Le Sandwich New-Yorkais Décortiqué : Guide Ultime pour les Gourmands
Ah, New York ! La ville qui ne dort jamais, et qui, apparemment, ne mange jamais non plus… à moins que ce ne soit un sandwich. Car soyons honnêtes, si New York avait un plat national, ce serait sans doute un sandwich gargantuesque, débordant de saveurs et d’histoire. Oubliez la pizza (pour un instant), plongeons ensemble dans l’univers fascinant des sandwiches new-yorkais. Accrochez-vous, ça va être copieux !
Plongée dans la Famille des Sandwichs New-Yorkais
La diversité, c’est l’âme de New York, et ses sandwiches ne font pas exception. On pourrait presque écrire un roman juste sur les différentes espèces de ces monstres de pain. Voici un petit aperçu pour vous y retrouver dans cette jungle gourmande :
Le « New Yorker », le Classique Indémodable
Le « New Yorker », c’est un peu le pilier central, le patriarche de la famille. Imaginez : du pastrami fondant, du corned-beef savoureux, du fromage suisse, une moutarde brune épicée, le tout entre deux tranches de pain de seigle marbré. C’est simple, c’est efficace, c’est New York dans toute sa splendeur. Les puristes vous diront qu’un vrai « New Yorker » repose sur ces ingrédients essentiels : pain de seigle, sauce Thousand Island, pastrami, fromage suisse et salade de chou. Pas de chichis, juste du goût.
Variations autour du Thème : Pastrami, Reuben et Chopped Cheese
Comme toute bonne recette, le « New Yorker » se décline en plusieurs versions, toutes plus alléchantes les unes que les autres :
Le Pastrami sur Seigle, l’Icône des Delis
Le pastrami sur seigle, c’est un peu le symbole du deli new-yorkais, ce temple de la charcuterie juive. C’est tellement iconique qu’on le retrouve dans les delis du monde entier qui essaient de recréer cette ambiance unique. Un sandwich simple, mais ô combien satisfaisant : de fines tranches de pastrami généreusement empilées sur du pain de seigle, arrosées d’une moutarde brune bien relevée. Certains le dégustent avec des cornichons à l’aneth casher pour un contraste parfait.
Le Reuben, le Sandwich Star de Katz’s Deli
Si le pastrami sur seigle est une icône, le Reuben, c’est carrément une superstar, surtout chez Katz’s Delicatessen. On parle souvent du Reuben comme LE sandwich emblématique de New York. Imaginez le Reuben de Katz’s Delicatessen, préparé depuis 5 générations ! Un délice composé de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de sauce russe ou Thousand Island, grillé entre deux tranches de pain de seigle. Un chef-d’œuvre de gourmandise.
Le Chopped Cheese, le Chouchou des New-Yorkais
Moins connu en dehors de New York, le « Chopped Cheese » est pourtant un favori local. Certains affirment même qu’il a été inventé dans une épicerie du coin ! Imaginez un peu : du bœuf haché grillé, du fromage fondu, des oignons, des poivrons, le tout haché et mélangé sur une plaque de cuisson, puis servi dans un pain allongé. Un sandwich réconfortant, parfait pour les fringales nocturnes.
Le New York Yankee, le Triple Étage Gourmand
Pour les très, très grosses faims, il y a le « New York Yankee ». Un sandwich à trois étages, rien que ça ! Imaginez : corned-beef chaud, pastrami, fromage suisse, laitue, tomate, le tout sur du pain de seigle grillé. Un véritable monstre sacré de gourmandise, pour ceux qui n’ont pas peur de relever le défi.
Le « Hero », le Sandwich Long à l’Italienne
À New York, quand on parle de « hero », on parle d’un long sandwich. C’est un terme typiquement new-yorkais. Le « hero » classique ressemble beaucoup au « sub » italien, avec les mêmes viandes et fromages. Autrefois, la mortadelle était une viande courante dans les « heros », ce qui est moins le cas dans les « subs » italiens aujourd’hui. Pour la sauce, on utilisait souvent de la mayonnaise ou du vinaigre.
Le Manhattan, le Sandwich Réconfortant à la Viande Rôtie
Si vous cherchez un sandwich réconfortant, direction le « Manhattan ». Sa composition de base est simple : pain blanc, rôti de bœuf, purée de pommes de terre et sauce gravy. Un plat complet, presque un repas de Thanksgiving entre deux tranches de pain.
