Quelle est la différence entre Filet Mignon et Tournedos ?
Ah, le monde glorieux des steaks ! Quand on parle de viande, deux noms qui charment les papilles sont filet mignon et tournedos. Mais quelle est la différence entre ces deux délices mondiaux ? Accrochez-vous, car je vais vous plonger dans la valse amusante des coupes de bœuf, où la tendresse et la saveur dansent ensemble.
Origine de la coupe
- Filet Mignon : Ce nom général fait référence à une coupe provenant du tenderloin, ou filet de bœuf. La viande est issue du muscle le plus tendre de l’animal, situé le long de la colonne vertébrale. Ce muscle n’est jamais mis à l’épreuve, ce qui en fait une coupe succulente et luxueuse. Elle est souvent adorée pour sa tendresse, en plus de son faible taux de gras.
- Tournedos : En revanche, ce terme désigne la partie plus petite et plus épaisse de l’extrémité du tenderloin. Certains experts en viandes prétendent que les tournedos sont les morceaux les plus savoureux, tout simplement parce qu’ils peuvent être délicieusement enrobés de sauces irrésistibles.
Taille et forme
- Filet Mignon : Généralement, la coupe de filet mignon se présente en rondins, parfois avec un diamètre standard d’environ 2,5 cm. Mais attention ! Dans certains restaurants, vous pouvez trouver des pièces énormes, pouvant atteindre jusqu’à 7,5 cm de large.
- Tournedos : Ces petits bijoux de viande sont plus épais et plus ronds, en raison de leur diamètre plus petit. Souvent, ils sont aussi un tantinet plus raffinés, ce qui leur donne un air d’élégance sur votre assiette.
Préparation culinaire
- Filet Mignon : La magie du filet mignon, c’est qu’il peut être cuisiné de multiples façons. Que vous l’aimiez grillé, poêlé ou même sous-vide, ce morceau s’en sort toujours avec panache. On pourrait presque l’imaginer en train de prendre des cours de danse tant ses mouvements culinaires sont fluides.
- Tournedos : Pour les tournedos, la rapidité est la clé. Ils se prêtent bien à une sauté rapide dans une poêle chaude ou à quelques minutes sur le grill. Et si vous y ajoutez une bonne sauce, on s’assoit directement au banquet des dieux !
Les autres noms et alternatives
Bon, pour ajouter un peu de piment à cette histoire, le filet mignon pourrait être appelé « tenderloin filet » ou simplement « tournedos » dans certains contextes. Oui, c’est comme découvrir que votre meilleur ami a en fait un double, qui est légèrement plus petit et plus séduisant.
Comparaison des coupes de steak
Non content de s’arrêter à ces deux pièces délicates, on doit considérer d’autres coupes connues. Par exemple, le ribeye est souvent cité comme le plus savoureux, tandis que le filet mignon est le roi de la tendreté. Mais attention, le filet mignon a moins de goût que le ribeye. On pourrait dire que c’est le « candy crush » de la viande — joli, mais peut-être pas aussi fou en saveur.
Les préférences des chefs célèbres
Citation d’Anthony Bourdain: « Le filet de romsteck est une sorte de filet mignon pour les pauvres. » Mais rassurez-vous, cela ne signifie pas que ces morceaux sont de seconde zone – c’est juste une manière de dire qu’on peut se régaler sans se ruiner.
Où acheter ces morceaux divins ?
Vous vous demandez maintenant où dénicher ces merveilles culinaires ? La plupart des supermarchés les vendent sous les noms de beef tenderloin steak ou simplement de tenderloin steak. Mais au fil du temps, attention ! Les termes peuvent s’entremêler, alors ne cherchez pas seulement filet mignon sur l’étiquette. Vous pourriez être surpris par un tournedos qui se cache derrière l’étiquette.
Conclusion : Ne vous laissez pas tromper !
Pour résumer, bien que les filet mignon et tournedos proviennent tous deux du tenderloin, leurs différences sont bien réelles. Le filet mignon est le terme général qui désigne la viande tendre, tandis que le tournedos est une petite, mais puissante partie du même muscle. J’espère que vous êtes désormais armé de connaissances pour briller dans votre prochaine conversation autour d’un bon steak ou, encore mieux, à votre prochain barbecue.
Maintenant, la vraie question est : quel est votre plat de steak préféré ? Les deux peuvent ravir vos papilles ! Alors, allez préparer ces morceaux de viande, vous êtes déjà sur le chemin du festin, mon ami !
