La Crevette Sous Toutes Ses Coutures : Guide Ultime pour les Amateurs de Fruits de Mer
Ah, la crevette ! Ce petit crustacé rose, gris ou même blanc, star de nos apéritifs, plateaux de fruits de mer et plats exotiques. Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle quantité prévoir par personne ? Comment la cuire à la perfection ? Ou encore avec quoi l’accompagner pour sublimer sa saveur délicate ? Ne vous arrachez plus les pinces, ce guide est là pour répondre à toutes vos questions, et même celles que vous ne vous êtes pas encore posées !
Combien de Crevettes par Personne ? Le Guide des Quantités
C’est la question cruciale qui hante tous les hôtes : vais-je en prévoir assez ? Trop peu ? Pas de panique, voici un petit guide des quantités pour éviter la pénurie (ou le gaspillage) de crevettes :
Quantité Générale de Crevettes : Avec ou Sans Carapace, le Dilemme
- Crevettes non décortiquées : Comptez environ 150 g par personne. C’est le poids avec la carapace, autant dire qu’il y a de la perte au décorticage.
- Crevettes décortiquées : Si vous optez pour la facilité (et qui ne le ferait pas ?), 25 à 30 g par personne suffiront. Ça peut paraître peu, mais concentré, c’est intense !
Crevettes en Plat Principal : La Star de l’Assiette
Pour un plat où la crevette est la vedette, comme une poêlée ou une brochette, ajustez les quantités selon le type de crevette :
- Crevettes grises : Pour un plat principal savoureux, prévoyez 100 à 150 grammes par personne. Le « caviar de la mer du Nord », ça se respecte !
Crevettes de Noël : Un Air de Fête dans l’Assiette
Les fêtes de fin d’année approchent ? La crevette s’invite à votre table !
- Non décortiquées pour Noël : Même principe que pour la quantité générale, 150 g par personne (avec carapace).
- Décortiquées après Noël : Une fois décortiquées, ces 150 g deviendront environ 25 à 30 g. Magie du décorticage !
- Pour 8 convives à Noël : Une vingtaine de crevettes de taille moyenne devraient faire le bonheur de tous. À moins d’avoir des ogres à table, bien sûr.
Crevettes Bananes : Pour les Grandes Faims (et les Gourmands)
Les crevettes bananes, ces géantes des mers, impressionnent autant par leur taille que par leur goût.
- Pour 3 personnes et plus : Prévoyez 300 à 400 g (avec carapace) par personne. Oui, ça commence à faire beaucoup, mais c’est tellement bon.
- Pour les fans absolus (ou pour 2 personnes) : Si vous avez un amateur de crevettes invétéré, ou si vous cuisinez pour deux, n’hésitez pas à monter à 500 g (avec carapace) par personne. On ne vit qu’une fois !
Crevettes dans un Plateau de Fruits de Mer : Un Équilibre Délicat
Dans un plateau de fruits de mer, la crevette vient compléter un ensemble de saveurs marines.
- Quantité pour plateau de fruits de mer : Comptez environ 75g par personne. Juste ce qu’il faut pour apprécier sans saturer.
Crevettes Roses : Les Classiques Indémodables
Les crevettes roses, stars des apéros et des entrées, sont toujours une valeur sûre.
- Conseil du poissonnier : 100 g par personne, soit environ 5 pièces. Parfait pour une entrée légère et élégante.
Le Plateau de Fruits de Mer et les Crevettes : Un Duo Royal
Le plateau de fruits de mer, c’est le summum de la gourmandise marine. Et devinez quoi ? La crevette y a toute sa place !
Composition d’un Plateau de Fruits de Mer : Crus ou Cuits, le Choix est Vôtre
Un plateau de fruits de mer, c’est un peu comme un orchestre : chaque fruit de mer a son rôle à jouer, cru ou cuit, selon sa nature et vos préférences.
- Les incontournables : Tourteau, araignée de mer, homard ou langouste… Choisissez votre élément principal selon votre budget et vos envies.
