Surimi : Tout ce que vous devez savoir sur cette « fausse chair de crabe »
Vous avez probablement croisé du surimi sans même le savoir. Cette « chair de crabe » que vous trouvez dans les salades, les sushis bon marché ou les bâtonnets apéritifs ? C’est du surimi ! Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Et est-ce que c’est vraiment du crabe ? Accrochez-vous, on décortique le surimi ensemble, sans pince, promis.
Surimi, Kani, Kanikama, Narutomaki : On fait le point sur les noms
Commençons par les présentations. Surimi, c’est le terme générique. En japonais, on l’appelle kanikama (カニカマ). C’est un mot-valise qui combine « kani » (crabe) et « kamaboko » (pâte de poisson). Aux États-Unis, et parfois chez nous, on dit simplement kani. Et si vous voyez un truc rose et blanc en spirale dans votre ramen, c’est du narutomaki, une autre forme de kamaboko. Vous suivez ?
Mais alors, c’est fait avec quoi, ce surimi ?
Le surimi, c’est un peu comme de la magie. On prend du poisson blanc, souvent du colin d’Alaska ou du merlan, des poissons au goût discret qui ne coûtent pas un bras. On le débarrasse de ses arêtes, on le hache menu-menu jusqu’à obtenir une pâte fine. C’est ça, le surimi : du poisson réduit en purée.
Ensuite, pour que ça ressemble à du crabe (enfin, presque), on ajoute des ingrédients. De l’amidon (blé, pomme de terre, tapioca) pour que ça tienne bien à la cuisson et à la congélation. Du sel, évidemment, pour le goût. Et d’autres arômes et additifs pour imiter la saveur et la texture du crabe. C’est un peu comme un trompe-l’œil culinaire, mais avec du poisson.
Fabrication du surimi : Un savoir-faire ancestral venu du Japon
La fabrication du surimi n’est pas une invention d’hier. C’est une technique vieille de plusieurs siècles, née au Japon. L’idée était de conserver le poisson et de le rendre plus appétissant. Mine de rien, c’est assez ingénieux !
Goût et texture : À quoi s’attendre ?
Alors, ça a quel goût, le surimi ? Ça se rapproche du crabe, de la langouste ou de la crevette, en plus léger. Le narutomaki, lui, a une saveur douce, légèrement poissonneuse, et une texture moelleuse, un peu caoutchouteuse. C’est pas le summum de la gastronomie, mais c’est pas mauvais non plus. Disons que c’est un bon compromis pour ceux qui aiment le goût des fruits de mer sans vouloir dépenser une fortune.
Surimi et nutrition : Bon ou mauvais pour la santé ?
La question qui fâche : le surimi, c’est bon pour la santé ou pas ? Bonne nouvelle ! Le surimi est une bonne source de protéines, et il est faible en calories. Si vous surveillez votre ligne, c’est plutôt un allié.
Autre point positif : le surimi est souvent fait à partir de poissons comme le colin ou le merlan, qui n’accumulent pas beaucoup de mercure. Vous pouvez donc en manger sans trop vous soucier des métaux lourds.
Et surprise ! Des études ont même montré que certains composants du surimi pourraient avoir des propriétés anti-inflammatoires. Alors, qui aurait cru que ce « faux crabe » pouvait avoir des vertus cachées ?
Surimi et régimes spécifiques : Halal, vegan, diabète, casher… On fait le tri
Si vous avez des contraintes alimentaires, voici ce qu’il faut savoir sur le surimi :
- Halal ? Ça dépend des ingrédients et de la préparation. En principe, le surimi halal ne doit pas contenir d’ingrédients d’origine animale interdits (haram) ni d’alcool. Mais il faut vérifier la certification halal.
- Vegan ? Non, clairement pas. Le surimi est fait à base de poisson, donc ce n’est pas vegan. Même si ça ressemble à du crabe, ça n’en est pas, et ce n’est pas non plus végétal.
- Diabète ? Le surimi peut être consommé avec modération par les personnes diabétiques, comme les autres fruits de mer. Mais attention aux quantités et aux accompagnements, souvent riches en glucides.
- Casher ? C’est plus compliqué. Certains organismes de certification casher considèrent que le surimi peut être casher, à condition qu’il soit certifié. Mais d’autres sont plus réticents, car le surimi imite des fruits de mer non casher (comme le crabe). Bref, mieux vaut vérifier la certification casher si c’est important pour vous.
