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C’est quoi faire rissoler ? Tout savoir sur cette technique de cuisson essentielle.

  • Sylvie Knockaert
  • 6 minutes de lecture
C'est quoi faire rissoler Tout savoir sur cette technique de cuisson essentielle.
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C’est quoi faire rissoler ? La réponse croustillante à une question brûlante !

Ah, rissoler ! Ce mot qui chante comme une poêle qui crépite, qui danse comme des oignons qui dorent… Mais au fond, c’est quoi, rissoler ? Ne vous inquiétez pas, on va décortiquer ça ensemble, sans se brûler les doigts !

Imaginez-vous en cuisine, prêt à concocter un plat digne des plus grands chefs (ou au moins, de votre grand-mère). Vous voyez une recette qui vous dit : « Faites rissoler les oignons ». Panique à bord ? Surtout pas ! Rissoler, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et c’est la clé de voûte de nombreux plats savoureux.

Alors, accrochez-vous à votre spatule, on plonge dans le monde merveilleux du rissolage !

Définition de « Rissoler » : Plus qu’une simple coloration

Si on devait donner une définition simple et efficace de « rissoler », on dirait que c’est : faire cuire rapidement un aliment à feu vif dans une matière grasse, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée, voire caramélisée. Voilà, c’est dit !

Mais attention, rissoler, ce n’est pas juste colorer pour faire joli. C’est une véritable technique culinaire qui a plusieurs objectifs, et croyez-moi, ils sont tous alléchants.

Pour la viande, par exemple, rissoler, c’est un peu comme lui offrir un sauna express avant le grand bain. Ça permet de caraméliser les sucs à la surface. Imaginez une petite armure croustillante qui se forme autour de votre steak. Cette armure, elle a une double mission : emprisonner toutes les saveurs à l’intérieur et empêcher la viande de devenir sèche comme de la semelle pendant la suite de la cuisson.

C’est malin, non ? La nature est bien faite, et la cuisine aussi !

Pourquoi donc se donner la peine de rissoler ? Les avantages cachés du feu vif

Alors, pourquoi s’embêter à rissoler ? Est-ce que c’est juste pour faire compliqué ? Que nenni ! Rissoler, c’est un peu comme donner un coup de boost de saveurs à vos plats. C’est l’étape secrète pour transformer un plat banal en une explosion gustative.

Le mode « Haute température », comme disent les pros, c’est le point de départ idéal pour toutes ces recettes qui méritent un supplément d’âme, un goût plus intense. Pensez aux saveurs riches et profondes que ça développe ! C’est comme réveiller les arômes endormis des aliments.

Et parlons du riz ! Qui aurait cru qu’on pouvait rissoler du riz ? Alors que souvent, on le fait cuire sagement à l’eau ou à la vapeur, la poêle et le rissolage lui ouvrent de nouveaux horizons gustatifs. C’est une invitation à l’aventure culinaire, à sortir des sentiers battus. Osez rissoler votre riz, vous m’en direz des nouvelles !

Les techniques de rissolage : Mode d’emploi pour aliments variés

Maintenant qu’on est convaincu de l’intérêt de rissoler, passons aux travaux pratiques. Comment on fait, concrètement, pour rissoler différents types d’aliments ? Pas de panique, c’est à la portée de tous !

Rissoler de la viande : Le secret des viandes tendres et savoureuses

Pour rissoler de la viande, le mot d’ordre, c’est : CHALEUR ! Votre poêle doit être bien chaude, limite brûlante. Ajoutez une matière grasse qui supporte bien les hautes températures (on y reviendra). Déposez votre viande et laissez-la saisir sans la toucher pendant quelques minutes. Le but, c’est de créer cette fameuse croûte dorée sur toutes les faces.

Pour les lardons, c’est pareil. Poêle chaude, lardons et on les laisse rissoler gentiment sur chaque face. Plus ils sont gros, plus ça prendra du temps. Logique, non ?

Rissoler des oignons : La base de tellement de plats délicieux

Les oignons rissolés, c’est un peu la fondation de la gastronomie. Pour les réussir, faites fondre du beurre ou chauffer de l’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et mélangez bien pour qu’ils soient enrobés de matière grasse. Répartissez-les uniformément dans la poêle et laissez-les cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.

Le petit secret des pros ? Saler légèrement les oignons dès le départ. Le sel, c’est magique, ça aide à absorber l’eau des oignons et à les faire caraméliser plus vite. Malin, hein ?

