What Mayonnaise Do Chefs Prefer?
Ah, la mayonnaise ! Ce condiment indétrônable qui a vu passer des générations et qui, soyons honnêtes, peut transformer un simple sandwich en un chef-d’œuvre culinaire. Mais alors, quelle mayonnaise les chefs préfèrent-ils vraiment ? Oui, mes amis, êtes-vous prêts pour un voyage savoureux à travers le monde du mayo ? Accrochez-vous, car nous avons des révélations juteuses !
1. Les Préférences et Recommandations des Chefs :
- Duke’s Mayonnaise : Duke’s, c’est comme le Beyoncé des mayonnaises. Incontournable et pleine de caractère. Son slogan “It’s got twang!” évoque une forte dose de vinaigre, et par magie, c’est aussi sans sucre ni édulcorants artificiels. Les chefs du Sud, comme Botello, ne jurent que par elle. Pourquoi ? Parce qu’ils ont grandi avec et qu’elle rappelle plein de souvenirs sucrés (ou salés, selon comment vous la considérez).
- Hellmann’s/Best Foods : Fort heureusement pour ceux qui rêvent de préparer une mayonnaise maison mais qui, au final, préfèrent regarder Netflix, Hellmann’s est là. La célèbre chef Ina Garten l’adore. Car qui ne rêve pas d’avoir le temps de faire ses propres sauces, n’est-ce pas ? Mais parfois, faut juste s’adapter et ouvrir un pot. En plus, Julia Child, notre diva culinaire, ne crachait pas sur un pot de mayonnaise quand il s’agissait de préparer ses salades préférées.
- Kewpie Mayonnaise : Ah, Kewpie, la diva japonaise du monde de la mayonnaise. Avec son goût umami, sa texture veloutée et son petit zing de vinaigre, elle est la préférée des chefs qui cherchent à apporter du punch à leurs plats. Elle est comme le secret du succès à utiliser dans les sauces et les tartinades.
- Blue Plate Mayonnaise : Bien que beaucoup de chefs aient des préférences bien marquées, certains disent que Blue Plate est la meilleure de toutes. Oui, mesdames et messieurs, il y a des débats houleux autour de cette mayonnaise !
2. Mayonnaise à la Restaurant :
Dans les restaurants, la mayonnaise prend une tournure légèrement différente. Non seulement elle est délicieusement onctueuse, mais elle peut aussi être super forte. Attention les papilles ! Les chefs adorent jouer avec les textures. Voici un aperçu.
- Mayonnaise “Heavy-Duty” : Cette mayo, c’est comme l’athlète des condiments. Avec plus de jaunes d’œufs que dans une mayonnaise normale, elle est plus épaisse, plus crémeuse. Une mayonnaise qui tient le coup face à des salades (je te regarde, œuf mimosa) sans devenir une bouillie !
- La mayonnaise de McDonald’s : Quoi, McDonald’s fait de la mayonnaise ? Vous pensiez que c’était juste un « sauce mayonnaise » ? Exact, c’est un mélange secret d’huiles et d’œufs qui n’a rien à voir avec une mayo traditionnelle. Qui aurait cru que le fast-food pouvait être si innovant ?
- Mayonnaise de Five Guys : Préparez-vous, car Five Guys utilise une mayo spéciale de Heinz, qui est tellement crémeuse que vous vous demanderez si c’est de la mayonnaise ou une crème pâtissière. (Ne criez pas trop, on va maîtriser cela.)
3. Comparaisons entre les Marques :
Comparons donc ces mayonnaises comme des juges dans un concours de talents :
- Duke’s vs. Hellmann’s : La bataille des titans ! Duke’s avec son goût plus aigre semble bien se marier avec la cuisine du Sud. Hellmann’s, quant à elle, est plus douce et convient bien à un large éventail de plats. Notez que Duke’s a un petit goût vinaigré, alors que Hellmann’s est le gars super sympa de la mayonnaise.
- Hellmann’s vs. Kraft : Hellmann’s représente le classique, tandis que Kraft essaie de percer avec des variations amusantes et un marketing tentant. Qui gagnera, avez-vous la réponse ? Mettez vos blouses de chef et testez !
- Blue Plate vs. les autres : Blue Plate, le champion pour certains. Tout simplement meilleur pour d’autres. Ce combat pourrait bien s’étendre sur des siècles, à moins que nous ne réglions cela avec un bon vieux test à l’aveugle.
4. Facteurs Influençant les Préférences des Chefs :
Savez-vous pourquoi les chef(e)s penchent pour certaines mayo ? Parlons-en !
- Goût et Texture : La mayonnaise ne devrait pas trembler de peur d’être mélangée ! Une texture épaisse sans devenir une soupe est primordiale pour tous les chefs. Qui veut une mayonnaise trop liquide ? Certainement pas moi !
- Ingrédients : Les petits détails comptent, n’est-ce pas ? Le ratio d’ingrédients fait toute la différence. Un peu plus de vinaigre et pas de sucre dans Duke’s propose un goût audacieux qui peut captiver même le plus sceptique des palais.
- Préférences Régionales : En tant que Sudistes, beaucoup d’entre nous avons grandi avec Duke’s, et cela nous rappelle des plats familiaux. C’est tout un patrimoine culinaire qui commence par un simple pot de mayo.
- Consistance : Une mayonnaise qui se sépare au premier coup de chaud ? Non merci. La stabilité est essentielle, surtout dans des plats qui demandent de la bravoure.
5. Autres Marques et Types :
- Heinz Real Mayonnaise : Bien pour les sandwiches. Elle a ce petit goût doux et une texture crémeuse qui fait le travail sans faire pleurer.
- Mayonnaise Kewpie : Ce n’est pas juste une autre mayo ! Issue des œufs uniquement, cette mayonnaise est une expérience gustative à elle seule. Donc, ne la manquons pas.
- Mayonnaise Vegan de Hellmann’s : Hautement cotée pour son goût équilibré. Qui aurait cru qu’une version vegan pourrait séduire autant ?
6. La Mayonnaise de Gordon Ramsay :
Le chef flamboyant et passionné, Gordon Ramsay, n’est pas contre une bonne mayo. Sa version, une émulsion de style français, se compose de jaunes d’œufs, de moutarde et d’huile. Un mélange qui peut faire rougir n’importe quelle mayonnaise standard ! Avec une touche de jus de citron pour la lumière et une pincée de moutarde pour le piquant, qui peut lui résister ?
Alors voilà, pour répondre à notre question : les chefs préfèrent Duke’s et Kewpie mayonnaise pour leur goût, leur texture et leur capacité à sublimer divers plats. Quel est votre choix ? En attendant, assurez-vous de visiter Allrecipes pour découvrir quelle mayonnaise Martha Stewart utilise. Cela pourrait être votre prochain allié secret pour dominer la cuisine !
Ou peut-être vous vous demandez encore pourquoi les mayonnaises au restaurant ont un meilleur goût ? Consultez Food Republic. Bonne exploration des goûts ! ️
