Quel est le meilleur parmesan du monde ? La réponse pourrait bien vous surprendre (ou pas !)
Alors, entrons directement dans le vif du sujet, car soyons honnêtes, qui a le temps pour les préliminaires quand on parle de fromage ? Vous vous demandez quel est le meilleur parmesan du monde ? Accrochez-vous à votre râpe à fromage, car la réponse est aussi italienne qu’une Vespa un jour de marché : c’est le Parmigiano Reggiano !
Oui, mesdames et messieurs, le Parmigiano Reggiano, directement venu du pays de la dolce vita, s’installe confortablement sur la plus haute marche du podium des parmesans. Et cocorico… euh non, plutôt « mamma mia », ce podium est 100% italien ! On dirait bien que les Italiens ne rigolent pas avec leur fromage, et ils ont bien raison.
Parmigiano Reggiano : Le Roi incontesté du Parmesan
Mais qu’est-ce qui rend ce Parmigiano Reggiano si spécial, au point de le couronner « meilleur parmesan du monde » ? Allons-y, décortiquons ce fromage comme on décortiquerait… euh… un artichaut, mais en beaucoup plus savoureux.
Types de Parmesan : Une affaire de famille (fromagère)
Avant de plonger dans les détails croustillants du Parmigiano Reggiano, faisons un petit tour d’horizon de la famille parmesan. Car oui, il n’y a pas que le Reggiano dans la vie (fromagère), même s’il est clairement la star du spectacle.
- Parmigiano Reggiano : Le Magnifique
- Affiné pendant au moins 12 mois (et souvent bien plus !), produit dans la région de Parme, en Italie – la crème de la crème, le nec plus ultra. On le surnomme souvent le « roi du parmesan », et franchement, on comprend pourquoi.
- Son goût riche et légèrement noiseté, c’est grâce au lait des vaches nourries à la luzerne. Imaginez un peu, des vaches qui mangent mieux que vous et moi ! Et le clou du spectacle : il est sans lactose ! Parfait pour les intolérants qui veulent quand même se faire plaisir.
- Grana Padano : Le Cousin Sympa
- Lui aussi est un fromage à pâte dure et granuleuse, affiné minimum 12 mois. Un peu le cousin sympa du Parmigiano Reggiano, toujours agréable à avoir à table.
- Pecorino Romano : Le Rebelle au Lait de Brebis
- Attention, changement de décor ! Le Pecorino Romano est fait à partir de lait de brebis (et non de vache comme le parmesan). Du coup, il est plus gras et a un goût… disons… plus affirmé. Plus prononcé, plus salé, un vrai caractère de cochon… euh, de brebis.
- Parmesan Américain : L’Imposteur Industriel
- Alors là, accrochez-vous. « L’immense majorité du parmesan vendu aux États-Unis est en réalité produit industriellement en blocs », nous dit Schuman. Autant dire que ce n’est pas vraiment de la même famille que notre Parmigiano Reggiano adoré. C’est un peu comme comparer une pizza surgelée et une pizza napolitaine faite par un pizzaiolo champion du monde. Vous voyez la différence ?
Qualité du Parmesan : Comment reconnaître le bon du mauvais ? (Question existentielle)
Maintenant, la question cruciale : comment fait-on pour dénicher un parmesan de qualité, un vrai, un qui vous fait chanter l’Ave Maria à chaque bouchée ? Voici quelques indices, dignes d’un détective fromager :
- L’Arôme : Un bon parmesan, ça doit sentir bon ! Un arôme riche et noiseté, qui vous met l’eau à la bouche avant même d’y avoir goûté.
- La Saveur : En bouche, c’est l’explosion de saveurs. Complexe, savoureuse, avec ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence. Un peu comme une bonne blague, ça doit avoir du punch et du caractère.
- Le Label DOP : Le Graal, la garantie ultime ! DOP, ça veut dire Denominazione di Origine Protetta. En français, ça signifie que le fromage vient d’une zone géographique spécifique et qu’il est produit selon des méthodes traditionnelles. C’est un peu comme un label rouge, mais en version italienne et pour le fromage. Alors, ouvrez l’œil et recherchez ce précieux label DOP.
Identifier le Vrai Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Le Guide Ultime pour ne pas se faire avoir
Attention, alerte arnaque au parmesan ! Dans la jungle des fromages, il faut savoir déjouer les imposteurs et reconnaître le vrai Parmigiano Reggiano. Voici votre kit de survie pour ne pas vous faire refiler du « faux-mage » :
- L’Étiquette : Vérifiez bien que l’étiquette mentionne « fabriqué en Italie » ou « de Italie ». C’est un premier indice. Et si en plus, il y a le label AOP (l’équivalent européen du DOP), c’est bingo !