- La diversité marine : Huîtres, bulots, bigorneaux, coques, langoustines, et bien sûr, les crevettes ! La variété, c’est la clé d’un plateau réussi.
- Le luxe abordable (ou pas) : Si votre budget le permet, un gros crustacé comme le homard, la langouste ou le tourteau apportera une touche spectaculaire. Mais un plateau plus modeste peut être tout aussi délicieux !
Composition d’un Plateau de Fruits de Mer pour 4 Personnes : L’Abondance Gourmande
Pour un festin à quatre, voici une suggestion de composition, adaptable selon vos goûts et votre budget :
- 2 Homards canadiens (pour faire les choses en grand)
- 400g de Bulots cuits (les escargots de mer, on adore ou on déteste)
- 4 Langoustines cuites (élégantes et raffinées)
- 8 Crevettes cuites 30/40 (gros calibre, pour les amateurs de mâche)
- 8 Crevettes cuites 16/20 (très gros calibre, carrément impressionnantes)
- 200g de Bigorneaux cuits (les petits escargots de mer, parfaits pour picorer)
- 4 Pinces de tourteaux cuites (la partie la plus charnue du crabe)
- 100g de Murex cuits (moins connus, mais délicieux)
Composition d’un Plateau de Fruits de Mer pour 3 Personnes : L’Équilibre Parfait
Pour trois convives, on ajuste les quantités pour un plateau généreux mais sans excès :
- 1⁄2 homard ou 1⁄2 langouste (250 g) (pour ne pas se battre pour la plus grosse part)
- 1⁄2 tourteau ou 1⁄2 araignée (250 g) (même combat pour le crabe)
- 1 à 3 étrilles (les petits crabes discrets, mais savoureux)
- 3 huîtres creuses n°2 (pour commencer en fraîcheur)
- 3 huîtres plates n°2 (pour varier les plaisirs iodés)
- 4 palourdes ou praires ou 2 clams ou 4 amandes de mer (les coquillages, pour la gourmandise)
- 250g de bulots (toujours eux !)
- 50g de crevettes grises (pour la touche « caviar de la mer du Nord »)
- … et d’autres délices selon vos envies !
Composition d’un Plateau de Fruits de Mer pour 2 Personnes : L’Intimité Gourmande
Pour un dîner en amoureux (ou entre amis), un plateau plus intime mais tout aussi savoureux :
- 1 Tourteau de 800g ou 1 araignée de 800g cuite (suivant saison) (pour partager un beau crustacé)
- 6 pièces langoustines 20/30 cuites (des langoustines, toujours élégantes)
- 10 pièces de crevettes roses 30/50 cuites (les classiques, on ne s’en lasse pas)
- 60g de crevettes grises grosses cuites (la petite touche raffinée)
- 120g de bulots cuits (encore et toujours !)
- 100g de bigorneaux cuits (les petits escargots, pour picorer à deux)
- 6 pièces de praires ou palourde (suivant saison) (les coquillages, pour la fraîcheur)
- … et quelques surprises selon l’inspiration du moment !
Quantité de Fruits de Mer par Personne (en Plat Principal) : La Générosité Marine
Si le plateau de fruits de mer est le plat principal, soyez généreux !
- Par personne : 1 demi-gros crustacé (tourteau, araignée, langouste ou homard), 6 langoustines, 6 huîtres… De quoi rassasier les appétits les plus marins.
Préparer son Plateau à l’Avance : L’Organisation, Secret de la Réussite
Un plateau de fruits de mer, ça se prépare un peu à l’avance, surtout si vous optez pour des produits frais et vivants.
- Conservation des coquillages et crustacés vivants : Séparez-les et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comme ça, ils restent au frais et en pleine forme.