Surimi : Attention allergies, conservation et additifs
Comme tout aliment, le surimi a ses petits inconvénients :
- Allergies ? Oui, si vous êtes allergique au poisson, le surimi peut provoquer une réaction. Et attention, même votre chien peut être allergique au poisson et donc au surimi !
- Péremption ? Le surimi, ça se gâte ! Fiez-vous à la date de péremption. Si ça sent fort le poisson, si c’est gluant ou si le goût est acide, poubelle !
- Additifs ? Le surimi contient souvent des additifs, comme du glutamate monosodique (MSG) ou du phosphore. Pour la plupart des gens, pas de problème. Mais certaines personnes sensibles peuvent avoir des effets indésirables. Si vous êtes enceinte, modérez votre consommation de surimi à cause de ces additifs, et demandez l’avis de votre médecin. Le surimi contient généralement peu de mercure, donc de ce côté-là, c’est plutôt rassurant pour les femmes enceintes, mais la prudence reste de mise.
Comment manger le surimi ? Idées de recettes et utilisations
Le surimi, c’est super pratique ! Il est souvent prêt à manger dès la sortie de l’emballage. Vous pouvez le déguster froid, tel quel, ou l’intégrer à plein de recettes :
- Salades composées
- Salades de pâtes
- Currys
- Sandwichs
- Apéritifs
- … et toutes vos recettes préférées avec des fruits de mer !
Où acheter du surimi ? Les enseignes qui en proposent
Vous trouverez du surimi un peu partout :
- Walmart
- Aldi
- Costco
- Kroger
- Sam’s Club
- Publix
- … et dans la plupart des supermarchés, au rayon frais ou surgelés.
Quel poisson dans le surimi ? Colin d’Alaska et merlan en tête
Le poisson le plus utilisé pour faire du surimi, c’est le colin d’Alaska. Mais on utilise aussi parfois du merlan. Ce sont des poissons blancs, peu chers et au goût neutre, parfaits pour être transformés en pâte de surimi.
Surimi vs. Vrai crabe vs. Pâté de poisson : Quelles différences ?
Attention, surimi et crabe, ce n’est pas la même chose ! Le surimi, c’est une pâte de poisson reconstituée pour imiter le crabe. Le vrai crabe, c’est… du crabe, avec sa carapace, ses pinces, et un goût bien plus prononcé et raffiné. Et le pâté de poisson, c’est encore autre chose ! C’est une préparation à base de poisson mixé, mais souvent plus riche et plus savoureuse que le surimi. Bref, chaque chose à sa place !
Pourquoi le surimi est rose ? Le secret de la couleur révélé
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi le surimi est rose ? Le mystère est levé ! Pour lui donner cette couleur caractéristique, on utilise du carmine, un colorant rouge naturel extrait de petits insectes, les cochenilles. On peut aussi utiliser du paprika, du jus de betterave ou du lycopène de tomate, mais le carmine reste le plus courant. Voilà, vous savez tout sur le rose du surimi !
Surimi et environnement : Impact écologique et pêche durable
La production de surimi a un impact sur l’environnement. La surpêche et la destruction des habitats marins sont des problèmes liés à la pêche intensive du poisson utilisé pour le surimi. Pour une consommation plus responsable, privilégiez le surimi fabriqué à partir de poisson issu de la pêche durable, avec des labels de certification environnementale. Certaines marques mettent en avant un surimi plus « clean », fait à partir de colin d’Alaska sauvage et d’ingrédients naturels. C’est un pas dans la bonne direction !
Le dans les ramens : C’est quoi ce symbole ?
Si vous voyez l’emoji , il s’agit du narutomaki, ce fameux surimi en spirale qu’on trouve souvent dans les ramens. C’est un clin d’œil à ce topping typique de la cuisine japonaise.
Surimi et chiens : Pas une bonne idée !
Dernier point important : ne donnez pas de surimi à votre chien ! C’est trop salé, ça contient des additifs et des conservateurs qui ne sont pas bons pour lui. Et comme on l’a vu, certains chiens peuvent être allergiques au poisson. Mieux vaut éviter le surimi pour votre compagnon à quatre pattes.
Qui a inventé le surimi ? Un héritage japonais
Le surimi, c’est une invention 100 % japonaise. Merci à nos amis nippons pour cette « fausse chair de crabe » pratique et économique !