Le Rachel, le Cousin du Reuben
Le « Rachel » est souvent décrit comme une variante du Reuben. La différence principale ? On remplace le corned-beef ou le pastrami par de la dinde rôtie. On garde le fromage suisse, mais on remplace la choucroute par de la salade de chou. Le tout, toujours sur du pain de seigle, avec de la sauce russe. Certains delis proposent même des packs « Reuben & Rachel », un duo de choc pour les indécis.
Le Queens, l’Original au Fromage Bleu
Pour les amateurs de saveurs audacieuses, il y a le « Queens ». Un sandwich original qui marie poulet, champignons frits et… fromage bleu ! Un mélange surprenant, mais apparemment réussi, pour ceux qui aiment les contrastes de goûts.
Les Ingrédients Clés de la Réussite
Un bon sandwich new-yorkais, c’est avant tout une question d’ingrédients de qualité. Voici les stars de la composition :
Le Pastrami, la Star Fumé et Épicée
Le pastrami, c’est vraiment l’âme de nombreux sandwiches new-yorkais. Un vrai pastrami est préparé à partir de la poitrine ou du flanc de bœuf. La viande est saumurée, épicée, fumée et cuite à la vapeur. La saumure contient de nombreuses épices, ce qui donne au pastrami sa saveur unique et sa couleur rose caractéristique, même après cuisson. Pour en savoir plus sur les différences entre pastrami et corned-beef, consultez cet article.
Le Corned-Beef, le Classique Saumuré
Le corned-beef, quant à lui, est généralement préparé à partir de la poitrine de bœuf, mais la partie plate, plus maigre. La saumure et la cuisson lente lui donnent sa texture tendre et son goût salé caractéristique.
Le Pain de Seigle, la Base Indispensable
Le pain de seigle, c’est le socle, la fondation de nombreux sandwiches new-yorkais. Un bon pain de seigle, frais et tranché, est essentiel pour maintenir l’ensemble du sandwich et apporter cette saveur légèrement acidulée qui se marie si bien avec les viandes et les fromages.
La Moutarde Brune Épicée, la Touche Finale
La moutarde brune épicée, c’est la cerise sur le gâteau, la touche finale qui relève le tout. Elle apporte du piquant, de la profondeur et se marie à merveille avec le pastrami et le corned-beef. Indispensable pour un vrai sandwich new-yorkais.
Les Charcuteries New-Yorkaises : Temples du Sandwich
Pour déguster un authentique sandwich new-yorkais, rien de mieux que de se rendre dans une charcuterie, un « deli ». Ces lieux sont de véritables institutions, chargées d’histoire et de saveurs.
Katz’s Delicatessen, la Légende Vivante
Katz’s Delicatessen, c’est LE deli new-yorkais par excellence. Fondé en 1888, c’est le plus ancien deli de New York. Il est célèbre dans le monde entier, autant auprès des locaux que des touristes, pour son pastrami sur seigle, considéré comme l’un des meilleurs de New York. Chaque semaine, Katz’s sert des tonnes de pastrami, de corned-beef, de salami et de hot-dogs ! Même si Katz’s n’est pas strictement casher, son menu s’inspire de la cuisine juive. Les murs, couverts de photos de célébrités et d’objets anciens, témoignent de la légende de ce lieu.
Pastrami Queen, la Version Casher
Si vous recherchez une option casher,
Carnegie Deli, le Regretté Géant
Malheureusement,
Origines et Influences : Un Mélange Culturel Savoureux
L’histoire du sandwich new-yorkais est intimement liée à l’histoire de l’immigration à New York, et notamment à l’influence de la culture juive.
L’Influence Juive, au Cœur du Deli
Le pastrami sur seigle est un symbole du deli juif new-yorkais. Ces établissements, souvent tenus par des immigrants juifs d’Europe de l’Est, ont popularisé ces sandwiches et en ont fait une part intégrante de la culture culinaire de New York.
Les Racines du Pastrami, Entre Europe de l’Est et New York
Si le pastrami a des origines en Europe de l’Est, c’est à New York, et plus précisément dans les delis tenus par des immigrants juifs à la fin du 19e et au début du 20e siècle, que le sandwich au pastrami, surtout sur pain de seigle, est devenu un incontournable. New York a transformé une spécialité d’Europe de l’Est en un symbole de sa propre identité culinaire.
