Tarte aux Pommes Bourdaloue : L’Élégance Discrète de la Pâtisserie Parisienne
Origines et Histoire : Une Balade Rue Bourdaloue
Imaginez Paris, au 19ème siècle. Un pâtissier, un certain Nicolas Bourgoin, s’installe rue Bourdaloue. Vous voyez le tableau ? C’est là, dans ce coin de la capitale, qu’est née la tarte Bourdaloue. Certains disent vers 1860. La rue, elle, rend hommage à Louis Bourdaloue, un jésuite du 17ème siècle, célèbre pour ses sermons. Rien à voir avec les pommes, me direz-vous, et vous avez raison. Mais c’est ça, la beauté de la pâtisserie française, un mélange d’histoires et de saveurs parfois inattendues.
On la surnomme aussi parfois « tarte amandine aux poires », ce qui peut prêter à confusion, mais on y reviendra. Retenez juste que la Bourdaloue est une création française, née à Paris, et qu’elle a plus d’un siècle et demi, ce qui lui confère un certain cachet, non ?
Composition et Ingrédients : Pommes ou Poires ? Le Dilemme Fruité
Alors, quel fruit se cache donc dans cette fameuse tarte Bourdaloue ? Accrochez-vous, c’est là que ça devient intéressant. Traditionnellement, et contrairement à ce que le titre pourrait laisser penser, la Bourdaloue se fait avec des poires. Oui, des poires ! Mais ne vous méprenez pas, on pourrait tout à fait imaginer une version revisitée avec des pommes. L’esprit Bourdaloue, c’est avant tout une certaine élégance, une base de pâte savoureuse et une garniture crémeuse.
Différences avec d’autres Tartes : Amandine vs. Bourdaloue, le Match des Gourmands
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre une tarte amandine et une tarte Bourdaloue ? Excellente question ! La réponse est subtile, mais elle fait toute la différence. L’amandine, c’est simple : une crème d’amande. La Bourdaloue, elle, monte d’un cran dans la sophistication. Elle utilise une crème frangipane. Et qu’est-ce que la frangipane, au juste ? C’est une crème d’amande allégée, enrichie de crème pâtissière. Plus riche, plus onctueuse, plus… Bourdaloue, en somme.
Autre distinction visuelle : la disposition des fruits. Dans la Bourdaloue traditionnelle, les demi-poires sont disposées en étoile, joliment tranchées mais restant entières. L’amandine, elle, opte souvent pour une rosace de tranches de poires, un peu comme on le ferait pour une tarte aux pommes classique. C’est une question de style, mais ça compte, n’est-ce pas ?
Préparation et Cuisson : L’Art de l’Anticipation
Peut-on préparer une tarte Bourdaloue la veille ? Absolument ! C’est même conseillé. La pâte sablée à la noisette, par exemple, gagne à reposer. Préparez votre pâte la veille, abaissez-la le lendemain, foncez votre cercle à tarte de 20 cm et hop, au four pour une pré-cuisson à blanc. 20 minutes à 170°C dans un four ventilé, et vous aurez une base parfaite pour accueillir la crème et les fruits.
Conservation : Fraîcheur et Patience
Comment conserver cette merveille une fois cuite ? Au réfrigérateur, tout simplement. Elle se gardera sans problème jusqu’à 3 jours. Par contre, oubliez l’idée de la congeler. Les tartes contenant des œufs ou de la crème fraîche, comme notre Bourdaloue, supportent mal la congélation. Mieux vaut la déguster fraîche, c’est toujours un plaisir renouvelé.
Identification de la Cuisson : L’Œil du Pâtissier
Comment savoir si votre tarte Bourdaloue est parfaitement cuite ? Faites confiance à votre regard. La crème d’amandes doit être joliment dorée. C’est le signe que la magie a opéré, que les saveurs se sont mélangées et que la texture est idéale. Pour une tarte poire amandine (ou Bourdaloue, soyons précis), cette belle couleur dorée sur le dessus est votre meilleur indicateur. Faites confiance à votre intuition et à vos sens, c’est souvent le meilleur guide en cuisine.
