Le steak tartare est-il légal aux États-Unis ?
Ah, le steak tartare, ce plat culinaire qui ne laisse personne indifférent. Entre ceux qui se régalent de ce délice cru et ceux qui le fuient comme la peste, les opinions sont tranchées. Mais la question qui nous taraude ici est : le steak tartare est-il légal aux États-Unis ? Spoiler alert : la réponse est un peu floue et pleine de nuances.
La cuisine à l’américaine et le tartare
Commençons par le début : aux États-Unis, le ministère de l’Agriculture (USDA) a quelques règles strictes concernant la préparation des aliments. Imaginez un gros méchant surveillant derrière le comptoir de votre restaurant préféré avec un thermomètre à viande à la main. Selon l’USDA, toute la viande de bœuf doit être cuite à une température interne d’au moins 71 °C. Donc, quand on sait que le steak tartare est, par définition, fait de viande crue, vous comprendrez pourquoi les Américains ne sont pas exactement les rois du tartare !
En fait, les plats de bœuf cru, comme le tartare, sont souvent étiquetés comme non sûrs aux États-Unis. Cela fait un peu de sens, non ? Qui voudrait prendre le risque de passer du bon temps sur les toilettes à cause d’une mauvaise pièce de viande ? Avec toutes les histoires d’intoxication alimentaire qu’on entend, l’envie de se lancer dans un tartare devient soudainement moins excitante.
Mais attends une seconde !
Avant de jeter votre cuillère à la viande et d’abandonner l’idée de savourer un tartare, sachez que tous les coups ne sont pas permis ! Il existe des endroits aux États-Unis où le tartare est servi. Oui, je sais, vous allez soudainement vous sentir comme un délinquant gastronomique. Cependant, il faut savoir que dans ces lieux, des mesures bien particulières sont en place. Les chefs formés veillent à s’assurer que la viande provient d’une source de confiance. En gros, ils font tout pour que vous ne finissiez pas à l’hôpital en chantant « La Vie en rose » en regardant les murs de l’hosto.
Pourquoi ne consomme-t-on pas beaucoup de tartare aux États-Unis ?
Le problème avec le tartare ne s’arrête pas aux directives de l’USDA. Prenez une minute pour penser à la culture alimentaire aux États-Unis. Les Américains sont bien plus habitués à voir la viande grillée que crue. Dans un barbecue du 4 juillet, avoir un steak saignant sur le grill est plus courant qu’un tartare en entrée. Se faire servir un plat contenant de la viande crue pourrait provoquer l’angoisse chez certains clients, les amenant même à imaginer des petits microbes dansent la salsa autour de leur assiette.
Les traditionnels hamburgers, côtes levées et le poulet en croûte sont souvent préférés. Mais attendez, il y a de l’espoir ! De plus en plus de restaurants spécialisés, souvent inspirés par la cuisine française ou japonaise, intègrent le tartare à leur menu. Vous aurez là une chance de goûter à ce plat savoureux sans trop criser.
Le steak tartare : un plat à redécouvrir
En fin de compte, le steak tartare ne doit pas être vu comme un ennemi, mais plutôt comme un vieux copain que l’on a perdu de vue. Avec la bonne viande, des épices bien choisies, et un chef qui sait ce qu’il fait, ce plat peut détonner. Mais gardez un peu de prudence ! De nombreux établissements encadrent strictement leurs pratiques culinaires pour minimiser les risques. Il faut toujours se méfier de la provenance de la viande et de la compétence du cuisinier.
Conclusion
Alors, pour répondre à notre question initiale : Oui, le steak tartare est techniquement légal aux États-Unis, mais il est entouré de nombreuses précautions. Bien que vous puissiez trouver des endroits où le tartare est servi, cela reste un plat rare sur la scène culinaire américaine. Tout est une question de culture, de tradition et d’une pincée d’inquiétude pour la santé. La prochaine fois que vous croisez un restaurant qui propose du tartare, n’hésitez pas! Prenez un risque, mais n’oubliez pas de vérifier si le chef pourrait être le cousin de Gordon Ramsay. Après tout, la bonne viande crue mérite son moment de gloire !
