Par quoi puis-je remplacer la salicorne ? La solution est plus simple que vous ne le pensez !
Ah, la salicorne ! Ce petit légume de la mer, croquant et iodé, qui apporte une touche d’originalité à nos plats.
Mais voilà, parfois, trouver de la salicorne relève du parcours du combattant.
Pas de panique ! Si vous êtes en panne de salicorne, ou si vous cherchez simplement une alternative, j’ai la solution pour vous.
La réponse la plus simple et la plus efficace, c’est l’asperge.
Oui, vous avez bien entendu, l’asperge !
Et pas n’importe quelle asperge, plutôt les fines tiges vertes, celles qui sont tendres et délicates.
Vous allez me dire : « Des asperges ? Sérieusement ? Ça n’a rien à voir avec la salicorne ! ».
Et je vous comprends. Au premier abord, l’asperge et la salicorne semblent être deux légumes aux antipodes.
L’une pousse dans la terre, l’autre au bord de la mer.
L’une est verte, l’autre est souvent plus translucide.
Mais en réalité, elles ont plus en commun qu’on ne le pense.
L’asperge, une alternative surprenante mais efficace
Comme la salicorne, l’asperge, surtout lorsqu’elle est jeune et fine, offre une texture légèrement croquante.
Et même si son goût est moins iodé, il apporte une fraîcheur végétale intéressante.
L’article de Bute Street Seafoodie, que vous avez mentionné, le confirme : les asperges fines sont une « excellente alternative à la salicorne ».
Ils précisent même qu’un blanchiment rapide peut être nécessaire avant de les utiliser.
Pourquoi blanchir les asperges ?
Tout simplement pour les attendrir légèrement et préserver leur belle couleur verte.
Un petit plongeon de quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis un choc dans l’eau glacée, et le tour est joué !
Vos asperges seront prêtes à remplacer la salicorne dans vos recettes.
Dans quelles recettes utiliser l’asperge à la place de la salicorne ?
Maintenant que vous savez que l’asperge est une option, vous vous demandez sûrement comment l’utiliser concrètement.
Eh bien, les possibilités sont nombreuses !
Pensez à tous les plats dans lesquels vous utilisez habituellement la salicorne :
- Salades : Des salades fraîches et printanières, avec des crevettes, du saumon fumé, ou simplement d’autres légumes croquants. L’asperge apportera une touche de verdure et de croquant similaire à la salicorne.
- Poissons et fruits de mer : La salicorne accompagne merveilleusement les poissons et les fruits de mer. L’asperge, avec sa fraîcheur, fera tout aussi bien l’affaire. Essayez-la avec un filet de cabillaud, desSaint-Jacques, ou des moules.
- Légumes grillés ou sautés : Pour accompagner une viande grillée ou un plat végétarien, des asperges sautées à l’ail et au citron feront un accompagnement parfait, remplaçant avantageusement la salicorne.
- Risottos et pâtes : Dans un risotto printanier ou des pâtes aux fruits de mer, l’asperge apportera une touche de verdure et de fraîcheur comparable à celle de la salicorne.
En bref, partout où vous mettriez de la salicorne pour apporter une note croquante et végétale, vous pouvez utiliser des asperges fines blanchies.
La salicorne, un légume de plus en plus accessible
L’article mentionne que « la salicorne est beaucoup plus répandue qu’il y a cinq ans ».
C’est une excellente nouvelle pour les amateurs de ce petit légume marin !
Il est vrai qu’il y a quelques années, la salicorne était encore considérée comme un produit assez rare, difficile à trouver en dehors des régions côtières.
Mais grâce à un intérêt croissant pour les produits locaux et les légumes oubliés, la salicorne a gagné en popularité.
On la trouve de plus en plus facilement sur les marchés, chez les primeurs, et même parfois en supermarché, surtout au printemps et en été, pendant sa saison.
Alors, si vous avez l’occasion d’en trouver, n’hésitez pas à en profiter !
La salicorne reste un légume unique, avec son goût iodé incomparable.
Autres alternatives à la salicorne : explorer d’autres horizons
Bien que l’asperge soit une excellente option, il existe d’autres alternatives, plus ou moins proches de la salicorne, que vous pouvez explorer.
Si vous recherchez le côté « marin » et salé de la salicorne, vous pouvez vous tourner vers :
- Les haricots de mer : Ces algues, également appelées « spaghetti de mer », ont une texture croquante et un goût iodé prononcé. Elles peuvent être utilisées de la même manière que la salicorne, sautées, en salade, ou en accompagnement de poissons.
- La criste marine : Cette plante côtière, moins connue que la salicorne, offre également une saveur marine et une texture croquante. Elle se consomme crue ou cuite, et peut apporter une touche d’originalité à vos plats.
- La laitue de mer : Moins croquante que la salicorne, mais riche en saveur marine, la laitue de mer peut être utilisée pour parfumer des salades, des soupes, ou des plats de poisson.
Si vous privilégiez le côté croquant et végétal, sans forcément rechercher le goût iodé, vous pouvez également envisager :
- Les haricots verts : Blanchis rapidement, les haricots verts peuvent apporter une texture croquante similaire à celle de la salicorne, bien que leur goût soit plus doux.
- Les courgettes : Coupées en fines lanières et légèrement sautées, les courgettes peuvent également apporter une touche croquante et fraîche à vos plats.
- Les pousses de bambou : En conserve ou fraîches, les pousses de bambou offrent une texture croquante intéressante, et un goût neutre qui s’adapte à de nombreuses préparations.
Conclusion : l’asperge, votre alliée anti-panne de salicorne
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour remplacer la salicorne en cas de besoin !
Que ce soit l’asperge, alternative simple et efficace, ou d’autres options plus originales comme les haricots de mer ou la criste marine, vous ne serez plus jamais pris au dépourvu.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de cuisiner un plat avec de la salicorne, mais que vous n’en trouvez pas, pensez à l’asperge !
Et n’hésitez pas à explorer les autres alternatives pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs.
La cuisine, c’est aussi ça : s’adapter, être créatif, et transformer une contrainte en opportunité.
Alors, à vos fourneaux, et bonne dégustation !