- Le Marquage sur la Croûte : C’est le signe qui ne trompe pas ! Quand vous achetez un morceau entier ou un quartier avec la croûte, regardez attentivement. Vous devez voir l’inscription en pointillés « Parmigiano Reggiano » sur toute la surface latérale de la croûte. C’est un peu comme le tatouage d’authentification du parmesan. Sans ça, méfiance !
Comparaisons Fromagères : Match au Sommet !
Pour bien comprendre les subtilités du Parmigiano Reggiano, rien de mieux que de le comparer à ses concurrents, comme dans un match de foot… mais avec du fromage. Beaucoup plus savoureux, vous en conviendrez.
- Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano : Le Duel des Titans Italiens
- Le Parmigiano-Reggiano, c’est le champion toutes catégories. Affinage minimum de 12 mois, goût plus prononcé, plus complexe, plus noiseté, plus salé. Bref, plus tout ! Le Grana Padano, lui, est un peu plus discret, plus doux. Du coup, on utilise plus souvent le Grana Padano en cuisine, tandis que le Parmigiano-Reggiano, on le râpe fièrement sur les plats, comme une médaille qu’on arbore avec fierté.
- Parmigiano Reggiano vs. Pecorino Romano : Le Combat des Chefs (Fromagers)
- Le Parmigiano Reggiano, c’est la douceur incarnée, avec son lait de vache et son goût noiseté. Le Pecorino Romano, c’est l’opposé : plus fort, plus piquant, avec son lait de brebis. Deux styles, deux ambiances. C’est un peu comme choisir entre un chat câlin et un chien fougueux. Question de préférence !
- Parmesan Italien vs. Parmesan Américain : Le Match Inégal
- On en a déjà parlé, mais ça vaut le coup d’insister. Le « parmesan » américain industriel, c’est un peu une pâle copie du vrai. C’est comme comparer une contrefaçon de sac à main de luxe et le vrai. Ça ressemble de loin, mais de près, c’est le drame. Alors, si vous voulez du vrai parmesan, visez l’Italie, visez le Parmigiano Reggiano !
Conservation du Parmesan : L’Art de Garder son Trésor Fromager
Vous avez enfin trouvé votre morceau de Parmigiano Reggiano parfait ? Bravo ! Maintenant, il faut le conserver correctement pour qu’il garde toute sa saveur. Voici les règles d’or de la conservation du parmesan :
- Au Frigo : Après l’achat, hop, au frigo, à une température entre 4 et 8 °C. L’idéal, c’est de le mettre dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche et qu’il n’embaume tout le réfrigérateur (quoique, pour certains, ça pourrait être un avantage). Dans ces conditions, il se conserve environ 1 à 2 semaines.
- Au Congélateur : Si vous voulez le garder plus longtemps, direction le congélateur. Bien emballé (pour éviter les brûlures de congélation et qu’il ne perde son arôme), il peut se conserver jusqu’à 3 mois. Parfait pour les longues périodes de disette fromagère (ça arrive, malheureusement).
Parmesan et Santé : Le Plaisir… et le Calcium !
Le parmesan, c’est bon pour le moral… et pour la santé ! Enfin, avec modération, comme pour tout ce qui est délicieux dans la vie. Mais saviez-vous que le parmesan avait aussi des atouts nutritionnels ?
- Champion du Calcium : Le parmesan, c’est une véritable mine de calcium ! Avec 1,2g de calcium pour 100g, il bat tous les records parmi les fromages. Idéal pour lutter contre la déminéralisation osseuse et garder des os solides comme du roc… euh, comme du parmesan bien affiné.
- Modération, Maître Mot : Même si c’est bon pour la santé, on ne se jette pas sur le parmesan à pleines mains tous les jours. Pour une alimentation équilibrée, on recommande de limiter sa consommation à deux ou trois fois par semaine. Histoire de garder le plaisir intact et de ne pas virer complètement « accro au parmesan ».
Alternatives et Fromages Similaires : Quand le Parmesan n’est Pas Là…
Bon, soyons réalistes, on n’a pas toujours du Parmigiano Reggiano sous la main. Alors, quelles sont les alternatives, les fromages qui peuvent dépanner quand l’envie de parmesan se fait sentir ?
