Pinsa Romana: La Pizza Ancestrale, Réinventée pour le Goût Moderne
La pinsa, prononcée « peen-sa », est une délicatesse italienne, une sorte de pizza faite à la main dont la découverte ne fait que commencer en dehors de l’Italie. Considérez-la comme la cousine romaine antique de la pizza, remise au goût du jour pour nos palais contemporains.
La Pinsa Romana est en réalité une version moderne d’une galette classique de la Rome Antique, qui a su traverser les âges et reste populaire aujourd’hui. Elle se distingue par sa pâte légère, aérée et croustillante, résultat d’un mélange unique de farines – blé, riz et soja – et d’un long processus de fermentation. Elle est un clin d’œil savoureux à l’histoire culinaire romaine, tout en répondant aux envies actuelles de légèreté et de digestibilité.
Ses racines plongent dans les galettes de l’ancienne Rome, mais la pinsa que nous connaissons aujourd’hui est une interprétation contemporaine de cette tradition ancestrale. Le mot « pinsa » lui-même vient du latin « pinsere », qui signifie « pousser la pâte à la main » ou « étirer en italien ». C’est une description parfaite de la façon dont cette base est façonnée.
La pinsa se reconnaît à sa forme ovale, contrairement à la pizza ronde traditionnelle. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur offre une expérience gustative vraiment unique et savoureuse. Cette texture est en grande partie due à sa composition et à sa préparation.
Pinsa Romana vs. Pizza Traditionnelle: Le Match des Saveurs et des Textures
La Pinsa Romana se distingue de la pizza traditionnelle par plusieurs aspects : la composition de sa pâte, son niveau d’hydratation et sa forme. Bien qu’elle partage des similitudes avec la pizza traditionnelle dans son utilisation et sa consommation, la pinsa se différencie fondamentalement par sa conception.
La pinsa est une sorte de pain ou de pizza pressée à la main. La différence la plus immédiatement visible entre une pinsa et une pizza classique réside dans sa forme ovale unique. Cependant, les différences vont bien au-delà de l’apparence.
Contrairement à la pâte à pizza napolitaine, qui ne contient que de la farine, de l’eau, du sel de mer et de la levure, la pâte de style romain est enrichie d’huile d’olive. Cette addition d’huile d’olive rend la pâte plus riche et plus souple, lui permettant de devenir extra-croustillante à la cuisson. C’est un petit secret qui fait une grande différence.
La pinsa et la pizza sont toutes deux des spécialités italiennes appréciées dans le monde entier, mais leurs différences sont notables. La pâte à pizza est principalement composée de farine de blé, tandis que la pinsa utilise un mélange de différentes farines. Ce mélange inclut du riz et du soja, ce qui la rend plus légère et plus facile à digérer. La pizza traditionnelle est souvent faite avec de la farine 00, ce qui la rend plus lourde et moins digeste.
La principale différence entre la Pinsa Romana et la Pizza Napoletana réside dans la texture. La pinsa est croustillante et légère, tandis que la pizza est plus moelleuse. Pizza Express souligne que les différences entre une pizza Romana et une pizza Classique résident dans la taille, l’épaisseur et le goût. La Romana est étirée plus finement, jusqu’à 35 cm de diamètre, et cuite sur une grille, ce qui contribue à sa texture particulière. Les deux types de pâte sont cuits dans un four à pizza, mais la pinsa est généralement cuite à une température plus basse et pendant plus longtemps.
Mais, au-delà de toutes ces différences, pinsa et pizza ont un point commun essentiel: elles sont toutes les deux absolument délicieuses!
Pinsa Romana: Un Choix Santé Sans Compromis sur le Goût
L’utilisation d’un mélange de farines et un long processus de fermentation font de la pinsa une alternative potentiellement plus saine à la pizza traditionnelle. La Pinsa Romana est souvent présentée comme une option plus saine que la pizza, car elle est généralement plus faible en calories, en matières grasses et en sel. C’est un avantage non négligeable pour ceux qui surveillent leur alimentation sans vouloir sacrifier le plaisir.
La Pinsa Romana est une option considérablement plus saine que la pizza classique, notamment parce que sa pâte est produite à partir d’un mélange de farines de soja, de riz et de blé. Alors que la plupart des pâtes à pizza sont riches en gluten, la variété des farines utilisées dans la recette de la pinsa permet de réduire naturellement le niveau de gluten dès le départ. De plus, le processus de fermentation méticuleux de la pinsa décompose les amidons et les glutens, créant une base à la fois délicieusement saine et plus facile à digérer. Attention, la pinsa est plus « gluten-friendly » que totalement sans gluten.