- Cuisson à l’avance : Faites cuire les crustacés environ 3 heures avant le repas, ou même la veille. Dans ce cas, conservez-les entiers au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
Accompagnements pour un Plateau de Fruits de Mer : La Simplicité Efficace
Pour accompagner un plateau de fruits de mer, la simplicité est souvent la meilleure option. Comme l’explique La Voile Blanche, il faut des accompagnements qui mettent en valeur les saveurs marines.
- Légumes crus ou croquants : Carottes en bâtonnets, chou-fleur en bouquets, tomates cerises… Des crudités fraîches et légères, parfaites pour contraster avec la richesse des fruits de mer.
- Sauces : Citron frais (l’incontournable), vinaigre à l’échalote, mayonnaise maison, aïoli… Des classiques qui fonctionnent toujours.
- Pain : Le pain de seigle, c’est LE pain pour accompagner les fruits de mer. Rustique et savoureux, il se marie à merveille avec les saveurs iodées.
Boissons pour un Plateau de Fruits de Mer : Le Vin, Ami des Crustacés
Quel vin servir avec un plateau de fruits de mer ? La réponse est simple : du blanc, du blanc et encore du blanc !
- Vins blancs secs : Les Sauvignon (Sancerre, Pouilly-Fumé…) sont des valeurs sûres. Leur fraîcheur et leur vivacité s’accordent parfaitement avec les fruits de mer.
- Autres options : Riesling, Muscadet, Petit Chablis, Graves, Quincy… Des vins blancs vifs et minéraux, pour un accord parfait.
Entrées avant un Plateau de Fruits de Mer : La Légèreté en Préambule
Avant un plateau de fruits de mer, on privilégie des entrées légères pour ne pas saturer les papilles.
- Crudités : Chou-fleur en bouquets, carottes en bâtonnets, tomates cerises, fromage blanc aux fines herbes… Des options fraîches et croquantes, pour préparer le palais aux saveurs marines.
Plats après les Huîtres : Prolonger le Plaisir Marin
Après les huîtres (si vous en avez inclus dans votre plateau), vous pouvez continuer sur la lancée marine avec un plat léger.
- Poisson, homard, crevettes : Un plat principal à base de produits de la mer, pour rester dans le thème.
- Pâtes ou risotto aux fruits de mer : Une option gourmande et réconfortante, pour varier les textures et les saveurs.
Desserts après un Plateau de Fruits de Mer : La Douceur en Fin de Repas
Après un festin de fruits de mer, on opte pour des desserts frais et légers.
- Salade de fruits frais (la fraîcheur fruitée, idéale après un repas copieux)
- Compote de pommes meringuée (pour une touche de douceur réconfortante)
- Sorbet à la poire (léger et rafraîchissant, parfait pour terminer en beauté)
Prix d’un Plateau de Fruits de Mer : Le Coût du Bonheur Marin
Combien coûte un plateau de fruits de mer ? Le prix varie évidemment en fonction de la composition et de la qualité des produits.
- Plateau de fruits de mer à composer : Comptez entre 15€ et 25€ par personne. Un budget à prévoir, mais le plaisir est garanti !
Types de Crevettes : Gris, Rose, Gambas… Le Grand Déballage
Crevettes grises, roses, gambas… On s’y perd un peu, non ? Faisons le point sur les principales variétés :
Crevettes Grises : Le « Caviar de la Mer du Nord »
- Crevettes grises (crangon crangon) : Petites et savoureuses, elles sont souvent surnommées le « caviar de la mer du Nord ». Un concentré de goût marin !
Crevettes Roses : La Star de l’Apéro
- Crevettes roses : La star de l’apéritif et des entrées faciles et délicieuses ! On les aime pour leur chair tendre et leur saveur délicate.
Crevettes de Madagascar : Label Rouge de Qualité
- Crevettes de Madagascar : Espèce endémique de l’île, la crevette de Madagascar Picard est la première crevette au monde à bénéficier du Label Rouge. Un gage de qualité et de traçabilité.
Gambas (Grosses Crevettes) : Un Nom, Pas une Espèce Différente
- Crevettes ou Gambas ? : Il n’y a pas de différence entre les deux ! En France, on appelle communément les grosses crevettes « gambas ». C’est juste une question de taille et de vocabulaire.
