Comment enlever l’amertume de la farine de lupin ? Le guide (enfin !) savoureux
Ah, la farine de lupin ! Cette star montante de la cuisine saine et sans gluten. Mais attendez, un hic subsiste pour certains palais délicats : cette petite amertume qui peut pointer le bout de son nez. Pas de panique, chers gourmands aventureux ! Si vous vous demandez comment enlever l’amertume de la farine de lupin, vous êtes tombés au bon endroit. Accrochez-vous, car on va décortiquer ce mystère ensemble, avec une pincée d’humour et beaucoup de gourmandise.
Pourquoi cette amertume, au juste ?
Figurez-vous que l’amertume du lupin, c’est un peu son système de défense naturel. Dans les graines de lupins sauvages, on trouve des petites molécules appelées alcaloïdes. Ces composés sont responsables de ce goût amer, un peu comme un signal d’alarme de la nature pour dire « Attention, pas si vite ! ». Nos ancêtres, les malins, avaient déjà pigé l’astuce. Comme le souligne une étude de janvier 2024 parue dans « La pensée écologique », les anciens cuisaient déjà ces graines dans l’eau, puis les rinçaient consciencieusement. Un double bain pour dire adieu à l’amertume et bonjour à la gourmandise ! Et la cerise sur le gâteau ? L’eau de rinçage, loin d’être jetée, se transformait en insecticide naturel et boosteur de croissance pour les autres cultures. Malin, non ?
Les méthodes de grand-mère (et les techniques modernes) pour dompter l’amertume
Alors, comment on fait concrètement pour transposer ces techniques ancestrales à notre farine de lupin moderne ? Plusieurs options s’offrent à vous, et croyez-moi, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux de patience.
La méthode du rinçage à l’eau (façon « douche froide » pour la farine)
C’est la technique la plus simple, idéale pour les débutants ou ceux qui sont un peu pressés. Imaginez que vous donnez une petite séance de spa à votre farine.
- Versez votre farine de lupin dans un grand saladier. Voyez grand, il faut de l’espace pour que l’eau fasse son travail.
- Recouvrez généreusement d’eau froide. N’hésitez pas à être généreux, l’eau est votre alliée ici.
- Mélangez bien. Comme si vous vouliez faire une pâte, mais en beaucoup plus liquide.
- Laissez reposer. Comptez environ 1 à 2 heures. Le temps que l’eau absorbe l’amertume. Profitez-en pour faire une pause café, lire un bon livre, ou rêvasser à votre prochaine recette au lupin.
- Égouttez soigneusement. Utilisez une passoire fine, voire un chinois si vous voulez vraiment être pointilleux. L’idée est de se débarrasser de l’eau chargée d’amertume.
- Rincez à nouveau. Remettez votre farine égouttée dans le saladier, et rincez-la une dernière fois à l’eau claire. C’est le coup de propre final.
- Essorez, essorez, essorez ! C’est l’étape cruciale. Plus vous enlèverez d’eau, mieux ce sera. Vous pouvez utiliser vos mains, une étamine, ou même un torchon propre. L’objectif : obtenir une farine presque sèche.
- Étalez sur une plaque et séchez. Préchauffez votre four à très basse température (50-60°C), étalez votre farine en fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour quelques heures, en surveillant bien. La farine doit être parfaitement sèche avant d’être réutilisée. Vous pouvez aussi la sécher à l’air libre, mais ce sera plus long.
Le petit plus : Vous pouvez utiliser cette eau de rinçage (une fois refroidie, bien sûr !) pour arroser vos plantes d’intérieur. Un geste écolo et économique, dans la pure tradition des anciens !
La méthode du trempage prolongé (pour les palais très sensibles)
Si l’amertume vous fait vraiment la grimace, cette méthode est pour vous. C’est un peu la version « cure thermale » pour votre farine de lupin.
- Même point de départ que la méthode précédente : farine dans un saladier, recouverte d’eau froide.
- Mais cette fois, on laisse tremper beaucoup plus longtemps. Comptez 12 à 24 heures, voire plus, en changeant l’eau toutes les 4-6 heures. Oui, c’est un peu plus contraignant, mais le résultat en vaut la peine. Imaginez que vous faites prendre un bain de longue durée à votre farine, pour qu’elle se détende et oublie son amertume.
- Le reste des étapes est identique : égouttage, rinçage, essorage, séchage.
L’astuce de pro : Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage. Le bicarbonate va aider à neutraliser l’acidité et donc, potentiellement, à réduire encore plus l’amertume. Mais attention, une pincée suffit, pas besoin d’en mettre des tonnes !
Et après, on en fait quoi de cette farine de lupin « désamérisée » ?
Maintenant que votre farine de lupin est débarrassée de son amertume, les portes de la gourmandise s’ouvrent à vous ! C’est une farine aux multiples talents, qui peut se glisser dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées.
- En pâtisserie : elle apporte une texture moelleuse et un petit goût noisetté très agréable aux gâteaux, muffins, cookies… Parfaite pour ceux qui cherchent une alternative sans gluten et riche en protéines.
- Dans le pain : mélangée à d’autres farines (blé, épeautre, riz…), elle donne un pain plus léger et plus nutritif.
- Pour épaissir les sauces et les soupes : elle fait des merveilles ! Un peu de farine de lupin diluée dans de l’eau froide, et hop, votre sauce prend une belle consistance.
- Dans les crêpes et les galettes : pour une touche d’originalité et un apport en protéines supplémentaires.
- Même dans les plats végétariens et vegans : pour apporter de la texture et des protéines végétales. Pensez aux steaks végétaux, aux boulettes, aux falafels…
Le mot de la fin (avant de vous lancer en cuisine)
Alors, convaincus par le lupin ? Avec ces techniques simples, l’amertume ne sera plus qu’un mauvais souvenir. N’hésitez pas à expérimenter, à tester les différentes méthodes, et à trouver celle qui vous convient le mieux. La cuisine, c’est avant tout un terrain de jeu, alors amusez-vous ! Et si jamais vous avez encore un petit doute, rappelez-vous : même les anciens avaient trouvé la solution. Alors, à vous de jouer, et à vos fourneaux ! La farine de lupin « désamérisée » n’attend plus que vous pour révéler tous ses talents gourmands.