La simplicité et la méthode de cuisson douce de la pinsa en font une alternative faible en glucides, en matières grasses et en calories par rapport à la pizza traditionnelle. La pizza traditionnelle est souvent garnie de fromages riches en matières grasses, de viandes transformées et de sauces huileuses. La Pinsa Romana, quant à elle, est souvent préparée avec des ingrédients frais, plus légers en matières grasses et en calories. L’utilisation de farines de soja et de riz contribue également à réduire le nombre de calories de la Pinsa Romana par rapport à une pizza classique.
Compte tenu de sa texture aérée, il n’est pas surprenant que la pinsa soit généralement plus faible en calories que la pizza ordinaire. Elle est également moins riche en matières grasses et en sel, et souvent plus riche en protéines, ce qui en fait un choix plus léger et plus sain que d’autres types de pizzas. Des ingrédients simples et souvent biologiques, ainsi qu’une température de cuisson plus basse, contribuent également à rendre la pinsa moins calorique et moins grasse. Enfin, une proportion d’eau plus élevée dans la pâte facilite naturellement le passage des aliments dans le système digestif. C’est une gourmandise savoureuse et intéressante pour ceux qui cherchent à manger naturel et sain.
Préparation et Cuisson de la Pinsa Romana: L’Art de la Croustillance
La pinsa est étirée à la main plutôt que roulée, ce qui lui donne une forme légèrement irrégulière et une texture unique. Pour une cuisson optimale, la pinsa doit être cuite à une température comprise entre 280 et 300 degrés Celsius. Il est conseillé de placer la pinsa directement sur une surface réfractaire et de la cuire pendant environ 8 minutes. Pour une croustillance maximale, il est préférable de diviser ce temps de cuisson en deux étapes : une pré-cuisson de 4 minutes, suivie d’un refroidissement léger, puis d’une cuisson finale de 4 minutes supplémentaires. Les pizzas de style romain peuvent être cuites dans différents types de fours, qu’ils soient électriques, à gaz ou à bois.
Garnitures et Suggestions de Service pour la Pinsa Romana: Laissez Libre Cours à Votre Créativité
La polyvalence de la pinsa permet d’oser des associations de saveurs originales et surprenantes. Par exemple, une pinsa au pesto, à la mozzarella fraîche et aux tomates cerises offre une explosion de fraîcheur. Une combinaison plus audacieuse, mais tout aussi délicieuse (en veillant aux proportions), pourrait être composée de brie, de poires, de noix et de miel, créant un mélange irrésistible de sucré et de salé. Vous pouvez garnir une pinsa exactement comme vous le feriez avec une pizza traditionnelle, en laissant libre cours à votre imagination et à vos envies.
En Italie, il est cependant plus fréquent de ne pas utiliser de sauce tomate sur une pinsa, privilégiant ainsi la saveur de la pâte et des ingrédients frais. La pinsa est parfaite pour être servie comme un pain plat, accompagnée de tapas, d’antipasti ou de mezze, pour un repas convivial et partagé. Elle peut également être coupée en portions et dégustée telle quelle, pour une collation savoureuse et légère.
Pour plus d’inspiration, vous pouvez consulter des recettes en ligne, comme par exemple ceci sur MasterClass, ou encore cette recette de Mulino Caputo, un fabricant de farines italien réputé.
Les Différents Styles de Pizza Romaine: Un Panorama Gourmand
Il existe deux styles de pizza différents qui peuvent être désignés comme pizza romaine en Italie :
- Pizza al taglio (pizza à la coupe) : Elle se présente généralement en parts rectangulaires et a une base plus épaisse, semblable à la focaccia.
- Pizza tonda entière (pizza ronde) : Il s’agit de pizzas rondes entières avec une base fine.
Rome est également réputée dans le panorama des pizzas italiennes pour deux autres styles très populaires, la pizza « in teglia » (en plaque) et « in pala » (servie à la pelle), des pizzas plates généralement vendues à la part « al taglio » et au poids. Ces différentes variations témoignent de la richesse et de la diversité de la culture pizza à Rome.
