Est-il possible de faire de la purée avec un mixeur ? La réponse pourrait vous surprendre (ou pas !)
Ah, la purée de pommes de terre… Ce plat réconfortant, simple en apparence, mais qui peut vite tourner au désastre culinaire si on ne s’y prend pas correctement. Et la question fatidique se pose souvent : peut-on utiliser un mixeur pour gagner du temps et obtenir une purée parfaite ? La réponse courte, mes amis, est un oui… mais. Accrochez-vous, car on va décortiquer tout ça avec une pincée d’humour et beaucoup de bon sens !
Alors, oui, techniquement, vous pouvez utiliser un mixeur pour faire de la purée. Votre mixeur plongeant, votre blender, voire même votre robot ménager, sont tous des outils capables de transformer des pommes de terre cuites en une mixture plus ou moins homogène. Mais attention, danger ! C’est un peu comme vouloir faire une course de Formule 1 avec une tondeuse à gazon : c’est possible, mais le résultat risque d’être… comment dire… discutable.
Mixeur et purée : le mariage forcé ?
Imaginez un peu la scène : vous êtes pressé, fatigué, et l’idée de sortir le bon vieux presse-purée vous déprime d’avance. Alors, hop, vous vous dites : « Le mixeur, c’est la solution ! Rapide, efficace, moderne ! » Et là, c’est le début des ennuis, surtout si vous avez opté pour des pommes de terre classiques, celles qui sont bien riches en amidon.
Pourquoi ? Parce que les lames de votre mixeur, aussi performantes soient-elles, vont travailler l’amidon des pommes de terre beaucoup trop intensément. Et l’amidon, quand on le maltraite, il devient capricieux. Au lieu de vous offrir une purée aérienne et onctueuse, il va se transformer en une substance gluante, élastique, bref, une catastrophe culinaire digne d’un film d’horreur de série B. Imaginez la texture d’une colle à papier mâché… Vous voyez le tableau ? Pas très appétissant, n’est-ce pas ?
Les différents types de mixeurs et la purée : qui fait quoi ?
Bon, ne jetons pas le mixeur avec l’eau du bain (ou plutôt, avec l’eau de cuisson des pommes de terre !). Tous les mixeurs ne sont pas égaux face à la purée. Voyons un peu les différentes options :
Le mixeur plongeant : le couteau suisse de la cuisine ?
Le mixeur plongeant, c’est un peu le McGyver de la cuisine. Il peut tout faire, ou presque ! Des œufs brouillés aux fruits secs hachés, en passant par la crème fouettée et… la purée ! Oui, même la purée. Mais attention, comme on l’a dit, avec les pommes de terre, il faut y aller mollo. Le mixeur plongeant peut être utile pour des purées plus liquides, des veloutés de légumes, ou des purées pour bébé, où la texture très lisse est recherchée.
Le blender : le roi des smoothies, mais pas de la purée ?
Le blender, c’est plutôt le spécialiste des boissons, des smoothies, des soupes froides. Pour la purée, c’est plus délicat. Certains blenders sont équipés d’une fonction « purée ». Si c’est le cas du vôtre, vous pouvez tenter l’expérience. Sinon, il faudra mixer à vitesse maximale, en surveillant de près la consistance. Le risque, là encore, c’est de trop travailler l’amidon et d’obtenir une purée collante.
Le robot ménager : le touche-à-tout (mais pas toujours avec succès)
Le robot ménager, avec ses multiples accessoires, peut aussi faire de la purée. Mais là encore, la prudence est de mise. Utilisez plutôt la lame en S pour hacher grossièrement les pommes de terre, puis passez à un autre accessoire, si vous en avez, pour affiner la texture. Le robot ménager peut être plus adapté pour des purées de légumes autres que les pommes de terre, comme la carotte ou le potiron.
Réglages du mixeur : la clé d’une purée (presque) réussie ?
Si vous vous aventurez quand même à faire de la purée au mixeur, voici quelques conseils de réglages pour limiter les dégâts :
- Fonction purée : Si votre blender ou robot ménager en est équipé, utilisez-la ! C’est souvent un programme pré-réglé qui alterne des phases de mixage et de pause, pour éviter de trop travailler l’amidon.
- Vitesse manuelle : Si vous n’avez pas de fonction purée, optez pour une vitesse variable manuelle. Commencez doucement, puis augmentez progressivement la vitesse, en surveillant la texture. Arrêtez de mixer dès que la purée vous semble lisse, même s’il reste quelques petits morceaux. Mieux vaut une purée un peu rustique qu’une purée gluante !
