Mais pourquoi cette couleur jaune d’œuf dans les pâtisseries portugaises ? La réponse va vous surprendre (ou pas !)
Ah, la pâtisserie portugaise ! Si vous avez déjà eu la chance de flâner dans une pastelaria au Portugal, vous avez forcément été frappé par une chose : cette omniprésence du jaune. Un jaune éclatant, parfois même hypnotique, qui irradie des vitrines et nous fait de l’œil avec une insistance gourmande. Vous vous êtes peut-être même demandé, entre deux bouchées de pastel de nata (parce qu’on ne peut pas s’arrêter à un seul, soyons honnêtes), mais d’où vient donc cette couleur si caractéristique ? Eh bien, accrochez-vous, car la réponse est à la fois simple, logique, et absolument délicieuse : c’est à cause des jaunes d’œufs !
Oui, vous avez bien lu. Les jaunes d’œufs. Ces petites billes d’or nutritives qui sont à la base de tant de merveilles culinaires. Mais au Portugal, on ne rigole pas avec les jaunes d’œufs. On les vénère, on les célèbre, on les incorpore à TOUT. Bon, peut-être pas à tout, mais presque. Et certainement dans toutes les pâtisseries qui comptent.
Mais attendez, l’histoire ne s’arrête pas là. Parce que se contenter de dire « c’est les jaunes d’œufs » serait un peu court, n’est-ce pas ? Il faut creuser un peu, fouiller dans le passé, remonter aux origines de cette passion jaune d’œufesque. Et croyez-moi, c’est une histoire qui vaut le détour, un peu comme un bolo de rei en janvier, mais en plus… jaune.
Les monastères, le blanc d’œuf et le jaune d’œuf : une histoire de robes amidonnées
Remontons le temps, direction le Portugal d’il y a quelques siècles, à l’époque où les monastères étaient non seulement des lieux de prière, mais aussi de production intensive de… blancs d’œufs. Oui, vous avez bien entendu. Des blancs d’œufs. Mais pourquoi donc, me direz-vous, avec une moue dubitative ? Eh bien, figurez-vous que les moines et les nonnes utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements, notamment leurs habits religieux. Il paraît que ça leur donnait une tenue impeccable, digne des plus grands défilés de mode monastiques. L’élégance, c’est important, même quand on a fait vœu de pauvreté !
Et que faire des jaunes d’œufs restants, après avoir pompé tous les blancs pour amidonner des robes ? Les jeter ? Impensable ! Surtout quand on est dans un monastère et qu’on ne gâche rien. Alors, les moines et les nonnes, pleins d’ingéniosité et probablement un peu gourmands sur les bords, ont eu une idée de génie : utiliser ces jaunes d’œufs pour créer des pâtisseries. Des pâtisseries riches, onctueuses, et surtout… jaunes ! Et voilà comment, grâce à une histoire de linge amidonné, la pâtisserie portugaise a pris cette teinte ensoleillée qui la caractérise tant.
Le jaune d’œuf, ingrédient star de la pâtisserie portugaise
Alors, concrètement, ça donne quoi, cette obsession pour le jaune d’œuf ? Eh bien, ça donne des merveilles comme le fameux pastel de nata, bien sûr, avec sa crème onctueuse et jaune à souhait. Mais aussi le toucinho do céu, un gâteau aux amandes et aux jaunes d’œufs à tomber par terre (attention, littéralement, c’est tellement bon qu’on pourrait perdre l’équilibre). Ou encore le pão de ló, un biscuit léger et aérien, mais toujours avec cette touche jaune qui signe son identité portugaise.
Et la liste est longue ! Baba de camelo (littéralement « bave de chameau », mais rassurez-vous, il n’y a pas de chameau dedans, juste des jaunes d’œufs et du lait concentré), molotof (une meringue aux œufs, encore et toujours), aletria (une sorte de riz au lait, jaune évidemment), et j’en passe. Bref, vous l’aurez compris, au Portugal, quand il s’agit de pâtisserie, le jaune d’œuf est roi. Et ça se voit, et surtout, ça se goûte !
Plus qu’une couleur, un symbole de gourmandise et de tradition
Alors, la prochaine fois que vous croiserez une pâtisserie portugaise et que vous serez ébloui par sa couleur jaune, vous saurez pourquoi. Ce n’est pas juste une question de goût, c’est aussi une histoire, une tradition, un héritage monastique (et un peu une obsession, soyons honnêtes) pour les jaunes d’œufs. Et c’est tant mieux, parce que cette couleur jaune, c’est un peu comme un signal, un avertissement gourmand : « Attention, douceur intense en approche ! Préparez vos papilles ! ».
Et puis, avouons-le, cette couleur jaune, c’est quand même vachement joyeux, non ? Ça met de bonne humeur, ça donne envie de croquer la vie à pleines dents (et les pâtisseries portugaises à pleines bouchées). Alors, la prochaine fois que vous aurez un coup de blues, au lieu de prendre un antidépresseur (quoique, un pastel de nata, c’est presque aussi efficace), foncez dans la pastelaria la plus proche et laissez-vous envahir par cette vague jaune de bonheur. Vos papilles (et votre moral) vous remercieront.
En résumé, pourquoi les pâtisseries portugaises sont-elles si jaunes ?
- Réponse courte : Les jaunes d’œufs !
- Réponse un peu plus longue : Parce que les moines utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements et qu’il fallait bien utiliser les jaunes restants, alors ils ont inventé des pâtisseries délicieuses et jaunes. Génial, non ?
- Réponse longue et passionnée : Parce que le jaune d’œuf, c’est la vie, la joie, la gourmandise, la tradition, le soleil du Portugal en une seule bouchée. Et parce que franchement, une pâtisserie jaune, c’est quand même vachement plus appétissant qu’une pâtisserie beige, non ? (Oui, je sais, c’est subjectif, mais assumez que j’ai raison).
Alors, convaincu ? Prêt à succomber à la tentation jaune d’œufesque ? Moi, je vous laisse, j’ai une pastelaria qui m’attend au coin de la rue. Et vous savez quoi ? Je crois que je vais prendre… un pastel de nata. Tiens, surprise !
