Comment savoir quand le barbecue est prêt ?
Ah, le barbecue ! Ce rite estival où la viande se transforme en chef-d’œuvre fumant, où les gouts explosent, et où les pires talents de chanteurs se révèlent autour d’une flamme. Mais avant tout ça, il y a une question cruciale : Comment savoir quand le barbecue est prêt ? Pas de panique, l’heure de la science du charbon de bois est arrivée !
Préparation du barbecue
- Temps de préparation :
- Il faut généralement allumer le feu entre 45 minutes et une heure à l’avance.
- Les charbons sont prêts à cuire après environ 15 minutes lorsqu’ils sont cendrés.
- Faites chauffer votre barbecue pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé avant de commencer à cuire.
- Charbon de bois :
- Le charbon est prêt lorsque complètement embrasé et couvert d’une fine pellicule de cendres grises.
- Regardez ces cendres ! Lorsque vous voyez qu’il forme un lit de braises, c’est bon signe.
- Attendez que deux tiers du charbon soient blancs et qu’il cesse de fumer. Habituellement, cela prend 20 à 30 minutes.
- Le barbecue est parfait quand les flammèches se sont calmées et que les braises sont rougeoyantes avec une pellicule blanche.
Cuisson au barbecue
- Utilisation du couvercle :
- Si votre barbecue a un couvercle, utilisez-le pendant la cuisson pour ne pas devenir un grillé vous-même.
- Fermez-le et ouvrez les évents. Besoin d’oxygène ? Pensez à vos flammes !
- Lors du premier allumage, et surtout en cuisson directe, le couvercle doit rester ouvert. Il ne faut pas asphyxier les bonnes vibrations du barbecue.
- Ordre de cuisson :
- Démarrez avec la viande épaisse. Les steaks prennent leur temps à cuire. Si vous brûlez du poulet, ça ferait un peu tâche !
- Sur un barbecue au charbon, commencez par les viandes demandant beaucoup de chaleur, comme le steak, voire la côte de boeuf.
Vérification de la cuisson de la viande
- Couleur et jus :
- La chair rose, c’est pour les infidèles du barbecue ! Pas de rosé ici.
- Piquez la partie la plus épaisse avec une fourchette et seulement du jus clair doit s’en échapper.
- Ouvrez la viande pour vérifier qu’elle est bien chaude à cœur ; elle doit fumer.
- Texture :
- Saignant : Pouce et majeur = texture souple, légère résistance.
- À point : Pouce et annulaire = un peu plus ferme mais moelleux.
- Bien cuit : Pouce et auriculaire = ferme, aucune souplesse. Avez-vous traité votre viandiste comme une lingette pour le sol ? Arrêtez ça !
- Température à cœur (avec thermomètre) :
- Si la température est entre 45 °C et 50 °C, la viande est bleue.
- Entre 50 °C et 55 °C, c’est saignant.
- 60 à 65 °C = à point, et enfin, 70 à 75 °C, c’est bien cuit.
Temps de cuisson (exemples)
- Type de viande : Temps de cuisson moyen
- Bifteck : 16 minutes
- Rumsteak : 12 minutes
- Hamburger : 12 minutes
- Filet : 12 minutes
Autres conseils
- Préparation de la viande :
- La viande doit sortir du réfrigérateur assez tôt, température ambiante, mes amis !
- Dégraissez la viande. Elle ne doit pas ressembler à un mannequin de mode des années 80.
- Égouttez la marinade. Pas de piscine dans votre assiette !
- Préparation du barbecue :
- Graissez la grille. La viande ne doit pas se faire des amis indésirables !
- N’utilisez pas d’eau pour refroidir votre barbecue. Vous n’êtes pas en train de laver votre voiture !
- Enlevez cendres des cuissons précédentes. Un barbecue sale est un barbecue triste.
En somme, ne vous précipitez pas avant de mettre à griller vos belles pièces de viande. Attendez que les flammes se calment et que votre charbon soit prôné par cette couche cendrée. À vos grils, acteurs du barbecue !
