Quelle est la Meilleure Vraie Mayonnaise ? Plongée dans l’Univers Crémeux et Savoureux !
Ah, la mayonnaise ! Cette sauce onctueuse, pilier de nos pique-niques, sandwiches et salades, mais aussi source de débats passionnés. Quelle est donc la meilleure vraie mayonnaise ? La réponse, mes amis, est aussi nuancée qu’une bonne béarnaise : ça dépend ! Oui, je sais, ce n’est pas la réponse choc que vous attendiez, mais accrochez-vous, on va explorer ensemble les méandres de ce condiment divin pour dénicher celle qui fera vibrer vos papilles.
Car avouons-le, choisir une mayonnaise, c’est un peu comme choisir son camp. Êtes-vous plutôt team Duke’s, avec son petit côté acidulé qui réveille les papilles ? Ou plutôt team Hellmann’s (ou Best Foods, selon où le vent vous porte aux États-Unis), la classique, la rassurante, celle qu’on trouve partout ? Et puis il y a les aventuriers du goût, ceux qui osent la Kewpie japonaise, plus douce et plus riche. Bref, le monde de la mayonnaise est vaste et plein de surprises.
Pour vous aider à y voir plus clair, on a mené l’enquête, tel un Colombo de la cuisine, en épluchant les avis des chefs, les tests gustatifs les plus pointus, et même les secrets des restaurants. Alors, prêts à plonger dans le bain crémeux ? C’est parti !
Les Chefs Se Confessent : Leurs Mayonnaises Préférées
Les chefs, ces oracles de la gastronomie, ont leur mot à dire sur la question de la meilleure mayonnaise. Et figurez-vous qu’ils ont des préférences bien tranchées, comme on les aime.
- Duke’s, la chouchoute de Caroline du Sud : Figurez-vous qu’à Greenville, en Caroline du Sud, il semblerait que la Duke’s soit reine et maître. Nos chefs américains (et probablement tous les habitants de Greenville) semblent unanimes : c’est elle la meilleure. Pourquoi un tel engouement ? Mystère… ou plutôt, on va creuser ça ensemble !
- Kewpie, la favorite des initiés : Mais attention, la Duke’s n’est pas seule au sommet. Il y a une autre mayonnaise qui fait vibrer le cœur des chefs et des fins gourmets : la Kewpie. Cette mayonnaise japonaise, souvent moins connue du grand public, a pourtant ses fans inconditionnels dans le monde de la cuisine pro. Son petit secret ? On y reviendra !
- Hellmann’s, le souvenir d’enfance : Et puis, il y a les madeleines de Proust, les goûts qui nous rappellent l’enfance. Pour certains chefs originaires de Nouvelle-Angleterre, c’est Hellmann’s, et rien d’autre. « Chez nous, on était une famille Hellmann’s, et c’était tout », témoigne l’un d’eux. La nostalgie, ça joue aussi en cuisine !
America’s Test Kitchen Rend Son Verdict : Match Nul !
Pour trancher les débats, on s’est tourné vers les experts d’America’s Test Kitchen, les Sherlock Holmes de la bouffe. Leur verdict est tombé, implacable : égalité parfaite entre Hellmann’s Real Mayonnaise (vendue sous le nom de Best Foods à l’ouest des Rocheuses) et Hellmann’s Plant Based Mayo Spread & Dressing. Oui, vous avez bien lu, même la version végétale de Hellmann’s tire son épingle du jeu !
Alors, Hellmann’s championne toutes catégories ? Pas si vite ! Car le cœur a ses raisons que la raison ignore, et en matière de mayonnaise, les préférences personnelles sont légion.
Duke’s Contre Hellmann’s : Le Duel des Titans
Le match au sommet, le choc des titans, c’est bien sûr Duke’s contre Hellmann’s. Deux écoles, deux philosophies, deux armées de fans prêts à en découdre pour défendre leur préférée. Mais alors, qui l’emporte dans ce duel au sommet ?
En réalité, il n’y a pas de « meilleure » mayonnaise universelle. C’est une affaire de goût personnel, avant tout. Mais pour vous aider à choisir votre camp, décortiquons les forces et faiblesses de chaque protagoniste :
Duke’s : La Rebelle au Goût Acidulé
- Texture : La Duke’s, c’est la crème des crèmes, la douceur incarnée. On la décrit souvent comme ayant une texture crémeuse, presque « faite maison ». Oubliez l’aspect gélatineux de certaines mayonnaises industrielles, avec Duke’s, on est dans le velouté, le soyeux, le bonheur en bouche.
