Comment dessaler les salicornes : guide complet pour amateurs de cuisine marine

Comment dessaler les salicornes ? Le guide ultime pour les gourmands aventureux

Ah, la salicorne ! Cette petite merveille de la mer, ce haricot vert iodé qui piqueille joyeusement sous la dent. Vous avez déniché un joli bouquet de salicornes fraîches, et l’excitation culinaire vous gagne ? Excellente initiative ! Mais attendez une seconde, avant de vous lancer tête baissée dans une recette digne des plus grands chefs, une petite question cruciale se pose : comment dessaler les salicornes ?

Car oui, mes amis gourmets, la salicorne, aussi délicieuse soit-elle, a un petit défaut : elle est naturellement salée. Un peu comme ces amis qui ont toujours une blague (parfois douteuse) à raconter. C’est leur nature, on les aime comme ça, mais parfois, il faut savoir doser ! Et pour la salicorne, le dosage, c’est le dessalage. Imaginez croquer à pleines dents dans une salicorne non dessalée, c’est un peu comme embrasser la mer à pleine bouche, sable en moins, mais sel en plus. Pas forcément l’expérience gustative la plus raffinée, n’est-ce pas ?

Pourquoi donc se donner la peine de dessaler ces petites branches marines ?

Excellente question, que vous êtes en droit de vous poser. Après tout, le sel, c’est la vie, n’est-ce pas ? Oui, mais trop de sel, c’est… trop de sel ! Et la salicorne, soyons honnêtes, n’y va pas de main morte. Elle contient environ 1 gramme de sel pour 100 grammes, ce qui, mine de rien, commence à faire grimper l’addition, surtout si vous avez la main un peu lourde sur la portion.

Alors, dessaler la salicorne, ce n’est pas juste une lubie de chef étoilé en quête de perfection. C’est une étape essentielle pour plusieurs raisons :

• Pour votre santé, d’abord et avant tout. Un excès de sel, ce n’est jamais une bonne nouvelle pour votre tension artérielle, votre cœur, et tout le reste. Dessaler la salicorne permet de profiter de ses saveurs iodées sans mettre votre corps à rude épreuve. C’est un peu comme retirer les épines d’une rose, on garde la beauté, on évite les bobos.
• Pour le goût, ensuite. Une salicorne trop salée, c’est un peu comme un concert avec trop de basses, ça écrase tout le reste. Dessaler permet de révéler les subtilités de sa saveur, ses notes marines délicates, son petit côté croquant si agréable. Bref, on affine le palais, on apprécie la mélodie des saveurs.
• Pour la cuisine, enfin. Une salicorne dessalée, c’est une salicorne qui s’ouvre à vous tout un champ de possibilités culinaires. Vous pouvez la poêler, la blanchir, la mariner, l’incorporer à une salade, l’utiliser comme condiment… Bref, c’est la porte ouverte à la créativité en cuisine. Avec une salicorne trop salée, vous êtes vite limité, comme un peintre qui n’aurait qu’une seule couleur à sa disposition.

La méthode infaillible pour dessaler vos salicornes : le bain d’eau froide

Alors, comment fait-on concrètement pour dessaler ces petites algues terrestres ? Rassurez-vous, rien de sorcier, pas besoin de faire appel à un alchimiste ou de réciter des incantations étranges. La méthode est d’une simplicité enfantine, presque déconcertante : l’eau froide. Oui, vous avez bien entendu, de l’eau froide, comme celle qui coule de votre robinet. C’est un peu la solution à tous les problèmes, l’eau froide, non ? Pour les bleus, pour la soif, et maintenant, pour dessaler les salicornes !

Le principe est simple : l’eau froide va, par un phénomène que les scientifiques appellent « diffusion », attirer le sel contenu dans la salicorne vers l’extérieur. C’est un peu comme un aimant à sel, l’eau froide. On laisse tremper les salicornes, le sel migre, et hop, le tour est joué ! Magique, non ?

Voici la marche à suivre, étape par étape, pour un dessalage réussi :