Pizza Romana (Pizza Romaine) et Pizza Bianca (Pizza Blanche): Deux Classiques Romains
Pizza Tonda Romana: Ce type de pizza est plat, rond et possède une croûte très fine. Contrairement à la pizza Napoletana, ce style est croustillant et a une croûte presque semblable à un cracker! Toujours ronde, mais plus sèche, croustillante et très fine, la « pizza Romana » (ou « pizza romaine ») est souvent préparée au rouleau à pâtisserie. L’ajout d’huile dans la pâte, une des différences clés par rapport à la version napolitaine, contribue à la croustillance de la base, décrite par le terme « scrocchiarella », un adjectif onomatopéique du dialecte romanesco. La pizza romaine est pratiquement l’opposé de la pizza napolitaine : elle est croustillante et les Romains n’ont pas peur des garnitures. Un classique sur toutes les cartes à Rome est la Capricciosa : garnie de jambon, de champignons, d’olives, d’artichauts, d’un œuf et de tomate. L’huile est ajoutée à la pâte et il y a beaucoup moins d’eau que dans la version napolitaine.
La pizza de style romain, également connue sous le nom de « pizza al taglio », est un type de pizza originaire de Rome. Elle se caractérise par une forme rectangulaire ou carrée avec une croûte fine. La croûte est étalée finement et la pizza est cuite à haute température pendant une courte période, généralement entre 3 et 5 minutes. Pour en savoir plus sur les différences entre pizza napolitaine et pizza romaine, vous pouvez consulter cet article du Guide Michelin.
Pizza Bianca (Pizza Blanche): « Pizze bianche » signifie « pizzas blanches » en italien et désigne des pizzas qui sont de simples pains plats, généralement sans sauce tomate, et souvent garnies de fromage, d’herbes et d’autres ingrédients. La pizza bianca est originaire de Rome, en Italie, et est une galette romaine traditionnelle. C’est un pain plat levé nature qui ressemble plus à une focaccia qu’à une pizza typique garnie de fromage, avec une texture à la fois croustillante et tendre. La pâte est généralement faite de farine, d’eau, de levure et de sel, et peut être garnie d’huile d’olive, d’ail, de fromage et de divers ingrédients comme des légumes, des herbes et des viandes. Les menus différencient souvent les « pizzas rouges » avec sauce et les « pizzas blanches » sans sauce. Contrairement à la focaccia, que l’on trouve dans le nord de l’Italie et qui a une texture plus spongieuse, la pizza bianca est typiquement romaine avec sa texture à la fois croustillante et tendre. C’est pourquoi on l’appelle pizza bianca, « pizza blanche », car elle est préparée sans sauce tomate!
Autres Types de Pizzas Mentionnés: Un Voyage à Travers l’Italie Gourmande
Parmi les autres types de pizzas mentionnés, on retrouve :
- Pizza Napoletana: Reconnue comme spécialité traditionnelle garantie par l’Union Européenne depuis 2010, elle se distingue par sa pâte moelleuse et ses ingrédients simples. En 1535, le poète Benedetto di Falco décrivait déjà la focaccia napolitaine sous le nom de « pizza ».
- Pizza Sicilienne Traditionnelle: Originaire de Sicile, elle se concentre sur les saveurs salées et ne comporte pas de fromage fondu sur le dessus.
- Pizzas Populaires du Sud de l’Italie: Le top 3 des pizzas les plus commandées dans le sud de l’Italie sont la Bufalina (Margherita à la mozzarella de bufflonne), la Marinara (tomate et origan) et la Margherita classique.
La pizza romaine traditionnelle utilise des ingrédients simples, mais les interprétations plus modernes n’hésitent pas à expérimenter, en mettant l’accent sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Authenticité et Origine de la Pinsa Romana: Un Héritage Millénaire
La Pinsa Romana est un type de pain ou de pizza pressé à la main, basé sur une recette ancestrale dont l’héritage remonte à plus de deux mille ans. La pinsa était à l’origine cuite par les populations rurales vivant juste à l’extérieur de la Rome antique. Elle représente un véritable lien avec le passé culinaire de la région.
Pinsa Romana: Un Nom, Une Histoire
Le mot « Pinsa » vient du mot latin « Pinsere », qui signifie « étirer » en italien. Le nom « pinsa » est basé sur le mot latin « pinsere », signifiant « pâte poussée à la main », car la pinsa est pressée à la main pour lui donner sa forme ovale et plate, au lieu d’être jetée et tournée comme la plupart des pizzas. Ce nom reflète donc parfaitement la méthode de préparation traditionnelle de cette spécialité romaine.
