Lapin à la Provençale : Guide Complet des Recettes et Accords Mets et Vins

Lapin à la Provençale et ses Mystères Dévoilés : Du Vin Parfait à la Cuisson Inratable

Ah, le lapin ! Cette viande délicate, souvent perçue comme un défi culinaire. Mais détrompez-vous, avec les bons conseils, préparer un lapin savoureux devient un jeu d’enfant. Et parce qu’un bon plat s’accompagne toujours d’un nectar divin, on va aussi parler accords mets et vins. Accrochez-vous, on décortique tout, avec une pointe d’humour, évidemment.

L’Art Subtil des Accords Mets et Vins avec le Lapin

Choisir le bon vin, c’est un peu comme trouver la paire de chaussures parfaite pour une tenue. Ça sublime le tout. Pour le lapin, c’est pareil. Et figurez-vous qu’il n’y a pas qu’un seul chemin vers le bonheur gustatif. Voici quelques pistes pour ne plus jamais vous tromper.

Quel vin servir avec un Lapin à la Provençale ?

Pour un lapin à la provençale, avec ses saveurs ensoleillées et parfumées, on part sur des rouges du Sud-Ouest ou du Languedoc-Roussillon. Des vins qui ont du corps, mais sans être trop agressifs. Pensez:

• Cabardès Rouge : Un vin élégant et fruité, parfait pour les herbes de Provence.
• Côtes du Roussillon Rouge : Chaleureux et épicé, il répondra à merveille à la richesse du plat.
• Languedoc Rouge : Un choix sûr, avec sa palette aromatique variée.
• Saint Chinian Rouge : Un vin puissant et rond, pour les amateurs de caractère.
• Shiraz (Syrah) d’Australie (Victoria) Rouge : Pour une touche d’exotisme, un Shiraz australien apportera des notes fruitées et épicées séduisantes.
• Shiraz (Syrah) – Mourvèdre d’Australie (Victoria) Rouge : Un assemblage complexe et savoureux, pour les palais aventureux.

Lapin aux Herbes ou à la Moutarde : L’Élégance du Blanc

Si vous optez pour un lapin aux herbes fraîches ou relevé d’une moutarde délicate, direction les blancs de Bourgogne. Un Chardonnay vif et aromatique sera votre allié. On vous suggère:

• Chardonnay de Bourgogne CHATEAU LA FERTÉ-FRESNEL 2020 : Un vin ample et frais, avec une belle minéralité.
• DOMAINE GUY ROBIN 2022 : Un autre excellent Chardonnay bourguignon, vibrant et expressif.

Ces Chardonnay, avec leur fraîcheur et leur richesse aromatique, mettront en valeur la finesse de la chair du lapin sans l’écraser.

Lapin à la Crème : Douceur et Rondeur Exigent un Blanc

Le lapin à la crème, c’est la tendresse incarnée. Pour l’accompagner, il faut des vins blancs ronds et confortables, qui épousent la gourmandise de la crème. Explorez les appellations suivantes :

• Reuilly (Val de Loire)
• Pouilly-Loché (Mâconnais)
• Pouilly-Fuissé (Mâconnais)
• Savennières (Anjou-Saumur)
• Mâcon et Mâcon-Villages (Mâconnais)

Ces vins blancs, souvent issus du Chardonnay, offrent une belle matière et une acidité maîtrisée, parfaites pour équilibrer l’onctuosité du plat.

Lapin à la Moutarde (Bis Repetita, Mais Pas Pareil) : L’Option Blanche Corsée

Si la moutarde est plus présente et donne du caractère au lapin, on peut aussi oser des blancs plus puissants et charnus. Sortez des sentiers battus avec:

• Côtes-du-Jura Chardonnay
• Saint-Péray (Côtes-du-Rhône)
• Saint-Joseph (Côtes-du-Rhône)
• Saint-Aubin (Bourgogne)

Ces vins blancs, plus riches et complexes, feront écho à la force de la moutarde sans se laisser dominer.

Lapin au Four : Retour aux Rouges Fruités

Le lapin rôti au four appelle des vins rouges légers et fruités, pleins de fraîcheur. Des rouges gourmands et faciles à boire. Regardez du côté de:

• Anjou Rouge
• Chorey-Lès-Beaune Rouge
• Fixin Rouge
• Hautes Côtes de Beaune Rouge
• Languedoc Pic Saint Loup Rouge
• Monthélie Rouge
• Bandol Blanc (Oui, un blanc ! Un Bandol blanc peut aussi surprendre agréablement avec un lapin au four, surtout si celui-ci est préparé avec des herbes et du citron).

Ces rouges, souples et fruités, accompagneront le lapin rôti avec légèreté et plaisir.