- Goût : Son « twang », comme disent les Américains, son petit côté acidulé, c’est sa signature. Certains décrivent même une odeur légèrement vinaigrée et une acidité plus prononcée. C’est cette petite étincelle qui réveille les papilles et donne du caractère à vos plats. Pour les amateurs de sensations fortes !
- Ingrédients : La Duke’s joue la carte de la simplicité et de l’authenticité. Elle ne contient que des jaunes d’œufs, du vinaigre de cidre et pas de sucre. Un retour aux sources, en quelque sorte.
- Popularité régionale : Attention, la Duke’s a ses fiefs ! Elle est particulièrement vénérée dans le Sud-Est des États-Unis. Là-bas, c’est une institution, un symbole régional, presque une religion. Si vous croisez un sudiste, ne critiquez pas sa Duke’s, vous risqueriez de le vexer !
Hellmann’s : La Classique Indémodable
- Texture : La Hellmann’s, c’est la valeur sûre, la mayonnaise passe-partout. Sa texture est crémeuse, mais peut-être un peu moins « maison » que celle de Duke’s. Elle fait le job, ni plus, ni moins.
- Goût : On la décrit souvent comme ayant un goût plus salé, plus citronné, avec un profil aromatique équilibré et vif. C’est la mayonnaise consensuelle, celle qui plaît à tout le monde, sans prendre de risques.
- Ingrédients : La Hellmann’s, c’est un peu moins puriste que Duke’s. Elle utilise un mélange de jaunes et de blancs d’œufs, et peut contenir un peu de sucre. Rien de dramatique, mais les puristes pourraient tiquer.
Alors, Duke’s ou Hellmann’s ? Le verdict, c’est à vous de le rendre ! Le mieux, c’est encore de les goûter toutes les deux et de laisser parler vos papilles. Vous pourriez bien être surpris !
Hellmann’s Contre Kraft : Le Match des Géants de l’Industrie
Autre duel au sommet, autre confrontation de titans : Hellmann’s contre Kraft. Deux géants de l’industrie agroalimentaire qui se disputent les faveurs des consommateurs. Mais alors, laquelle de ces deux mayonnaises tire son épingle du jeu ?
Pour beaucoup, Hellmann’s (ou Best Foods) l’emporte haut la main. Sa texture crémeuse, son goût équilibré et sa polyvalence en font une mayonnaise de choix pour de nombreux usages. C’est la mayonnaise qu’on utilise les yeux fermés, sans jamais se tromper.
Mais attention, Kraft Real Mayo a aussi ses adeptes. Elle est souvent préférée par ceux qui recherchent une mayonnaise plus légère, au goût plus neutre. Ce qui en fait un bon choix pour les dips maison et autres préparations où on ne veut pas que la mayonnaise prenne le dessus sur les autres saveurs.
Encore une fois, le choix est une question de préférence personnelle et d’usage. Pour un sandwich classique, Hellmann’s sera parfaite. Pour un dip délicat, Kraft pourrait être un meilleur choix.
Duke’s : La Mayonnaise « Twang » Qui Fait Craquer les Sudistes
Revenons sur la Duke’s, cette mayonnaise à part, avec son slogan accrocheur : « It’s got twang ! » (« Elle a du peps ! »). Et c’est vrai qu’elle ne manque pas de caractère, cette Duke’s.
Ce « twang » si particulier, d’où vient-il ? Il semblerait qu’il soit dû à un ratio de vinaigre légèrement plus élevé que chez ses concurrents. Et puis, autre particularité, elle est sans sucre et sans édulcorants artificiels. Un atout pour ceux qui font attention à leur ligne (ou qui n’aiment tout simplement pas le sucre dans leur mayonnaise).
Et cocorico ! La Duke’s est bien « Made in USA » ! Elle est produite dans plusieurs usines, notamment en Caroline du Sud et au Kansas. La société qui la fabrique, C.F. Sauer, a aussi des sites en Virginie et en Californie. La Duke’s, c’est une mayonnaise américaine, fière de l’être !
Pour les sudistes, ce « twang », c’est plus qu’un simple goût, c’est une identité, un symbole de leur région. Pendant longtemps, il était d’ailleurs quasiment impossible de trouver de la Duke’s en dehors du Sud des États-Unis. Aujourd’hui, elle s’exporte un peu plus, mais elle garde ce parfum d’authenticité et de terroir.
