Comment adoucir le goût du sanglier avec des marinades et astuces efficaces

Comment enlever le goût fort du sanglier ? Nos astuces de chef!

Comment enlever le goût fort du sanglier ? La réponse en direct de nos cuisines!

Ah, le sanglier! Cette viande au caractère bien trempé, disons-le franchement. Vous avez ramené une belle pièce de gibier de votre dernière chasse ou trouvé une promotion alléchante chez votre boucher, mais voilà, ce fameux « goût fort » vous freine un peu? Pas de panique, amis gourmands! On a tous été là. Le sanglier, c’est comme un ami un peu rustre, il faut juste savoir comment l’apprivoiser pour qu’il révèle son cœur tendre et savoureux.

La solution royale, et la plus simple, c’est la marinade. Oui, mesdames et messieurs, la marinade, c’est un peu la baguette magique du cuisinier aventureux face au sanglier. Imaginez un bain de jouvence parfumé aux herbes, aux épices, aux arômes enivrants… Votre viande de sanglier va y plonger avec délice, se gorger de saveurs et, ô miracle, ce goût sauvage qui vous chiffonnait tant va s’estomper comme par enchantement. C’est pas beau, ça?

Mais attention, on ne fait pas n’importe quoi avec une marinade! C’est un art subtil, un peu comme choisir le bon vin pour accompagner un fromage (un autre sujet passionnant, mais restons concentrés sur notre sanglier!). Alors, préparez vos carnets, sortez vos plus beaux bocaux, on vous dévoile tous les secrets pour une marinade de sanglier au top niveau.

Pourquoi ce goût fort, au juste ? Petit cours de biologie culinaire.

Avant de passer aux choses sérieuses, un petit détour scientifique s’impose. Pourquoi le sanglier a-t-il ce goût plus prononcé que son cousin le porc rose et paisible de la ferme? C’est une question d’hormones, mes chers Watson! Plus précisément, de testostérone. Les sangliers mâles, surtout pendant la période de rut, produisent cette hormone en quantité. Elle se diffuse dans leur chair et donne ce fameux goût « sauvage », parfois décrit comme musqué, animal, ou, soyons honnêtes, un peu « bélier » pour certains palais délicats.

Et puis, il y a aussi l’alimentation du sanglier. Un animal sauvage, ça mange ce qu’il trouve dans la nature : glands, racines, champignons, herbes… Un régime bien plus varié et intense que celui de nos amis les cochons d’élevage, qui se traduit forcément par une saveur plus complexe et affirmée dans la viande. C’est ce qu’on appelle le terroir, même pour les animaux!

La marinade : l’arme secrète anti-goût fort.

Maintenant que vous savez pourquoi votre sanglier a du caractère, passons à l’attaque! La marinade, c’est votre meilleure alliée. Elle va agir à plusieurs niveaux :

• Parfumer la viande : Les herbes aromatiques, les épices, le vin, tout ce que vous allez mettre dans votre marinade va infuser la viande de ses arômes délicats. Le goût sauvage sera masqué, subtilement remplacé par des notes plus gourmandes et maîtrisées.
• Attendrir la viande : Le sanglier, c’est souvent une viande plus ferme que le porc domestique. Certains ingrédients de la marinade, comme le vin rouge, le vinaigre ou le jus de citron, ont un pouvoir attendrissant sur les fibres musculaires. Votre viande sera plus fondante en bouche, un vrai plaisir!
• Conserver la viande : La marinade, grâce à ses ingrédients comme le sel, le vin ou le vinaigre, va aussi aider à conserver votre viande plus longtemps au frais. Pratique si vous préparez votre plat à l’avance!

Les ingrédients stars pour une marinade de sanglier réussie.

Alors, on met quoi dans cette marinade magique? Voici une petite liste d’ingrédients qui fonctionnent à merveille avec le sanglier :

• Le vin rouge : C’est un classique indémodable. Un bon vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, apportera de la profondeur et de la complexité à votre marinade.
• Le vinaigre : Vinaigre de vin rouge, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre… Le vinaigre, avec son acidité, va attendrir la viande et équilibrer les saveurs riches du sanglier. Attention, on en met avec parcimonie pour ne pas « cuire » la viande!
• Les herbes aromatiques : Thym, laurier, romarin, sarriette, genièvre… Les herbes de garrigue, les herbes sauvages, c’est le mariage parfait avec le gibier. N’hésitez pas à en mettre généreusement, fraîches ou séchées.
• Les épices : Poivre noir, poivre de Sichuan, clous de girofle, cannelle, gingembre… Les épices vont réchauffer la marinade et apporter une touche d’exotisme. Là encore, on dose avec finesse pour ne pas masquer complètement le goût du sanglier.
• L’ail et l’oignon : Les incontournables de toute bonne marinade! Ils apportent de la saveur et de la profondeur. On peut les utiliser hachés, émincés, ou même entiers.
• L’huile : Huile d’olive, huile de tournesol, huile de colza… L’huile va permettre de véhiculer les arômes des autres ingrédients et d’enrober la viande. Elle va aussi éviter que la viande ne se dessèche pendant la marinade.