Cuisson des Crevettes : Le Secret de la Tendreté
Une crevette trop cuite, c’est comme un chewing-gum : caoutchouteuse et sans intérêt. Alors, comment réussir la cuisson à la perfection ? Findus vous donne ses astuces pour des crevettes toujours tendres.
Comment Savoir si une Crevette est Cuite ? Le Test Infailible
- Crevette sous-cuite : Grise et translucide, queue non courbée. On évite, à moins d’aimer le cru.
- Crevette parfaitement cuite : Opaque, teinte rose-orange, queue légèrement courbée en C. Bingo, c’est prêt !
Temps de Cuisson des Crevettes : Minute, Papillon !
- Cuisson à la poêle : Poêle chaude, huile d’olive, 4 à 5 minutes. Rapide et efficace.
- Cuisson rapide : Pour les petites crevettes, 3 minutes peuvent suffire. L’œil du chef fait le reste.
- Cuisson à l’eau bouillante : À la reprise de l’ébullition, 3 minutes pour les gambas. Simple comme bonjour.
Techniques de Cuisson des Crevettes : Avec ou Sans Carapace, le Choix Cornélien
- Avec ou sans carapace ? : Les deux options sont possibles. La carapace protège la chair à la poêle ou à la plancha, mais sans, c’est plus rapide et plus pratique à déguster. À vous de choisir !
Comment Obtenir des Crevettes Tendres ? Le Secret Ultime
- Poêle très chaude : Cuire les crevettes dans une poêle très chaude, c’est le secret pour une texture tendre et savoureuse.
- Cuisson rapide : Environ 3 minutes en tout. Pas plus, sinon gare au caoutchouc !
Préparation des Crevettes avant Cuisson : Le Rituel
- Rinçage : Rincez les crevettes à l’eau claire pour éliminer la fine couche de glace et séchez-les soigneusement. On ne veut pas d’eau dans la poêle !
Préparation des Crevettes : Décorticage, Intestin… Les Étapes Clés
Avant de déguster vos crevettes, quelques étapes de préparation peuvent faire toute la différence.
Décorticage des Crevettes : Facultatif, mais Souvent Recommandé
- Queue ou pas queue ? : Vous pouvez laisser la queue pour une présentation plus élégante. Mais pour plus de praticité, on décortique tout !
Retrait de l’Intestin (Fil Noir) des Crevettes : Hygiène et Goût Avant Tout
- Pourquoi retirer l’intestin ? : Pour un rendu plus appétissant et un goût moins amer.
Marmiton vous explique pourquoi il est important de bien préparer ses crevettes avant de les cuire. - Danger ? : Pas de panique, l’intestin n’est pas nocif, surtout après cuisson. Mais sa texture granuleuse et son goût amer peuvent gâcher le plaisir. Alors, on retire !
- Cuisson et danger : Une fois cuites, les bactéries sont éliminées, donc aucun risque. Mais autant faire les choses bien dès le départ.
Rinçage des Crevettes : Propreté et Fraîcheur Garanties
- Pourquoi rincer ? : Pour éliminer les impuretés, le sable éventuel et les traces de produits chimiques. On veut du propre dans notre assiette !
- Crevettes prêtes à consommer ? : Pas besoin de rincer les crevettes cuites ou décortiquées « prêtes à être consommées ». Gain de temps et d’énergie !
Conservation des Crevettes : Fraîcheur Prolongée
Comment conserver au mieux vos crevettes pour préserver leur fraîcheur et leur saveur ?
Conservation des Crevettes au Réfrigérateur : Le Court Terme
- Crevettes crues : Maximum 24 heures au réfrigérateur. Le temps presse, dépêchez-vous de les cuisiner !
- Crevettes cuites : Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans un emballage hermétique. Un peu plus de marge, mais on ne traîne pas trop non plus.