Lapin Chasseur : Rouge Léger ou Rosé Élégant

Pour un lapin chasseur, avec sa sauce tomate et ses champignons, on reste sur des rouges légers, voire des rosés vineux. Des vins qui ne masquent pas les saveurs délicates du plat. Quelques suggestions :

• Coteaux-Champenois (Rouge ou Rosé)
• Champagne Rosé (Oui, un Champagne rosé ! Pour une touche festive et originale)
• Alsace Pinot Noir
• Chinon (Loire)
• Touraine (Loire)
• Savigny-lès-Beaune (Bourgogne)
• Chorey-lès-Beaune (Bourgogne)

Ces vins, avec leur fraîcheur et leur fruité, se marieront harmonieusement avec la sauce tomate et les champignons.

Civet de Lapin : Rouge Corsé et Terroir

Le civet de lapin, plat riche et mijoté, demande des vins rouges avec plus de corps et de caractère. Des vins de terroir, qui ont du répondant. Explorez les options suivantes :

• Alsace Pinot Noir (Plus corsé qu’un Pinot Noir d’Alsace classique)
• Irancy (Bourgogne)
• Juliénas (Beaujolais)
• Morgon (Beaujolais)
• Chinon (Loire) (Plus vineux pour accompagner le civet)
• Bourgueil (Loire)
• Saint-Émilion (Bordeaux)

Ces rouges, plus puissants et complexes, tiendront tête à la richesse du civet et à ses saveurs profondes.

Lapin au Citron : Rouge Léger et Acidulé

Le lapin au citron, avec sa fraîcheur et son acidité, s’accorde étonnamment bien avec des rouges légers et fruités, qui partagent une certaine vivacité. Essayez:

• Bandol Rouge (Un rouge léger de Bandol, sur le fruit et les épices douces)
• Bourgueil Rouge

Ces rouges, avec leur fraîcheur et leur fruité, souligneront l’acidité du citron sans la masquer.

Lapin aux Champignons : Retour aux Rouges Terroir

Pour un lapin aux champignons, on revient vers des rouges terroir, avec des notes de sous-bois et de fruits rouges. Des vins qui rappellent la forêt et les saveurs de la terre. On pense à:

• Bourgueil Rouge
• Collines Rhodaniennes Rouge
• Côte Roannaise Rouge
• Côtes d’Auvergne Rouge
• Crozes-Hermitage Rouge (Jeune et fruité)
• Givry Rouge (Bourgogne)
• Mercurey Rouge (Bourgogne)

Ces rouges, avec leurs arômes de fruits rouges et de terre, se marieront à merveille avec les champignons.

Lapin Sauté à la Sauce Tomate : Rouge Gourmand et Fruité

Le lapin sauté à la sauce tomate, c’est un plat simple et convivial. Pour l’accompagner, des rouges gourmands et fruités, sans trop de tanins. Des vins de plaisir immédiat. Optez pour:

• Anjou-Villages Rouge
• Beaujolais-Villages Rouge
• Bordeaux Rouge (Privilégiez les Bordeaux jeunes et souples)
• Bordeaux Supérieur Rouge (Idem, choisissez-les jeunes et fruités)
• Bourgueil Rouge
• Brouilly (Beaujolais)
• Canon-Fronsac (Bordeaux) (Sur des Canon-Fronsac plus légers et fruités)

Ces rouges, avec leur fruité et leur souplesse, accompagneront le lapin à la tomate en toute simplicité.

Quel Vin pour Cuisiner le Lapin ?

Pour la cuisson, un vin blanc sec est souvent un excellent choix, surtout si vous souhaitez préserver la délicatesse de la viande. Mais n’hésitez pas à utiliser aussi du cidre, de la bière ou du bouillon de poulet pour varier les plaisirs. Et pour la marinade du civet, un rouge s’impose, souvent un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, pour ses notes épicées et poivrées qui parfumeront à merveille la viande. En savoir plus sur le civet de lapin.

Règles Générales d’Accord : La Simplicité Prime

La règle d’or ? Choisir un vin qui ne domine pas les saveurs délicates du lapin. Privilégiez les vins légers et juteux. Rouges ou blancs, les deux options sont possibles, mais évitez les rouges trop tanniques et puissants qui risqueraient d’écraser la finesse de la viande. Découvrez d’autres accords mets et vins pour le lapin à la crème.

Maîtriser la Préparation et la Cuisson du Lapin : Le Guide Ultime

Maintenant qu’on a fait le tour des vins, passons à la pratique : comment préparer et cuire le lapin à la perfection ? Voici les secrets pour une viande tendre et savoureuse à chaque fois.

Attendrir le Lapin : Le Citron à la Rescousse

Pour attendrir le lapin, le citron est un allié de choix. Comme le vinaigre, son acidité va attendrir les fibres de la viande. Plongez vos morceaux de lapin dans du jus de citron pendant quelques heures au réfrigérateur. Effet garanti !

Techniques de Cuisson : Le Four, Roi de la Simplicité Savoureuse

La cuisson au four est idéale pour le lapin. Simple, pratique, elle permet d’obtenir des plats savoureux sans ajout excessif de matières grasses. Rôti, fondant, gratiné… Le four s’adapte à toutes vos envies. Et pour ceux qui cherchent l’inspiration, jetez un œil à ces recettes de lapin aux pruneaux, cuites au four, un délice !