Blue Plate : La Mayonnaise de la Nouvelle-Orléans au Goût « Fait Maison »
Direction la Nouvelle-Orléans, berceau du jazz et… de la Blue Plate Mayonnaise ! Cette mayonnaise, propriété de Reily Foods Company, a ses fans inconditionnels, qui vantent sa texture crémeuse, son goût équilibré et sa petite touche acidulée.
Le secret de la Blue Plate ? L’utilisation exclusive de jaunes d’œufs. C’est ce qui lui donnerait ce goût « fait maison » tant apprécié, comparé aux autres mayonnaises industrielles qui utilisent parfois des œufs entiers. Et puis, son acidité vive apporte de la fraîcheur et de l’équilibre, surtout lorsqu’on l’associe à des plats acides.
Kewpie : L’Exotisme Japonais en Pot
On s’envole pour le Japon avec la Kewpie, cette mayonnaise si particulière, reconnaissable à son emballage souple et à son logo de bébé. La Kewpie, c’est la mayonnaise qui divise : on adore ou on déteste. Mais ceux qui l’aiment sont prêts à traverser le monde pour s’en procurer !
Qu’est-ce qui la différencie des mayonnaises américaines ? D’abord, elle est légèrement plus sucrée et moins acide. Pourquoi ? Parce qu’elle contient du vinaigre de riz ou de cidre, plutôt que du vinaigre blanc distillé. Ensuite, elle est plus riche, plus onctueuse, grâce à l’utilisation exclusive de jaunes d’œufs (contrairement aux mayonnaises américaines qui utilisent parfois des œufs entiers).
La Kewpie, c’est une mayonnaise à part, avec son propre univers gustatif. Elle se marie à merveille avec la cuisine asiatique, bien sûr, mais elle peut aussi surprendre dans des plats plus occidentaux. À tester pour sortir des sentiers battus !
Hellmann’s/Best Foods : La Star Mondiale Incontestée
Difficile de parler de mayonnaise sans évoquer Hellmann’s (ou Best Foods). C’est tout simplement la marque de mayonnaise numéro 1 au monde. Un succès planétaire, qui a commencé dans une épicerie fine new-yorkaise, avant de conquérir les tables du monde entier.
L’histoire est belle : Richard Hellmann, un immigrant allemand, ouvre une épicerie à New York au début du XXe siècle. Sa mayonnaise, faite maison, devient rapidement la spécialité de la maison. Face au succès, il commence à la vendre en pots, et c’est le début d’une incroyable aventure.
À l’ouest des Rocheuses, c’est une autre marque, Best Foods, qui règne en maître. Mais en réalité, il s’agit de la même mayonnaise, simplement vendue sous un nom différent. En 2000, le groupe Unilever rachète les deux marques, Hellmann’s et Best Foods, et les réunit sous sa bannière. Aujourd’hui, elles continuent de dominer le marché mondial.
Heinz : La Mayonnaise Spécialement Conçue pour Five Guys
Saviez-vous que la chaîne de burgers Five Guys utilise une mayonnaise spéciale, conçue exclusivement pour elle par Heinz ? Un partenariat sur mesure, qui témoigne de l’importance de la mayonnaise dans l’expérience Five Guys.
Chosen Foods : L’Option « Avocat » pour les Branchés
Pour les adeptes des huiles saines, il y a Chosen Foods Mayo, une mayonnaise à base d’huile d’avocat. Une option plus « healthy », plus tendance, qui séduit de plus en plus de consommateurs. À retrouver chez Costco, notamment.
Mayonnaise de Restaurant : Le Secret des Chefs Révélé
Vous vous êtes peut-être déjà demandé pourquoi la mayonnaise au restaurant a un goût différent, souvent meilleur, que celle qu’on achète en supermarché. Le mystère est levé !
En général, les restaurants utilisent une mayonnaise de qualité commerciale, plus épaisse et plus riche en saveur. Cette mayonnaise « professionnelle », souvent appelée « heavy duty » ou « extra heavy », contient une proportion plus élevée de jaunes d’œufs, ce qui lui donne cette texture plus consistante et ce goût umami plus prononcé.
