Is a lamb shank from a baby sheep?
Eh bien, la réponse simple et délicieuse à cette question est non ! Non, un lamb shank n’est pas spécifiquement ce qu’on pourrait appeler un « morceau de petit agneau ». Pour faire simple, le terme « lamb » désigne la viande de jeunes moutons, généralement ceux qui ont moins d’un an, mais un shank, c’est un morceau précis qui peut tout aussi bien venir d’un sambouilleur d’un an que d’un mouton plus vieux. Intrigué ? Restez là, nous allons en discuter !
1. Lamb Shanks: Origine et Définition
- 1.1 Partie de l’animal : « Le shank est un morceau de viande pris de la section inférieure des pattes d’un agneau et peut être du barbier avant (foreshank) ou du arrière (hind shank). »
- 1.2 Localisation : « Les shanks proviennent de la zone de viande et d’os qui se trouve au-dessus de l’articulation du genou et en dessous de la jambe. »
- 1.3 Foreshank contre Hindshank : « Le foreshank peut inclure une partie de l’épaule, alors que le hind shank n’inclura que le bas de la jambe arrière. »
- 1.4 Caractéristiques : « Nos shanks d’agneau 100 % nourris à l’herbe (Lamb Foreshanks) sont une coupe de viande peu coûteuse qui attend désespérément d’être cuite lentement. La cuisson des shanks d’agneau à feu doux les transforme en une viande si tendre qu’elle se détache de l’os. »
- 1.5 Préparation : « Les shanks d’agneau sont presque toujours cuits lentement pour en libérer toute la tendreté et la saveur. »
2. Agneau vs. Mouton : Âge et Terminologie de la Viande
- 2.1 Agneau : « L’agneau est un mouton de moins d’un an. »
- 2.1.1 Agneau Bébé : « La viande d’agneaux de 6 à 10 semaines est généralement vendue comme agneau bébé. »
- 2.1.2 Printemps Agneau : « L’agneau de printemps provient de moutons âgés de cinq à six mois. »
- 2.2 Hogget : « ‘Hogget’ fait référence aux animaux âgés de 1 à 2 ans, et c’est une délicieuse combinaison d’agneau tendre et de mouton plein de saveur. »
- 2.3 Mouton : « Tout ce qui est âgé de plus de 2 ans est appelé mouton, qui a beaucoup plus de saveur, mais aussi une chair plus dure qui devra être cuite lentement pour être attendrie. »
- 2.4 États-Unis : « La plupart des détaillants américains vendent de la viande d’agneau de 24 mois ou plus, ce qui en fait du mouton. Cependant, cela sera probablement mal étiqueté et commercialisé comme de l’agneau, ce qui est permis mais trompeur, car le mouton est considéré comme inférieur en qualité, goût et texture par rapport au véritable agneau. »
3. Viande d’Agneau : Informations Générales
- 3.1 Âge de Abattage : « La plupart des agneaux sont amenés au marché vers 6 à 8 mois. »
- 3.2 Poids de Abattage : « Un agneau pèse environ 140 livres et produit environ 46 à 49 livres de coupes de viande d’agneau maigre, semi-désossées. »
- 3.3 Valeur Nutritionnelle : « Ils sont aussi une bonne source de fer, favorisant la santé sanguine en prévenant l’anémie, et contiennent des acides gras oméga-3, supportant la santé cardiaque en diminuant l’inflammation. Les shanks d’agneau sont également riches en vitamines B, qui favorisent la fonction cérébrale. »
- 3.4 Considérations Sanitaires : « L’agneau, y compris le shank d’agneau, contient des graisses saturées, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) si consommé en excès. »
4. Agneau et Mouton : Différences de Saveur et Texture
- 4.1 Agneau : « L’agneau, provenant généralement de moutons de moins d’un an, est connu pour sa texture tendre et sa saveur plus douce par rapport au goût plus robuste et giboyeux du mouton. »
- 4.2 Mouton : « Le mouton peut avoir une saveur plus forte en raison d’une concentration plus élevée d’acides gras spécifiques à l’espèce, que certaines personnes préfèrent pour les plats copieux, tandis que d’autres le trouvent moins agréable. »
- 4.3 Mouton : « Le mouton est généralement plus dur que l’agneau en raison de la maturation du tissu conjonctif, le rendant mieux adapté aux plats cuits lentement comme les casseroles. »
5. Agneau : Accessibilité, Coût et Coupe
* **5.1** Les shanks d’agneau sont une coupe moins chère de viande. * **5.2** La coupe la plus chère : « Le carré d’agneau, en particulier les variétés françaises, est la coupe la plus coûteuse sur le marché. » * **5.3** La coupe la plus abordable : « Épaule … Scrag et cou moyen … Chump … Poitrine. »
6. Agneau vs. Autres Viandes :
- 6.1 Agneau vs. Bœuf :
- 6.1.1 Différences Nutritionnelles : « Bien que l’agneau et le bœuf offrent des avantages nutritionnels, l’agneau est souvent considéré comme légèrement plus sain que le bœuf en raison de ses niveaux plus élevés d’acide linoléique conjugué (CLA), une graisse bénéfique. »
- 6.1.2 Coût : « L’agneau est généralement plus cher que le bœuf. »
- 6.2 Viandes les plus saines : « Pour une alimentation saine, privilégiez les viandes maigres comme le poulet sans peau et le blanc de dinde, les coupes maigres de bœuf et les poissons, surtout ceux riches en acides gras oméga-3. »
En conclusion, un lamb shank peut provenir d’un agneau, mais pas nécessairement d’un « bébé agneau » au sens strict. Habituellement, la viande d’agneau est considérée comme tellement savoureuse et délicate, alors que celle du mouton est souvent plus un goût « acquis ». En gros, si vous souhaitez daigner une pièce de viande élevée à la perfection, assurez-vous de bien vérifier l’étiquette ! Vous pouvez aller chercher plus d’infos sur les lambs ici et approfondir vos connaissances sur la viande d’agneau et ses différences avec le mouton chez HowStuffWorks.
Alors, préparez-vous à dévorer ces shanks d’agneau cuits à la perfection ! À vos casseroles !