1. Rincez vos salicornes à l’eau claire. C’est une étape préliminaire importante pour éliminer les éventuelles impuretés, sable, petites algues égarées… Imaginez que vous leur offrez une petite douche rafraîchissante avant le grand bain de dessalage.
2. Plongez les salicornes dans un grand volume d’eau froide. N’hésitez pas sur la quantité d’eau, il faut que les salicornes soient bien immergées, qu’elles puissent nager librement, comme des petits poissons dans un aquarium. Comptez au moins deux à trois fois le volume de salicornes en eau.
3. Laissez tremper pendant au moins 2 heures. C’est le temps minimum pour que le sel ait le temps de migrer vers l’eau. Si vos salicornes sont particulièrement salées, ou si vous êtes très sensible au sel, n’hésitez pas à prolonger le bain jusqu’à 4 heures, voire plus. C’est un peu comme une cure de désintoxication au sel, il faut laisser le temps au corps de se purifier.
4. Changez l’eau régulièrement. Toutes les heures environ, renouvelez l’eau de trempage. Vous verrez, l’eau deviendra de plus en plus trouble, signe que le sel s’échappe des salicornes. C’est un peu comme vider le cendrier après une soirée entre amis, on fait place nette pour un nouveau départ.
5. Goûtez pour vérifier le niveau de salinité. Après quelques heures de trempage, goûtez une petite salicorne. Si elle vous semble encore trop salée, prolongez le bain, en changeant l’eau régulièrement. C’est un peu comme tester la température de l’eau du bain de bébé, on vérifie que c’est parfait avant de plonger.
6. Égouttez soigneusement les salicornes. Une fois le dessalage terminé, égouttez bien les salicornes. Vous pouvez les presser délicatement entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Elles sont maintenant prêtes à être cuisinées selon vos envies !

Quelques astuces de pro pour un dessalage au top

Vous voulez devenir un maître du dessalage de salicorne ? Voici quelques astuces supplémentaires, glanées auprès des plus grands experts (moi, et quelques autres) :

• Utilisez de l’eau froide, vraiment froide. L’eau froide favorise la diffusion du sel. Vous pouvez même ajouter quelques glaçons dans l’eau de trempage, pour un effet glaçon garanti. C’est un peu comme mettre votre boisson au frais pour l’apéritif, ça optimise le plaisir.
• Ne salez pas l’eau de cuisson. Après le dessalage, vos salicornes auront encore un léger goût salé, naturel et agréable. Inutile donc de rajouter du sel à l’eau de cuisson, sauf si vous aimez les sensations fortes. C’est un peu comme mettre du sucre dans un soda, c’est déjà bien assez sucré comme ça !
• Consommez rapidement les salicornes dessalées. Les salicornes dessalées se conservent moins bien que les salicornes brutes. L’idéal est de les cuisiner dans les 24 heures après le dessalage, pour profiter de toute leur fraîcheur et de leur saveur. C’est un peu comme un bouquet de fleurs fraîches, il faut en profiter tant qu’il est beau.
• Variez les plaisirs ! Le dessalage à l’eau froide est la méthode de base, mais vous pouvez expérimenter d’autres techniques. Certains utilisent du lait, d’autres du vinaigre blanc… À vous de jouer les apprentis sorciers et de trouver la méthode qui vous convient le mieux ! C’est un peu comme chercher la recette de la potion magique parfaite, il faut tester, oser, inventer.

Salicornes dessalées, que faire avec ? Des idées recettes pour vous inspirer

Maintenant que vos salicornes sont parfaitement dessalées, il est temps de passer à la partie la plus excitante : la cuisine ! Et là, laissez libre cours à votre imagination, les possibilités sont infinies. Pour vous donner quelques pistes, voici quelques idées recettes qui devraient vous mettre l’eau à la bouche :

• Salicornes sautées à l’ail et au beurre. Un classique, simple et efficace. Faites revenir les salicornes dans une poêle avec un peu de beurre et d’ail haché, quelques minutes suffisent pour qu’elles soient tendres et croquantes à la fois. Parfait en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.
• Salicornes à la vinaigrette. Blanchissez rapidement les salicornes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Égouttez-les et assaisonnez-les avec une vinaigrette maison, huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, échalote… Une salade fraîche et iodée, idéale pour l’été.
• Risotto aux salicornes et aux crevettes. Incorporez des salicornes coupées en morceaux dans votre risotto, en fin de cuisson. Ajoutez quelques crevettes décortiquées, un peu de parmesan râpé, et vous obtenez un plat raffiné et savoureux, qui sent bon la mer.
• Tarte aux salicornes et au chèvre frais. Étalez une pâte brisée, garnissez-la de chèvre frais, de salicornes, de quelques tomates cerises coupées en deux, et enfournez. Une tarte originale et gourmande, parfaite pour un pique-nique ou un dîner léger.
• Salicornes en pickles. Conservez vos salicornes dans des bocaux avec du vinaigre, des aromates, des épices… Vous obtiendrez des pickles croquants et acidulés, parfaits pour accompagner vos apéritifs ou pour relever vos salades et vos sandwichs.

Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure salicorne ? Vous voyez, dessaler les salicornes, ce n’est pas plus compliqué que de faire bouillir de l’eau. Avec un peu de patience, et quelques astuces, vous allez pouvoir profiter pleinement de ces petits trésors de la mer, sans risquer l’overdose de sel. À vous les salicornes sautées, les salades iodées, les risottos marins… Et surtout, à vous le plaisir de cuisiner et de déguster des plats originaux et savoureux. Alors, à vos salicornes, et bonne dégustation !