- Grana Padano AOP : Le Remplaçant Honorable
- Fabriqué à partir de lait cru dans la plaine du Pô, en Italie. Ressemble au parmesan, mais son goût est moins fruité et sa texture plus granuleuse. Un bon plan B, si le plan A (Parmigiano Reggiano) est indisponible.
- Pecorino Romano : Le Choix Audacieux
- Ressemble aussi au parmesan, mais avec son lait de brebis, il a un goût plus fort. À réserver aux palais aventureux qui aiment les sensations fortes en matière de fromage.
- Old Winchester : L’Option Britannique Surprenante
- Fromage à pâte dure et cristalline, avec un goût de noisette. Souvent comparé au gouda ou au parmesan. Une option originale pour changer un peu.
- Grana Américain : L’Alternative Made in USA
- Fabriqué par BelGioioso dans le Wisconsin. Une version américaine du Parmigiano-Reggiano, avec une texture onctueuse, cireuse et granuleuse, et une saveur prononcée de noisette. Pour ceux qui veulent du « parmesan » américain, c’est peut-être le moins pire.
- Sbrinz Suisse : L’Ancêtre du Parmesan (rien que ça !)
- Le Sbrinz, c’est un peu le « grand-père » du parmesan. Un fromage suisse à pâte dure, avec une longue histoire. Pour les puristes qui veulent remonter aux origines du parmesan.
Le Parmesan dans le Monde : Une Star Internationale
Le parmesan, c’est bien plus qu’un fromage, c’est un symbole de la cuisine italienne, une star internationale !
- Emblème de l’Italie : Le Parmigiano Reggiano, c’est l’ambassadeur de la gastronomie italienne dans le monde entier. Produit dans une région bien définie du nord de l’Italie (Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne, Mantoue), il est protégé par son appellation d’origine.
- Hors de l’UE : Attention aux Imitations ! En dehors de l’Union Européenne, le nom « Parmesan » est utilisé légalement pour des imitations. Seul le nom italien complet « Parmigiano Reggiano AOP » garantit l’authenticité du produit. Alors, ouvrez l’œil quand vous voyagez hors d’Europe, et n’hésitez pas à demander la carte d’identité du fromage !
Meilleur Parmesan et Autres Fromages : Le Classement des Champions
Alors, pour résumer, quel est vraiment le meilleur parmesan du monde ? Le Parmigiano Reggiano, sans hésitation ! Mais il existe des variantes encore plus exceptionnelles, et d’autres fromages qui méritent aussi le détour :
- Parmigiano Reggiano Vacche Rosse : Le Luxe Ultime
- Côté nutrition, c’est le top du top. Probablement plus cher, car sa production est limitée. Mais pour les grands occasions, quand on veut vraiment se faire plaisir, c’est le choix royal.
- Le P’tit Saint Faron : Le Champion du Monde… Toutes Catégories !
- Attention, scoop ! Le P’tit Saint Faron, un fromage français de la fromagerie Saint-Faron située à Meaux (cocorico bis !), a été sacré meilleur fromage du monde au Concours international des fromages et des produits laitiers à Lyon. Oui, oui, vous avez bien lu, un fromage français a détrôné tous les autres, y compris le parmesan ! La preuve que la France n’a pas dit son dernier mot en matière de fromage.
- Les Autres Stars du Fromage : Un Tour du Monde des Saveurs
- Le World Cheese Awards 2024 a révélé d’autres pépites : l’Autriche avec le Kronprinz Rudolf, le Portugal avec le Queijo de Ovelha Amanteigado, la Suisse avec le Tea Fondada et l’Alpenhorn Mifroma, l’Espagne avec La Cava Barus García-Baquero, les États-Unis avec le Bayley Hazen Blue, et l’Italie (bien sûr !) avec le Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco et le Blugins, sans oublier le Crémeux, Fromage des Lions de Thurgovie (Suisse encore !). Bref, un véritable festival de fromages pour tous les goûts !
- Mozzarella et Cheddar : Les Chouchous du Public
- La mozzarella reste le fromage le plus populaire en Amérique, et le cheddar est le fromage le plus consommé au monde. Des valeurs sûres, même si elles n’ont pas le prestige du Parmigiano Reggiano.
Alors, verdict final ? Le Parmigiano Reggiano est bel et bien le meilleur parmesan du monde. Mais le monde du fromage est vaste et merveilleux, et il y a mille et une façons de se faire plaisir. L’important, c’est de goûter, de découvrir, et surtout… de partager ! Et si jamais vous croisez un P’tit Saint Faron, n’hésitez pas à lui faire une petite place sur votre plateau, il le mérite bien, le bougre !
