Quel est le plat le plus célèbre du Portugal ? Découvrez le roi de la gastronomie portugaise !
Ah, le Portugal ! Pays de soleil, de plages magnifiques et, surtout, d’une cuisine à tomber par terre. Si vous vous demandez quel est LE plat emblématique, celui que tout le monde connaît et adore, préparez-vous à un voyage gustatif. La réponse, mes amis, est un nom qui résonne dans toutes les cuisines portugaises, du nord au sud : le bacalhau !
Oui, oui, vous avez bien entendu. Le bacalhau, ou morue salée en français, est la star incontestée de la gastronomie portugaise. Certains pourraient lever un sourcil. De la morue salée ? Est-ce vraiment si excitant ? Laissez-moi vous dire, chers lecteurs, c’est bien plus qu’un simple poisson séché. C’est une véritable institution, un symbole national, un pilier de l’identité portugaise.
Imaginez un peu : on dit qu’il existe plus de 1000 façons différentes de préparer le bacalhau ! Mille ! C’est à se demander si les Portugais ne rêvent pas en bacalhau la nuit. Des recettes traditionnelles transmises de génération en génération, aux créations modernes des chefs audacieux, le bacalhau se réinvente sans cesse, pour notre plus grand plaisir.
Alors, pourquoi un tel engouement pour ce poisson venu du froid ? Pour comprendre, il faut remonter un peu le temps. À l’époque des grandes découvertes, la morue salée était une denrée précieuse. Elle se conservait longtemps, ce qui était idéal pour les longs voyages en mer. Les pêcheurs portugais, intrépides navigateurs, ont ramené ce trésor dans leurs filets, et le reste, comme on dit, appartient à l’histoire… et à nos assiettes !
Le bacalhau n’est pas juste un aliment, c’est une expérience culturelle à part entière. Chaque famille a sa propre recette secrète, transmise de mère en fille (ou de père en fils, soyons modernes !). Les repas de famille, les fêtes, les occasions spéciales, sont souvent rythmés par la présence majestueuse du bacalhau sur la table. C’est un plat convivial, chaleureux, qui rassemble et qui réconforte.
Mais au-delà du bacalhau, la cuisine portugaise regorge de trésors insoupçonnés. Laissez-moi vous emmener faire un petit tour d’horizon des autres délices que ce pays a à offrir.
Autres stars de la gastronomie portugaise : un festival de saveurs !
Si le bacalhau est le roi, il a une cour royale bien remplie ! La cuisine portugaise est d’une richesse et d’une diversité incroyable. Préparez-vous à être émerveillés par la variété des plats, des saveurs et des textures. Accrochez-vous, on part à la découverte !
Pour les amoureux de la mer : un océan de délices
Le Portugal, pays maritime par excellence, met bien sûr les produits de la mer à l’honneur. Et avec quelle maestria !
- Cataplana de Marisco : Imaginez une cocotte en cuivre, la cataplana, remplie de fruits de mer frais, de légumes gorgés de soleil, d’herbes aromatiques et d’une sauce parfumée. Un véritable feu d’artifice de saveurs marines, à déguster sans modération !
- Sardines grillées : Simples, authentiques, délicieuses. Les sardines grillées sont un incontournable des étés portugais, surtout lors des fêtes populaires. Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, et c’est le bonheur assuré.
- Arroz de Marisco : La paella portugaise, en quelque sorte. Un riz onctueux, parfumé aux fruits de mer, aux herbes et aux épices. Un plat réconfortant et généreux, parfait pour les tablées conviviales.
Pour les carnivores : la tentation de la viande
Si vous êtes plutôt viande, pas de panique, le Portugal a aussi de quoi vous ravir les papilles !
- Frango Piri-Piri : Le poulet piri-piri, c’est une institution ! Mariné dans une sauce épicée à base de piri-piri (un piment portugais), puis grillé à la perfection. Un délice pour les amateurs de sensations fortes (mais pas trop, rassurez-vous, on peut doser le piquant !).
- Francesinha : Le sandwich ultime de Porto ! Plus qu’un simple sandwich, c’est une montagne de gourmandise : pain de mie, saucisse fraîche, jambon, steak, fromage fondu, le tout nappé d’une sauce tomate-bière légèrement épicée. Un plat roboratif, à réserver aux grandes faims !