Congélation des Crevettes : Le Long Terme
- Crevettes cuites congelées : 6 mois à 1 an au congélateur. De quoi prévoir les envies de crevettes à long terme.
- Crevettes fraîches congelées : Maximum 1 mois au congélateur. Moins longtemps que les cuites, à savoir.
- Astuce anti-bloc : Répartissez les crevettes sur une plaque sans qu’elles se touchent avant de les congeler. Comme ça, elles ne colleront pas entre elles et vous pourrez prendre la quantité désirée. Malin, non ?
Accompagnements et Accords avec les Crevettes : Le Mariage des Saveurs
La crevette, c’est un peu comme un caméléon : elle se marie avec plein de saveurs différentes. Découvrons les meilleurs accords !
Saveurs Compatibles avec les Crevettes : L’Exotisme à l’Honneur
- Saveurs exotiques : Ananas, papaye, lait de coco, avocat… La crevette adore les saveurs tropicales et se prête à merveille aux plats asiatiques (riz cantonais, crevettes à la citronnelle…). Voyage garanti !
Accompagnements pour les Crevettes : Variez les Plaisirs
- Orge crémeuse au bacon et au gruyère (pour une touche gourmande et réconfortante)
- Riz croustillant au beurre de safran (pour l’originalité et la couleur)
- Sauce tzatziki (pour la fraîcheur et la légèreté)
- Carottes rôties au cumin et crème d’avocat (pour un mariage terre-mer étonnant)
- Pâtes primavera aux légumes rôtis (pour un plat complet et coloré)
- Risotto aux asperges et quinoa (pour une option végétarienne chic)
- Chips de parmesan aux herbes et salade aux échalotes (pour une entrée croustillante et savoureuse)
Épices pour les Crevettes : Le Parfum en Plus
- La palette aromatique : Poivre, paprika fumé, oignon, ail, gingembre, curcuma, graines de moutarde, muscade, aneth, tomates, zeste d’orange, persil, zeste de citron, livèche, thym, marjolaine, estragon, citronnelle, sel marin, poudre de citron, sel fumé du Danemark… De quoi parfumer vos crevettes à l’infini !
Divers : Tout ce Qu’il Faut Savoir en Plus sur les Crevettes
Encore soif de savoir sur les crevettes ? Voici quelques infos supplémentaires pour briller en société (ou au dîner) :
Bienfaits des Crevettes pour la Santé : Petites Mais Costaudes
- Bienfaits santé : Riches en vitamines, oligo-éléments et antioxydants, les crevettes sont bonnes pour la peau, le cœur et la ligne (protéines maigres). Que demander de plus ?
Quantité Recommandée de Crevettes : La Modération a du Bon
- Recommandations : Environ 225 g de poisson/fruits de mer par semaine, soit 2-3 portions de la taille d’une paume de main. On se fait plaisir, mais avec modération, comme toujours.
Tailles des Crevettes : Du Mini au Maxi
- Crevettes moyennes : 41 à 60 crevettes par sac de 450 g, soit 10-15 crevettes par portion de 85 g (environ 6 g par crevette). Pour les portions classiques.
- Grosses crevettes : 31 à 40 crevettes par livre (environ 450g), soit 8-9 crevettes par portion. Pour les plus gourmands.
Poissons Non Compatibles avec les Crevettes (en Aquarium) : Attention aux Voisins de Bassin
- Incompatibilités aquatiques : Botia, Cichlidés carnivores, Discus, Scalaire… Si vous avez un aquarium, évitez de mettre ces poissons avec des crevettes. Ils risqueraient de les prendre pour un amuse-bouche.
Saison des Crevettes : Le Meilleur Moment pour les Déguster
- Saison : De fin septembre à fin mars, c’est la pleine saison de la crevette (bouquet). Même si on en trouve toute l’année, c’est à cette période qu’elles sont les meilleures.
Voilà, vous savez tout (ou presque) sur les crevettes ! Alors, à vous de jouer, et régalez-vous !