Le Slang New-Yorkais des Sandwichs : Parlez comme un Local
Pour commander votre sandwich comme un vrai New-Yorkais, il faut maîtriser le jargon local. Et ça commence par le mot « hero ».
« Hero », le Sandwich qui a du Format
Si vous commandez un sandwich dans un « bodega » ou un « deli », on vous demandera si vous le voulez sur un « roll » (petit pain rond) ou un « hero ». À New York, un « hero », c’est un long sandwich. Surtout s’il est de style italien. On raconte que l’expression « hero » aurait été popularisée dans les années 1930 par une journaliste culinaire, Clementine Paddleworth, qui aurait trouvé qu’il fallait être un héros pour venir à bout de ces sandwiches géants. Pour en savoir plus sur l’histoire du « hero sandwich », consultez cet article.
Aspects Cacherout : Sandwichs et Lois Alimentaires Juives
Pour ceux qui suivent les lois alimentaires juives, il est important de savoir que certains sandwiches new-yorkais ne sont pas considérés comme casher.
Les Lois Alimentaires Juives (Cacherout), une Question de Séparation
Les lois alimentaires juives, la
Le Reuben, le Non-Casher Gourmand
Le Reuben, qui combine viande (corned-beef) et produits laitiers (fromage), n’est donc pas casher. Les juifs pratiquants ne consomment généralement pas de Reuben en raison de ce mélange interdit.
Katz’s Delicatessen, un Deli « Kosher-Style »
Katz’s Delicatessen n’a jamais été un restaurant strictement casher. Il a toujours fonctionné comme un deli « kosher-style », c’est-à-dire qu’il propose des plats inspirés de la cuisine juive, mais sans respecter à la lettre toutes les règles de la
Autres Sandwichs Mentionnés : Une Mosaïque de Saveurs
La créativité des New-Yorkais en matière de sandwich semble infinie. Voici quelques autres exemples de sandwiches mentionnés, pour vous donner un aperçu de cette diversité :
- Tony Montana: Porc effiloché, saucisse de porc, cornichons, queso et sauce BBQ.
- Beef Wellington: Filet de bœuf en croûte. (Techniquement pas un sandwich, mais mentionné pour comparaison).
- Baltimore: Rôti de bœuf grillé au charbon de bois, servi sur un pain Kaiser ou du pain blanc.
- Bronx: Pastrami chaud, fromage, omelette, oignon, sur ciabatta.
- Godfather: Charcuteries italiennes, mozzarella fraîche, poivrons grillés, sur pain « hero ».
- Harley Quinn: Bacon, œufs, fromage américain, sur pain.
- Smokey Joe: Brisquet et porc effiloché à la sauce BBQ.
- Redneck Reuben: Porc effiloché BBQ, fromage, chou vert, sur pain de mie Texas.
- Marilyn Monroe: Dinde et pepperoni grillés, sauce marinara, mozzarella fondue, sur ciabatta.
- Tommy Boy: Bœuf frit croustillant, sauce mojo créole, salade de chou, fromage suisse, pesto, sur pain brioché.
- Larry Bird: Poulet grillé, sauce BBQ bourbon KC, fromages suisse et cheddar, bacon caramélisé, laitue, tomate, sur pain brioché.
- Hamlet: Jambon, bacon, salade de chou, tomate, fromage suisse, sauce russe, sur pain de seigle noir.
- Elvis: Beurre de cacahuète, banane, bacon, frit à la poêle. (Le sandwich préféré d’Elvis, un classique improbable).
Divers : Anecdotes et Infos Utiles
Pour finir, quelques infos en vrac sur le monde fascinant des sandwiches new-yorkais :
- Le pastrami est une bonne source de protéines, de vitamines (notamment B12, C, niacine) et de minéraux (fer, phosphore, sélénium, zinc). De quoi se faire plaisir tout en se faisant du bien (enfin, presque).
- « Send Salami to Your Boy in the Army » (« Envoyez du salami à votre garçon dans l’armée ») était un slogan célèbre de Katz’s Deli pendant la Seconde Guerre mondiale. Katz’s envoyait de la nourriture à ses deux fils qui servaient à l’étranger, et ce slogan est resté dans les mémoires.
Voilà, vous savez (presque) tout sur les sandwiches new-yorkais. Alors, prêt à partir à l’aventure et à croquer dans un morceau de l’histoire de New York ? Bon appétit, et n’oubliez pas la serviette, ça risque de déborder !