- Prego : Un sandwich au bœuf simple mais efficace. Une fine tranche de bœuf grillée, parfumée à l’ail, servie dans un pain croustillant. Parfait pour un déjeuner sur le pouce ou une pause gourmande.
Pour les becs sucrés : la douceur à l’état pur
Et pour finir en beauté, impossible de parler de la cuisine portugaise sans évoquer ses desserts divins !
- Pastel de Nata / Pastel de Belém : Le roi des desserts portugais ! Une petite tartelette à la crème pâtissière, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, saupoudrée de cannelle et de sucre glace. Un péché mignon auquel il est difficile de résister (et pourquoi résister d’ailleurs ?).
Petit-déjeuner à la portugaise : simple et efficace
Le petit-déjeuner au Portugal est généralement simple et rapide. Pas de chichis, on va à l’essentiel pour démarrer la journée du bon pied.
- Toast com manteiga e doce : Des toasts beurrés, accompagnés de confiture. Classique, mais toujours efficace.
- Croissants : Nature ou garnis de jambon et de fromage, les croissants sont aussi une option populaire.
- Papo Seco : Un petit pain rond, nature ou garni, parfait pour accompagner le café.
- Café (Bica ou Meia de Leite) : Le café, c’est sacré au Portugal ! La « bica », c’est un expresso serré, pour un coup de fouet immédiat. Pour une version plus douce, optez pour la « meia de leite », moitié café, moitié lait.
Boissons portugaises : trinquer à la bonne franquette !
Pour accompagner tous ces bons plats, le Portugal a aussi de quoi étancher votre soif avec des boissons typiques et savoureuses.
- Vin de Porto : Le Porto, c’est la star des vins portugais, connu dans le monde entier. Un vin doux, liquoreux, parfait en dessert ou en digestif.
- Licor Beirão : Une liqueur à base de plantes et d’épices, au goût unique et légèrement sucré. Un digestif typiquement portugais.
- Ginjinha : Une liqueur de cerise griotte, souvent servie dans un petit verre en chocolat. Un délice sucré et fruité, parfait pour terminer le repas.
Cuisine réconfortante : les plats qui font chaud au cœur
La cuisine portugaise, c’est aussi une cuisine réconfortante, pleine de saveurs authentiques et généreuses. Des plats qui nous rappellent les repas de famille, les dimanches à la maison, les moments de bonheur simple.
- Açorda (Alentejo) : Une soupe épaisse à base de pain, d’ail, de coriandre et d’huile d’olive. Simple, rustique, mais tellement savoureuse.
- Feijoada : Un ragoût de haricots noirs, de viande de porc, de saucisses et de légumes. Un plat consistant et réconfortant, parfait pour les jours d’hiver.
- Bolinhos de bacalhau / Pastéis de bacalhau : Des beignets de morue, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Parfaits en apéritif ou en entrée.
- Cozido à Portuguesa : Un pot-au-feu portugais, avec différentes viandes, légumes et saucisses. Un plat riche et savoureux, idéal pour les grandes tablées.
- Caldo Verde (Minho) : Une soupe verte à base de chou vert frisé, de pommes de terre et de chorizo. Une soupe légère et réconfortante, typique de la région du Minho.
Souvenirs gourmands : rapportez un peu de Portugal chez vous !
Envie de prolonger le plaisir après votre voyage ? Rapportez quelques souvenirs gourmands pour retrouver les saveurs du Portugal chez vous.
- Sel : Le sel portugais, surtout la fleur de sel de Guérande, est réputé pour sa qualité. Un cadeau simple mais utile pour les amateurs de cuisine.
- Sardines en conserve : Les sardines en conserve portugaises sont bien plus que de simples conserves. De véritables œuvres d’art, avec des designs colorés et des saveurs variées.
- Pastel de Nata : Bien sûr, impossible de repartir sans quelques pastéis de nata ! À déguster tièdes, avec un bon café.
- Fromage portugais : Le Portugal a une belle variété de fromages, de brebis, de chèvre ou de vache. Goûtez au Queijo Serra da Estrela, au Queijo de Azeitão ou au Queijo de São Jorge.
