Pourquoi mettre de la mayonnaise sur la viande avant la cuisson ?

Ah, la mayonnaise, cet élément incontournable des pique-niques et des sandwiches. Mais saviez-vous qu’elle a des super-pouvoirs quand il s’agit de cuisiner de la viande ? Oui, oui ! En fait, la mayonnaise est comme un super-héros culinaire, secourant vos steaks et vos poitrines de poulet de la monotonie. Alors, pourquoi, diantre, devrait-on mettre de la mayonnaise sur la viande avant de la cuisiner ?

1. Les effets de la mayonnaise sur la viande

La mayonnaise est bien plus que ce que vous pensez. Elle apporte de la moisture à vos viandes, tout en étant une excellente base pour créer des saveurs de dingue.
Vous allez adorer ça : faire mariner du poulet dans de la mayonnaise va l’aider à devenir tout tendre, grâce à l’acidité du vinaigre qui se cache à l’intérieur.
La mayonnaise est aussi un agent de démoulage exceptionnel, elle aide nettement lors de la cuisson de volaille et de poisson.
Et sachez qu’alors que l’huile ne fait que chauffer et dorer vos aliments, la mayonnaise opère un miracle chimique — la fameuse réaction de Maillard ! Oui, ça sonne scientifique, mais cela signifie que votre viande obtiendra cette belle couleur dorée.
En intégrant un mélange d’épices dans votre mayonnaise, vous scellez ces belles saveurs à la viande et les empêchez de brûler.
Et en plus, la mayonnaise, avec ses œufs et son huile, ajoute un peu de graisse picarde à la viande lors de la cuisson.
La mayonnaise forme aussi une barrière protectrice qui préserve tous ces jus succulents à l’intérieur du poulet.

2. La mayonnaise comme marinade

En fait, la mayonnaise va littéralement sceller l’humidité de la viande et donner ce délicieux effet grillé qui fait baver d’envie vos amis.
Pour reprendre un point important, la mayonnaise — une émulsion d’huile dans l’eau — est constituée de graisse. Elle fait donc un super job pour transporter ces arômes tout en ne laissant aucun goût de mayonnaise. Oui, vous avez bien lu, pas de goût de mayo à l’horizon !

3. La mayonnaise comme liant

Voici pourquoi c’est génial : la mayonnaise aide non seulement les épices à s’accrocher à la viande, mais aussi à enrichir la saveur.
Bien que cela puisse paraître étrange, la mayo est en fait parfaite comme liant pour toutes vos viandes à fumer. Un peu de folie, n’est-ce pas ?

4. Utiliser de la mayonnaise sur le poulet

Grâce à sa composition, la mayonnaise ajoute un peu de comfort food en apportant cette touche graisseuse qui régale les papilles.
Et surtout, la mayonnaise bloque tous ces jus savoureux à l’intérieur du poulet, le gardant moelleux et juteux.

5. Utiliser de la mayonnaise sur le steak

On va être honnêtes, ajouter de la mayonnaise Heinz à votre marinade de steak permet à toutes les belles saveurs d’infuser la viande. C’est comme si votre steak prenait des cours de yoga pour devenir plus flexible !
Incorporer des épices et des liquides à votre mayo va lui permettre de bien tenir sur votre viande et de ne pas aller faire un tour en vacances pendant la cuisson.
La texture crémeuse de la mayonnaise est un bon point de départ pour créer une belle croûte croustillante qui fera des jaloux parmi vos convives.

6. Attendrir la viande

Et qui aurait cru que mariner un poulet dans de la mayonnaise permettrait de l’attendrir et de donner une bouchée encore plus juteuse ? La magie du vinaigre !
Oui, le vinaigre de cidre peut attendrir le steak. Vous avez bien entendu !
L’acidité de cet ingrédient, similaire à d’autres comme le jus de citron ou le vin, brise les tissus de la viande pour la rendre plus tendre.

En gros, si vous ne mettez pas de mayonnaise sur votre viande, vous ratez une occasion en or d’en faire un plat succulent. Maintenant, la prochaine fois que vous vous retrouverez face à un poulet ou un steak, pensez-y : un peu de mayonnaise, et hop, la magie opère ! Vous ne serez jamais dérangé par la mayonnaise, c’est un fait. La prochaine fois que vous avez un barbecue, sortez ce pot de mayonnaise. Vos invités vous remercieront, et les méduses vous en seront éternellement reconnaissantes (fin de la blague, ne mettez pas vraiment de mayo sur les méduses).