Comment appelle-t-on la cassonade en France ?
La question qui bouleverse nos cuisines et titille notre curiosité : comment appelle-t-on la cassonade en France ?. Dites « cassonade », et la plupart des gens vous suivront. Mais en réalité, le terme est souvent partagé avec d’autres dénominations. Accrochez-vous à vos spatules, nous allons plonger dans l’univers sucré et parfois un peu collant de ce chocolat au caramel en poudre.
Qu’est-ce que la cassonade ?
- Définition et composition :
- La cassonade est un sucre roux, non raffiné. Elle résulte de la première cuisson du jus de canne, produisant un sucre cristallisé qui contient 95 % de saccharose. Le sucre blanc se pavane avec ses 99,9 % de saccharose.
Les autres noms de la cassonade
Accrochez-vous, car la cassonade passe sous plusieurs identités. Aux alentours des frontières belges, luxembourgeoises, et même dans le nord de la France, on lui donne le nom glorieux de vergeoise. Il y a aussi le sucre brun, son cousin éloigné, qui ressemble à notre héroïne cassonade. Ces deux termes peuvent prêter à confusion, mais ne vous inquiétez pas, nous allons démêler tout ça.
- Synonymes :
- Sucre roux
- La vergeoise – plus courante en Belgique et dans le Nord
- Cassine – un mot qui sent bon la romance, mais que très peu de gens utilisent.
Différences entre cassonade et autres sucres
Une des raisons pour lesquelles la cassonade est unique, c’est son charme visuel. Les cristaux de cassonade sont gros, sec et jaune-brun, tandis que la vergeoise se présente avec des petits cristaux, brun foncé et plus humides. Alors, si vous voyez la cassonade s’engager dans une compétition de style avec la vergeoise, c’est un peu comme comparer un bulldog à une chihuahua. Les deux sont mignons, mais l’un est bien plus costaud !
- Famille des sucres :
- La cassonade est un sucre de couleur brune extrait de la canne à sucre, et bien, elle est plus glamour que votre sucre classique.
- Rappelons-nous, le sucre roux peut parfois avoir du sang mêlé d’un autre type de sucre, ce qui pourrait causer quelques malentendus lors de vos pâtisseries !
Utilisation en cuisine
La cassonade est une rockstar dans le monde de la pâtisserie ! Elle apporte à vos cookies et brownies une texture moelleuse et un goût caramélisé. Pensez à elle lorsque vous préparez des gâteaux : elle s’invite dans les génoises et les gâteaux aux fruits pour un festival de saveurs. Et n’oublions pas que même dans la cuisine salée, elle peut faire des merveilles, par exemple dans des plats de saumon laqué ou des boulettes aigres-douces. Oui, oui, la cassonade fait un peu de tout !
Substituts de la cassonade
Eh bien, que faire si la cassonade a décidé de prendre des vacances et n’est pas disponible ? Pas de panique ! Le sucre blanc est un excellent remplaçant, jonglant entre la douceur et la fonctionnalité. Si vous souhaitez savourer une touche d’exotisme, vous pouvez également explorer des alternatives comme le sirop d’érable, le miel ou le fameux sucre de coco. L’important est d’ajuster un peu plus de mélasse ou de liquide si vous utilisez des substituts plus secs. Vous n’avez pas de cassonade ? Utilisez de la compote de pommes, des poires ou même une banane mixée. La nature fait le reste !
Conservation de la cassonade
La cassonade, comme tous les artistes, a besoin de soin. Pour éviter qu’elle ne durcisse en un caillou, placez-la dans un contenant hermétique au lieu de la laisser dans son emballage. Vous pouvez même investir dans un petit morceau de terre cuite à plonger dans l’eau et à ajouter dans le contenant. Oui, vous avez bien entendu, la cassonade a son petit rituel aquatique ! Et si vous êtes en mode « Do-It-Yourself », placez un morceau de pain dans le même contenant, et regardez la magie opérer.
La santé et la cassonade
La cassonade a un petit secret : elle est moins raffinée que le sucre blanc, ce qui la rend nutritionnellement plus intéressante. Elle regorge de vitamines, minéraux et oligo-éléments : calcium, magnésium, zinc, et même du fer ! Mais attention, la modération est le mot d’ordre ! Même avec des qualités nutritionnelles plus élevées, une utilisation excessive pourrait conduire à des problèmes de poids. Évitez de vous transformer en biscuit à la cassonade !
Origine du mot cassonade
Le nom « cassonade » nous vient d’un ancien vocable : « casson », utilisé au XVIe siècle pour désigner du sucre brut. Cela vous prouve que la cassonade est une star depuis longtemps ! Et d’ailleurs, la cassonade flamande est reconnue pour sa richesse en saveurs et son arôme unique. Ça vous dit de lui rendre hommage en l’ajoutant à vos plats ?
Conclusion
En conclusion, la cassonade, ou vergeoise pour certains, est une alliée précieuse en cuisine. Que ce soit pour des pâtisseries délicieuses ou même des plats salés, cette douceur roux-brun a de quoi ravir nos papilles. Alors, la prochaine fois que vous vous baladez dans votre cuisine avec une envie subite de sucré, pensez à notre amie la cassonade… ou à ses cousins, car après tout, dans le monde sucré, qui sait ce qui pourrait bien se masquer sous un autre nom ?!
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et méthodes de conservation, et, surtout, amusez-vous dans votre aventure sucrée !