- Sauce Piri-Piri : Pour relever vos plats avec une touche épicée et ensoleillée.
- Huile d’olive portugaise : L’huile d’olive portugaise est fruitée et parfumée. Parfaite pour assaisonner vos salades ou pour la cuisson.
- Thé portugais : Le Portugal produit aussi du thé, notamment dans la région des Açores. Un thé doux et parfumé, à découvrir.
- Vin portugais : Outre le Porto, le Portugal produit d’excellents vins rouges, blancs et rosés, dans différentes régions (Douro, Alentejo, Vinho Verde…).
Villes gourmandes : où bien manger au Portugal ?
Si vous êtes un fin gourmet, certaines villes portugaises sont de véritables paradis culinaires.
- Lisbonne : La capitale, vibrante et cosmopolite, offre une incroyable diversité de restaurants, des tascas traditionnelles aux tables étoilées. Ne manquez pas le Time Out Market pour un aperçu de la gastronomie portugaise en un seul lieu.
- Porto : La ville du Porto, réputée pour son vin, l’est aussi pour sa cuisine. Goûtez à la francesinha, la spécialité locale, et explorez les caves à vin de Vila Nova de Gaia.
- Faro : La capitale de l’Algarve, avec ses marchés de produits frais et ses restaurants de fruits de mer. Profitez des saveurs de la mer et du soleil.
Étiquette à table : les bonnes manières portugaises
Quelques petites astuces pour vous fondre dans la masse et adopter les usages locaux à table.
- Repas à la bonne franquette : Au Portugal, les repas sont souvent conviviaux et familiaux, même au restaurant. On partage les plats, on discute, on rit.
- Le maître de maison se sert en premier : C’est la tradition. Laissez le maître de maison commencer à se servir avant de vous servir.
- Les plats tournent vers la gauche : Pour faire circuler les plats autour de la table, on les passe de main en main vers la gauche.
- « Bom apetite » ou « bom proveito » avant de manger : Le signal de départ ! Le maître de maison prononce ces mots pour souhaiter bon appétit à tout le monde.
Pourboires : faut-il laisser un pourboire au Portugal ?
Le pourboire n’est pas obligatoire au Portugal, mais il est apprécié si vous êtes satisfait du service.
- Apprécié mais pas obligatoire : Laissez un pourboire si vous avez apprécié le service, mais ne vous sentez pas obligé si vous n’êtes pas satisfait.
- Service non inclus : Le service n’est généralement pas inclus dans l’addition au Portugal. Laisser un pourboire est donc une façon de remercier le personnel pour son travail.
Heures des repas : on mange tard au Portugal !
Si vous avez l’habitude de dîner tôt, préparez-vous à adapter votre rythme au Portugal.
- Dîner tardif (vers 22h) : Les Portugais ont l’habitude de dîner tard, vers 22h, voire plus tard. Les restaurants sont souvent ouverts jusqu’à tard le soir.
Paiement : cash ou carte ?
Mieux vaut prévoir les deux options, même si le cash reste roi au Portugal, surtout en dehors des grandes villes.
- Cash préféré, surtout hors des grandes villes : Les Portugais préfèrent payer en espèces, surtout dans les petits commerces et les restaurants familiaux. Dans les grandes villes, la carte bancaire est plus largement acceptée.
Similitudes avec la cuisine espagnole : cousins, cousins !
Les cuisines portugaise et espagnole partagent des points communs, normal, ce sont des pays voisins !
- Importance des fruits de mer et des crustacés : Les deux cuisines mettent en avant les produits de la mer, avec une grande variété de poissons, de crustacés et de fruits de mer.
- Utilisation de charcuterie, saucisses, riz et pommes de terre : On retrouve aussi des ingrédients communs, comme la charcuterie, les saucisses, le riz et les pommes de terre, dans les plats traditionnels des deux pays.
Alors, voilà, vous savez tout (ou presque !) sur le plat le plus célèbre du Portugal et sur les autres délices de la gastronomie portugaise. Le bacalhau est bien le roi incontesté, mais n’hésitez pas à explorer toutes les richesses de cette cuisine savoureuse et variée. Bon appétit, ou plutôt, bom apetite ! Et surtout, régalez-vous bien lors de votre prochain voyage au Portugal !