Temps de Cuisson : Chrono en Main !

Les temps de cuisson varient selon la méthode et la découpe du lapin. Voici un petit guide pour ne pas vous tromper:

La Température Interne : Sécurité et Tendreté

Pour une cuisson parfaite et sécuritaire, l’idéal est de vérifier la température interne du lapin. L’USDA recommande d’atteindre au moins 71°C à cœur.

Cuisson à Basse Température : Le Secret du Moelleux

Pour un lapin ultra-moelleux, la cuisson à basse température est votre meilleure option. Enfournez à 70°C pendant environ 1h15, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70°C. Patience et récompense assurée !

Comment Savoir si le Lapin est Cuit ? Le Test Ultime

Le signe infaillible ? La chair se détache facilement de l’os. Si c’est le cas, c’est prêt !

Réchauffer le Lapin Cuit : La Vapeur Douce

Pour réchauffer du lapin déjà cuit sans le dessécher, la cuisson à la vapeur est parfaite. Enveloppez les morceaux hermétiquement dans du papier cuisson (papillotes), placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur et comptez environ 35 minutes.

Préparation Avant Cuisson : Le Trempage Vinaigré

Pour une saveur plus délicate, faites tremper les morceaux de lapin (coupés en 12 environ) dans de l’eau vinaigrée pendant quelques heures avant la cuisson. Un petit secret de chef !

Pourquoi Marner le Lapin ? Pour le Plaisir, Pardi !

Mariner le lapin, surtout pour un civet, c’est essentiel pour attendrir la viande, la rendre plus digeste et plus savoureuse. La marinade, c’est le bain de jouvence du lapin !

La Marinade Parfaite : Ingrédients Clés

Pour une marinade réussie, mélangez du vin rouge, des échalotes hachées, de l’ail pilé, de l’oignon émincé, du thym, de la sarriette et du poivre en grains écrasé. Laissez mariner le lapin (coupé en 8 morceaux environ) dans ce mélange pendant 12 heures au frais, en remuant de temps en temps. Votre lapin vous remerciera.

Lapin Moelleux Garanti : L’Astuce de Grand-Mère

Envie d’un lapin fondant à souhait ? Deux astuces de grand-mère : enveloppez les morceaux dans une crépine de porc avant la cuisson au four, ou faites-les tremper 24 heures dans du lait. Résultat : un moelleux incomparable.

Fariner le Lapin : Pour Éviter le Dessèchement

La viande de lapin étant maigre, fariner légèrement les cuisses avant cuisson peut aider à éviter qu’elles ne se dessèchent. Une astuce simple pour un résultat plus juteux.

Herbes Aromatiques : Les Amis du Lapin

Sauge et romarin sont les herbes aromatiques qui subliment le mieux le lapin. N’hésitez pas à les utiliser fraîches ou séchées, selon vos préférences.

Assaisonnement à l’Ancienne : Gingembre et Cannelle en Tête

Pour un assaisonnement à l’ancienne, pensez gingembre et cannelle, surtout pour les recettes mijotées. Le curry de Madagascar peut aussi apporter une touche exotique et révéler les saveurs des légumes du bouillon.

Accompagnements et Garnitures : Le Trio Gagnant

Un bon plat de lapin ne se suffit pas à lui-même. Voici quelques idées d’accompagnements pour sublimer votre repas.

Légumes et Herbes : La Fraîcheur au Rendez-vous

Artichauts, pommes de terre, persil, romarin, thym, jus de citron, ail et oignon… Autant de légumes et d’herbes qui se marient à merveille avec le lapin mijoté. N’hésitez pas à varier les plaisirs selon la saison et vos envies.

Autres Accompagnements Gourmands

Haricots verts, pommes de terre vapeur, purée onctueuse, tagliatelles fraîches… Les options sont nombreuses pour accompagner un lapin à la moutarde, par exemple. Laissez parler votre créativité !

Informations Complémentaires : Pour les Curieux et les Gourmands

Quelques infos en vrac, pour briller en société lors de votre prochain dîner lapinophile.

Philippe Etchebest et le Lapin : Une Affaire de Goût

Pour les fans du chef Etchebest, sachez qu’il existe une recette de lapin signée par ses soins. À vos recherches !

Conservation du Lapin : Vive le Congélateur !

La viande de lapin se congèle très bien pendant environ 6 mois. Pratique pour anticiper les repas ou conserver les restes.

Préparer à l’Avance : Le Secret des Hôtes Zen

Idéalement, préparez votre lapin la veille et réchauffez-le le lendemain. Non seulement vous gagnerez du temps, mais en plus, c’est souvent encore meilleur réchauffé !

La Saison du Lapin : Mai et Novembre en Vedette

Le lapin se déguste en primeur en mai et en novembre. Profitez-en pour savourer sa chair tendre et délicate.

Voilà, vous savez (presque) tout sur le lapin ! Alors, prêts à vous lancer et à épater vos convives avec un plat de lapin digne des plus grands chefs ? N’hésitez plus, et à vos fourneaux !