Brède chou de chine : Le légume discret aux mille et une vertus (et quelques surnoms !)
Le brède chou de chine, vous connaissez ? Peut-être que oui, peut-être que non. Mais il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà croisé sans forcément le reconnaître sous ses multiples identités. Car oui, ce caméléon du potager a plus d’un tour dans son sac, et surtout, plus d’un nom sur son passeport !
Pe-tsaï, Pak-choï, Chou-rave, Chou blanc chinois : Mais qui es-tu, brède chou de chine ?
Figurez-vous que notre ami le brède chou de chine est un peu une star incognito. On le croise sous l’appellation de Pe-tsaï, un nom qui évoque déjà un voyage en terres lointaines. On le retrouve aussi sous le nom de Pak-choï, ou encore bok choy pour les intimes. Et si jamais vous êtes perdu, sachez qu’on peut aussi l’appeler tout simplement chou chinois, histoire de ne pas se compliquer la vie. C’est un peu comme votre voisin Jean-Pierre, que tout le monde appelle affectueusement JP… Vous suivez ?
Le Pe-tsaï, avec son allure de laitue dodue, est souvent décrit comme ayant un cœur blanc et des feuilles vertes. Il est doux, plus doux que les choux de chez nous, et il se prête aussi bien aux salades croquantes qu’aux plats mijotés réconfortants. Le Pak-choï, lui, se distingue par ses tiges blanches bien charnues et ses feuilles d’un vert profond et brillant. Certains le surnomment même chou-rave, mais ne vous y trompez pas, on parle toujours de la même famille, Brassica rapa pour les botanistes pointilleux. Et pour ceux qui aiment la simplicité, il y a aussi le chou blanc chinois, une autre façon de désigner notre légume aux multiples facettes.
Alors, quelle est la différence avec le chou blanc, le « vrai » chou blanc de nos régions ? Eh bien, le brède chou de chine est plus délicat, plus tendre, avec des feuilles fines et plissées d’une jolie couleur crème. Il est moins « chou » au goût, si vous voyez ce que je veux dire. Certains disent même qu’il a un petit air de famille avec la blette, avec sa tige croquante et son feuillage généreux. Bref, c’est un chou, mais un chou à part, un chou qui voyage et qui s’adapte à toutes les cuisines.
De la Chine à nos assiettes : Un voyage de plus de 1500 ans
L’histoire de notre brède chou de chine est une véritable saga, un récit qui traverse les siècles et les continents. Imaginez-le, originaire d’Asie orientale, plus précisément de la région du Yang-Tsé en Chine. C’est là, il y a plus de 1500 ans, que l’aventure a commencé. Cultivé avec amour et patience, il s’est peu à peu répandu dans toute l’Asie, avant de traverser les mers et d’arriver en Europe au début du XXe siècle. Un vrai globe-trotteur, ce chou !
Aux États-Unis, il a rapidement trouvé sa place, notamment comme ingrédient phare du fameux kimchi coréen. Et chez nous ? Il s’est doucement invité dans nos jardins et nos assiettes, devenant un légume familier, disponible de mai à février, avec une pleine maturité à l’automne. De quoi égayer nos soupes et salades pendant une bonne partie de l’année !
Un concentré de bienfaits pour la santé : Le brède chou de chine, votre allié bien-être
Si le brède chou de chine mérite une place de choix dans notre alimentation, ce n’est pas seulement pour son goût délicat et sa texture croquante. C’est aussi, et surtout, pour ses innombrables bienfaits pour la santé. Accrochez-vous, la liste est longue, mais ça vaut le coup d’oreille !
Commençons par les fibres. Le brède chou de chine en est gorgé ! De quoi faciliter le transit intestinal, dire adieu à la constipation (ponctuelle ou chronique), et favoriser une agréable sensation de satiété. Parfait pour ceux qui surveillent leur ligne, ou qui ont simplement envie de se sentir légers et en pleine forme.
Et ce n’est pas tout ! Ce chou discret est aussi une excellente source de calcium. Tenez-vous bien, il en contiendrait presque autant que le lait ! Une portion de 200g de brède chou de chine, c’est plus de calcium qu’un petit verre de lait. De quoi prendre soin de vos os et de vos dents, sans forcément passer par la case produits laitiers.
Pour les personnes qui manquent de tonus, sachez que le brède chou de chine est aussi une bonne source de fer. De quoi lutter contre l’anémie et la fatigue, et retrouver un regain d’énergie. Et pour faire le plein de vitamines, il est également au rendez-vous ! Vitamines A, C et K, rien que ça ! La vitamine C pour booster votre système immunitaire et vous aider à affronter les病毒 de l’hiver. La vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et des os solides comme du roc. Et la vitamine A, bonne pour la peau, les yeux, et tout le reste ! Sans oublier les minéraux, présents en quantité généreuse dans ce petit concentré de nature.
