Quelle est la différence entre le tartare au couteau et le tartare sous-vide ?
Ah, la gastronomie française ! Un véritable festival de saveurs, d’arômes et… de tartares. Mais attendez un instant, avant d’entrer dans la danse du tartare, avons-nous bien tous saisi la différence entre le tartare au couteau et le tartare sous-vide? Si ces mots évoquent en vous un flou artistique, ne vous inquiétez pas ! Je suis là pour clarifier les choses, sans filtres et sans chichis.
Qu’est-ce que le Tartare ?
Tout d’abord, posons le décor. Le tartare, c’est quoi ? C’est cette incroyable préparation de viande crue finement hachée, venue tout droit des profondeurs des restaurants chics et des brasseries animées. À première vue, cela peut paraître simple : viande crue, assaisonnement, et voilà ! Sauf que… dans notre belle France, on aime bien mettre un peu de technique là-dedans. Et ces deux variantes que sont le “tartare au couteau” et le “tartare sous-vide” ne sont pas juste des termes à la mode. Ce sont deux façons bien distinctes de traiter notre chère viande.
Le Tartare au Couteau : L’Art de la Découpe
Commençons avec le tartare au couteau. Ici, on parle de savoir-faire. Un boucher habile, un bon couteau, et une viande de première qualité sont de rigueur. Chaque morceau est découpé à la main, l’image d’un artiste au travail. La texture est donc beaucoup plus rustique et moins uniforme. On aime la sentir sous la dent ! Cette méthode requiert du respect pour la viande. Et avouons-le, rien ne vaudra jamais le charme d’une assiette où chaque bouchée raconte une histoire. Un réel hommage à la pièce de viande ! Mais alors, quel est l’inconvénient? Ça prend du temps… et ça nécessite un bon coup de main !
Le Tartare Sous-Vide : La Clé de la Modernité
Passons au tartare sous-vide. Voilà une méthode qui donne un coup de frais à notre tartare traditionnel. Ce procédé implique de placer la viande dans un sachet, d’y retirer l’air, et de la faire cuire lentement à basse température. Apparemment, c’est une technique qui fait grimper l’ego des chefs et leur compte en banque. Le résultat est une viande très tendre et qui ressemble éventuellement à un tartare artisanal, mais… un petit détail à ne pas négliger : souvent, le contenu de ces sachets tout mignons, que l’on trouve chez Metro, est confectionné par une machine. Je vous le dis, c’est la machine à tartares !
Alors, ces sachets “mono-portion” sont-ils une bonne chose ? Oui, si vous adorez passer peu de temps en cuisine et obtenir rapidement le plat tant désiré. Mais il faut admettre que cela n’a pas le même panache qu’un tartare au couteau fait maison. Oh là là, quel dilemme !
Un Bland Bizarre
Le plus souvent, le “tartare au couteau” sur un menu se réfère à un sachet sous-vide. Eh oui, c’est un peu trompeur. Le marketing peut parfois bien jouer des tours. « Tartare au couteau », vraiment ? ! Quand tout ce que vous obtenez est de la viande qui a été découpée par une machine. Bienvenue en 2023, mes amis ! Si vous n’êtes pas un expert, sachez faire attention… ou vous risquez de vous retrouver avec un tartare sans âme.
En quoi ces deux options se distinguent-elles ?
| Critères | Tartare au Couteau | Tartare Sous-Vide |
|---|---|---|
| Texture | Déséquilibrée mais authentique | Uniforme et lisse |
| Temps de préparation | Long | Rapide |
| Origine | Artisanale | Industrielle |
| Goût | Authentique | Parfois fades |
En Conclusion
En somme, que recherché vous davantage ? Une expérience culinaire authentique ou un repas rapide tel un super-héros de la cuisine ? Que vous soyez fan du machisme du couteau ou que vous ayez un faible pour la technologie, sachez choisir en toute connaissance de cause. Qui aurait cru qu’un plateau de tartare pouvait soulever autant de questions ?
Rappelez-vous, la vie est trop courte pour manger du tartare sous-vide sans une once de passion. Alors, la prochaine fois que vous commandez un tartare, demandez-vous : “Est-ce que je veux que ce soit fait main, ou je préfère juste remplir mon estomac rapidement?” À vous de jouer, mes amis gourmands !
