une vinaigrette fruitée, pour une entrée fraîche et pleine de peps. Mais ne vous y trompez pas, la sucrine ne se limite pas à la salade ! Grâce à ses feuilles serrées qui tiennent bien à la cuisson, elle peut aussi être braisée, poêlée, ou cuite à l’étouffée. Surprenant, non ?
La courge Sucrine du Berry, elle, tient toutes ses promesses côté sucré. Sa chair orange, fine et fondante, a un goût délicat de noisette et de châtaigne, avec cette petite touche sucrée qui rappelle… la sucrine, évidemment ! Et le plus beau, c’est qu’elle se prête à toutes les fantaisies culinaires, du salé au sucré. Soupes, purées, gratins, mais aussi tartes, gâteaux, confitures… Laissez libre cours à votre imagination !
Préparation Mode d’Emploi : Sucrine en Cuisine
La sucrine, c’est simple comme bonjour à préparer. Pour la laitue, le plus fastidieux, c’est peut-être de la séparer feuille par feuille. Eh bien, figurez-vous qu’il y a une astuce ! Un coup de couteau à la base, et hop, les feuilles se libèrent toutes seules. Magique ! Si vous optez pour un cœur de sucrine, c’est encore plus simple, il n’y a qu’à le rincer et à le couper en deux ou en quatre.
Envie d’une sucrine grillée ? Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez d’huile d’olive, sel, poivre, et hop, sur le barbecue ou à la poêle grill pendant quelques minutes. Quelques marques de grillades, et c’est prêt ! Effet waouh garanti.
Pour la courge Sucrine du Berry, c’est un peu plus sportif, il faut l’avouer. Sa peau est dure, alors armez-vous d’un bon couteau de chef. Coupez-la en deux ou en quartiers, retirez les graines et les filaments (comme pour une citrouille), et épluchez-la. Oui, éplucher une courge, ça peut paraître fastidieux, mais promis, le jeu en vaut la chandelle !
Sucrine, Bonne pour la Santé ? La Loupe sur ses Bienfaits
Alors, la sucrine, c’est juste bon ou c’est bon pour nous ? Bonne nouvelle : c’est les deux ! La laitue sucrine, avec ses 18 calories pour 100g, c’est un poids plume. Idéal pour se faire plaisir sans culpabiliser. Et ce n’est pas tout ! Elle est source de vitamine K, essentielle pour la coagulation du sang et des os solides. Elle apporte aussi un peu de vitamine C, pour booster le système immunitaire, et des fibres, pour un transit au top et une glycémie maîtrisée. Sans oublier que les fibres, c’est aussi un allié contre certains cancers digestifs. Pas mal, pour une simple salade !
La courge Sucrine du Berry, elle aussi, a plus d’un atout dans son sac. Riche en vitamines A et C, en potassium et en fibres, elle est une véritable alliée pour la santé. Et avec sa saveur douce et légèrement sucrée, elle permet de remplacer le sucre dans de nombreuses recettes. Malin, non ?
Sucrine, le Côté Obscur ? Les Petits Bémols
Soyons honnêtes, la perfection n’existe pas, même chez la sucrine. La laitue, avec ses feuilles serrées, est moins exposée à la lumière. Résultat : elle contient moins de nutriments et d’antioxydants que certaines salades aux feuilles plus ouvertes. C’est un peu le même problème que la laitue iceberg. Mais bon, relativisons, ça reste une salade saine et rafraîchissante !
Autre point à surveiller : les oxalates. Certaines salades vertes, comme les épinards ou le chou frisé, en contiennent, et la sucrine aussi, dans une moindre mesure. Les oxalates peuvent favoriser la formation de calculs chez les personnes sensibles. Alors, si vous avez des soucis de ce côté-là, consommez la sucrine avec modération.
Et puis, parlons digestion. Les légumes crus, c’est plein de fibres, c’est super, mais parfois, le soir, ça peut être un peu lourd à digérer. Ballonnements, inconfort… Si vous êtes sensible, évitez peut-être la grosse salade de sucrine au dîner. Ou alors, optez pour la version cuite !
Dernier point, pour les amis lapins : la sucrine, oui, mais avec modération ! Comme toutes les laitues, elle peut provoquer des gaz et des coliques si elle est donnée en excès, surtout si votre lapin n’y est pas habitué. Alors, on y va doucement, d’accord ?
Sucrine, Quand la Planter ? Quand la Manger ? Le Calendrier
La sucrine, c’est une enfant du soleil. Pour la laitue, le semis en pleine terre, c’est d’avril à septembre. Sous serre, on peut commencer dès fin février. La récolte, elle, s’étale de mai à octobre, environ 8 à 10 semaines après le semis. Bref, on profite de la sucrine fraîche pendant toute la belle saison. Et bonne nouvelle pour les jardiniers du Sud : elle résiste bien à la chaleur !
La courge Sucrine du Berry, elle, se sème au printemps, pour une récolte à l’automne. C’est la courge d’hiver par excellence, celle qu’on retrouve sur les étals dès les premiers frimas.
Sucrine, Comment la Garder Fraîche ? Les Astuces de Conservation
Pour profiter au maximum de votre laitue sucrine, l’idéal, c’est de la consommer rapidement après l’achat. Mais si vous voulez la conserver quelques jours, pas de panique. Mettez-la dans une boîte hermétique ou un sachet au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Elle restera fraîche jusqu’à une semaine.
Et la congélation ? Pour la laitue sucrine crue, oubliez, elle deviendrait toute molle. Mais si vous comptez la cuire, vous pouvez la congeler après l’avoir blanchie quelques minutes. Pour la courge Sucrine du Berry, la congélation, c’est possible, crue ou cuite. Pratique pour en avoir toujours sous la main !
Sucrine, Quelles Alternatives ? Les Cousines Proches
Si vous aimez la sucrine, vous aimerez peut-être aussi la « laitue grasse sucrette ». Son nom ne trompe pas, c’est une cousine proche, qui ressemble beaucoup à la sucrine, avec un petit goût sucré en plus. C’est une bonne alternative si vous n’en trouvez pas.
Sucrine, Infos Insolites et Anecdotes Savoureuses
Saviez-vous qu’il y a une vieille règle de politesse qui dit qu’il ne faut pas couper sa salade avec un couteau en argent ? Explication : autrefois, l’acidité de la vinaigrette pouvait ternir les lames en argent. Alors, par précaution, on utilisait sa fourchette pour séparer les feuilles. Aujourd’hui, avec nos couteaux en inox, le problème est réglé. Mais la tradition persiste, surtout dans les dîners chics.
Autre info surprenante : la sucrine est autorisée pour les cochons d’Inde ! Ces petites boules de poils ont besoin de vitamine C au quotidien, et la sucrine, comme d’autres légumes verts (pissenlit, trèfle, endive…), peut leur en apporter. Sauf la laitue classique, à éviter pour eux. Comme quoi, la sucrine, elle plaît à tout le monde, même aux rongeurs !