Même si certains restaurants utilisent les mêmes marques que nous, comme Hellmann’s ou Blue Plate, ils optent souvent pour les versions « pro », spécialement conçues pour un usage intensif. Ils s’approvisionnent auprès de fournisseurs comme Sysco ou Restaurant Depot, qui proposent des conditionnements plus importants et des recettes adaptées à leurs besoins.
Le secret du goût « plus riche » de la mayonnaise de restaurant ? La plus grande quantité de jaunes d’œufs. Comme l’explique Mike Haracz, un ancien chef de McDonald’s, les jaunes d’œufs apportent de la gourmandise et de la profondeur en saveur, grâce à leur richesse en matières grasses et en umami.
Autre particularité des restaurants : ils utilisent souvent des mayonnaises spécialement conçues pour être conservées à température ambiante plus longtemps, voire même après ouverture. Et comme ils consomment de grandes quantités de mayonnaise très rapidement, ils ne la stockent généralement que pendant un jour ou deux après ouverture. Pas de risque de péremption !
Mayonnaises « Santé » : Les Options pour les Conscients
Pour ceux qui font attention à leur santé, il existe des options de mayonnaise plus « light », plus « healthy ». Mais attention, « light » ne veut pas toujours dire « sain ». Décryptons les étiquettes !
Pour une mayonnaise plus saine, privilégiez celles qui contiennent des huiles pressées à froid ou extraites par pression, comme l’huile de carthame, l’huile d’avocat, etc. Ces huiles ont subi moins de transformations, ce qui est toujours mieux pour la santé.
Parmi les marques et types de mayonnaises « santé », on peut citer :
- Good Stuff 365 Organic Mayo
- Follow Your Heart Avocado Oil Vegenaise (végétale, à l’huile d’avocat)
- Hellman’s Organic Mayonnaise (biologique)
- Primal Vegan Mayo Spread & Dip (végétale)
Et qu’en est-il de la Miracle Whip ? Souvent présentée comme une alternative « light » à la mayonnaise, elle n’est pas forcément plus saine. Certes, elle est moins grasse et moins calorique que la mayonnaise classique, mais elle contient du sucre ajouté (sirop de maïs à haute teneur en fructose) et d’autres additifs qui peuvent être moins intéressants pour la santé.
Pour les personnes qui surveillent leur cholestérol, il existe des mayonnaises allégées en cholestérol, comme Hellmann’s Cholesterol Free Canola Oil Mayonnaise Dressing et Kewpie Cholesterol Free Mayonnaise. Des options à considérer pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Autres Considérations Mayonnaisesques
Quelques infos en vrac, pour parfaire votre culture générale en matière de mayonnaise :
- Mayonnaise maison : Pour réussir une bonne mayonnaise maison, utilisez une huile neutre et raffinée, comme l’huile d’avocat, de pépins de raisin, de canola, de tournesol, de carthame, d’olive « légère » ou un mélange d’huiles. Évitez l’huile d’olive vierge extra, trop parfumée, qui risque de faire tourner la mayonnaise. La mayonnaise de Gordon Ramsay, à base de jaunes d’œufs, de moutarde, d’huile, de jus de citron et de vinaigre, est une référence.
- Congélation de la mayonnaise : Oui, on peut congeler de la mayonnaise, mais ce n’est pas recommandé. La congélation risque d’altérer sa texture, qui deviendra granuleuse et peu appétissante après décongélation. Mieux vaut éviter !
- Choisir la meilleure mayonnaise : Selon les experts, une bonne mayonnaise doit avoir un équilibre parfait entre richesse grasse, acidité et une légère touche sucrée. Elle doit avoir une base umami solide, sans goût d’œuf trop prononcé, et une bonne dose d’acidité (citron ou vinaigre) pour l’équilibre. Tout un art !
- Flavor Flav, fan de Duke’s Mayo : Anecdote amusante : lors du Duke’s Mayo Bowl, un match de football américain sponsorisé par Duke’s Mayo, la mascotte invitée était… Flavor Flav, le rappeur excentrique. La preuve que la Duke’s a ses fans dans tous les milieux !
Voilà, vous savez (presque) tout sur la mayonnaise ! Alors, quelle sera votre prochaine mayonnaise ? Duke’s, Hellmann’s, Kewpie, Blue Plate, Kraft, ou une autre ? Le plus important, c’est de trouver celle qui vous fait plaisir, à vous et à vos papilles. Et n’oubliez pas : la meilleure mayonnaise, c’est celle qu’on aime ! Bon appétit !