Recette de marinade express pour sanglier : simple et efficace!

Envie de vous lancer sans plus attendre? Voici une recette de marinade facile et rapide, qui fonctionne à tous les coups :

Laissez votre viande de gibier tremper dans une marinade d’herbes aromatiques . Elles le parfumeront et feront disparaître ce goût sauvage qui vous déplaît tant. La marinade peut aussi aider à attendrir votre viande car la plupart du temps, elle est souvent plus dure qu’une viande fermière de la même espèce.

Marie Claire

Ingrédients :

• 1 kg de viande de sanglier (gigue, épaule, côtes…)
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Coupez la viande de sanglier en morceaux si nécessaire.
2. Émincez les oignons et les carottes. Hachez l’ail.
3. Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni, le poivre en grains et les baies de genièvre.
4. Ajoutez la viande de sanglier et mélangez bien pour qu’elle soit complètement immergée dans la marinade.
5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez légèrement.
6. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire 24 heures pour un résultat optimal. Plus la marinade sera longue, plus le goût sauvage sera atténué et la viande attendrie.
7. Le jour J, égouttez la viande en conservant la marinade. Vous pouvez utiliser la marinade pour faire une sauce savoureuse pour accompagner votre sanglier!
8. Faites cuire votre sanglier mariné selon la recette de votre choix : braisé, en civet, rôti… Les possibilités sont infinies!

Conseils de pro pour une marinade au top.

Quelques astuces supplémentaires pour devenir un maître de la marinade de sanglier :

• Piquez la viande : Avant de la plonger dans la marinade, piquez la viande avec une fourchette. Cela permettra à la marinade de pénétrer plus facilement à l’intérieur.
• Massez la viande : Au moment de mettre la viande dans la marinade, massez-la quelques minutes avec vos mains. Ce geste simple va aider à bien répartir la marinade et à attendrir les fibres.
• Retournez régulièrement la viande : Pendant la marinade, retournez la viande au moins une fois pour qu’elle s’imprègne uniformément des saveurs.
• Ne jetez pas la marinade : La marinade, c’est de l’or en barre! Utilisez-la pour faire une sauce délicieuse pour accompagner votre sanglier. Faites-la réduire dans une casserole, ajoutez un peu de fond de veau, de crème fraîche… Laissez libre cours à votre créativité!
• Variez les plaisirs : N’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades. Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc, de la bière, du cidre, du jus de fruits… Vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons, des poireaux, du céleri… Les possibilités sont infinies!

Au-delà de la marinade : autres astuces anti-goût fort.

La marinade, c’est la solution numéro un, mais il existe d’autres astuces pour atténuer le goût fort du sanglier :

• Le lait ou le babeurre : Faire tremper la viande de sanglier dans du lait ou du babeurre pendant quelques heures peut aider à adoucir son goût. Le lait va capter certaines molécules responsables du goût sauvage.
• Le blanchiment : Faire blanchir la viande de sanglier quelques minutes dans de l’eau bouillante salée peut aussi aider à éliminer une partie du goût fort. Attention, cette technique peut rendre la viande un peu plus sèche, donc à utiliser avec modération.
• La cuisson lente : Les cuissons longues et douces, comme le braisage ou le mijotage, permettent de développer les saveurs de la viande tout en atténuant le goût sauvage. La patience est une vertu en cuisine, surtout avec le sanglier!

Le sanglier : une viande de caractère qui mérite d’être domptée!

Alors, convaincus? Le goût fort du sanglier n’est plus une fatalité! Avec une bonne marinade et quelques astuces de pro, vous allez transformer cette viande sauvage en un plat savoureux et raffiné. N’ayez plus peur d’inviter le sanglier à votre table, il ne demande qu’à être apprivoisé! Et si jamais, malgré tous vos efforts, il reste une petite pointe de caractère sauvage… dites-vous que c’est ça qui fait tout le charme du sanglier! Bon appétit, et à vos marinades!