Mais ce n’est pas fini ! Le brède chou de chine est aussi un champion en antioxydants. Ces précieux alliés qui aident à protéger nos cellules des radicaux libres, et qui pourraient même jouer un rôle dans la prévention de certains cancers, notamment ceux du poumon et de l’appareil digestif. Alors, on hésite encore à en remettre une portion ?
Et ce n’est toujours pas tout ! Le brède chou de chine pourrait aussi aider à réguler la pression artérielle, à améliorer la santé de la peau, à renforcer le système immunitaire, à avoir des effets antibactériens, à prendre soin de vos yeux, à faciliter la digestion, et même à perdre du poids. Il paraîtrait même qu’il aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de cholestérol, et qu’il a des vertus détoxifiantes, aidant à éliminer les toxines du foie. Un vrai couteau suisse de la santé, ce brède chou de chine !
Cru ou cuit, à toutes les sauces ! Comment déguster le brède chou de chine ?
Maintenant que vous êtes convaincu des bienfaits de ce légume miracle, il ne reste plus qu’à savoir comment le déguster. Et là, bonne nouvelle, le brède chou de chine est d’une polyvalence incroyable. Cru, en salade, il apporte une touche de fraîcheur et de croquant. Cuit, il se prête à toutes les fantaisies : bouillon réconfortant, étouffée savoureuse, poêlée minute, soupe veloutée, accompagnement de viande ou de poisson, et bien sûr, star des plats asiatiques. Il remplace même les côtes de bettes ou les épinards, c’est dire sa capacité à se fondre dans tous les décors culinaires !
Pour sublimer son goût légèrement piquant et épicé, n’hésitez pas à l’assaisonner avec de l’huile de sésame, du vinaigre de riz, ou un filet de sauce soja. Et si vous avez un petit chou, utilisez tout, les feuilles et les tiges, rien ne se perd, tout se transforme !
Digestion en douceur : Les petits secrets pour apprécier le brède chou de chine sans désagréments
Malgré toutes ses qualités, le brède chou de chine a un petit défaut : il peut parfois provoquer des flatulences et des ballonnements chez certaines personnes, surtout celles qui ont un intestin sensible. Mais pas de panique, il existe des astuces pour améliorer sa digestibilité et profiter de tous ses bienfaits sans inconfort.
Le secret ? Le blanchiment ! Un petit bain d’eau bouillante de 1 à 2 minutes, ou 5 minutes en jetant la première eau de cuisson, permet d’éliminer certaines substances responsables des désagréments intestinaux. Vous pouvez aussi le cuire avec du gingembre, connu pour ses propriétés digestives. Et surtout, ne le faites pas trop cuire ! Une cuisson excessive pourrait libérer davantage de gaz. La clé, c’est la cuisson minute, juste le temps de le rendre tendre et savoureux.
Pour ceux qui aiment les salades, une petite astuce consiste à faire tremper le chou chinois coupé pendant une bonne demi-heure. Il va ainsi ramollir et devenir encore plus agréable à déguster. Et n’oubliez pas de bien l’égoutter avant de l’assaisonner, il aura rendu pas mal d’eau !
Précautions d’emploi : À consommer avec modération (surtout si…)
Si le brède chou de chine est un aliment santé par excellence, il y a tout de même quelques petites précautions à prendre. Pour les personnes sous anticoagulants, la consommation doit être modérée, en raison de la présence de vitamine K, surtout dans le chou vert. Et pour ceux qui ont le syndrome de l’intestin irritable, il faudra peut-être limiter les quantités, ou opter pour les astuces de préparation mentionnées plus haut, pour éviter les ballonnements.
Goût et texture : Un festival de saveurs et de sensations
Alors, quel goût a vraiment le brède chou de chine ? On l’a dit, il est légèrement piquant et épicé, avec une fraîcheur agréable en bouche. Sa texture est croquante, ce qui le rend très agréable à mâcher, cru comme cuit. Et contrairement à son cousin le chou blanc, il est plus doux, plus délicat, moins « fort » en goût. Un vrai plaisir pour les papilles !
L’enveloppement au chou : Un remède de grand-mère pour soulager les douleurs articulaires
Pour terminer sur une note insolite, saviez-vous que le chou, et notamment le brède chou de chine, peut aussi s’utiliser en usage externe ? L’enveloppement au chou est une vieille recette de grand-mère, qui consiste à appliquer des feuilles de chou sur les zones douloureuses pour soulager les douleurs articulaires, comme l’arthrose ou les rhumatismes. Un remède naturel et économique, à tester si vous avez mal aux genoux ou aux poignets !
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur le brède chou de chine. Alors, la prochaine fois que vous le croiserez sur les étals du marché, n’hésitez plus, mettez-le dans votre panier ! Votre corps (et vos papilles) vous remercieront !
