Julienne en Panne ? Pas de Panique ! Ces Poissons Vont Vous Sauver la Mise (et Votre Dîner)
Alors, vous aviez prévu un délicieux repas avec de la julienne, et là, c’est le drame. Plus de julienne chez le poissonnier, ou pire, vous réalisez en plein milieu de la préparation que vous avez oublié d’en acheter. Catastrophe ? Absolument pas ! Respirez un grand coup et détendez-vous. La cuisine, c’est comme la vie, il faut savoir improviser. Et devinez quoi ? Remplacer la julienne, c’est un jeu d’enfant (enfin, presque, si l’enfant sait manier un couteau, sinon, demandez à un adulte, c’est plus prudent).
La question que tout le monde se pose, et vous aussi probablement, c’est : quel poisson peut bien remplacer cette fameuse julienne ? La réponse courte, pour les impatients, c’est : plusieurs ! Et la réponse un peu plus longue, mais beaucoup plus intéressante, c’est : accrochez-vous, on va explorer ensemble les champions du remplacement de julienne.
Julienne, Cabillaud, Saumon : Le Trio de Têtes des Substituts
Nos amis de « L’atelier des Chefs » l’ont bien résumé : le saumon et le cabillaud sont d’excellents candidats pour remplacer la julienne. Mais pourquoi ceux-là, et comment s’y retrouver ? C’est ce qu’on va décortiquer, avec un peu d’humour, parce que la cuisine, ça doit rester un plaisir, même quand on improvise.
Le Cabillaud : Le Copain Polyvalent
Le cabillaud, c’est un peu le couteau suisse des poissons blancs. Il est partout, il se cuisine de mille et une façons, et il a ce petit côté passe-partout qui le rend super pratique. Texture similaire à la julienne ? Presque. Goût délicat ? Absolument. Prix abordable ? Souvent, oui (ça dépend des jours et des poissonneries, mais en général, il est plus sympa avec votre porte-monnaie que certains de ses cousins plus « nobles »).
Imaginez : vous vouliez faire une julienne panée croustillante. Bingo, le cabillaud fera parfaitement l’affaire. Envie d’une julienne pochée au court-bouillon ? Le cabillaud répond présent. Même pour une recette un peu plus élaborée avec une sauce crémeuse, le cabillaud ne vous laissera pas tomber. C’est un peu le bon copain sur lequel on peut toujours compter.
Le Saumon : L’Option Gourmande et Colorée
Le saumon, lui, c’est un peu la star du banc de poissons. Il a de la couleur, du goût, et une réputation flatteuse (à juste titre, il faut l’avouer). Si vous cherchez à remplacer la julienne tout en apportant une touche un peu plus « luxe » à votre plat, le saumon est votre allié. Attention, par contre, il est un peu plus typé en goût que la julienne, et sa texture est aussi un peu différente, plus grasse et fondante.
Pour quelles recettes le saumon est-il un bon remplaçant ? Eh bien, pour toutes celles où vous voulez un poisson avec plus de caractère. Une papillote de julienne aux légumes ? Remplacez par du saumon, et vous obtiendrez un plat plus riche et savoureux. Des brochettes de julienne marinées ? Le saumon, coupé en cubes, se prête aussi très bien au jeu. Le seul petit bémol, c’est peut-être son prix, souvent plus élevé que celui de la julienne ou du cabillaud. Mais bon, de temps en temps, se faire plaisir, ça ne fait de mal à personne.
Au-Delà du Duo : D’Autres Poissons à la Rescousse
Alors, cabillaud et saumon, c’est déjà pas mal, non ? Mais attendez, ce n’est pas tout ! Le monde des poissons blancs est vaste et plein de ressources. Si vous avez envie d’explorer d’autres horizons, voici quelques autres options qui peuvent très bien remplacer la julienne, selon vos envies et ce que vous trouvez chez votre poissonnier (parce que oui, la disponibilité, ça compte aussi, soyons réalistes).
- Le Merlan : Souvent moins cher que le cabillaud, le merlan est un poisson blanc délicat, avec une chair fine et légère. Il ressemble beaucoup à la julienne en termes de texture et de goût, ce qui en fait un excellent substitut. Parfait pour les fritures, les soupes de poisson, ou simplement poêlé avec un peu de beurre et de citron.
- Le Lieu Noir (ou Colin) : Un autre poisson blanc, un peu moins noble que le cabillaud, mais tout aussi bon, surtout si vous le cuisinez bien. Le lieu noir a une chair un peu plus ferme que la julienne, mais il reste très agréable en bouche. Il est souvent moins cher que le cabillaud, ce qui est un avantage non négligeable. Idéal pour les plats en sauce, les gratins, ou encore les fish and chips maison.
- L’Églefin (ou Haddock) : Proche cousin du cabillaud, l’églefin a une chair un peu plus prononcée en goût, et qui se défait un peu plus facilement à la cuisson. Il peut remplacer la julienne dans de nombreuses recettes, mais il faudra peut-être adapter légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop sec. Excellent fumé, l’églefin peut aussi être utilisé frais, poché, poêlé, ou en gratin.
Tableau Récapitulatif : Le Match des Remplaçants de Julienne
Pour vous aider à y voir plus clair, voici un petit tableau comparatif des différents poissons qu’on a évoqués. Parce qu’un tableau, c’est toujours plus visuel et ça permet de mieux comparer, avouez-le.
| Poisson | Goût | Texture | Prix (indicatif) | Utilisations Idéales en remplacement de la Julienne |
|---|---|---|---|---|
| Julienne | Délicat, léger | Fine, légèrement ferme | Moyen | Papillotes, poêlée, pochée, friture, soupes |
| Cabillaud | Délicat, neutre | Légèrement plus ferme que la julienne | Moyen | Presque toutes les recettes de julienne |
| Saumon | Prononcé, riche | Grasse, fondante | Plus élevé | Papillotes, brochettes, plats où l’on souhaite un goût plus marqué |
| Merlan | Délicat, très proche de la julienne | Fine, légère | Faible à moyen | Fritures, soupes, poêlé simplement |
| Lieu Noir | Léger, un peu plus prononcé que le cabillaud | Plus ferme | Faible | Plats en sauce, gratins, fish and chips |
| Églefin | Prononcé, typé | Se défait facilement | Moyen | Fumé, pochée, poêlée (avec précaution), gratins |
En Conclusion : Soyez Créatifs et N’ayez Pas Peur d’Expérimenter !
Voilà, vous avez maintenant une belle panoplie de poissons pour remplacer la julienne. Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez face à un rayon de poissonnerie un peu vide en julienne, ou que vous aurez simplement envie de varier les plaisirs, vous saurez quoi faire. N’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une question de goût et d’envie. Alors, amusez-vous, testez, et surtout, régalez-vous ! Et si vous avez d’autres idées de poissons pour remplacer la julienne, n’hésitez pas à les partager en commentaires, on est toujours preneurs de nouvelles astuces gourmandes !