- Mixage par impulsions : Le mode « pulse » peut aussi être utile pour contrôler le mixage et éviter de trop travailler l’amidon. Donnez de courtes impulsions, en vérifiant la texture entre chaque impulsion.
Ingrédients et préparation : la base d’une bonne purée (même au mixeur)
Quelle que soit la méthode de mixage choisie, la préparation des ingrédients est cruciale. Voici quelques règles d’or :
- Coupez les pommes de terre en morceaux : Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite et plus ils seront faciles à mixer. Des morceaux de 2-3 cm de côté, c’est idéal.
- Ajoutez du liquide : Pour faciliter le mixage et obtenir une purée onctueuse, il faut ajouter du liquide. Lait chaud, crème fraîche, beurre fondu, eau de cuisson des pommes de terre… À vous de choisir ! Mais attention, ajoutez le liquide progressivement, pour ne pas détremper la purée.
- Versez les ingrédients lentement : Si vous utilisez un blender classique, versez les pommes de terre cuites et le liquide petit à petit, par l’ouverture du couvercle. Cela évitera les projections et facilitera le mixage.
Consistance de la purée : le juge de paix
Le but ultime, c’est d’obtenir une purée avec la consistance parfaite. Ni trop liquide, ni trop épaisse, ni trop collante. Voici comment ajuster la consistance de votre purée au mixeur :
- Purée trop épaisse : Si votre purée est trop sèche, ajoutez du liquide (lait, crème, eau de cuisson) cuillère par cuillère, en remixant entre chaque ajout.
- Purée trop liquide : Si votre purée est trop fluide, vous pouvez la faire réduire à feu doux dans une casserole, en remuant constamment. Vous pouvez aussi ajouter un peu de flocons de pommes de terre pour épaissir.
- Purée grumeleuse : Si malgré tous vos efforts, il reste des grumeaux, vous pouvez passer la purée au tamis ou au chinois. C’est un peu fastidieux, mais le résultat sera une purée parfaitement lisse.
Les inconvénients majeurs du mixeur pour la purée de pommes de terre (oui, on insiste !)
On l’a déjà évoqué, mais il est important d’insister sur les inconvénients du mixeur pour la purée de pommes de terre. Ce n’est pas juste une question de texture, c’est une question de chimie culinaire !
Libération excessive d’amidon : l’ennemi invisible
Le mixeur, avec ses lames qui tournent à grande vitesse, va briser les cellules des pommes de terre et libérer l’amidon qu’elles contiennent en grande quantité. Cet amidon, une fois libéré, va se gorger d’eau et former un réseau visqueux, responsable de la texture collante et élastique de la purée. C’est un peu comme si vous essayiez de faire une mayonnaise avec trop d’huile : ça tourne mal, et le résultat est décevant.
Texture désagréable : adieu l’onctuosité
La texture d’une purée faite au mixeur est souvent loin de l’onctuosité et de la légèreté que l’on recherche. Elle est lourde, compacte, parfois même caoutchouteuse. Bref, pas très agréable en bouche. C’est dommage, car la purée de pommes de terre est censée être un plat réconfortant et gourmand, pas une épreuve de mastication !
Les alternatives au mixeur : retour aux sources (et au bon goût !)
Alors, si le mixeur n’est pas l’ami de la purée de pommes de terre, quelles sont les alternatives ? Rassurez-vous, il existe des solutions simples et efficaces, qui vous garantiront une purée digne de ce nom.
Les outils manuels : la tradition a du bon
Les outils manuels, c’est un peu la vieille école, mais ça marche toujours aussi bien. Et en plus, c’est moins bruyant que le mixeur !
- Le presse-purée : C’est l’outil star pour la purée de pommes de terre. Simple, efficace, il écrase les pommes de terre cuites sans trop les travailler, ce qui préserve leur texture et évite la libération excessive d’amidon. Il existe différentes formes de presse-purée : à grille, à trous, en forme de moulin… Choisissez celui qui vous convient le mieux.
- La fourchette : La bonne vieille fourchette peut aussi faire l’affaire, surtout si vous n’avez pas de presse-purée sous la main. Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette, en ajoutant progressivement du liquide. Le résultat sera peut-être un peu moins lisse qu’avec un presse-purée, mais tout aussi savoureux.
- Le moulin à légumes : Le moulin à légumes, c’est l’outil des puristes. Il permet d’obtenir une purée très fine et lisse, sans grumeaux. C’est idéal pour les purées de légumes délicates, comme la purée de céleri ou la purée de panais. Pour la purée de pommes de terre, c’est un peu overkill, mais si vous aimez la perfection, foncez !