Rissoler des champignons : Pour des champignons qui ne rendent pas d’eau

Les champignons, ces petites éponges à eau… Pour éviter qu’ils ne rendent toute leur eau à la cuisson, le rissolage est votre allié. Un peu de beurre ou d’huile dans la poêle bien chaude, les champignons et on les laisse dorer sans trop les remuer au début. Quand ils commencent à colorer, on mélange et on continue la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés.

Rissoler des pâtes : Oui, vous avez bien lu !

Rissoler des pâtes ? Étrange, vous dites-vous ? Et pourtant, ça marche ! Pour certaines recettes, notamment pour des plats de pâtes façon risotto, rissoler les pâtes sèches quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter le liquide de cuisson, ça apporte une petite saveur grillée très sympa.

Température et huiles : Le duo gagnant pour un rissolage parfait

La température, c’est le nerf de la guerre quand on veut rissoler. Il faut de la chaleur, et de la chaleur qui dépasse les 120°C ! C’est ce qui permet de faire sauter, rissoler et caraméliser les aliments comme il faut.

Et l’huile dans tout ça ? Quelle huile choisir pour rissoler sans faire de bêtises ?

L’huile de tournesol oléique, c’est une bonne option. Elle résiste bien aux hautes températures. Mais le chef Eric Lavallée, lui, il préfère l’huile d’arachide. Paraît que c’est l’huile chouchoute des restaurateurs, parce qu’elle a un goût neutre et qu’elle est parfaite pour la cuisson à la poêle. Alors, si un chef le dit…

Par contre, l’huile d’olive vierge extra, elle est un peu plus délicate. Elle commence à se dégrader vers 190°C. Donc, pour un rissolage très vif, mieux vaut privilégier les huiles plus résistantes à la chaleur.

Rissoler avec des appareils spécifiques : La technologie au service du rissolage

Aujourd’hui, la technologie s’invite même dans nos cuisines pour nous aider à rissoler comme des chefs. Vous avez un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ? Eh bien, sachez qu’ils ont aussi leur mot à dire en matière de rissolage !

Rissoler au Thermomix : Le mode Varoma à la rescousse

Pour rissoler avec un Thermomix, le mode « Varoma » est votre allié. Il permet de cuire les aliments à haute température. Pour rissoler des oignons, par exemple, on met l’huile et les oignons dans le bol, on active le mode « Hautes températures » sans le gobelet doseur, et hop, ça rissole ! Après, on peut même hacher les oignons directement dans le Thermomix. Pratique, non ?

Rissoler au Monsieur Cuisine : Fonction rissolage et température réglable

Avec le Monsieur Cuisine Connect, c’est encore plus simple : il y a une fonction « rissolage » dédiée ! On sélectionne la fonction, on ajuste la température (vers 130°C, c’est pas mal), et on laisse cuire en remuant de temps en temps. Pour rissoler des oignons, certains conseillent de faire ça pendant 15 minutes à vitesse 2 en mode « Marche à gauche ». À tester !

Différences avec d’autres techniques de cuisson : Rissoler n’est pas mijoter !

Attention à ne pas confondre rissoler et mijoter ! Ce sont deux techniques de cuisson bien différentes, même si elles peuvent parfois se compléter.

Mijoter, c’est une cuisson douce et lente dans un liquide chaud, juste en dessous du point d’ébullition. On laisse les aliments confire tranquillement, les saveurs se mélangent en douceur. Rissoler, c’est tout l’inverse : c’est rapide, c’est vif, c’est intense. On cherche à colorer, à saisir, à caraméliser.

En gros, rissoler, c’est un sprint culinaire, alors que mijoter, c’est plutôt un marathon gustatif.

Astuces supplémentaires pour un rissolage au top : Les petits plus qui font la différence

Quelques astuces en vrac pour finir, parce qu’on est généreux :

  • Pour réchauffer des rissoles, le four traditionnel à 180°C pendant 5 minutes, c’est parfait. Ça leur redonne du croustillant sans les dessécher.
  • Si vous voulez attendrir la viande avant de la rissoler, vous pouvez la faire mariner dans une préparation avec de la fécule de maïs ou du bicarbonate de soude. Paraît que ça marche bien !
  • Et le plus important : ne quittez jamais votre poêle des yeux quand vous rissollez ! Ça va vite, très vite, et ça peut brûler en un clin d’œil. La surveillance constante, c’est la clé du rissolage réussi.

Voilà, vous savez tout (ou presque) sur l’art de rissoler ! Alors, à vos poêles, prêts, rissolez ! Et n’hésitez pas à partager vos plus belles réussites (et vos ratés, on aime bien aussi !) en commentaire.

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Sylvie Knockaert

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