Cuisson à l’anglaise : définition, secrets et étapes pour des légumes savoureux

Qu’est-ce qu’une cuisson à l’anglaise ? Le secret dévoilé (et c’est plus simple que vous ne le pensez !)

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie exactement cette expression un peu snob, « cuisson à l’anglaise » ? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul ! Moi-même, la première fois que je l’ai entendue, j’ai imaginé des chefs en toque avec des accents british mystérieux, réalisant des prouesses culinaires dignes de Buckingham Palace.

En réalité, la cuisson à l’anglaise, c’est bien plus simple et accessible que ça. Et surtout, c’est une technique géniale pour sublimer vos légumes et leur donner une texture et une couleur éclatantes. Alors, prêt à percer le mystère ? Accrochez-vous, on plonge dans la marmite !

La cuisson à l’anglaise, c’est quoi au juste ?

Et bien, accrochez-vous à votre tablier, car la réponse est d’une simplicité enfantine : cuire à l’anglaise, c’est tout simplement cuire des aliments, généralement des légumes, dans un grand volume d’eau bouillante salée, et ce, à découvert. Voilà, c’est tout ! Pas de sorcellerie, pas de matériel sophistiqué, juste de l’eau, du sel, et un peu de chaleur.

L’idée derrière cette méthode, c’est de cuire les légumes rapidement et uniformément, en conservant leur croquant et leur belle couleur vive. Imaginez un peu : vous plongez vos haricots verts tout frais dans une eau bouillonnante, comme dans un bain de jouvence express. Ils en ressortent transformés, d’un vert éclatant, tendres mais fermes sous la dent. C’est ça, la magie de la cuisson à l’anglaise !

Maintenant, petite astuce de pro (et écolo, au passage) : pour faire bouillir l’eau plus vite et économiser de l’énergie, couvrez votre casserole ! Oui, oui, je sais, on vient de dire « à découvert », mais c’est uniquement pendant la cuisson des légumes qu’il faut laisser la casserole sans couvercle. Pour chauffer l’eau, on couvre, on est malin, et on sauve la planète, un petit peu, à notre échelle.

Pourquoi saler l’eau ? Le secret de la saveur

Vous vous demandez peut-être pourquoi on sale l’eau ? Est-ce juste pour faire joli ? Absolument pas ! Le sel joue un rôle crucial dans la cuisson à l’anglaise. Non seulement il assaisonne légèrement les légumes de l’intérieur, mais il contribue aussi à préserver leur couleur et leur texture. Le sel aide à raffermir les fibres des légumes, ce qui leur permet de rester croquants et de ne pas seTransformer en purée informe.

Imaginez un peu : vous oubliez le sel dans l’eau. Vos légumes vont certes cuire, mais ils risquent d’être un peu fades, mous et tristounets. Alors que, avec une eau bien salée, c’est l’explosion de saveurs et de couleurs ! C’est comme donner un coup de boost à vos légumes, un petit coup de baguette magique gustatif.

Quels légumes se prêtent au jeu de la cuisson à l’anglaise ? Un défilé de stars vertes (et pas que !)

La cuisson à l’anglaise est particulièrement adaptée aux légumes verts, ceux qu’on aime croquants et pleins de fraîcheur. Pensez aux :

• Haricots verts : les stars incontestées de la cuisson à l’anglaise. Ils ressortent d’un vert émeraude éclatant, parfaits pour accompagner une viande grillée ou une salade.
• Brocolis : leurs fleurettes deviennent tendres à cœur et légèrement croquantes à l’extérieur, un délice !
• Asperges vertes : cuites à la perfection, elles conservent leur finesse et leur saveur délicate.
• Petits pois : un bonheur sucré et croquant en bouche.
• Épinards : ils réduisent comme par magie, mais conservent leur couleur et leurs nutriments.

Mais la cuisson à l’anglaise ne se limite pas aux légumes verts ! Vous pouvez aussi l’utiliser pour :

• Carottes : coupées en bâtonnets ou en rondelles, elles deviennent fondantes et légèrement sucrées.
• Pommes de terre nouvelles : cuites entières ou coupées en deux, elles sont parfaites pour une salade ou en accompagnement.
• Chou-fleur : en fleurettes, il devient tendre et digeste.

En fait, la plupart des légumes qui cuisent rapidement se prêtent bien à la cuisson à l’anglaise. Le secret, c’est d’adapter le temps de cuisson à la nature et à la taille des légumes. Il faut surveiller comme le lait sur le feu (expression française, humour toujours !) pour obtenir une cuisson parfaite.

Le beurre, la touche finale gourmande

Selon la tradition, les légumes cuits à l’anglaise sont souvent « liés au beurre » et servis aussitôt. Qu’est-ce que ça veut dire, « liés au beurre » ? Rien de compliqué, rassurez-vous ! Il s’agit simplement d’ajouter une noisette de beurre aux légumes égouttés, et de les mélanger délicatement pour les enrober et leur donner une texture brillante et un goût encore plus gourmand.

Le beurre, c’est un peu la cerise sur le gâteau de la cuisson à l’anglaise. Il apporte de la douceur, du crémeux et une touche de gourmandise qui transforme des légumes tout simples en un plat savoureux et élégant. Bien sûr, si vous surveillez votre ligne ou si vous êtes vegan, vous pouvez zapper l’étape du beurre. Mais si vous voulez vous faire plaisir et respecter la tradition, une petite noisette de beurre ne fera pas de mal, promis !

Récapitulons, la cuisson à l’anglaise en 5 étapes faciles

Alors, prêt à vous lancer ? Voici un petit guide en 5 étapes pour réussir à coup sûr votre cuisson à l’anglaise :

1. Préparez vos légumes : lavez-les, épluchez-les si nécessaire, et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Faites bouillir un grand volume d’eau salée : comptez environ 1 litre d’eau pour 100g de légumes. N’oubliez pas de bien saler l’eau (environ 10g de sel par litre). Couvrez la casserole pour accélérer l’ébullition.
3. Plongez les légumes dans l’eau bouillante : dès que l’eau bout à gros bouillons, jetez-y délicatement vos légumes. Laissez cuire à découvert.
4. Surveillez la cuisson : le temps de cuisson varie en fonction des légumes. Ils doivent être tendres mais rester légèrement croquants. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
5. Égouttez et servez : dès qu’ils sont cuits, égouttez rapidement les légumes. Vous pouvez les « lier au beurre » si vous le souhaitez, et les servir immédiatement.

Et voilà ! Vous maîtrisez maintenant la cuisson à l’anglaise comme un chef. Alors, à vous les légumes croquants, colorés et délicieux ! N’hésitez pas à expérimenter avec différents légumes, à varier les assaisonnements, et à impressionner vos convives avec cette technique simple mais efficace. La cuisson à l’anglaise, c’est la preuve qu’on peut faire de grandes choses avec peu de moyens, et qu’il n’est pas toujours nécessaire d’avoir l’accent british pour cuisiner comme un pro !