Les appareils électriques (avec modération)
Si vous tenez absolument à utiliser un appareil électrique, il existe des options moins agressives que le mixeur :
- Le robot pâtissier ou le batteur électrique : Ces appareils, équipés du fouet plat ou de la feuille, peuvent être utilisés pour faire de la purée de pommes de terre, mais avec précaution. Utilisez une vitesse lente, et ne mixez pas trop longtemps, pour éviter de trop travailler l’amidon. Cette méthode est plutôt conseillée pour des purées plus denses et rustiques.
Autres techniques : la créativité en cuisine
Si vous n’avez ni mixeur, ni presse-purée, ni moulin à légumes, pas de panique ! Il existe d’autres techniques pour faire de la purée :
- La râpe à légumes ou à fromage : Si vous n’avez rien d’autre sous la main, vous pouvez râper les pommes de terre cuites à la râpe à gros trous. Le résultat sera une purée un peu grossière, mais comestible.
- Le tamis ou le chinois : Si votre purée est grumeleuse, vous pouvez la passer au tamis ou au chinois pour la lisser. C’est une technique de rattrapage, mais qui peut sauver les meubles.
Ustensiles pour une purée lisse : la quête de la perfection
Si vous êtes obsédé par la purée lisse et sans grumeaux, voici les ustensiles qui vous aideront à atteindre votre Graal culinaire :
- Le moulin à légumes : On l’a déjà dit, le moulin à légumes est le champion de la purée lisse. Il élimine les peaux et les fibres, et affine la texture de la purée.
- Le tamis ou le chinois : Pour une purée digne d’un chef étoilé, passez-la au tamis ou au chinois après l’avoir écrasée. C’est un peu long, mais le résultat est garanti !
Comment éviter une purée collante/élastique : les astuces de pro
La purée collante, c’est le cauchemar de tout cuisinier amateur. Voici quelques conseils pour éviter cette catastrophe :
- Évitez le mixeur pour les pommes de terre : On ne le répétera jamais assez, le mixeur est l’ennemi de la purée de pommes de terre. Préférez le presse-purée ou la fourchette.
- Utilisez des pommes de terre à purée : Certaines variétés de pommes de terre sont plus riches en amidon que d’autres. Privilégiez les variétés dites « à purée », comme la Bintje, la Monalisa, ou la Pompadour.
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau : Cuire les pommes de terre entières, avec la peau, permet de limiter l’absorption d’eau et de préserver l’amidon à l’intérieur. Épluchez-les après cuisson, quand elles sont encore chaudes.
- Égouttez bien les pommes de terre : Après cuisson, égouttez soigneusement les pommes de terre pour éliminer l’excès d’eau. Vous pouvez même les remettre quelques instants dans la casserole chaude, à feu doux, pour qu’elles sèchent un peu.
- N’ajoutez pas trop de liquide : Ajoutez le lait, la crème ou le beurre progressivement, en ajustant la quantité en fonction de la consistance souhaitée. Mieux vaut en ajouter un peu plus tard que d’en mettre trop dès le début.
Comment améliorer la texture et le goût de la purée : les petits plus qui font la différence
Une purée réussie, c’est bien plus qu’une simple mixture de pommes de terre écrasées. Voici quelques idées pour sublimer votre purée et la rendre irrésistible :
- Ajoutez du beurre : Le beurre, c’est l’ami de la purée. Il apporte de l’onctuosité, du goût, et de la gourmandise. N’hésitez pas à en mettre généreusement !
- Utilisez du lait chaud : Le lait chaud permet d’obtenir une purée plus légère et aérienne. Faites chauffer le lait avant de l’ajouter à la purée.
- Incorporez de la crème fraîche : Pour une purée encore plus riche et onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche.
- Parfumez avec des herbes aromatiques : Ciboulette, persil, estragon, thym… Les herbes aromatiques apportent de la fraîcheur et de la complexité à la purée. Ciselez-les finement et ajoutez-les à la fin, juste avant de servir.
- Ajoutez des épices : Noix de muscade, poivre blanc, paprika… Les épices peuvent aussi relever le goût de la purée. Utilisez-les avec parcimonie, pour ne pas masquer le goût des pommes de terre.
- Enrichissez avec des œufs : Pour une purée plus nourrissante et plus crémeuse, incorporez un jaune d’œuf ou un œuf entier à la fin. Mélangez bien pour homogénéiser.
- Variez les légumes : N’hésitez pas à mélanger les pommes de terre avec d’autres légumes, comme le céleri-rave, le panais, le potiron, ou la carotte. Cela apportera de la variété et de nouvelles saveurs à votre purée.
