Quelle est la différence entre une hampe et un onglet ?
Ah, la viande ! Qui peut lui résister ? Non, sérieusement, rien ne vaut un bon morceau de viande pour un barbecue réussi ou un repas entre amis. Mais quand il s’agit d’identifier ces pièces controversées, comme la hampe et l’onglet, les choses se compliquent. Allons-y, plongeons dans le monde de la boucherie pour résoudre ce mystère !
Hampe : La Diva des Viandes
- Définition : La hampe est un morceau de viande provenant d’un bœuf, veau ou même cheval. Pour être plus spécifique, elle est localisée dans le coin arrière de l’animal. Oui, là où il y a beaucoup de mouvement. Elle correspond au diaphragme et à son attache aux côtes.
- Classification : Considérée comme un abat, la hampe est un morceau du bœuf qui se situe juste là, près de la zone où les muscles se prennent en selfie pour leur petit coin de pelouse dans un champ. Un morceau noble, mais qui mérite des soins particuliers.
- Caractéristiques : La hampe, avec ses fibres longues, possède une tendreté incroyable. Seulement, n’allez pas l’appeler « pièce de viande » à la légère ! Ce morceau a un goût très agréable et soutenu, ce qui lui donne une place d’honneur dans notre assiette.
- Cuisson : Passons à la cuisson ! Préchauffez une poêle à feu vif (oui, comme votre envie de vous faire plaisir), ajoutez une touche d’huile de pépin de raisin qui ne brûle pas et saisissez la hampe. Pour un résultat saignant, deux petites minutes suffisent. Qui aurait cru que le temps était aussi simple ?
- Prix : Parlons affaires : la hampe coûte environ 23,95 € le kg. On n’achète pas les morceaux de luxe sans y réfléchir, n’est-ce pas ?
- Autre : En dehors de la viande, le mot hampe désigne aussi un long manche où peut être fixé un drapeau. Oui, adorable ! Parfait pour signaler le barbecue métro-boulot-dodo.
Onglet : Le Petit Frère de la Hampe
- Définition : Encore un autre dilemme, l’onglet ! C’est cette petite pièce de bœuf, oh si particulière, située là où les choses se gâtent sous le faux-filet. Il est le pilier (genre super-héros) du diaphragme.
- Classification : Il se classe aussi dans les abats. En somme, l’onglet est un morceau noble, étroit avec un goût qui vous fera frémir d’excitation dès la première bouchée. Coupé pour être grillé, il sait se faire désirer.
- Caractéristiques : Toute comme la hampe, l’onglet possède des fibres longues, mais lui, il a un goût prononcé. Une petite touche d’intrigue dans le monde des viandes.
- Cuisson : Pour un onglet, assurez-vous que votre poêle soit super chaude avant de l’y plonger. Saisissez-le à feu vif, et attention ! Un petit coucou à trois minutes seulement pour les cuissons bleues, quatre pour le saignant et… les odeurs commenceront à titiller vos narines.
- Prix : Les onglets sont un peu plus chers que les hampes, avec un prix tournant autour de 36,45 €/kg pour deux petites pièces. À chaque bouchée, un petit morceau de luxe dans votre assiette.
- Utilisations du terme « onglet » : Hein ? Quoi d’autre ? « Onglet » peut aussi signifier une petite entaille, comme planté dans un livre. Souvent confondu, mais heureusement pas dans votre assiette !
Comparaisons : Qui gagne la bataille ?
- Similitudes : Que l’on parle de hampe ou d’onglet, les deux morceaux possèdent des fibres longues. Ils sont autant nobles l’un que l’autre, chacun avec leur propre caractère gustatif. Ils font partie des morceaux du boucher que l’on se dispute joyeusement au marché !
- Différences :
- La hampe est derrière l’animal, correspondant au diaphragme. L’onglet, l’étourdi, apparait en bas, sous le faux-filet. Il est légèrement plus agile dans sa cuisine, tandis que la hampe est plus robuste.
- Côté prix, la hampe est un peu plus économique, mais l’onglet est un peu plus raffiné, alors choisissez votre camp, chers gourmets !
Le Duel de la Viande: Conclusion
Alors, voilà ! Quelle est la grande différence entre une hampe et un onglet ? Si vous avez suivi ce chemin de connaissances, vous savez maintenant qu’il ne s’agit pas seulement de viande, mais d’une aventure ! Les deux morceaux, bien que similaires sur plusieurs points, ont leurs spécificités qui les rendent irrésistibles.
En réalité, que préférez-vous ? Une hampe juteuse et authentique ou un onglet savoureux en train de grésiller sur le feu ? Les deux peuvent facilement devenir les stars de votre prochain repas. Alors, affûtez vos couteaux et préparez-vous à savourer ces incontournables morceaux du boucher !
