Quel type de mayonnaise utilisent les restaurants ?
Si vous êtes un amateur de mayonnaise (et qui ne l’est pas, sérieusement ?), vous avez probablement remarqué que celle servie dans les restaurants a un goût et une texture qui font chavirer les papilles. Vous vous êtes peut-être même demandé : Quel type de mayonnaise utilisent les restaurants ? La réponse est souvent plus complexe qu’il n’y paraît. Alors, assieds-toi, et mettons les mains dans le pot à mayonnaise !
1. La qualité de la mayonnaise des restaurants
- La mayonnaise des restaurants est souvent appelée « heavy duty » ou « extra heavy ». Elle contient plus de jaunes d’œufs que les versions ordinaires. Cela la rend plus crémeuse et savoureuse.
- Plus de jaunes d’œufs ? Oui, ça joue un grand rôle ! En effet, cette présence plus élevée de jaunes rend la mayonnaise non seulement plus épaisse, mais aussi plus délicieuse.
- Pas de panique, ce n’est pas seulement une question d’hypothèses ! Cette mayonnaise s’apaise même sous la chaleur, ce qui est bien pour les sauces et les plats chauds. Qui aurait cru qu’on pourrait faire nager une mayo dans un océan de chaleur ?
- Pour couronner le tout, ces jaunes donnent une saveur riche qui fait vibrer vos papilles. Qui veut un goût « eh, c’est de la mayo » quand on peut avoir des « wow » ?
2. Marques de mayonnaise populaires utilisées dans les restaurants
- Duke’s Mayonnaise :
- Reine du Sud : Dans le Sud des États-Unis, Duke’s mayo est roi. De nombreux restaurants comme The Deer and The Dove l’utilisent pour sa texture onctueuse.
- Sa recette unique avec des jaunes d’œufs et du vinaigre de cidre de pomme lui confère ce goût riche et légèrement acidulé qui la distingue des autres.
- Et devine quoi ? Pas de sucre ajouté ! Cela rend la mayonnaise encore plus sombre et plus intense au goût. On dit que ceux qui mangent de la Duke’s peuvent sentir un vent d’âme du Sud !
- Hellmann’s Mayonnaise :
- « La mayonnaise préférée de l’Amérique » – ce titre n’est pas volé, surtout quand tu la retrouves dans un sandwich à Jimmy John’s !
- C’est la mayonnaise classique avec un goût plus neutre, qui s’accorde bien avec presque tout, des sandwiches à tes plats chauds de tous les jours.
- Heinz Mayonnaise :
- Utilisée dans les sachets de Burger King, mais attention ! Leurs sauces sont en fait une variante de leur mayo, pas tout le monde ne le sait !
3. Préférences des chefs et mayonnaise maison
- Les chefs sont souvent des snobs de la mayo ! Duke’s est souvent le préféré des chefs et des habitants de Greenville, Caroline du Sud.
- Et que dire de Gordon Ramsay ? Ne t’inquiète pas, il ne pleure pas sur les oignons, il fait de la mayonnaise ! Avec un tourbillon de jaunes et un zeste de citron, sa mayonnaise est un mélange classique à la française qui donne une texture luxueuse à tous ses plats.
4. Sécurité et conservation de la mayonnaise dans les restaurants
- La réfrigération est essentielle ! De nombreux restaurants utilisent des mayonnaises spécialement mélangées pour être sûres à température ambiante. Mais attention, si tu es chez toi, évite de paniquer si ta mayonnaise est restée en dehors du frigo une nuit !
- Les restaurants utilisent généralement leurs produits assez rapidement. Alors ne t’inquiète pas trop pour une mayo qui traîne, ils ne la gardent que quelques jours.
5. Les petits secrets de la Duke’s Mayonnaise
- Richesse en jaunes d’œufs : Duke’s utilise uniquement les jaunes d’œufs, ce qui donne une texture plus épaisse et plus crémeuse que les marques qui utilisent des blancs.
- Un goût acidulé : Le vinaigre de cidre de pomme apporte une touche d’acidité, laissant une douceur naturelle qui va au-delà de la simple mayonnaise.
- Pas de sucre : La plupart des mayonnaise ont un goût sucré. Duke’s refuse de se plier à cette sugary tendance, optant pour un goût plus pur et plus savoureux.
- Tradition du Sud : Avec son héritage dans le Sud des États-Unis, Duke’s est plus qu’une simple mayonnaise, c’est une culture, un art culinaire.
6. Les subtilités de la Hellmann’s Mayonnaise
- En 1927, Hellmann’s a été acquis par Best Foods. Mais devine quoi ? Ils ont continué à vendre sous les deux marques.
- Julia Child utilisait souvent Hellmann’s dans ses recettes. Si elle l’a approuvée, elle doit avoir quelque chose de spécial !
- En comparaison avec Duke’s, Hellmann’s est plus douce et souple, ce qui la rend un bon choix pour des salades plus délicates.
7. Comparaison des marques de mayonnaise
- Duke’s vs. Hellmann’s :
- Duke’s est plus crémeuse et plus acidulée. Ses caractéristiques distinctives de vinaigre et de couleur dorée sont tout un programme de texture.
- Hellmann’s, en revanche, est plus neutre, parfaite lorsque tu ne veux pas que ta mayonnaise « crie » à l’autre bout de la table.
- Duke’s vs. Miracle Whip :
- Miracle Whip est moins calorique et moins gras, donc à éviter si tu as envie de sensation confortable !
- Kewpie vs. mayonnaise américaine :
- Kewpie utilise des jaunes d’œufs et du vinaigre de riz pour ce goût umami, pendant que la mayonnaise américaine se ruine avec sa saveur trop acide.
8. Autres marques de mayonnaise
- Kewpie : Une mayonnaise japonaise qui se distingue par son utilisation unique des jaunes d’œufs, laissant une saveur riche et veloutée
- Heinz : Des saveurs douces et crémeuses, parfaites pour les sandwichs !
- Burman’s : Une savoureuse mayonnaise d’ALDI qui mérite une chance dans ton frigo.
- Blue Plate : Une autre légende de la mayonnaise, que tu devrais enregistrer dans ton carnet de courses !
9. Mayo et sécurité alimentaire
- Ce n’est pas une bonne idée de manger un sandwich avec de la mayo laissée dehors toute la nuit. Méfie-toi !
- Une fois ouverte, la mayo ne doit pas rester plus de deux mois, même si elle est dans le frigo !
- Évitez de congeler la mayonnaise. Quand elle se décongèle, elle pourrait être la laideur incarnée !
10. La mayonnaise chez McDonald’s
– La sauce « mayo » de McDonald’s est en fait une sauce à base de mayo, faite de quelque chose qui ressemble à de l’huile de soja, de l’eau, des jaunes d’œufs et bien d’autres ingrédients, mais rien d’aussi classiquement français !
11. Mayo pour sandwiches
- Pour les végétariens, il existe des mayonnaises sans œufs.
- Pour les vegans, optez plutôt pour les mayonnaises à base de noix.
- Si tu ne disposes d’aucune mayo, un yaourt maison épais filtré fera très bien l’affaire dans tes recettes !
En conclusion, la prochaine fois que tu croiseras un plat au restaurant qui respire la fraîcheur du goût, n’oublie pas d’apporter un petit hommage à la mayonnaise fabuliste qui se cache derrière ! Que ce soit la Duke’s, la Hellmann’s ou même une touche maison, ces petites merveilles crémeuses ajoutent une magie à nos plats. Alors, prêt à renouveler ta cuisine avec la mayonnaise qui fait criquer les saveurs ?