Ustensiles pour la purée bébé : le mixeur retrouve son utilité
Pour la purée de bébé, la donne change un peu. On recherche une texture très lisse, sans aucun morceau, pour faciliter la déglutition des tout-petits. Dans ce cas, le mixeur peut retrouver une certaine utilité, mais toujours avec modération.
- Mixeur plongeant ou blender : Pour les petites quantités de purée bébé, le mixeur plongeant ou le blender peuvent être pratiques. Mixez les légumes cuits avec un peu de liquide (eau de cuisson, lait maternel ou infantile), jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Mixeurs-cuiseurs pour bébé : Il existe des appareils spécialement conçus pour préparer les purées bébé, comme le Babycook ou le Nutribaby. Ces appareils cuisent les légumes à la vapeur, puis les mixent directement, ce qui permet de gagner du temps et de préserver les nutriments.
Autres utilisations des mixeurs : bien plus que de la purée !
Ne rangez pas votre mixeur au placard après avoir lu cet article ! Il reste un outil très polyvalent en cuisine, capable de réaliser de nombreuses préparations :
- Soupes et veloutés : Le mixeur est idéal pour mixer les soupes et les veloutés, et obtenir une texture lisse et veloutée.
- Sauces : Mayonnaise, béarnaise, hollandaise… Le mixeur permet de réaliser des sauces émulsionnées en un clin d’œil.
- Pâtes à crêpes et à gaufres : Pour des pâtes à crêpes et à gaufres sans grumeaux, le mixeur est votre allié.
- Smoothies et milkshakes : Le blender est le roi des boissons mixées. Smoothies aux fruits, milkshakes gourmands… Laissez libre cours à votre imagination !
- Pesto et tapenades : Le mixeur permet de réaliser des pâtes à tartiner savoureuses, comme le pesto ou la tapenade.
- Hacher des fruits secs et des herbes : Le mixeur plongeant peut être utilisé pour hacher grossièrement des fruits secs, des herbes aromatiques, ou de l’ail.
Aliments à éviter pour la réduction en purée : attention aux fausses bonnes idées !
Tous les aliments ne se prêtent pas à la réduction en purée. Voici quelques exemples d’aliments à éviter :
- Légumes crus ou légumes à peau dure : Les légumes crus, comme les carottes crues ou le chou-fleur cru, sont trop durs pour être réduits en purée, même avec un mixeur puissant. Les légumes à peau dure, comme les courges non épluchées, peuvent aussi poser problème.
- Salades vertes : Les salades vertes, comme la laitue ou la roquette, se réduisent mal en purée et donnent une texture filandreuse et peu appétissante.
- Graines, noix et fruits secs : Les graines, les noix et les fruits secs sont difficiles à réduire en purée fine, et peuvent encrasser les lames du mixeur.
- Pain et biscuits : Le pain et les biscuits, même ramollis, ne se transforment pas facilement en purée lisse. Ils donnent plutôt une pâte collante et peu agréable.
- Aliments avec des cosses : Les aliments avec des cosses, comme les petits pois ou les fèves, doivent être écossés avant d’être réduits en purée. Les cosses ne se mixent pas bien et peuvent donner une texture désagréable.
Doser sans verre doseur : les astuces de grand-mère
Pas de verre doseur sous la main ? Pas de problème ! Voici quelques équivalences et astuces pour doser vos ingrédients à l’ancienne :
- La cuillère à soupe : Une cuillère à soupe, c’est environ 15 ml. Pour mesurer une petite quantité de liquide, utilisez une cuillère à soupe comme mesure de référence.
- La cuillère à café : Une cuillère à café, c’est environ 5 ml, soit un tiers d’une cuillère à soupe. Pratique pour les petites quantités d’épices ou d’arômes.
- Le pot de yaourt : Un pot de yaourt standard, c’est environ 125 g. Pour mesurer des ingrédients secs comme la farine ou le sucre, vous pouvez utiliser un pot de yaourt comme mesure approximative.
- Le verre à eau ou à moutarde : Un verre à eau ou à moutarde, c’est environ 20 cl, soit 200 ml. Pour les liquides, vous pouvez utiliser un verre comme mesure de référence.
Voilà, vous savez tout (ou presque !) sur la purée au mixeur. Alors, mixeur ou pas mixeur pour la purée de pommes de terre ? À vous de trancher ! Mais n’oubliez pas : le plus important, c’est de se faire plaisir en cuisine, et de déguster une bonne purée, quelle que soit la méthode utilisée. Bon appétit !
